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La base des vignobles du nord de l'Espagne est le cépage Tempranillo, qui fait partie de la matière première des vins millésimés célèbres. Les propriétés uniques de la variété ont étendu le territoire de sa culture aux vignobles du Portugal, de Californie, d'Argentine et d'Australie. Les raisins sont également cultivés dans les régions du sud de la Russie, bien qu'en quantités limitées.
Description
Les bourgeons de la vigne fleurissent tardivement, les sarments mûrissent rapidement. Jeune pousse du cépage Tempranillo, selon la description du cépage, à couronne ouverte, pourpre sur les bords. Les premières feuilles à cinq lobes sont les mêmes, vert jaunâtre, bordées, densément pubescentes en dessous. La vigne présente de longs entre-nœuds, les feuilles sont grandes, ridées, profondément disséquées, avec de grandes dents et un pétiole en forme de lyre. La fleur bisexuée de densité moyenne du cépage Tempranillo est bien pollinisée.
Les grappes longues et étroites sont compactes, de forme cylindro-conique et de taille moyenne. Baies rondes, légèrement aplaties, foncées, d'une riche teinte bleu-violet, regroupées les unes à côté des autres. Les raisins Tempranillo, comme le souligne la description, contiennent beaucoup d'anthocyanes. Ces pigments colorants affectent la richesse du vin avec des nuances visuelles veloutées. La peau fine a un revêtement mat.La pulpe est dense, juteuse, incolore et d'odeur neutre. Les baies sont de taille moyenne, 16 x 18 mm et pèsent 6 à 9 g.
Les boutures de raisin Tempranillo peuvent être vendues sous des synonymes locaux : Tinto, Ul de Liebre, Ojo de Liebre, Aragones.
Variété blanche
À la fin du XXe siècle, dans la région de la Rioja, région traditionnelle d'origine de la culture de ce cépage, a été découverte une variété de raisin Tempranillo aux fruits vert-jaune. Il a commencé à être utilisé pour la vinification après autorisation officielle deux décennies plus tard.
Caractéristique
Le cépage Tempranillo est cultivé depuis longtemps en Espagne. L'une des vignes les plus précieuses et les plus nobles des terres sensuelles de la Rioja n'a que récemment « acquis » sa patrie. Depuis un siècle, des spéculations circulent sur les origines bourguignonnes du tempranillo, suggérant même que la vigne aurait été importée dans le nord de l'Espagne par les Phéniciens. Des études génétiques détaillées réalisées par des scientifiques espagnols ont confirmé l'autochtonie de la vigne, formée il y a environ mille ans dans la vallée de l'Èbre. Aujourd'hui, ce cépage représente 75 % de toutes les vignes cultivées dans cette région.
Le Tempranillo est une variété productive qui produit jusqu'à 5 kg de baies à maturation moyenne ou tardive. Le nom le plus courant du raisin est Tempranillo (« précoce »), qui évoque cette caractéristique de la vigne, qui mûrit plus tôt que les autres cépages locaux. Le cépage doit limiter les grappes sur un cep, qui doivent être éliminées à temps.
Dépendance des propriétés vis-à-vis du lieu de culture
Les caractéristiques du cépage Tempranillo sont déterminées par la température, les conditions et l'altitude du terrain sur lequel se trouvent les vignobles. Les meilleures performances sont observées dans les vignes cultivées sous un climat méditerranéen sur des pentes de montagne atteignant 1 km d'altitude. En dessous de 700 m d'altitude et dans les plaines tempérées, la vigne est également cultivée, même si certaines modifications surviennent dans le produit final. Des nuances élégantes de vin émergent des baies, qui ont acquis l'acidité caractéristique du cépage à des températures nocturnes inférieures à 18 degrés. Une teneur suffisante en sucre et une peau plus épaisse sont créées pendant les heures chaudes de l’après-midi à 40 degrés. Les caractéristiques climatiques du nord de l'Espagne ont donné naissance aux désormais célèbres vins à base de Tempranillo. La vigne de ce cépage a su s'adapter à de telles conditions.
En plaine, l'acidité des baies de raisin diminue. Et le manque de soleil entraîne l'apparition massive de maladies fongiques, qui affectent facilement les raisins. Le développement de la vigne et les propriétés des baies dépendent du régime de température. Les raisins Tempranillo sont vulnérables aux gelées printanières. La vigne tolère des températures hivernales allant jusqu'à -18 degrés.
