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Les amateurs de salade verte connaissent depuis longtemps la frisée. Cette variété est célèbre pour sa composition riche et son goût épicé unique avec une légère amertume. Étant donné que la salade frisée est faible en calories, les nutritionnistes recommandent de l'inclure dans l'alimentation lors de la perte de poids.
La salade frisée se consomme fraîche, la plante ne se conserve pas longtemps.
Description de la salade frisée
La laitue frisée, également appelée frisse ou endive frisée, est une plante annuelle. Il tire son nom de son apparence, car «frise» se traduit du français par «bouclé».
Le buisson est petit et compact. La plante elle-même ressemble à la chicorée en apparence et sa taille est similaire à celle de la laitue pommée. Les feuilles sont attrayantes, légèrement veloutées au toucher et assez juteuses. Ils sont bouclés, presque blancs avec du jaune vers le centre et du vert clair sur les bords. En raison des particularités de la culture, à savoir le manque de lumière pendant la période de croissance active, l'amertume prononcée disparaît et les feuilles acquièrent un goût agréable et délicat.
Avantages et inconvénients
L'endive frisée est considérée comme très bénéfique en raison de sa riche composition. Ces légumes verts sont souvent inclus dans le menu diététique.
Les feuilles de frisée peuvent être utilisées comme additif à divers plats ou comme accompagnement indépendant.
Avantages:
- aspect intéressant qui vous permet de décorer n'importe quel plat ;
- composition riche;
- faible teneur en calories;
- goût agréable avec une amertume épicée ;
- bonne combinaison avec la viande, le poisson, les fruits de mer, les fromages, les légumes.
Inconvénients :
- nécessite des règles particulières lors de la croissance (hors exposition au soleil);
- Ne peut être consommé que frais ;
- Lors de la cuisson, les feuilles ne doivent pas être coupées avec un couteau.
Composition et teneur en calories de la salade frisée
La salade frisée a une composition unique. Il contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments, ainsi que des fibres végétales précieuses. L'intibine, qui confère l'amertume synthétisée dans la plante, modifie les processus métaboliques dans le corps, les accélère, empêchant ainsi les amas graisseux.
Les feuilles de la plante contiennent jusqu'à 90 g d'eau et 0,8 g de fibres alimentaires. La composition contient également des vitamines telles que :
- bêta-carotène (A);
- acide ascorbique (C);
- E ;
- PP ;
- B1 et B2.
Parmi les microéléments, il convient de noter :
- potassium;
- calcium;
- phosphore;
- magnésium;
- sodium;
- fer.
La teneur en calories des feuilles est faible, seulement 14 kcal pour 100 g. Composition chimique:
- protéines – 1,5 g;
- glucides – 2,2 g;
- graisses – 0.
Bienfaits pour la santé de la salade frisée
Les avantages de manger de la salade frisée fraîche sont dus à sa riche composition. Il a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, car sous l'influence de l'intibine, le nombre de globules rouges augmente. La présence de bêta-carotène réduit le risque de développer la maladie d'Alzheimer.L'acide ascorbique, associé à un certain nombre d'autres vitamines, augmente les fonctions protectrices de l'organisme.
La présence de potassium dans la plante contribue à renforcer les vaisseaux sanguins et le muscle cardiaque. Et la teneur élevée en fibres contribue à améliorer le fonctionnement du système digestif.
Avec l'utilisation systématique de feuilles frisées, les améliorations suivantes sur l'organisme peuvent être observées :
- abaisser les niveaux de cholestérol;
- renforcer le système nerveux;
- vision améliorée;
- bon fonctionnement intestinal;
- Augmentation de l'appétit;
- accélération de la régénération cellulaire;
- perte de poids.
Application
La salade frisée est un aliment populaire dans les pays occidentaux. Ses qualités bénéfiques ont également été appréciées par les nutritionnistes russes, c'est pourquoi il a commencé à être de plus en plus présent dans l'alimentation de ceux qui adhèrent à une bonne nutrition.
Les feuilles vertes peuvent être utilisées pour préparer diverses collations et salades. Ils sont utilisés en complément de la viande (les légumes verts se marient particulièrement bien avec le bacon), des fruits de mer et des fromages.
