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Les adeptes d'une bonne nutrition et les amateurs de légumes verts ont depuis longtemps élargi la gamme de leurs fournitures culinaires. Sur leur table, en plus du persil et de l'aneth, apparaissent également des feuilles de laitue verte. Il existe un grand nombre de variétés de cette culture maraîchère. Par exemple, la laitue endive, disponible en deux types : frisée et à feuilles larges. Il a un goût épicé et une composition riche.
La laitue d'endive est largement cultivée en France et est également considérée comme une culture verte populaire dans le monde entier.
Ce que c'est
La laitue d'endive fait partie des cultures maraîchères vertes du genre Chicorée ; elle est également appelée chicorée de laitue. En apparence, la plante est souvent confondue avec la laitue, mais contrairement à elle, l'endive a des feuilles plus larges aux bords irréguliers et ondulés. Les plaques de feuilles, adjacentes les unes aux autres, forment une tête de chou rose.
Bien que l'endive soit appelée laitue, elle n'a rien à voir avec cette culture, mais ne lui ressemble que superficiellement avec ses feuilles vertes.Si vous examinez attentivement la plante, vous verrez que les limbes des feuilles de l'endive sont moins larges et non divisés, comme ceux de la laitue. Au goût, ils se distinguent par une légère amertume, mais cela ne fait que leur donner plus de piquant.
Sur le marché, vous pouvez le plus souvent trouver deux types d'endives à salade : les endives frisées et les endives à larges feuilles. Les deux espèces sont représentées par des têtes de taille moyenne avec des feuilles vert clair étroitement adjacentes les unes aux autres. On trouve rarement des épis jaunes et rougeâtres ; de telles nuances indiquent qu'ils appartiennent à des variétés exotiques d'endives (méditerranéennes).
Le goût piquant et amer de la salade de chicorée peut être la raison de sa faible popularité parmi les spécialistes culinaires russes. Mais en raison de sa composition riche, les nutritionnistes recommandent toujours de l'inclure dans l'alimentation.
Composition et teneur en calories
La laitue d'endive est un aliment peu calorique. Sa composition chimique ne contient pratiquement pas de graisses, mais contient beaucoup de fibres précieuses. Le BZHU du produit correspond aux chiffres suivants :
- protéines – 1,25 g;
- graisses – 0,2 g;
- glucides – 0,25 g.
La teneur en calories pour 100 g de feuilles d'endive n'est que d'environ 16 kcal. Mais ce ne sont pas tous les avantages de cette culture, la salade de chicorée surprend aussi par sa riche composition. Il contient une large liste de vitamines, de minéraux et d'autres substances nutritionnelles biologiquement actives.
Vitamines :
- UN;
- C ;
- E ;
- K ;
- PP ;
- beaucoup du groupe B.
Micro- et macroéléments :
- fer;
- cuivre;
- zinc;
- manganèse;
- potassium;
- calcium;
- magnésium.
Et ce n'est pas une liste complète de toutes les substances utiles, puisque la composition contient également des acides importants pour le corps humain (arginine, valine, lysine, thréonine, etc.). Mais l’une des substances les plus précieuses est l’intibine, qui donne à l’endive son goût amer.
Avantages et inconvénients
En plus d'être peu calorique, la salade d'endives est également saine grâce à sa riche composition. Les nutritionnistes recommandent de consommer des smoothies, des décoctions et des jus frais de feuilles vertes pour renforcer l'immunité et améliorer le bien-être.
Manger de la chicorée est considéré comme efficace pour prévenir le diabète et le cancer.
Avec l'inclusion régulière d'endives dans l'alimentation, vous pouvez remarquer les effets positifs suivants sur le corps :
- normalise le fonctionnement du tractus gastro-intestinal grâce aux précieuses fibres alimentaires, qui stimulent la digestion et nettoient les intestins ;
- renforce le système cardiovasculaire, car il contient les minéraux dits « cardiaques » potassium et magnésium ;
- augmente les fonctions protectrices de l'organisme grâce à un grand nombre de vitamines importantes (A, groupe B, C);
- a un effet bénéfique sur la vision;
- améliore l'état de la peau;
- aide à renforcer le système nerveux.
La longue liste de bienfaits de la laitue d’endive ne la rend pas totalement sûre à manger. Comme tout produit, les feuilles vertes présentent un certain nombre de contre-indications. Vous devez éviter de l'utiliser si vous présentez une réaction allergique, ainsi qu'en cas d'intolérance individuelle. Les femmes enceintes et allaitantes, les enfants de moins de trois ans et les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales aiguës doivent manger des légumes verts avec une extrême prudence.
