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La fougère est considérée comme l'une des plantes herbacées les plus anciennes. Au total, il existe plus de 10 000 espèces de fougères terrestres et aquatiques dans le monde. Il en existe environ 100 variétés qui poussent sur le territoire de l'ex-URSS, parmi lesquelles une fougère comestible. Malgré le grand nombre de propriétés bénéfiques, cette plante est très peu utilisée dans le monde moderne.
La fougère est-elle comestible ?
La fougère est une culture herbacée vivace, l'un des représentants les plus brillants de la famille des Osmundacées. Extérieurement, il ressemble à une tige verte avec des feuilles pennées disséquées. La patrie de la plante est considérée comme l'Extrême-Orient, le nord de la Chine et la Corée. Le plus souvent, vous pouvez trouver des fougères dans les forêts d'Asie centrale, de Russie et d'Ukraine, du Mexique et d'Asie. Mais ils poussent aussi dans les déserts et les marécages.
Certains types de fougères sont toxiques, mais il existe également parmi elles des spécimens tout à fait comestibles. En général, les plantes comestibles sont légèrement plus petites que les plantes non comestibles. Les fougères mangeuses sont entièrement herbacées et de couleur vert clair vif, tandis que les fougères vénéneuses ont un feuillage vert foncé avec des points rouges.
Types de fougères comestibles
Les fougères propres à la consommation humaine comprennent les variétés suivantes :
- Fougère commune (Pteridium aquilinum). Une particularité de la variété est que les feuilles de la plante sont disposées individuellement (à une distance d'environ 1 m les unes des autres), sans former de buissons. Ils sont reliés sous terre par une longue racine commune. La fougère pousse en Sibérie, en Extrême-Orient, dans l'Oural et dans la région de Moscou.
- Autruche commune (Matteuccia struthiopteris). Elle diffère des autres fougères par la forme du buisson - les feuilles sont situées au sommet de la racine (ressemblant à un bulbe) en cercle. Cette variété est répandue dans le centre de la Russie, dans les régions de l'Altaï, de Krasnoïarsk et de Transbaïkal, ainsi que dans les régions de Tioumen et d'Irkoutsk.
- Osmunda asiatique (Osmunda asiatica). Les traits caractéristiques de cette espèce sont des tiges courtes et droites, situées dans une gaine de feuilles mortes et de pétioles. C'est le type de fougère comestible le plus répandu dans le territoire de Primorsky.
Où pousse la fougère comestible ?
Une fougère comestible telle que la fougère commune préfère les terrains de basse montagne de la partie européenne de la Russie. Vous pouvez le trouver dans la région de Moscou, en Sibérie, en Extrême-Orient et dans l'Oural. Le plus souvent, il pousse dans les forêts légères de conifères (pins), dans les clairières et les lisières de forêts de feuillus (bouleaux) et mixtes. Souvent, les poutres, les clairières, les clairières et les zones brûlées en sont complètement envahies. Très vite, les fougères colonisent les terres agricoles et les pâturages abandonnés.
L'osmunda asiatique et l'autruche commune se trouvent souvent dans les plantations de conifères sombres, tandis que les fougères n'y poussent pratiquement pas. Osmunda pousse massivement dans les forêts de feuillus et de conifères de montagne des plaines inondables du territoire de Primorsky, de Sakhaline et du Kamtchatka. L'autruche est distribuée dans la partie européenne de la Russie, dans le Caucase du Nord et dans l'Altaï, dans la région de l'Amour, dans les régions d'Irkoutsk et de Tioumen. Son habitat est constitué des plaines inondables forestières, des endroits humides au fond des ravins et des berges des réservoirs forestiers.
En quel mois peut-on récolter les fougères ?
La récolte des fougères comestibles commence principalement début mai, lorsque les jeunes pousses apparaissent dans les zones bien réchauffées par le soleil. On les appelle rakhis, et au début ils ne sont pas très nombreux. La pousse émergeant du sol a une forme tordue et ressemble à un escargot. Les rakhis se remplissent de jus et s'étirent très rapidement vers le haut. Peu à peu, la jeune tige se redresse, la boucle se déplie et des feuilles apparaissent au sommet de la tête. Cela se produit dans environ 5 à 6 jours.
Au cours de sa croissance, la fougère comestible passe par 5 étapes successives :
- L'émergence des semis. La pousse est tordue comme une coquille d'escargot.
- Grandir. Le pétiole s'allonge, le sommet s'élève au-dessus du sol.
- Élimination de la flexion. La pousse s'étire vers le haut et se stabilise. Le sommet est encore légèrement arrondi.
- Schiltse. Le pétiole est complètement droit, il n'y a pas d'arrondi.
- Tee. Les feuilles fleurissent.
La meilleure période pour collecter et préparer les fougères comestibles est lorsqu’elles en sont aux stades 3 à 5. C’est durant cette période que les boutures sont les plus juteuses. Plus tard, ils deviendront fibreux et durs.
À la mi-mai, la collecte massive et la préparation des pétioles pourraient déjà commencer. Il est important que la majeure partie des jeunes pétioles soient aux stades 3-4. Sinon, vous pourriez accidentellement piétiner les pousses qui n'ont pas encore germé, ce qui nuirait à la récolte future.
Comment récolter les fougères pour se nourrir
De jeunes rachis non soufflés avec une longueur de pétiole ne dépassant pas 20 à 30 cm sont préparés pour la nourriture. Les pousses ne sont pas coupées au couteau, mais simplement cassées à une distance de 5 cm du sol. Tous les pétioles doivent être de la même couleur et de la même taille. S'il existe des différences externes notables, tous les rakhis préparés doivent être triés et regroupés.
Après la récolte, toutes les pousses doivent être rassemblées en grappes, nivelées en haut et attachées en bas (sans serrer). Les extrémités des pétioles sont redressées par coupe. Vous pouvez également les couper un peu juste avant de les manger. Les fagots récoltés peuvent être disposés sous la cime des arbres. Ne les empilez pas en tas, car une surchauffe pourrait les détériorer. Vous pouvez arroser les grappes avec un peu d'eau fraîche. Il est recommandé de transporter le rachis récolté le plus rapidement possible, car les fougères comestibles ne peuvent pas être conservées pendant de longues périodes.
Les fougères, comme les champignons, absorbent diverses substances toxiques du sol. S'accumulant dans les pousses, ils peuvent affecter négativement le corps, la collecte doit donc être effectuée dans des endroits respectueux de l'environnement, situés à l'écart des décharges, des autoroutes et des entreprises industrielles. Les pétioles âgés de six jours sont considérés comme les plus sûrs.Plus tard, la concentration de toxines et d'autres substances nocives augmente considérablement.
Conclusion
La fougère comestible est une plante très utile dont le goût, bien préparé, surprendra et ravira même les gourmets les plus exigeants. Son goût dépend directement de la manière dont les pousses ont été récoltées correctement. Si vous suivez toutes les règles et recommandations, la collecte de fougères comestibles ne causera aucun problème ni tracas.
