Contenu
- 1 À quoi ressemble l'assaisonnement au romarin + photo
- 2 Où ajouter du romarin
- 3 Où mettre le romarin lors de la mise en conserve ?
- 4 L'utilisation du romarin dans la préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées
- 5 Comment préparer le romarin pour l'hiver
- 6 Comment conserver le romarin (règles de conservation frais et séché)
- 7 Conclusion
Le monde des épices et des assaisonnements est étonnamment diversifié. Certains d’entre eux ne peuvent être utilisés que pour certains plats, généralement sucrés ou salés. Mais il existe aussi des épices véritablement universelles, dont l'utilisation ne se limite pas à un domaine restreint en cuisine. Ainsi, l'assaisonnement au romarin peut être ajouté aux plats de viande, de légumes et même sucrés. Cette épice est également irremplaçable pour réaliser des sauces, des marinades et des boissons diverses.
À quoi ressemble l'assaisonnement au romarin + photo
Le romarin est un sous-arbuste vivace très ramifié de la famille des Lamiaceae avec des feuilles persistantes qui, dans des conditions naturelles, peuvent atteindre 2 m de hauteur.
Les feuilles de romarin ont une forme allongée et lancéolée avec une teinte vert vif. Ils sont assez denses au toucher et ont une surface extérieure brillante. Sur la face inférieure, ils sont pubescents mats et ont une teinte plus claire.Le romarin fleurit dans diverses nuances de bleu et de violet doux. Les graines sont petites, allongées et de couleur brune.
Comme assaisonnement, seules des feuilles sont utilisées, parfois de petites branches entières, abondamment couvertes de feuilles. Pour fabriquer des épices, les feuilles les plus jeunes et les plus tendres sont récoltées sur le tiers supérieur des branches avant la floraison. La collecte des feuilles ne doit pas être effectuée avant que la plante ait 3 à 4 ans. Lorsqu'elles sont correctement séchées, les feuilles s'enroulent en minces tubes en bâtonnets, qui ressemblent le plus à de petites aiguilles avec une surface supérieure convexe et une surface inférieure recourbée. C'est ainsi qu'apparaît l'assaisonnement au romarin (photo ci-dessous) sous sa forme séchée traditionnelle, prêt à l'emploi.
Cependant, ces dernières années, le romarin est devenu de plus en plus populaire. Par conséquent, il est souvent utilisé frais, acheté au marché ou cultivé sur le rebord de la fenêtre de la cuisine, et même congelé, préparé indépendamment pendant la saison estivale.
De plus, l'assaisonnement au romarin séché prêt à l'emploi est facile à acheter dans presque toutes les épiceries ou marchés.
Quelle est l’odeur du romarin ?
Ce n'est pas pour rien que le romarin est traduit du latin par « rosée de mer » ou « fraîcheur marine ». Son arôme est vraiment très frais, agréable, légèrement sucré. Il associe harmonieusement des notes d'agrumes, de camphre et d'eucalyptus sur fond de conifères résineux, principalement du pin.
Le goût de l'assaisonnement est assez piquant et quelque peu amer, il doit donc être utilisé dans des proportions très modérées. Une fois sèches, les feuilles d’assaisonnement n’ont pratiquement aucune odeur. Pour ressentir leur arôme, l'épice doit être légèrement frottée entre les doigts ou sur la paume de la main.L'arôme du romarin s'intensifie également lors du traitement thermique, et il ne s'affaiblit pas, l'épice peut donc être ajoutée en début de cuisson.
La plus grande valeur de la plante est l'huile essentielle, qui elle-même contient de nombreuses substances utiles, principalement pour l'activité mentale. Il est activement utilisé à des fins médicales, ainsi qu'en parfumerie et en cosmétique.
De plus, l'arôme lui-même du romarin peut avoir un effet bénéfique sur le corps humain.
- Améliore l'humeur, redonne force et envie de vivre, surtout après le stress et les ennuis.
- Vous aide à gagner en détermination, active votre force et vous force à agir.
- Tonifie et vous met de bonne humeur.
- Aide à augmenter l'activité mentale et à améliorer la mémoire.
- Possède des propriétés aphrodisiaques.
Où ajouter du romarin
Les pays méditerranéens étant considérés comme le berceau du romarin, il n'est pas surprenant qu'il soit le plus souvent ajouté aux plats italiens, grecs et français.
Le romarin peut être utilisé à la fois comme assaisonnement indépendant et comme l'un des composants d'un mélange d'épices aromatiques. Les compositions épicées prêtes à l'emploi les plus connues à base de romarin :
- herbes provençales;
- bouquet garni;
- Herbes italiennes.
