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Les fraises sont l'une des premières baies à mûrir dans le jardin. Mais malheureusement, il se caractérise par une « saisonnalité » clairement exprimée : vous ne pouvez en profiter que pendant 3 à 4 semaines dans le jardin. Les préparations faites maison contribueront à préserver le goût et l'arôme uniques de l'été. Le plus souvent, il est utilisé pour faire des conserves, des confitures et des confitures. Mais vous pouvez aussi préparer une compote de fraises pour l'hiver sans stérilisation.
Caractéristiques et secrets de la cuisine
La compote de fraises pour l'hiver sans stérilisation des bocaux est préparée selon les mêmes principes que la boisson à base d'autres baies et fruits. Mais certaines fonctionnalités sont toujours présentes :
- La compote étant préparée sans stérilisation, la propreté des pots et des couvercles est essentielle.
- Les fraises fraîches ne se conservent pas longtemps, même dans des conditions optimales, les baies deviennent molles. Par conséquent, vous devez commencer à préparer la compote sans stérilisation pour l'hiver immédiatement après leur collecte ou leur achat.
- Les fraises sont très « délicates » et peuvent être facilement endommagées.Ainsi, avant de préparer la compote sans stérilisation pour l'hiver, il est recommandé de laver les baies par petites portions, sous une « douche », et non sous un jet d'eau à forte pression. Ou remplissez-le simplement d'eau et attendez que toutes les plantes et autres débris flottent à la surface.
Sélection et préparation des ingrédients
L'option idéale est celle des fraises fraîchement cueillies dans le jardin. Mais tout le monde n'a pas son propre jardin et potager, il faut donc acheter des baies. La meilleure façon d’y parvenir est sur les marchés.
Les fraises achetées en magasin ne conviennent pas à la compote car elles sont le plus souvent traitées avec des conservateurs et d'autres produits chimiques pour augmenter leur durée de conservation. Cela affecte négativement le goût de la baie elle-même et des préparations à base de celle-ci.
Ce qu'il faut considérer lors du choix des fraises :
- Les baies les plus adaptées sont de taille moyenne. Une fois cuites, les grosses fraises se transforment inévitablement en une bouillie peu appétissante, tandis que les petites fraises n'ont pas l'air très présentables.
- Plus la couleur est riche et la chair est dense, mieux c'est. Dans la boisson, ces baies conservent leur intégrité et acquièrent une très belle teinte. Bien entendu, tout cela doit être combiné avec un goût et un arôme prononcés.
- Seules les baies mûres conviennent à la compote d'hiver. Sinon, la pièce s'avère très inesthétique. Les fraises trop mûres sont molles, non denses, elles ne toléreront pas le traitement thermique (même sans stérilisation) sans dommage. Celui qui n'est pas mûr n'a pas une teinte de peau suffisamment riche et sa chair est presque blanche. Lorsqu'il est versé avec de l'eau bouillante, il acquiert une teinte beige.
- Les baies, même présentant des dommages mécaniques minimes, ne conviennent pas. Les spécimens présentant des traces de moisissure et de pourriture sont également rejetés.
Pour préparer une compote sans stérilisation pour l'hiver, il faut trier et laver les fraises. Pour minimiser les « blessures » des baies, elles sont versées dans un grand bassin rempli d’eau propre et fraîche. Après environ un quart d'heure, ils sont retirés du récipient par petites portions et transférés dans une passoire, permettant à l'excès de liquide de s'écouler. Ensuite, les fraises sont complètement séchées sur des serviettes en papier ou en lin.
Les tiges et les sépales sont retirés en dernier.
Comment faire de la compote de fraises sans stérilisation pour l'hiver
Les fraises en compote se marient bien avec presque tous les fruits et baies. Il est donc tout à fait possible « d’inventer » sa propre recette. Ou choisissez votre préféré parmi les suivants. Dans chacun d'eux, les ingrédients nécessaires sont donnés par pot de trois litres.
Recette de compote de fraises à l'acide citrique pour l'hiver sans stérilisation
Pour une telle compote sans stérilisation il vous faudra :
- fraises – 1,5 à 2 tasses ;
- sucre – 300-400 g;
- acide citrique – 1 sachet (10 g).
La préparation de la compote est extrêmement simple :
- Placez les baies lavées dans des bocaux stérilisés. Mélangez le sucre avec l'acide citrique et saupoudrez dessus.
- Faites bouillir le volume d'eau requis et versez-le dans le bocal jusqu'au goulot. Afin de ne pas endommager son contenu, il est plus pratique de le faire « le long du mur », en inclinant légèrement le conteneur. Ou vous pouvez mettre une cuillère en bois ou en métal avec un long manche à l'intérieur.
- Secouez légèrement le pot. Enroulez immédiatement le couvercle.
Pour éviter que la boisson ne se gâte rapidement, il est nécessaire de la refroidir correctement.Les pots sont retournés, bien emballés et laissés sous cette forme jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement. Si cela n'est pas fait, de la condensation apparaîtra sur le couvercle, ce qui constitue un environnement favorable au développement de moisissures.
