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Raisins Isabelle traditionnellement considéré comme un cépage typique et, en effet, le vin fait maison qui en est issu est d'excellente qualité avec un arôme qui ne peut être confondu avec aucun autre cépage. Mais pour certaines personnes, le vin est contre-indiqué pour des raisons de santé, d'autres n'en boivent pas pour des raisons de principe, et ils souhaitent préparer des raisins de ce cépage pour l'hiver, car leur rendement est assez élevé. Et à l'automne, les raisins Isabella sont proposés partout sur le marché, souvent à un prix symbolique. Mais ce cépage est très précieux car il possède des propriétés médicinales étonnantes : il soulage la fièvre et l'état des patients atteints de rhumes et de maladies virales, améliore le métabolisme, aide à lutter contre l'anémie, les maladies du foie et du pancréas, et est également utilisé comme diurétique et nettoyant.
La compote de raisins Isabella pour l'hiver sera le meilleur moyen de sortir de la situation, car les baies y sont assez bien conservées, elle est préparée simplement et rapidement et le goût de la boisson elle-même peut également être diversifié avec des épices. comme les autres baies et fruits.
Compote maison d'Isabella
Comme mentionné ci-dessus, les raisins Isabella au moment de leur maturation peuvent être proposés à chaque coin de rue et, dans les régions plus au sud, ils poussent dans presque tous les jardins. Par conséquent, de nombreuses mères et grands-mères attentionnées essaient de faire plaisir à leur famille en en faisant toutes sortes de desserts. Si vous réfléchissez à la façon de cuisiner la compote de raisins Isabella pour diversifier son goût, voici quelques conseils utiles :
- Essayez d'ajouter quelques tranches de citron ou d'orange à la compote lors de sa préparation, ainsi que le zeste, qui contient l'arôme principal d'agrumes. N'oubliez pas de retirer toutes les graines des agrumes avant de le faire - elles peuvent ajouter des notes amères à la boisson finie.
- Pour ajouter du piquant à la compote de raisins, ajoutez quelques grains de cardamome, de clous de girofle ou d'anis étoilé, une pincée de cannelle ou de vanille, ou peut-être une poignée de menthe ou de mélisse.
- Les raisins se marient bien avec d'autres fruits et baies. Il est très bon d'ajouter à la compote des morceaux de pommes, de prunes, de nectarines, de poires ou de coings émincés. Parmi les baies qui mûrissent à cette époque, le cornouiller, le sorbier, la viorne, les myrtilles, les airelles rouges et les framboises remontantes conviendraient.
La recette la plus délicieuse
Selon cette recette, vos grands-mères et peut-être vos arrière-grands-mères préparaient une compote de raisins Isabella pour l'hiver. De nos jours, seuls quelques appareils ont été inventés qui facilitent grandement le travail de la femme au foyer, dont nous parlerons plus loin.
La préparation des raisins consiste d'abord à laver soigneusement les grappes à l'eau froide courante.Ensuite, les baies fortes, entières, intactes et denses sont sélectionnées parmi les pinceaux dans un récipient séparé ; tout le reste peut théoriquement être utilisé pour le vin ou la confiture de raisin, mais est pour le moment mis de côté. Il est préférable de sécher les baies sélectionnées dans une passoire ou sur une serviette.
Selon la recette, 1 kg de raisins lavés et épluchés est utilisé pour deux pots de deux litres. Le sucre doit être pris dans un à deux verres selon votre goût. Mais il ne faut pas oublier que s'il y a trop peu de sucre, la compote risque de tourner au vinaigre dès les premiers mois de conservation. A l’inverse, trop de sucre peut provoquer une réaction de fermentation inadéquate. La meilleure option pour préparer du sirop est d'utiliser 150 à 200 grammes de sucre pour 2 litres d'eau.
Remplissez les bocaux stérilisés de raisins préparés. Si vous avez besoin que la compote soit destinée uniquement à étancher votre soif et n'ait qu'un arôme de raisin, alors recouvrez le fond de baies de raisin et cela suffira amplement. Mais pour que la compote de raisins ressemble à du vrai jus, il faudra au moins 500 grammes de raisins dans un pot de deux litres.
Si vous manquez de bocaux en verre et que vous avez un besoin urgent de fermer la compote de raisins, vous pouvez même remplir presque entièrement les bocaux de raisins, jusqu'aux cintres. À l'avenir, la compote se révélera simplement très concentrée et lors de l'ouverture du pot, il faudra la diluer avec de l'eau bouillie.
Préparez le sirop de sucre en le faisant bouillir pendant 5 à 6 minutes.Après avoir préparé le sirop, pendant qu'il est chaud, versez-le délicatement dans des bocaux contenant les raisins. Après cela, laissez-les pendant 15 à 20 minutes.
