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La salade de tomates non mûres est un apéritif inhabituel à base de carottes et d'oignons. Des tomates vert clair sont utilisées pour la transformation. Si les fruits ont une riche couleur verte et sont de petite taille, leur utilisation n'est pas recommandée en raison de leur goût amer et de la teneur en composants toxiques.
De délicieuses recettes
Vous pouvez préparer une salade de légumes en coupant des légumes. Si les composants ne sont pas soumis à un traitement thermique, les conteneurs de stockage des pièces doivent être stérilisés. Les recettes les plus populaires nécessitent la préparation d’une marinade.
Recette sans cuisson
En l'absence de traitement thermique, les composants utiles des légumes sont entièrement préservés. Dans ce cas, une attention particulière est portée à la stérilisation des pots afin de détruire les microbes pathogènes et d'augmenter la durée de conservation des produits.
Ci-dessous une recette de salade simple qui ne nécessite pas de cuisson :
- Les tomates vertes (2 kg) sont coupées en tranches et placées dans un récipient en émail. Saupoudrez un peu de sel et laissez les légumes pendant plusieurs heures.
- Le jus libéré doit être égoutté.
- Un demi-kilo d'oignon doit être coupé en petits cubes.
- Quelques poivrons sont coupés en lanières étroites.
- Mélangez les légumes, ajoutez un demi-verre de sucre et un quart de verre de sel.
- Pour conserver la salade, vous avez besoin d'un quart de tasse de vinaigre et d'un verre d'huile d'olive.
- La masse végétale est répartie dans des récipients pasteurisés pendant 20 minutes dans une casserole d'eau bouillante.
Recette instantanée
Vous pouvez mariner des légumes assez rapidement. Après 2 jours, la collation sera complètement prête à l'emploi.
La salade de tomates vertes et d'oignons est préparée de la manière suivante :
- Un demi-kilo de tomates non mûres doit être lavé et séché avec une serviette.
- Coupez les tomates en tranches et ajoutez-y une cuillerée de sel.
- La masse obtenue est recouverte d'une assiette et placée dans un endroit frais pendant 2 heures.
- La tête d'oignon est coupée en demi-anneaux.
- Les piments forts sont coupés en cercles avec les graines.
- Trois gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
- Faites revenir l'oignon dans une poêle pendant 5 minutes maximum, ajoutez une cuillère à café de coriandre moulue et ½ cuillère à café de poivre noir.
- Le jus formé à partir des tomates est égoutté.
- Tous les composants sont précipités dans un seul récipient ; à cet effet, vous pouvez immédiatement utiliser un bocal en verre.
- Mettez une casserole d'eau sur le feu et portez-la à ébullition.
- Éteignez ensuite le feu et ajoutez 30 ml de vinaigre.
- Remplissez un récipient de saumure et placez-le au réfrigérateur pendant 2 jours.
- Pendant tout le temps de marinage, vous devez remuer deux fois le contenu du récipient.
Recette avec marinade
Vous pouvez préparer une salade pour la conservation hivernale en versant de la marinade chaude sur les légumes. La procédure pour obtenir une salade de tomates vertes, carottes et oignons est la suivante :
- Les tomates non mûres sont coupées en petites tranches.
- Un kilo de carottes est haché à la main ou à l'aide d'un mixeur.
- Un kilo et demi d'oignons est coupé en rondelles.
- Plusieurs poivrons pesant 1,5 kg sont nettoyés et coupés en lanières étroites.
- Les légumes hachés sont mélangés et laissés 6 heures pour libérer le jus.
- Ensuite, la masse est disposée dans des récipients et un peu du jus obtenu y est ajouté.
- Pour faire la saumure, faites bouillir 2 litres d'eau, ajoutez 0,1 kg de sel et 0,2 kg de sucre semoule.
- Lorsque l'ébullition commence, éteignez le feu et ajoutez un verre d'huile végétale.
- Les récipients en verre sont remplis de marinade.
- De plus, vous devez ajouter un peu de vinaigre. Si vous utilisez des pots d'un litre, prenez une cuillère à café pour chacun d'eux.
- Les récipients sont stérilisés dans un bol d'eau bouillante et recouverts de couvercles en fer.
Recette avec des oignons et de l'ail
Vous pouvez obtenir une délicieuse collation à partir de légumes ordinaires poussant dans votre chalet d'été. La recette d'une salade de tomates vertes aux oignons et à l'ail est la suivante :
- Des légumes verts (parapluies à l'aneth, feuilles de laurier et de cerisier, persil haché) et des gousses d'ail sont disposés dans les bocaux.
- De l'huile végétale est ajoutée à chaque pot. Si le récipient est d'un litre, prenez une cuillère à soupe.
- Tomates (3 kg) coupées en tranches.
- Un demi-kilo d'oignons doit être finement haché.
- Les composants sont placés dans des récipients en verre.
- Placez sur le feu un récipient rempli de trois litres d'eau.
- 9 grosses cuillères de sucre et 3 cuillères de sel sont mélangées dans l'eau.