Cependant, au cours des dernières décennies, l’utilisation du romarin a été remarquée non seulement dans les cuisines européennes, mais même asiatiques.
Historiquement, cet assaisonnement était activement utilisé pour préparer une variété de plats de viande, notamment du gibier forestier. En effet, le romarin combat l'arôme désagréable caractéristique de nombreux types de viande et favorise également la digestion des aliments relativement lourds pour l'estomac.Dans les cuisines modernes, presque tous les plats de viande (porc, agneau, lapin) ne sont pas complets sans l'ajout de romarin. Il est seulement important de ne pas dépasser le dosage, sinon vous pourriez obtenir l'effet inverse - la viande peut commencer à avoir un goût légèrement amer.
Le romarin est généralement ajouté aux marinades lors du trempage de divers types de viande. Mais il peut être ajouté aux plats de viande pendant la cuisson, l'ébullition et lors de la préparation du goulasch ou de la viande hachée.
L'assaisonnement est également indispensable pour préparer des plats de viande et de poisson, grillés ou cuits sur la braise. Vous pouvez non seulement râper le plat préparé avec du romarin séché, mais également le saupoudrer sur des charbons ardents. Pour que leur arôme parfume la viande frite. Dans les pays méditerranéens, les brins secs de romarin sont même utilisés comme brochettes ou brochettes aromatiques naturelles. On pense que son arôme chasse les mauvais esprits et que les substances contenues dans l'huile essentielle réduisent les effets nocifs des substances cancérigènes sur le corps humain.
L'assaisonnement peut également ajouter un arôme raffiné et améliorer le goût des volailles au four, en compote ou frites : poulet, canard, dinde.
La deuxième utilisation populaire du romarin en cuisine consiste à l’ajouter aux plats à base de fromage. L'assaisonnement peut être utilisé à la fois lors de la production de fromage et comme additif aromatisant pour les produits culinaires finis.
Cet assaisonnement n'est pas moins bon dans une variété de plats à base de champignons et d'œufs.
Cependant, toutes sortes de légumes - pommes de terre, haricots, aubergines, choux de toute sorte, tomates, courgettes - ne bénéficieront que de l'ajout de romarin lors de leur préparation.Par exemple, dans la production de tomates séchées au soleil, de plus en plus populaires, c'est l'ajout de cet assaisonnement qui joue un rôle déterminant dans la formation du goût du plat.
Vous pouvez également rappeler le plat classique de la cuisine grecque composé de courgettes au four, d'aubergines, de tomates et d'oignons à l'ail, dont le goût est considérablement amélioré par l'ajout de romarin.
Et en Russie, les pommes de terre frites dans l'huile d'olive ou cuites au four avec du sel marin et des brins de thym et de romarin deviennent de plus en plus populaires.
L'utilisation du romarin de Crimée à un prix abordable comme additif à toutes sortes de sauces et de sauces devient une bonne tradition. Cette épice peut rehausser le goût de n’importe quel vinaigre. Toute huile végétale infusée au romarin est très savoureuse et aromatique. Et combiné avec de l'ail, du zeste de citron et des câpres, il constitue un ajout tentant à n'importe quelle sauce de viande ou de poisson.
À propos, lorsque vous préparez du poisson, vous devez utiliser très soigneusement l'assaisonnement au romarin. Il est nécessaire de l'ajouter en quantités minimes et de préférence en fin de cuisson, sinon le goût du plat fini pourrait être sérieusement gâché. En raison de son arôme plutôt actif, cette épice doit être utilisée avec prudence dans les plats aux propriétés aromatiques délicates, afin de ne pas interrompre leur odeur et leur goût.
Enfin, on notera surtout la bonne compatibilité du romarin avec les pâtes, les pâtisseries, les confiseries et les produits sucrés. Il est d'usage de l'ajouter à la pâte lors de la cuisson, de saupoudrer de poudre sèche broyée sur les produits finis. L'assaisonnement ajoute un arôme et un goût particuliers à certains desserts aux fruits, salades et gelées.
Où mettre le romarin lors de la mise en conserve ?
Utilisant les bonnes propriétés de conservation du romarin, cet assaisonnement est souvent utilisé lors des réserves pour l’hiver.
L'ajout de romarin lors de la fermentation, du salage et du marinage du chou et d'autres légumes augmente non seulement la sécurité des préparations, mais améliore également leur goût, les rendant encore plus sains et attrayants.
L'ajout de romarin contribuera également à ajouter du piquant supplémentaire aux préparations et à améliorer leur arôme lors du salage et du marinage des champignons.