Valeur de la variété
Malgré le caractère exigeant de la vigne, les vignerons valorisent le cépage Tempranillo. Sur cette base, en utilisant la méthode d'assemblage avec d'autres cépages, sont produits des compagnons de vinification - Garnacha, Graciana, Carignan, des vins de table d'élite à la riche couleur rubis et des portos fortifiés. Les raisins cultivés dans des conditions précises confèrent des nuances fruitées aux boissons, notamment aux framboises.Les vins produits sur cette base peuvent vieillir longtemps. Ils modifient le goût fruité et s'enrichissent de notes spécifiques de tabac, d'épices et de cuir, très appréciées des gourmets. En Espagne, le Tempranillo est reconnu comme produit national. Sa journée est célébrée chaque année : le deuxième jeudi de novembre. Des jus sont également produits à partir de Tempranillo.
Avantages et inconvénients
Les consommateurs modernes en sont venus à apprécier les vins élaborés à partir du cépage Tempranillo. Et c'est le principal avantage du raisin. De plus, on note que la variété possède :
- Rendement bon et stable ;
- Absolument indispensable en vinification ;
- Grande capacité d'adaptation dans les régions du sud.
Les inconvénients se manifestent par certains caprices du cépage et des exigences de température et de sol.
- Faible résistance à la sécheresse ;
- Sensibilité à l'oïdium, au mildiou, à la pourriture grise ;
- Sensibilité aux vents forts ;
- Sensibilité à la cicadelle et au phylloxéra.
Croissance
Les raisins Tempranillo ne peuvent pousser que dans les régions du sud de la Russie, où il n'y a pas de gel en dessous de 18 degrés. Les caractéristiques du climat continental sont adaptées à la vigne. Les journées chaudes contribuent à l'accumulation du pourcentage de sucres requis, et les basses températures nocturnes donnent aux baies l'acidité requise. La variété est exigeante sur le sol.
- Les sols sableux ne conviennent pas à la culture du Tempranillo ;
- Les raisins préfèrent les sols contenant du calcaire ;
- La variété a besoin d'au moins 450 mm de précipitations naturelles par an ;
- Le tempranillo souffre du vent. Pour le planter, il faut rechercher une zone protégée des forts courants d'air.
Se soucier
Le jardinier doit éviter que les raisins ne soient endommagés par le retour des gelées.Il est nécessaire de prévoir un abri en cas de pénétration d'air froid dans une région normalement chaude.
Les raisins Tempranillo nécessitent un arrosage régulier et un entretien du cercle du tronc, une libération de herbesur lequel les nuisibles peuvent se reproduire. Lors des périodes chaudes, la vigne en grappes est recouverte d'un filet pour l'ombrage.
Si les conditions de sélection du sol sont réunies, on peut espérer que dans les régions du sud, les baies du cépage Tempranillo auront le goût qu'elles ont dans leur pays d'origine.
Formation de la vigne
En Espagne et dans d'autres pays où les raisins Tempranillo sont cultivés, les raisins sont cultivés sur des vignes en forme de gobelet. La position libre du pinceau contribue à l'accumulation de nuances fruitées dans le goût. Pour l'hiver, il reste 6 à 8 yeux sur la vigne. En été, la charge de récolte est contrôlée pour permettre aux grappes restantes de mûrir pleinement.
Vinaigrette
Fertilisez le cépage exigeant à l'automne avec de la matière organique en creusant une tranchée d'un côté de la racine.
- La profondeur du sillon peut atteindre 50 cm et la largeur - 0,8 M. La longueur est déterminée par la taille du buisson;
- Habituellement, ils creusent une tranchée pouvant contenir 3 à 4 seaux d’humus ;
- La matière organique doit être complètement pourrie ;
- Après avoir placé l'engrais dans la tranchée, celui-ci est compacté et recouvert de terre.
Un tel approvisionnement en raisins suffit pour 3 ans. La prochaine fois, creusez une tranchée pour déposer de la matière organique de l’autre côté du buisson. Vous pouvez augmenter sa longueur et la rendre plus profonde afin de déposer 5 à 6 seaux d'humus.
Protection contre les maladies et les ravageurs
Le cépage Tempranillo est sensible aux maladies fongiques dans des conditions défavorables. Au printemps et en été, les pulvérisations nécessaires de fongicides sont effectuées, traitant de manière prophylactique les raisins contre l'infection par le mildiou, l'oïdium et la pourriture grise.
La variété est sensible aux attaques du phylloxéra et des cicadelles. Les médicaments "Kinmiks", "Karbofos", BI-58 sont utilisés. Le traitement est répété après deux semaines.
Les jardiniers passionnés du sud du pays devraient essayer ce cépage. Seul le matériel de plantation de raisin doit provenir de producteurs de confiance.
