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Le jardinier apprend le plus souvent que la roquette est amère seulement lorsqu'il commence à récolter. Dans un magasin, il est également impossible de déceler un défaut sur un produit en le regardant. Lors de la culture de la roquette sur la parcelle, il est possible d'éviter que son goût ne se gâte.
La roquette doit-elle être amère ?
Les bienfaits des légumes verts sont largement connus, tout comme leur goût. Les jeunes feuilles de roquette ont un goût particulier et très prononcé. Les verts sont piquants, avec une odeur spécifique. Et de la roquette amère en raison des huiles essentielles qu'elle contient. Et plus la plante est âgée, plus la concentration de substances est élevée.
Roquette de haute qualité au goût amer, épicé et de noisette
Pourquoi la roquette est-elle épicée ?
La plupart des jardiniers pensent que la roquette amère est un produit avarié. Mais en réalité, ce n’est pas tout à fait vrai. Chaque personne a ses propres goûts, donc les avis varient.
Sélection de variétés
Il existe de nombreuses variétés de roquette : il existe des variétés au goût de noisette, et d'autres à la moutarde ou même au poivre. Lors du choix d'une variété, les caractéristiques de la culture doivent être prises en compte.
Les variétés les plus populaires :
- Olivetta : variété de mi-saison, la saison de croissance dure trois semaines. Les buissons sont lisses, de 15 à 20 cm de haut, avec des feuilles en forme de lyre d'une riche teinte verte.
Une caractéristique de la variété Olivetta est son goût amer et son arôme de noisette.
- Poker : une variété précoce avec une saison de croissance de trois semaines. Les limbes des feuilles sont grands, allongés et de couleur verte. La hauteur du buisson ne dépasse pas 20 cm.
Un trait caractéristique de la variété Poker est le goût sucré des feuilles avec un arrière-goût de moutarde.
- Roquette : une variété pour les amateurs de notes épicées. La culture est à maturation précoce, caractérisée par un petit buisson aux feuilles ondulées vert foncé, d'où émane un arôme de moutarde.
Au goût, la variété Rocket est amère-épicée
Mauvaise culture
Mais si le produit ne peut pas être consommé parce qu'il est très amer, il est fort probable que les règles relatives à la culture des légumes verts aient été violées. Veuillez noter que la roquette doit être cultivée dans un endroit frais. Un autre facteur important est l’arrosage : moins il y en a, plus le goût désagréable est prononcé.
Comment éviter que la roquette ne devienne amère
Il existe plusieurs façons de garantir que la roquette ne soit pas amère :
- Versez de l'eau salée sur la roquette. Pour ce faire, rincez les légumes verts, mettez-les dans un bol et versez le liquide pour qu'ils soient complètement recouverts. Laissez la roquette reposer 30 minutes, puis rincez à nouveau à l'eau et séchez avec du papier absorbant.
- Si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez utiliser une méthode alternative. Il suffit d'ébouillanter d'abord les feuilles amères avec de l'eau bouillante puis avec de l'eau glacée. L'herbe conservera alors son aspect, mais ne sera pas amère.
Les jardiniers qui cultivent des herbes sur leur site doivent suivre les recommandations d'entretien de la plante. Deux facteurs principaux sont la fraîcheur et une humidité abondante.Vous pouvez cacher la récolte des rayons du soleil dans une serre ou la recouvrir de quelque chose de sombre. Dès que les feuilles pâliront, elles ne seront plus si amères, mais leur composition en vitamines et en microéléments ne changera pas.
Un moyen efficace de fournir de l’humidité à une culture est de la cultiver avec un système d’irrigation goutte à goutte équipé en culture hydroponique.
Comment bien utiliser la roquette amère
Il est recommandé de commencer par les règles les plus simples : couper l'herbe, la laver et la tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes. Il est déconseillé de hacher la roquette amère avec un couteau : au contact du métal, la plante s'oxyde et perd certaines de ses propriétés bénéfiques.
Vous pouvez l'utiliser, même amer, comme bon vous semble. Il s'accorde bien avec les salades avec une grande variété d'ingrédients : mozzarella et tomates, choux et même radis.
Une variété de vinaigrettes mettent parfaitement en valeur et complètent le goût de la culture. Il est recommandé d'utiliser des huiles : d'olive ou de tournesol, de moutarde ou de lin. N’importe lequel fera l’affaire, selon vos préférences personnelles.
Comme alternative aux huiles, vous pouvez ajouter des compotes de fruits, du vin sec et des yaourts sans additifs à l'herbe amère. Les connaisseurs de cuisine ajoutent également à leurs plats de la sauce soja, un mélange de miel, de moutarde et d'ail.
Conclusion
La roquette devient amère dans deux cas : s'il s'agit d'une caractéristique variétale de la salade ou si les principes de culture de la culture ont été violés. Il y a moins de risque d’acheter des légumes verts désagréables auprès de personnes qui achètent de petites feuilles vert pâle. Si vous constatez que les légumes verts sont amers, vous pouvez les tremper dans de l'eau salée et les mélanger avec des ingrédients qui adouciront le goût désagréable.