Il faut seulement tenir compte du fait que pour la fermentation et le décapage, il est conseillé d'utiliser autant que possible des brindilles et des feuilles fraîches de la plante. Mais pour les marinades, en particulier lorsqu'on utilise une coulée à chaud, du romarin séché est ajouté.
L'utilisation du romarin dans la préparation de boissons alcoolisées et non alcoolisées
Depuis l'Antiquité, le célèbre miel de romarin et le tout aussi célèbre vin de romarin sont utilisés à des fins curatives. Ce dernier était préparé en infusant des feuilles de romarin fraîches dans du vin de raisin léger sec ou demi-sec pendant plusieurs jours.
Actuellement, la boisson alcoolisée la plus connue à base de romarin est le vermouth. L'assaisonnement est également utilisé pour préparer diverses teintures curatives avec de l'alcool ou de la vodka, y compris celles additionnées d'autres herbes aromatiques. Le romarin peut simplement rehausser le goût et l'arôme de presque toutes les boissons contenant de l'alcool : liqueur, punch, grog, vin chaud, bière.
Dans la patrie de la plante, en Italie et en France, cet assaisonnement est ajouté même lors de la cuisson des compotes et des gelées.
Il existe une recette connue du célèbre thé médicinal au romarin.
Tu auras besoin de:
- 1 c. avec un dessus de feuilles de romarin séchées écrasées ;
- 250 ml d'eau bouillante.
Fabrication:
- Les feuilles de romarin sont versées avec de l'eau bouillante.
- Laisser couvert pendant 15 minutes.
Boire une tasse 2 fois par jour lors de maladies infectieuses ou lors d'épidémies pour renforcer le système immunitaire.
Le romarin est également un additif très apprécié dans la production de cocktails sans alcool, limonades et autres boissons gazeuses.
Comment préparer le romarin pour l'hiver
Autrefois, la récolte du romarin pour l’hiver se limitait uniquement au séchage de ses feuilles. Actuellement, il existe une grande variété de façons intéressantes de préserver le goût, l'arôme et les propriétés bénéfiques de cet assaisonnement tout au long de l'année.
Est-il possible de congeler le romarin ?
Avec l’avènement des congélateurs modernes, la congélation est devenue le moyen le plus populaire et le plus intéressant de conserver le romarin pour l’hiver. De plus, vous pouvez souvent vous retrouver avec un véritable assaisonnement tout prêt, qui contribuera non seulement à enrichir le goût du plat, mais également à lui apporter des éléments utiles supplémentaires.
Congélation avec des huiles
De cette façon, vous pouvez préparer non seulement du romarin individuellement pour l'hiver, mais également en mélange avec d'autres herbes.
- L'herbe est lavée, séchée, finement hachée et placée dans de petits récipients pour congélation. Il est préférable d'utiliser des moules en silicone pour un démoulage plus facile.
- Les formulaires sont remplis à moitié, voire à la plupart.
- Si vous utilisez du beurre pour verser, faites-le d'abord fondre sur le feu, puis, après un peu de refroidissement, versez-le sur les feuilles de romarin dans les moules.
- Versez immédiatement le contenu des moules avec de l'huile d'olive ou autre huile végétale.
- Une fois l'huile complètement refroidie, placez les récipients au congélateur.
Lors de l'utilisation de cette méthode, les feuilles conservent tout leur goût, leur arôme ainsi que leurs propriétés bénéfiques, qui sont encore partiellement transférées dans les huiles et sont renforcées par celles-ci.
Si vous ne disposez pas d'un nombre suffisant de moules de congélation pratiques, vous pouvez légèrement améliorer cette méthode. Préparez un mélange huile-herbes, ajoutez-y du gingembre moulu, de l'ail ou du zeste de citron et broyez le tout dans un mixeur jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. La pâte obtenue peut être placée dans un sac en plastique muni d'une fermeture éclair, étalée horizontalement, fermée et placée au congélateur.
Le romarin, ainsi préparé pour l'hiver, peut être assaisonné avec des pâtes, des garnitures pour tartes, des pommes de terre cuites et frites et tout autre légume, ainsi que des produits carnés semi-finis.
Congélation régulière
Après lavage et séchage, le romarin est haché avec un couteau et disposé sur un plateau mince, placé au congélateur pendant 12 à 24 heures.
Après le temps imparti, ils sortent l'herbe, la mettent dans un récipient en plastique ou un sac en plastique, l'écrivent pour s'en souvenir et la remettent au congélateur.