Compote de fraises à la menthe pour l'hiver
Presque un analogue d'un mojito à la fraise sans alcool. Il faudra :
- fraises – 2-3 verres;
- sucre – 300-400 g;
- menthe fraîche - au goût (4-5 brins).
Comment préparer la boisson :
- Faites bouillir environ 2 litres d'eau. Placer les fraises lavées sans tiges ni feuilles de menthe dans une passoire ou une passoire. Blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant 40 à 60 secondes. Laisser refroidir environ une minute. Répétez 3 à 4 fois de plus.
- Placez les baies dans un bocal.
- Ajoutez du sucre à l'eau dans laquelle les baies ont été blanchies. Portez à nouveau à ébullition, après 2-3 minutes, retirez du feu.
- Versez immédiatement le sirop dans les bocaux et retroussez les couvercles.
Compote de fraises et pommes pour l'hiver
Si vous ajoutez des pommes d'été aux fraises tardives, vous obtenez une compote très savoureuse pour l'hiver. Pour cela il vous faut :
- fraises fraîches – 1 à 1,5 tasses ;
- pommes – 2-3 morceaux (selon la taille) ;
- sucre – 200 g.
Cette boisson est préparée sans stérilisation comme suit :
- Lavez les pommes, coupez-les en tranches, retirez le trognon et le pédoncule. Vous n'êtes pas obligé de retirer la peau.
- Placez-les ainsi que les fraises dans un bocal.
- Faites bouillir environ 2,5 litres d'eau. Versez-le dans un récipient et laissez reposer 5 à 7 minutes.
- Remettez l'eau dans la casserole, ajoutez le sucre. Porter le liquide à ébullition.
- Remplissez les bocaux de sirop et retroussez les couvercles.
Compote de fraises pour l'hiver avec ajout de cerises ou de cerises
Pour cette compote sans stérilisation les ingrédients suivants :
- fraises et cerises fraîches (ou cerises douces) - 1,5 tasse chacune ;
- sucre – 250-300 g.
Préparer une boisson pour l'hiver est extrêmement simple :
- Placer les fraises et les cerises lavées dans un bocal. Faites bouillir de l'eau, versez-la sur les baies, laissez reposer environ cinq minutes.
- Remettez-le dans la casserole, ajoutez le sucre. Gardez le feu jusqu'à ce que ses cristaux se dissolvent complètement.
- Versez le sirop sur les baies et fermez immédiatement les bocaux avec les couvercles.
Compote de fraises et d'oranges pour l'hiver
Les fraises se marient bien avec tous les agrumes. Par exemple, vous pouvez préparer la compote suivante pour l'hiver :
- fraises – 1-1,5 tasses ;
- orange – moitié ou entière (selon la taille) ;
- sucre – 200-250 g.
Cette boisson sans stérilisation est simple et rapide :
- Retirez la peau de l'orange et divisez-la en tranches. Retirez le film blanc et les graines. Coupez la pulpe en morceaux.
- Mettez les fraises et l'orange dans un bocal. Versez de l'eau bouillante pour que l'eau recouvre son contenu. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer une dizaine de minutes.
- Égoutter le liquide et ajouter le sucre aux baies dans le pot.
- Faites bouillir environ 2,5 litres d'eau, versez-la dans un récipient sous le goulot et retroussez le couvercle.
Conditions générales de stockage
Malgré le fait que la pièce ne nécessite pas de stérilisation, elle est stockée assez longtemps. La « durée de conservation » de la compote de fraises pour l'hiver est de trois ans.Bien sûr, si les canettes de boissons étaient préparées correctement.
Tout d'abord, ils doivent être soigneusement lavés deux fois - avec du détergent à vaisselle et du bicarbonate de soude, puis rincés. Les bocaux propres nécessitent une stérilisation. La méthode de « grand-mère » consiste à les maintenir au-dessus d’une bouilloire bouillante. Il est plus pratique de « rôtir » les bocaux au four. Si leur volume le permet, vous pouvez utiliser d'autres appareils électroménagers - four à convection, bain-marie, multicuiseur, four à micro-ondes.
La compote de fraises prête à l'emploi pour l'hiver sans stérilisation n'a pas besoin d'être conservée au réfrigérateur. Il ne se gâtera pas même à température ambiante. Mais il vaut mieux conserver la boisson au frais en la mettant dans une cave, un sous-sol ou sur une loggia vitrée. Il est important que la zone de stockage ne soit pas trop humide (les couvercles métalliques pourraient rouiller). Et il est nécessaire de protéger la boisson des rayons directs du soleil.
Conclusion
La compote de fraises pour l'hiver sans stérilisation est une préparation maison extrêmement simple. Même une femme au foyer inexpérimentée peut le préparer, cela nécessite un minimum d'ingrédients et de temps. Bien entendu, ces baies, par rapport aux fraîches, perdent sensiblement leurs avantages. Mais il est tout à fait possible de conserver le goût, l'arôme et même la couleur caractéristique des fraises pour l'hiver.
