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On pense que les betteraves sont cultivées en Russie depuis les Xe et XIe siècles. Traditionnellement, nous choisissons des légumes-racines pour notre table, mais en Orient, on préfère les variétés à feuilles. L'ensemble des substances utiles contenues dans ce légume est unique. En plus du fait que les betteraves sont un réservoir de vitamines, de macro et microéléments, elles combattent les cellules cancéreuses et constituent un bon moyen d'éliminer les toxines. En termes de teneur en fer, ce légume racine est juste derrière l'ail et l'iode derrière les algues. Convenez que nous sommes plus habitués à lutter contre la carence en iode avec les betteraves qu'avec les algues. Comprend des légumes-racines et de la vitamine U rare, qui aide bien dans la lutte contre les allergies et normalise le fonctionnement des logements et des services communaux. On pense également qu'au Moyen Âge, même si la peste ne nous a pas échappé, elle n'est pas devenue un désastre aussi monstrueux qu'en Europe, en partie grâce à la consommation de ce merveilleux légume-racine.
Les betteraves sont faciles à conserver et en hiver elles peuvent être frites, cuites au four, bouillies ; elles sont bonnes comme accompagnement et irremplaçables dans le bortsch et les soupes. En plus du marque-page traditionnel à la cave Avec les pommes de terre, vous pouvez congeler ou sécher les légumes-racines.Dans cet article, nous allons essayer de vous expliquer comment conserver les betteraves à la maison.
La conservation des légumes commence par la plantation
Nous n'allons pas écrire ici sur la technologie agricole de la betterave. Il y a simplement des moments dont dépend directement sa qualité de conservation ; il convient d'y prêter une attention particulière. Nous parlerons des façons de conserver les betteraves de table (rouges) en hiver. Le sucre, les variétés fourragères et les blettes, un légume à feuilles, resteront hors de notre attention.
Quelles betteraves planter
Il existe des variétés précoces, moyennes et tardives de betteraves de table. La variété précoce mûrit dans les 2 à 3 mois suivant la plantation, mais ne peut pas être conservée pendant de longues périodes. Les variétés de plantes-racines de mi-saison et tardives conviennent mieux à ces fins. Ces derniers se conservent mieux, mais n'ont pas toujours le temps de mûrir dans les conditions de la zone médiane et de la Sibérie. Les premiers mûrissent à temps, mais leur conservation à long terme nécessite le strict respect de la température et des conditions de stockage.
Nous énumérerons quelques variétés de betteraves pour faciliter la navigation lors de la plantation de graines ou de l'achat de légumes.
Faites attention aux légumes-racines à mi-maturation :
- Bohême;
- Bordeaux;
- Bona ;
- Détroit ;
- Balle rouge;
- Incomparable A 463;
- Mulâtre.
Variétés tardives de betteraves à longue durée de conservation :
- Cylindre;
- Ataman ;
- Donna ;
- Matrone;
- Patrick ;
- Torpille;
- Rival;
- Citadelle.
Les hybrides Lukerya F1 et Chudesnitsa F1 conservent leur qualité marchande et leur goût jusqu'à la prochaine récolte.
Subtilités de soin
Les légumes-racines de taille moyenne se conservent mieux. Afin d'obtenir des betteraves de la taille souhaitée, limitez leur zone d'alimentation en les plantant selon un schéma de 10x10 cm (la plante tolère bien la cueillette à un jeune âge).
Les racines aiment les suppléments de potassium et un manque de bore peut provoquer l'apparition de vides, ce qui affectera négativement le stockage. L'azote doit être administré en quantité limitée, car son excès n'est pas éliminé du légume, mais s'accumule sous forme de nitrates nocifs pour la santé. Cela se manifeste par l'apparition de cercles concentriques blancs dans les betteraves, inhabituels pour la variété. Non seulement il sera mal conservé, mais après un certain temps, des taches noires apparaîtront dans les racines.
C'est vrai, mais le sel de table n'a pas sa place dans le jardin, mieux vaut le remplacer par de l'humate de sodium. Ainsi, vous obtiendrez des légumes-racines sucrés et n'aggraverez pas, mais améliorerez l'état du sol.
Récolte
Les jardiniers expérimentés savent que les dates réelles de récolte ne coïncident pas toujours avec celles indiquées lors de la description de la variété. Ils dépendent de la température, de l’arrosage, de la composition du sol et des soins. Habituellement prêt pour récolte de betteraves Les sommets jaunissent et se dessèchent légèrement.
Dans tous les cas, ce légume est déterré avant les gelées, plus tard que les pommes de terre, mais avant les carottes. Lorsqu'il pleut beaucoup, les plantes-racines doivent être récoltées plus tôt que prévu pour éviter les processus de putréfaction pendant le stockage.
