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Le chou-fleur est appelé chou-fleur car ce sont les inflorescences, et non les têtes, qui sont utilisées pour l'alimentation. Ils sont pour la plupart de couleur blanche, bien qu’ils existent parfois dans d’autres nuances. Mais le nom est spécifiquement associé aux fleurs.
Histoire d'origine
L'histoire de l'origine de la culture et son nom sont totalement inconnus. Son homologue sauvage n’a jamais été trouvé, peut-être que l’espèce a disparu. On pense que la culture est venue de Syrie dans les pays méditerranéens, c'est pourquoi son nom a longtemps été « chou syrien ».
Le médecin médiéval Avicenne (XIe siècle) a écrit sur les propriétés curatives de la plante. Un siècle plus tard, la plante est apparue en Espagne, puis à Chypre. Au XIVe siècle. la culture a commencé à arriver en France, en Angleterre, en Italie et aux Pays-Bas.
Il a été introduit en Russie sous Catherine II, mais au départ, il n'était cultivé que dans les jardins de hauts fonctionnaires. Pendant longtemps, il ne s'est pas bien enraciné jusqu'à ce que des variétés adaptées aux conditions climatiques locales soient développées - leurs noms :
- Domestique;
- Congère ;
- Break ;
- Sochinskaya et bien d'autres.
Le chou-fleur peut être cultivé dans la plupart des régions de Russie
Description et caractéristiques biologiques
Le chou-fleur, dont le nom fait référence aux inflorescences consommées, est une culture légumière courante de la famille des crucifères (Brassicaceae). C'est une plante annuelle qui peut être printanière ou hivernale.
Les racines se trouvent près de la surface du sol, c'est pourquoi ce système est appelé fibreux. Les tiges sont cylindriques, atteignant une hauteur de 20 à 70 cm. Les feuilles sont disposées horizontalement ou verticalement, dirigées vers le haut en ligne droite ou obliquement. Ils se plient souvent en spirale.
Le type de limbes des feuilles est varié - leurs noms sont : entiers sessiles, pétiolés, lyre-pennés divisés. Ils ont une couleur attrayante - vert clair, plus foncé et même bleuâtre, avec des pigments anthocyaniques.
Les limbes des feuilles sont étroits, la forme est variée, ses noms sont : tronqué, ovale, elliptique, lancéolée, obovale. Ils sont de très grande taille, atteignant de 20 à 90 cm de longueur. Les pétioles sont également grands - de 5 à 40 cm. Une couche est visible sur la surface, dont le nom est une couche cireuse. Selon la variété, elle peut être soit à peine perceptible, soit très prononcée.
Au stade de la formation des bourgeons, le chou-fleur produit des pousses fleuries denses. Ils sont formés à partir des aisselles supérieures de la rosette des feuilles. D’autres formes produisent une « tête » qui sert à la nourriture. Il se forme lorsque les pousses apicales commencent à se ramifier et à se tordre fortement.
L'inflorescence, dont le nom est la tête, peut être de différentes formes - généralement rondes, moins souvent plates. La couleur est majoritairement blanche, mais peut aussi être violette, jaune ou orange. Dans tous les cas, monochrome. La surface présente un relief prononcé, ondulé, avec des rides. Le nom du fruit est une gousse à plusieurs graines, mesurant jusqu'à 8,5 cm de long.Les graines sont assez grosses, de couleur brun foncé, jusqu'à 2 mm de diamètre.
Le chou-fleur est souvent blanc, mais il existe également d’autres couleurs.
Avantages et inconvénients du chou-fleur
Appelé chou-fleur, le chou est généralement plus difficile à cultiver que le chou blanc traditionnel. Les inflorescences sont beaucoup plus petites que les têtes de chou, le rendement par unité de surface est donc sensiblement inférieur. Un autre inconvénient est que ce chou ne peut pas être utilisé pour le marinage. Son goût n'est pas si prononcé, même si des notes de noisette intéressantes sont parfois perceptibles.
Le chou-fleur a aussi ses avantages :
- produit hypocalorique (25 kcal pour 100 g) pouvant être utilisé pour perdre du poids ;
- inhibe les processus inflammatoires;
- prévient le cancer;
- adapté à la prévention des pathologies du cœur et des vaisseaux sanguins ;
- améliore les fonctions cérébrales;
- normalise la digestion;
- contient de nombreuses vitamines et minéraux, ce qui améliore les processus métaboliques dans le corps.
Mais pour le conserver, le légume doit être consommé cru. Et pour préparer l’hiver, il est conseillé de le congeler.
Pourquoi le chou blanc s’appelait-il chou-fleur ?
La raison du nom de cette variété de chou n’a rien à voir avec la couleur. Le fait est que, contrairement à la culture traditionnelle du chou, ce ne sont pas les têtes de chou qui sont consommées, mais les inflorescences elles-mêmes. Ils sont peints en blanc.
Bien qu'il existe parfois d'autres variétés aux couleurs violettes, vertes, orange, laiteuses et jaunâtres.
En Russie, ce sont les variétés blanches qui sont le plus souvent cultivées.
Ils sont utilisés pour préparer divers plats et sont consommés principalement sous forme traitée thermiquement. Vous pouvez également congeler - ce type d'inflorescence conserve toutes les substances bénéfiques.
Quel est l’autre nom du chou-fleur ?
Le chou-fleur a d’autres noms. Ils viennent à l'origine du mot italien « cavolfiore », qui se traduit par « fleur de chou ». L’équivalent en anglais est « chou-fleur ». Il s'avère que le nom est associé au mot « fleur » et non à « couleur ». Mais en russe, ces mots ont la même racine, c'est pourquoi il y a eu confusion.
En latin, la plante est appelée « Brassica oleracea L ». ou "botrytis L." La raison en est qu’il appartient au groupe variétal du botrytis. Au sens biologique, il s'agit d'une variété qui est une variété de l'espèce de chou (Brassica oleracea). Cela comprend également toutes les autres variétés cultivées, par exemple le chou blanc, le chou de Pékin, le chou de Bruxelles et autres.
Conclusion
Le chou-fleur est appelé chou-fleur en raison du fait que les inflorescences fusionnées sont consommées. Ils contiennent des vitamines, des minéraux, des fibres alimentaires et d’autres composés précieux, ils peuvent donc être utilisés dans l’alimentation quotidienne.