Comment ils mangent
La salade d'endives peut être consommée comme produit indépendant ou dans le cadre de divers plats.Mais avant de cuisiner les feuilles vertes, vous devez les sélectionner et les préparer correctement.
Choisissez des chicorées à salade exclusivement fraîches, sans signes de flétrissement. Les feuilles doivent être bien ajustées et leur couleur doit être brillante. Après avoir acheté ou coupé dans le jardin, les têtes de chou sont soigneusement lavées à l'eau froide courante.
Il est préférable d’utiliser l’intérieur de la tête de chou pour la cuisson, car les feuilles extérieures plus foncées sont très amères. De plus, l'amertume du produit est également affectée par l'âge de la plante : plus la salade est jeune, moins elle est amère.
Il n'est pas recommandé de couper les feuilles d'endive, car beaucoup de jus s'en dégagerait. Il est préférable de les déchirer avec les mains avant de les utiliser. L'assaisonnement avec de la sauce, de l'huile végétale ou de l'acide citrique doit également être effectué avant de servir afin que l'aspect du produit ne se détériore pas.
Si la salade est légèrement fanée, vous pouvez lui redonner son croustillant en la trempant dans de l'eau glacée pendant 8 à 10 minutes.
Cultiver de la laitue endive
Vous pouvez cultiver de la laitue endive aussi bien en pleine terre que sur le rebord de la fenêtre à la maison. Mais cela nécessite le respect de règles agrotechniques particulières. La plante n'aime pas les températures élevées et, en raison de l'exposition à une grande quantité de soleil, les feuilles commencent à devenir très amères.
Cultiver de la laitue endive en extérieur
En pleine terre, les graines d'endives sont semées à l'automne. Choisissez un endroit ombragé, le sol doit être neutre ou légèrement acide. Si l'acidité est élevée, il faut ajouter de la chaux.
Avant de semer, faites des sillons jusqu'à 2 cm de profondeur. La distance entre les rangs doit être d'au moins 30 cm, la même qu'entre les graines dans le sillon.Si la distance entre les plants est inférieure, un éclaircissage doit être effectué.
Après le semis, le sol est bien humidifié par pulvérisation; au fur et à mesure de sa croissance, il faut arroser régulièrement, mais un excès d'humidité peut entraîner la pourriture des buissons.
Au fur et à mesure de sa croissance, vous pouvez effectuer une fertilisation ponctuelle avec des engrais complexes contenant du potassium et de l'azote. Elle est réalisée lors de la formation des têtes de chou.
Cultiver de la laitue endive sur un rebord de fenêtre
À la maison, la chicorée doit être cultivée dans des caisses spacieuses. Consommation de graines par 0,5 m² m vaut environ 1 g.
Le récipient de culture doit avoir des trous au fond. Il est également nécessaire d'organiser une couche de drainage. Il est préférable d'acheter un substrat universel prêt à l'emploi. Le semis s'effectue selon le même principe qu'en pleine terre. Tout d’abord, humidifiez bien le sol, puis faites un sillon et versez-y les graines. La boîte est recouverte d'un film jusqu'à l'apparition des premières pousses (les couvercles sont retirés quotidiennement pour éliminer la condensation).
Lors de l'apparition des plantules, un éclaircissage est effectué, une distance d'au moins 20 cm doit être maintenue entre les plants et l'arrosage est effectué au fur et à mesure que le sol sèche.
Récolte et stockage
Il faut environ 50 à 55 jours entre la plantation et la récolte de la laitue endive. Si vous n'enlevez pas les têtes de chou pendant ce temps, le processus de floraison commencera, puis les feuilles seront assez amères. Certaines variétés mûrissent en 60 à 70 jours.
La récolte s'effectue par coupe à la racine. Si vous devez préparer une salade d'endives pour l'hiver, déterrez soigneusement les buissons en essayant de ne pas endommager le système racinaire.Ensuite, ils sont placés dans une boîte avec du sable et envoyés pour stockage dans une pièce sombre à une température d'environ +10 ºC.
Conclusion
La laitue d'endive a une composition riche qui la rend unique parmi les autres cultures maraîchères. La consommation régulière de feuilles sera un excellent soutien pour le système immunitaire, améliorera également le fonctionnement de nombreux organes et augmentera la résistance au stress et à la manifestation de l'apathie et de la dépression.