À propos, les feuilles de romarin peuvent également être conservées congelées dans des glaçons. Cette méthode de conservation est pratique pour les ajouter ultérieurement à une variété de boissons et de plats liquides, tels que des soupes et des ragoûts.
Le moyen le plus rapide et le plus simple de congeler
Cette méthode est particulièrement pratique à utiliser si vous souhaitez conserver une grande quantité de romarin.
- Les branches du buisson ainsi que les feuilles sont soigneusement lavées à l'eau froide.
- Sécher à température ambiante jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée.
- Directement dans son intégralité, placez-le dans des sacs en plastique munis d'une fermeture éclair, fermez-le et placez-le au congélateur pendant plusieurs jours.
- Après quelques jours, les emballages complètement congelés sont sortis et, sans les ouvrir, posés sur la table et roulés dessus avec un rouleau à pâtisserie en bois.
- Les feuilles se séparent très bien et facilement des tiges, tout en restant totalement fraîches et vertes.
- Après quoi, si vous le souhaitez, les tiges peuvent être facilement séparées des feuilles et ces dernières peuvent être à nouveau conservées au congélateur.
Sous cette forme, le romarin conserve son aspect vert frais, ainsi que toutes ses propriétés aromatiques et gustatives, et peut être utilisé pour préparer absolument tous les plats et boissons.
Comment sécher le romarin
Le séchage du romarin n’est pas difficile du tout. Habituellement, il est divisé en petits paquets et, attaché avec un fil solide, suspendu dans un endroit chaud, ombragé, sec mais aéré pendant plusieurs jours. Si vous disposez d'un sèche-linge, vous pouvez y sécher l'assaisonnement. Il faut juste savoir que la température de séchage ne doit pas dépasser + 35 °C.
Ensuite, les branches sont placées dans un sac en plastique épais, fermé et les légumes verts séchés y sont broyés avec les mains. De ce fait, les feuilles sont séparées des tiges et peuvent être placées dans des emballages hermétiquement fermés.
Comment conserver le romarin sous forme de sel
Il existe une autre façon de conserver le romarin pour l'hiver, traditionnellement utilisée dans les pays méditerranéens.
- Les feuilles de romarin sont séparées des tiges et mélangées avec du sel marin. Le nombre de feuilles récoltées sur 10 tiges nécessitera environ 80 g de sel.
- Utilisez un mélangeur pour mélanger le mélange obtenu jusqu'à ce qu'il devienne verdâtre.
- Étalez le mélange en fine couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Sécher au four à une température d'environ 100°C pendant 15-20 minutes.
- Placer dans des bocaux complètement secs et propres, fermer hermétiquement et conserver dans un endroit sombre et sec.
Le sel aromatique et savoureux obtenu grâce à ces actions peut servir d'assaisonnement pour les salades et de nombreux autres plats, y compris les pâtisseries salées.
Comment conserver le romarin (règles de conservation frais et séché)
Bien sûr, en plein été, on souhaite profiter au maximum des herbes fraîches du romarin pour préparer divers plats. Il est facile de le conserver au frais pendant 1 mois. Pour ce faire, il suffit de respecter deux conditions de base : une température basse (environ + 5°C) et une humidité de l'air élevée.
- Le moyen le plus simple est de mettre les brindilles dans un pot d’eau, de les couvrir de plastique et de les mettre au réfrigérateur. Il est conseillé de changer l'eau du pot tous les jours.
- Vous pouvez laisser un tel pot dans la pièce. Dans ce cas, il est possible que certaines branches puissent même prendre racine et que le buisson puisse être transplanté dans le mélange de sol.
- Vous pouvez envelopper les brins de romarin dans du papier sulfurisé ou un chiffon humide, les placer dans un sac ou un récipient transparent et les conserver au réfrigérateur pendant environ un mois.
Dans des sacs sous vide, ces légumes verts peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 3 mois inclus.
Une fois congelé, le romarin peut se conserver de 6 à 8 mois sans perdre ses propriétés aromatiques.
Sous forme séchée, cet assaisonnement peut être conservé dans une pièce sèche, sans accès à la lumière, pendant environ six mois.
Sous forme de sel aromatisé, le romarin conserve ses propriétés jusqu'à 12 mois.
Conclusion
L'assaisonnement au romarin peut être ajouté à un nombre si infini de plats qu'il peut à juste titre être considéré comme universel. La première fois, peut-être, tout le monde ne pourra pas apprécier son goût et son arôme. Avec une utilisation régulière, vous pouvez tellement vous habituer au nouveau look des plats familiers qu'il sera difficile de s'en passer plus tard. Il est seulement important de maintenir la dose requise.