- Lorsque l'ébullition commence, éteignez le feu et ajoutez du vinaigre (1 verre) au liquide.
- Les bocaux sont remplis de marinade chaude et serrés avec une clé.
Recette avec des courgettes
Un autre ingrédient de la salade d'hiver est la courgette. Il est préférable de choisir de jeunes légumes qui n'ont pas besoin d'être pelés ni épépinés. Il est recommandé de nettoyer en premier les spécimens matures.
La recette pour réaliser la salade est la suivante :
- Les grosses courgettes sont coupées en cubes.
- Trois kilogrammes de tomates non mûres sont coupées en tranches.
- Un kilo d'oignons et de carottes est finement haché et frit dans l'huile.
- Les légumes frits sont placés dans une poêle, des courgettes et des tomates y sont ajoutées.
- Ajoutez trois cuillères à soupe de sel et une cuillère de sucre cristallisé aux légumes.
- Ensuite, vous devez ajouter 0,4 kg de concentré de tomate.
- Faire bouillir les légumes pendant une heure à feu doux.
- La salade finie est distribuée dans des bocaux stérilisés et fermés avec une clé.
Salade coréenne
Toute salade coréenne est riche en épices. Il peut être préparé avec l'ajout de carottes et de poivrons.
Voici la séquence de préparation d'une salade de tomates vertes et de carottes :
- Les tomates qui n'ont pas eu le temps de mûrir (0,8 kg) sont coupées en deux parties.
- Une carotte est coupée en rondelles.
- Les poivrons doux doivent être coupés en demi-anneaux.
- Cinq gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
- Placez un bouquet de céleri et de persil ainsi qu'un mélange d'assaisonnements coréens au goût dans un bocal en verre.
- Ajoutez ensuite le reste des légumes.
- Le contenu du pot est versé avec de l'eau bouillante, qui doit être versée dans la casserole au bout de 5 minutes.
- La procédure consistant à verser de l’eau bouillante sur les légumes est répétée une fois de plus.
- L'eau égouttée est portée à ébullition, 4 grosses cuillères de sucre et 1 cuillère de sel sont ajoutées.
- Lorsque le liquide commence à bouillir, allumez le brûleur.
- Avant de remplir les bocaux, ajoutez 50 ml de bouchée à la marinade.
- Les pots de saumure et de légumes sont enroulés avec une clé et laissés refroidir.
Salade du Danube
Pour la salade Danube, vous aurez besoin de tomates, d'oignons et de carottes non mûres. Les composants sont traités thermiquement.
L'algorithme de préparation est le suivant :
- Un kilo et demi de tomates doivent être coupés en tranches.
- Les oignons (0,8 kg) sont pelés et coupés en demi-anneaux.
- Les carottes (0,8 kg) sont coupées en fines barres.
- Les ingrédients sont mélangés, 50 g de sel y sont ajoutés.
- Le récipient contenant les légumes est laissé 3 heures pour libérer le jus.
- Passé le temps requis, 150 g de beurre et de sucre semoule sont ajoutés au mélange.
- Placez la casserole sur le feu et laissez mijoter les légumes à feu doux pendant une demi-heure.
- La masse obtenue est répartie dans des bocaux stérilisés.
- Couvrez les récipients avec des couvercles, placez-les dans une casserole d'eau et faites bouillir pendant 10 minutes.
- Les flans sont fermés avec une clé et, après refroidissement, transférés au réfrigérateur.
Salade du chasseur
De telles préparations sont obtenues à la fin de la saison estivale, lorsque le chou mûrit et que les concombres sont encore en croissance. Vous pouvez préparer la salade du Chasseur de la manière suivante :
- Le chou (0,3 kg) est coupé en lanières étroites.
- Les poivrons doux (0,2 kg) et les tomates non mûres (0,2 kg) sont coupés en cubes.
- Les carottes (0,1 kg) et les concombres (0,2 kg) sont coupés en fines lanières.
- La tête d'oignon doit être finement hachée.
- Les ingrédients sont mélangés, du sel et une gousse d'ail écrasée sont ajoutés.
- La salade est laissée une heure jusqu'à ce que le jus soit libéré.
- Ensuite, le récipient est placé sur le feu, mais le mélange n'est pas porté à ébullition. Il est préférable de chauffer de petites portions du mélange afin que les morceaux de légumes soient chauffés uniformément.
- Avant de rouler dans des bocaux, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile et une demi-cuillère d'essence de vinaigre à la salade.
- Les récipients sont stérilisés pendant 20 minutes au bain-marie et fermés avec des couvercles.
Conclusion
Les oignons et les carottes sont les ingrédients les plus courants des salades d'hiver. En combinaison avec des tomates vertes, vous pouvez obtenir un délicieux apéritif pour la table, servi avec de la viande ou du poisson. Pour la transformation, choisissez des tomates qui ont déjà atteint la taille requise, mais qui n'ont pas commencé à virer au rouge ou au jaune.
