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Les choux de Bruxelles sont le leader en termes de teneur en nutriments parmi la variété des variétés de cette culture. C'est un produit diététique. Avec l'arrivée de l'automne, de nombreuses ménagères se demandent comment conserver les choux de Bruxelles pour qu'ils ne perdent pas de minéraux, de vitamines, de potassium, de fer et de phosphore.
Choisir le chou pour le stockage
Pour une conservation à long terme à la maison, choisissez des têtes de chou frappées et serrées d'un diamètre de 2 à 3 cm. Les légumes doivent avoir un éclat miroir et une couleur uniforme. Les spécimens flétris, mous, présentant des traces de dommages, de pourriture ou jaunis sont jetés. La récolte récoltée sur différentes variétés de choux est stockée séparément les unes des autres.
Les variétés de choux de Bruxelles à maturation tardive conviennent à une conservation au frais à long terme à la maison : Brilliant F1, Nuts F1, Boxer F1, Franklin F1. Pour la conservation et le stockage au congélateur, des hybrides et des variétés précoces sont prélevés : Dolmik, Rudnef, Rosella, Isabella.
Les jardiniers préfèrent les variétés Zavitka, Sanda, Gruniger, Sapphire, Hercules
Préparation du chou
Avant stockage, les choux de Bruxelles sont retirés des plates-bandes :
- creuser avec les racines ;
- coupé de la tige;
- découpé avec la tige, laissant une tige jusqu'à 5 cm de long.
Lors du choix d'une méthode de coupe d'une tige, il est recommandé d'effectuer la procédure en trois étapes. Tout d'abord, les fourches inférieures sont préparées. Après un certain temps, ceux du milieu sont coupés. Au dernier stade, les têtes de chou poussant au sommet de la tête sont collectées. Au moment où la fourchette est retirée, le haut de la tige reçoit des composants plus utiles, augmente activement en taille et mûrit.
Si vous envisagez de conserver les choux de Bruxelles sur la tige, retirez toutes les feuilles latérales en laissant quelques-unes au sommet.
Comment conserver les choux de Bruxelles à la maison
Une fois congelé, le produit conserve toutes les vitamines et composants nutritionnels. Chaque femme au foyer choisit individuellement la méthode de stockage. L'essentiel est de ne pas s'écarter des recommandations des spécialistes. Certaines personnes préfèrent conserver la récolte sous forme marinée.
Conserver les choux de Bruxelles en cave
Les choux de Bruxelles sont stockés au sous-sol, suspendus au plafond ou enterrés dans le sable. Si les fourchettes sont stockées dans des caisses, les têtes de chou sont coupées pour ne pas les abîmer. Les têtes de chou sont recouvertes d'une couche protectrice, il n'est donc pas nécessaire de laver la récolte. Pour éviter l'évaporation de l'humidité, les légumes sont disposés en une couche dense. Le dessus du chou est recouvert de papier plié en plusieurs couches ou d'une feuille de carton. Mais vous ne devez pas trop fermer le récipient lors du stockage du chou, afin que les têtes de chou ne pourrissent pas.
La récolte est conservée en caisses pendant 2-3 mois
Les choux de Bruxelles peuvent non seulement être conservés frais au sous-sol en hiver, mais ils peuvent également mûrir. Les fourches ne sont pas coupées de la tige, mais le buisson est complètement déterré.Si la récolte est effectuée alors que le sol est déjà gelé, la tige avec des fourchettes est simplement coupée, en gardant la tige de 5 cm de long.
Le chou est creusé à une profondeur de 3 à 4 cm, après avoir préalablement étalé une couche de sable sur le sol de la cave. Il faut veiller à ce qu'il soit constamment humide. Dès que le sable commence à sécher, il est irrigué. Lorsqu'ils sont conservés de cette façon, les choux de Bruxelles restent frais jusqu'à cinq mois.
Dans les petits sous-sols, ils pratiquent le stockage suspendu à l’envers (le haut de la tige pend). Lorsqu'il n'est pas possible de maintenir l'humidité de la cave à 90-95 %, j'enveloppe les tiges sans serrer dans une pellicule plastique. Un petit espace est laissé entre les têtes de chou et la cellophane. Le bas de la tige n'est pas emballé. Le chou est inspecté périodiquement. Si de l'humidité s'est accumulée, retirez la cellophane puis enveloppez-la à nouveau. Sinon, les têtes de chou commenceront à se détériorer.
Sur le balcon
Le plus souvent, les choux de Bruxelles sont stockés sur le balcon dans une boîte remplie de sable, dans laquelle sont enfouies les racines de la culture. Irriguer régulièrement, maintenir la température et l'humidité au niveau requis.
Mais il n’est pas facile de fournir aux cultures des conditions acceptables pour un stockage à long terme. Par conséquent, le chou n'est conservé sur la loggia qu'en dernier recours.
Au réfrigérateur
Pour conserver les choux de Bruxelles frais au réfrigérateur, faites le plein de sacs Ziploc robustes.
Plusieurs trous sont percés dans le film. Sinon, de l'humidité s'accumulera dans le sac. Cela entraînera la pourriture du fruit.