Préparer les betteraves pour le stockage
Déterrez les racines en prenant soin de ne pas endommager la peau. Placez-les sous un auvent pendant plusieurs heures pour permettre au sol de bien sécher. Secouez-le, mais ne lavez ni ne frottez les betteraves sous aucun prétexte.Triez-le maintenant, sélectionnez tous les légumes endommagés lors de la récolte, touchés par la pourriture ou d'autres maladies. Ils doivent être utilisés pour des préparations ou consommés en premier, car ces légumes-racines ne se conserveront pas longtemps.
Mettez de côté tous les petits objets et les très grosses betteraves, ils ne conviennent pas au stockage hivernal. Ces légumes peuvent se conserver un mois au réfrigérateur ou en cave. Les petites racines sèchent rapidement et les grosses ne peuvent pas être conservées en hiver, car elles ont un mauvais goût et une fibre accrue, qui ne fait qu'augmenter avec le temps. Les légumes d'un diamètre d'environ 10 cm avec une peau intacte et lisse ont la meilleure durée de conservation.
Pour les betteraves sélectionnées pour l'hivernage, coupez le dessus en laissant une souche de 1 à 3 cm. Les queues ne doivent pas être touchées du tout, quelle que soit leur longueur. Sinon, des bactéries pathogènes pénétreront dans la surface de la plaie des plantes-racines retirées du sol et non nettoyées à l'eau, ce qui réduira considérablement la durée de conservation des betteraves.
Placez les légumes dans un endroit frais, sec et bien aéré, en une seule couche si possible. Vous ne pouvez pas les stocker tout de suite. La différence entre la température de l'environnement et celle du stockage sera préjudiciable aux tubercules. Elle est réduite progressivement sur 1 à 2 mois. Ce n'est que lorsque la température extérieure atteint 8 à 9 degrés que les betteraves peuvent être descendues dans la cave ou le sous-sol.
Comment conserver les betteraves
Il ne suffit pas de cultiver et de récolter des cultures ou d’acheter sur le marché des légumes-racines de haute qualité et bon marché. Il est important de les conserver avec une perte minimale de nutriments.Des installations spéciales de stockage de légumes préservent les produits agricoles beaucoup plus longtemps que les conditions domestiques ne le permettent. La durée de conservation des variétés tardives de betteraves, que nous pouvons nous fournir, est d'environ 8 mois. Il existe des variétés de légumes-racines spécialement sélectionnées pour le stockage hivernal ; elles restent fraîches et propres à la consommation jusqu'à l'apparition d'une production précoce. Certains hybrides peuvent être stockés jusqu'à un an.
Conditions de stockage
En hiver, les processus biologiques des plantes-racines ne s'arrêtent pas complètement, mais ralentissent seulement. Notre tâche principale est de fournir des conditions optimales pour que pendant le stockage, d'une part, ils ne se développent pas, et d'autre part, d'empêcher le développement de maladies qui réduisent la qualité de consommation et la durée de conservation.
Les betteraves doivent être conservées à une température proche de zéro ou légèrement supérieure, de manière optimale entre 0 et 2 degrés (pas plus de 4). Cela ralentit les processus biologiques et réduit la perte d'humidité. Même une diminution ou une augmentation à court terme de la température de quelques degrés pendant le stockage hivernal peut provoquer le développement de maladies.
La meilleure humidité de l'air pour les betteraves est de 90 à 95 %. On pourrait supposer qu’il est bon de le maintenir à 100 % pour éviter généralement la perte de liquide. Cela ne peut pas être fait car une telle humidité constitue un environnement idéal pour le développement de la pourriture et de la moisissure.
Comment conserver les betteraves si le sous-sol est humide ou complètement sec ? Ce problème est résolu très simplement. Dans une pièce à faible humidité, il suffit de placer un seau d'eau et dans une pièce à faible humidité, un grand récipient ouvert contenant 10 à 15 kg de sel de table ou plusieurs briques rouges.
Si la température change fréquemment, la durée de conservation sera réduite à 4 mois.
Stockage chez un particulier
Les betteraves sont peut-être les légumes-racines les plus faciles à conserver. Premièrement, sa peau est dense, ce qui rend difficile la pénétration des bactéries putréfactives, et deuxièmement, elle s'entend bien avec les autres légumes, notamment les pommes de terre. Voyons comment conserver correctement les betteraves :
- Si vous disposez d'un grand sous-sol et que tous les légumes peuvent être disposés librement, mais qu'il y a un problème avec les étagères libres (occupées par la conservation ou tout simplement manquantes), les légumes-racines peuvent simplement être stockés au sol. Placez-y des palettes ou des grilles en bois, qui assureront la ventilation de la couche inférieure de légumes et disposez-les en plusieurs couches ou pyramides. Il est important que les légumes-racines de taille moyenne soient en bas et les gros en haut (ils doivent être utilisés en premier).