C'est là que le plaisir commence.
Dans les temps anciens, lorsque la recette du versement multiple venait tout juste d'être inventée, ce processus était assez complexe et laborieux. Les femmes au foyer pleines d'esprit ont tout inventé pour se faciliter la vie : elles utilisaient une passoire et faisaient des trous dans les couvercles avec un clou.
De nos jours, toute idée intéressante est reprise très rapidement et il y a quelque temps des appareils étonnants sont apparus - des couvercles en plastique pour bocaux en verre de taille traditionnelle avec de nombreux trous et un drain spécial. On les a ensuite appelés couvercles de drains.
Il ne vous reste plus qu'à prendre un tel couvercle, à le placer sur le pot et à verser facilement tout le contenu liquide du pot dans une casserole séparée. Retirez-le ensuite, placez-le sur le pot suivant et répétez le processus dans le même ordre. Ainsi, un couvercle peut être utilisé sur un nombre illimité de pots autant de fois que souhaité.
Une fois que vous avez remis tout le sirop dans la casserole, ramenez-le à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Remplissez à nouveau les raisins dans les bocaux avec du sirop, attendez le temps requis et versez à nouveau le sirop par le couvercle dans la casserole. La troisième fois après avoir versé du sirop dans les raisins, vous pouvez rouler les bocaux et, en les retournant, les envelopper dans des couvertures chaudes jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.
Raisins aux pétoncles
De nombreuses femmes au foyer novices peuvent se poser la question suivante : "Comment fermer une compote de raisins Isabella avec des brindilles pour l'hiver et est-il possible de le faire ?" Bien sûr que vous le pouvez - une telle préparation aura non seulement l'air très élégante et originale, mais après avoir ouvert le pot, vous pourrez surprendre vos invités et votre famille en sortant progressivement du pot une longue grappe de raisin pliée plusieurs fois. Si, bien sûr, vous parvenez à en trouver un et placez-le soigneusement dans un bocal.
Préparer une compote de raisins avec des brindilles ou des pétoncles, comme on les appelle parfois, vous prendra encore moins de temps, puisqu'il n'est pas nécessaire d'inspecter chaque baie et de retirer toutes les brindilles.
Néanmoins, les grappes de raisin doivent être lavées très soigneusement, de préférence sous un jet d'eau courante, et inspectées pour éliminer les baies molles, trop mûres ou pourries.
Torsion sans stérilisation
Disposez les grappes lavées et séchées dans des bocaux stérilisés de manière à ce qu'elles occupent environ la moitié du pot en volume. Selon la recette, pour 1 kg de raisins préparés, vous devez utiliser 250 à 300 grammes de sucre cristallisé. Versez la quantité de sucre requise dans les bocaux, en fonction du nombre de raisins que vous avez utilisés.
Faites bouillir de l'eau séparément et versez-la soigneusement et progressivement dans les bocaux avec les raisins et le sucre. Fermez les bocaux immédiatement après avoir versé de l'eau bouillante, à l'aide de couvercles stérilisés.Les pots doivent être laissés emballés jusqu'à ce qu'ils refroidissent afin que le processus d'autostérilisation supplémentaire se produise.
Préparation de compote avec stérilisation
Puisque les grappes de raisin selon cette recette seront nécessairement stérilisées, il suffit de bien laver les bocaux avec du soda et de bien les rincer à l'eau. Il n'est pas nécessaire de les pré-stériliser. Comme dans le premier cas, les sarments de raisin sont soigneusement disposés dans des bocaux et remplis de sirop chaud. Le sirop est préparé à raison de 250 grammes de sucre pour 1 litre d'eau utilisé.
Ensuite, les pots de raisins sont recouverts de couvercles.
Après quoi, ils sont placés dans une grande casserole d'eau, qui est placée sur le feu. Après avoir fait bouillir de l'eau dans une casserole, les pots d'un litre sont stérilisés pendant 15 minutes, les pots de deux litres - 25 minutes, les pots de trois litres - 35 minutes. À la fin du processus de stérilisation, les bocaux sont soigneusement retirés de l'eau et immédiatement fermés avec des couvercles en étain à l'aide d'une sertisseuse.
Conclusion
La compote de raisins Isabella est aussi bonne pendant la période de maturation, où elle peut parfaitement étancher la soif, que sous forme de préparations pour l'hiver. De plus, en hiver, vous pouvez non seulement le boire, mais également en faire une variété de boissons aux fruits, de tasses, de sbitn et de gelée. Souvent, même la crème pour les gâteaux et les desserts aux fruits est préparée sur cette base.