Dans chaque sac de conservation, mettez autant de chou que nécessaire pour la cuisson à la fois. Lorsque la température dans le compartiment réfrigérateur est de +5 ᵒС, le produit restera frais jusqu'à 3,5 mois. Si vous conservez le chou à +10ᵒC, il reste sain pendant deux mois maximum.Lors du stockage pour le stockage, les têtes de chou présentant des dommages sont rejetées. Dans un environnement humide, ils commenceront eux-mêmes à pourrir et endommageront également les fourches voisines.
Gelé
Avant de conserver le chou au congélateur, il doit être préparé
Algorithme de travail préparatoire :
- Une fois les têtes de chou coupées, elles sont placées dans une solution saline pendant un quart d'heure. Si des insectes se sont installés dans les fourches, ils flotteront à la surface.
- Les têtes de chou sont retirées de la solution et bien lavées à l'eau courante. Faites des coupes en forme de croix sur la tige. Une fois que de l'eau bouillante y est entrée, l'amertume disparaît de la tête de chou. Ensuite, les fourchettes sont immergées dans l'eau bouillante pendant cinq minutes, après quoi elles sont placées dans l'eau froide.
- Placez le produit sur une serviette en papier et laissez sécher. Les choux secs sont placés dans des sacs en plastique épais ou dans des barquettes en plastique hermétiquement fermées.
- Lorsque les choux de Bruxelles sont placés dans des sacs pour être stockés, autant d’air que possible en est retiré. Le produit est disposé en quantités nécessaires à la préparation d'une portion.
- Le chou est placé au congélateur.
Conservation
Les légumes sont conservés en saumure ou en marinade
Les bactéries pathogènes meurent suite à l'exposition au sel et le produit est stocké longtemps.
Décapage
Les choux de Bruxelles sont marinés, seuls ou pour créer des mélanges de légumes.
Ingrédients pour la recette traditionnelle :
- choux de Bruxelles – 1 kg;
- carottes de taille moyenne – 3 pcs.;
- feuilles d'aneth – 50 g;
- épices - au goût;
- feuille de laurier – 2 pièces;
- eau – 1 litre;
- sucre, sel - 2 c. l.
Recette:
- Les carottes sont lavées, pelées et coupées en rondelles.
- Lavez les fourchettes à chou.Pour éliminer les moucherons, ils sont immergés dans une solution saline pendant 15 minutes.
- Je place les légumes prêts à être mis en conserve en couches dans des bocaux stérilisés. Ajouter les épices et l'aneth.
- Pour préparer la saumure, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel. Après ébullition, laissez bouillir pendant deux minutes.
La saumure est versée dans des bocaux et recouverte de couvercles en nylon. Les légumes peuvent être conservés sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant un mois.
Décapage
Lors de la préparation à la marinade, le produit est lavé et préparé de manière à ce qu'il soit saturé de marinade. De telles préparations, soumises à des normes de température, peuvent être conservées un an.
Ingrédients:
- choux de Bruxelles – 3-4 kg;
- Oignon ascalonien, haché – 6 c. l.;
- feuille de laurier – 6 pièces;
- eau – 750 ml;
- vinaigre de pomme ou blanc distillé - 300 ml;
- sucre – 2 cuillères à soupe. cuillères;
- sel de table, sel de mer - 2 c. cuillères.
Comment cuisiner:
- Remplissez une bassine ou un bol d'eau froide et placez-le près de la cuisinière.
- Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition.
- Placez-y les têtes de chou et faites bouillir pendant deux minutes.
- Retirez les fourchettes de l'eau bouillante et placez-les dans l'eau froide.
- Le liquide est égoutté du bol, les têtes de chou sont placées dans des bocaux stériles.
- Placer une feuille de laurier et un oignon haché dans chaque récipient.
- Pour préparer la marinade, mélangez l'eau, le sel, le sucre et le vinaigre dans une casserole. Portez la saumure à ébullition, faites bouillir pendant deux minutes, retirez du feu.
- La marinade est versée dans des bocaux pour qu'elle recouvre le chou.
Couvrir les récipients avec des couvercles et laisser refroidir. Les bocaux sont stockés dans le garde-manger. Un sous-sol convient à ces fins.
Conditions générales de stockage
Pour conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver, choisissez une chambre froide où l'humidité relative est maintenue à 95% et la température ne dépasse pas 0...+4ᵒС.Pour éviter la formation de pourriture et de moisissures dans la zone de stockage, il est nécessaire d'assurer la circulation de l'air.
Dès que les premiers signes de détérioration deviennent perceptibles, les têtes de chou sont jetées.
Le produit se conserve au frais au réfrigérateur pendant 2 à 3,5 mois. Pour conserver le chou, il est placé dans des sacs en plastique, mais le produit est périodiquement révisé.
Si des dommages apparaissent sur les fourches stockées, elles sont retirées de la masse totale
Conclusion
Il existe de nombreuses façons de conserver les choux de Bruxelles. Chacun d'eux a ses propres subtilités et complexités. Pour préserver les microéléments et vitamines bénéfiques dans les choux, vous devez suivre strictement les instructions.