La laitue frisée est souvent utilisée pour la décoration, comme élément de plats et même comme accompagnement indépendant. Comme vinaigrette pour les feuilles, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, du jus de citron ou une sauce à base de mayonnaise.
Le goût épicé avec une légère amertume complète bien le goût de la viande et atténue également l'âpreté des agrumes dans les salades de fruits
Pour profiter pleinement de la salade frisée, il est important de la manger fraîche. Les feuilles fanées changent non seulement de goût, devenant très amères, mais perdent également des nutriments.
Avant utilisation, les feuilles de laitue frisée sont lavées à l’eau froide courante. Il n'est pas recommandé de les couper, car les légumes verts libéreront beaucoup de jus amer. Par conséquent, vous devez déchirer la salade avec vos mains immédiatement avant de la servir. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser un couteau en céramique pour hacher. La salade doit également être assaisonnée immédiatement avant d'être consommée.
Cultiver de la laitue frisée
La laitue frisée est considérée comme une plante sans prétention, elle peut donc être cultivée aussi bien en pleine terre qu'à la maison sur un rebord de fenêtre. L'essentiel est de connaître certaines nuances afin d'obtenir un produit de qualité.
Comment grandir en pleine terre
Les graines de laitue frisée peuvent être achetées dans un magasin spécialisé. Habituellement, ils sont déjà prêts à être plantés et ne nécessitent aucune manipulation préalable.
Les graines doivent être semées dans une zone préalablement creusée. Le sol doit être nutritif et meuble. La plantation s'effectue en rangées, en maintenant une distance entre les lignes de semis d'au moins 30 cm, et la même distance est maintenue entre les buissons de la rangée.
Après le semis, les graines sont arrosées et couvertes jusqu'à la levée des plantules. Les soins ultérieurs consistent à arroser, à desserrer et à éliminer les mauvaises herbes en temps opportun. Pendant la période de croissance active, lorsqu'un bouquet en forme de tête commence à se former, les feuilles sont collectées et étroitement liées. Cette méthode de culture est appelée blanchiment. En raison du manque de lumière au milieu de la tête du chou, les feuilles auront une teinte claire. C'est la salade considérée comme propre à la consommation.
Les feuilles peuvent être récoltées 30 à 35 jours après l'apparition des premières pousses. La frisée doit être utilisée pour la cuisine immédiatement après avoir été récoltée dans le jardin. Les légumes verts ne peuvent pas être stockés pendant de longues périodes.
Cultiver de la laitue frisée sur un rebord de fenêtre
Pour faire pousser de la laitue frisée sur un rebord de fenêtre, on achète aussi des graines. Préparez un récipient spacieux dont la longueur doit être d'au moins 50 cm et la largeur d'au moins 20 cm (plus le plateau est long, plus vous pourrez y planter de plantes).
Vous pouvez acheter un substrat universel ou le mélanger vous-même à partir de parts égales de terre de gazon, de compost et de tourbe. Vous pouvez ajouter du sable, de la cendre de bois et de l'urée au mélange de sol.
Il doit y avoir des trous au fond du récipient par lesquels l'excès d'humidité s'échappera. La première couche est constituée de drainage à partir de petits cailloux, d'argile expansée, ou vous pouvez utiliser un hivernant synthétique. Ensuite, ils remplissent le sol et l'humidifient. Semez les graines à une distance d'environ 25 à 30 cm. Les soins et la collecte ultérieurs sont identiques à la culture en pleine terre.
Lorsqu'elle est cultivée sur un rebord de fenêtre, la salade frisée nécessite également d'exclure la lumière du soleil en attachant fermement les feuilles en bouquet.
Conclusion
La salade frisée a un goût agréable avec une légère amertume et un aspect attrayant. Ses feuilles vert clair sont un excellent ajout aux plats de viande et aux collations de fruits de mer. C'est parfait avec du fromage et du vin rouge. La composition utile lui permet d'être utilisé comme composant du menu diététique. Le seul inconvénient est que les feuilles doivent être consommées fraîches ; si elles sont conservées longtemps, la salade commence à avoir un goût très amer et devient visqueuse.
Avis sur la salade frisée