- Il est préférable de conserver les betteraves pour l'hiver avec les pommes de terre. Ainsi, il ne nécessite pas d’endroit séparé, et en plus, il utilise l’humidité dégagée par son voisin pour ses besoins.
- Le stockage des légumes-racines sur des étagères en couches offre des conditions de stockage optimales avec les conditions d'humidité et de température requises.
- Des boîtes ou des paniers peu profonds peuvent être utilisés pour le stockage hivernal des légumes, même lorsqu'ils sont empilés. L'essentiel est que les conteneurs situés au-dessus n'exercent pas de pression sur les plantes-racines des niveaux inférieurs.
- Les betteraves peuvent être conservées dans du sable humide et pré-désinfecté, du sel de table, de la craie, de la cendre, de la sciure ou de la tourbe. C’est possible – cela ne veut pas dire que c’est nécessaire.Nous stockons souvent les légumes-racines dans le sable, mais il est préférable de ne pas utiliser d'autres matériaux en vrac sauf en cas d'absolue nécessité.
- Les betteraves peuvent même être conservées dans des sacs en plastique ouverts, même si ce n'est pas la meilleure solution.
- Dans des conditions extrêmes, les légumes-racines peuvent être conservés en les trempant dans une purée d’argile. Une fois sec, il durcit et forme un cocon protecteur à la surface des légumes, les protégeant du dessèchement et de la pourriture.
Conserver les betteraves dans un appartement en ville
Comment bien conserver les betteraves dans un appartement en ville ? Après tout dans un réfrigérateur, enveloppé dans du papier, il ne peut rester que 30 jours. Si chaque légume racine est enveloppé dans du papier d'aluminium ou du papier sulfurisé, il peut être conservé dans le bac à légumes jusqu'à 3 mois.
Il est souvent conseillé de placer les betteraves dans des sacs en plastique et, sans les attacher, de les placer à côté de la porte du balcon entrouverte. Si vous décidez d'essayer cette méthode de stockage, considérez les points suivants :
- une porte de balcon légèrement ouverte en hiver froid réduira considérablement la température dans l'appartement, ce qui est inacceptable, mais si elle est fermée, les conditions de stockage des plantes-racines seront insatisfaisantes ;
- les betteraves ne sont pas lavées avant stockage, elles abritent des bactéries pathogènes qui peuvent nuire à la santé de votre famille ;
- Il est irréaliste d'assurer une température de 0 à 2 degrés à la porte du balcon.
Si vous disposez d'un balcon ou d'une loggia vitrée, cela simplifie les choses :
- Placez les légumes-racines dans des caisses ou des paniers, saupoudrez-les de sable, de sel, de copeaux ou de craie pour qu'ils ne se touchent pas et recouvrez-les d'une vieille couverture.
- Si vous stockez des sacs de pommes de terre sur le balcon, placez les betteraves dessus.
- Vous pouvez mettre chaque légume racine dans une purée d'argile, le sécher, le mettre dans des boîtes et le recouvrir d'une couverture.
Façons non standard de conserver les betteraves
Nous vous avons expliqué comment conserver correctement les betteraves, mais il existe d'autres moyens. Ils conviennent particulièrement aux appartements en ville s'il n'y a pas de place pour les légumes sur le balcon. Il arrive qu'en raison de l'abondance ou de l'absence totale de pluie, les tubercules deviennent petits, gros ou déformés et soient évidemment mal stockés. Que faire avec eux?
Séchage
Un kilo de betteraves crues donne 130 g de betteraves séchées. Il se conserve facilement dans un sac en lin ou un bocal en verre bien fermé. C'est juste que 90 % de la vitamine C est perdue lors du traitement thermique.
Lavez et faites bouillir les légumes racines pendant 20 minutes. Refroidir, peler, couper en tranches. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, placer les morceaux en une seule couche et sécher au four à une température de 70-80 degrés. Le produit fini doit être sec mais élastique.
Il existe de nombreuses machines de séchage qui vous permettent de sécher les betteraves avec une perte minimale de nutriments. Chacun doit venir avec des instructions.
Gelé
Râpez les betteraves fraîches sur une râpe grossière, placez-les dans des sacs et conservez-les au congélateur. Les portions doivent être telles que les légumes-racines hachés retirés soient utilisés immédiatement ; ils ne peuvent pas être refroidis à nouveau. Les betteraves surgelées ne conviennent que pour les entrées et les sauces.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater, il existe de nombreuses façons de conserver les betteraves. Choisissez celui qui vous convient et apportez des vitamines à votre famille pour l'hiver.
