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Il y a des parterres de carottes dans chaque chalet d'été. Ce n'est pas surprenant, car les carottes sont saines et très savoureuses ; sans elles, il est difficile d'imaginer le bortsch traditionnel, le caviar d'aubergine, les salades et les collations salées. De nombreuses femmes au foyer préparent des tartes et des crêpes à partir du légume orange. Tous cela explique la volonté des propriétaires de conserver au moins une partie de la récolte de carottes jusqu'à la saison suivante - c'est ainsi qu'ils s'approvisionnent en vitamines et micro-éléments utiles.
Vous pouvez apprendre comment conserver les carottes à la maison, comment préparer correctement une récolte de carottes pour le stockage, ainsi que les moyens de conserver les vitamines dans cet article.
Règles de conservation des carottes
Tout légume ne conserve un maximum de nutriments et de vitamines qu'avec un stockage correctement organisé.
Toutes les propriétés bénéfiques des carottes peuvent être préservées si Maintenir un environnement adapté à ce produit :
- La première règle nécessite de maintenir une constante température dans de 0 à +5 degrés. Si le thermomètre descend en dessous de zéro, les légumes-racines gèleront, ce qui entraînera par la suite la pourriture des carottes. Les légumes perçoivent des températures plus élevées comme le début du printemps, c'est pourquoi ils commencent à germer et à se faner.
- Humidité dans le stockage doit également être dans les limites normales : environ 65 %. C'est la seule façon pour les carottes de rester juteuses, de ne pas se faner et de ne pas commencer à pourrir et à se détériorer. Pour éviter l'évaporation de l'humidité des plantes-racines, le dessus des carottes est coupé et les légumes sont également recouverts de matériaux à forte intensité d'humidité (sable, sciure de bois, etc.).
- Ventilation le stockage joue un rôle important. Les légumes-racines conservent tous leurs nutriments et ne tombent pas malades ou ne s'infectent pas si la pièce est régulièrement aérée.
Comment conserver les carottes pour l'hiver
Pour ceux qui vivent dans une maison privée, il est beaucoup plus facile de conserver les carottes jusqu'au printemps prochain. Ces propriétaires disposent généralement d'une cave, d'une grange ou, dans les cas extrêmes, d'un garage. En organisant correctement le stockage dans de telles pièces, vous pourrez déguster des carottes fraîches tout l'hiver.
Il est un peu plus difficile pour les citadins et les habitants des appartements de s'approvisionner en vitamines. Mais pour eux, il existe plusieurs moyens pratiques et efficaces de conserver les carottes dans l'appartement.
Dans tous les cas, avant de conserver les racines de carottes, elles doivent être préparées pour un long hiver. En outre, l'installation de stockage elle-même nécessite une préparation particulière.
Bien conserver les carottes : préparer la récolte
Seuls les légumes-racines ayant subi une préparation particulière seront bien conservés. Pour ce faire, vous devez procéder comme suit :
- récolte. Temps cueillir des carottes directement lié à sa variété. Noté, que les variétés moyennes et tardives de légumes-racines sont les plus appropriées pour être conservées pour l'hiver à la maison. En règle générale, ces carottes sont récoltées fin août ou début septembre, car c'est à ce moment-là que se termine la prise de poids active des racines. Il est préférable d'arracher les carottes en les retirant soigneusement par le haut. Si le sol est trop sec et dense, vous pouvez déterrer le légume avec une pelle.
- Après avoir arraché les carottes, elles doivent rester au soleil pendant quelques heures. Pendant ce temps, les plantes-racines s'altèrent et se dessèchent.
- Ensuite, les fanes des carottes sont coupées. Pour ce faire, utilisez un couteau bien aiguisé ou de gros ciseaux (sécateur). Vous devez couper tous les sommets, jusqu'au point de croissance. Si cela n'est pas fait, les carottes germeront certainement plus tôt que prévu, ce qui les fera se faner et perdre leur goût.
- Maintenant, la récolte est complètement séchée, après avoir nettoyé chaque carotte de la saleté adhérente. Les carottes doivent être séchées dans un endroit ombragé et bien aéré. Il ne faut pas verser les légumes racines directement sur le sol, il faut y poser un film, une bâche ou un tissu épais.
Après séchage, les légumes racines sont triés : il est déconseillé de conserver ensemble petites et grosses carottes.
Il est strictement interdit de laver les légumes avant de les conserver, il suffit de les nettoyer de la terre sèche. Lavez uniquement les carottes qui seront conservées au réfrigérateur ou au congélateur.
Les jardiniers notent que toutes les variétés de carottes ne se conservent pas aussi bien. Les légumes-racines de taille moyenne et de forme conique conviennent le mieux à ces fins. Les grosses carottes cylindriques ne se conservent pas bien ; il est préférable de consommer ces variétés directement du jardin.
Comment conserver les carottes en hiver dans une maison privée
Il est certainement beaucoup plus facile pour les résidents du secteur privé de conserver leurs racines jusqu'au printemps prochain, car ils disposent généralement de sous-sols. La cave offre des conditions optimales pour conserver non seulement les carottes, mais aussi les pommes de terre, betteraves, pommes. Il y a une humidité élevée et des températures constantes au-dessus de zéro. La seule chose qui peut nuire à la culture, ce sont les spores fongiques, les insectes et les rongeurs, vous devrez donc les combattre.
Comment bien conserver les carottes au sous-sol
Pour conserver les carottes pour l'hiver, il ne suffit pas de les placer simplement au sous-sol, il faut un traitement particulier et un stockage adapté. Il existe plusieurs façons de conserver les carottes en hiver à la maison :
- Dans un seau ou une poêle émaillée. En principe, tout récipient doté d'un couvercle convient à cette méthode. Dans ce cas, les carottes sont pliées verticalement, les légumes-racines sont recouverts d'un morceau de tissu épais et le récipient est fermé par un couvercle. Le tissu absorbera l’excès d’humidité des légumes-racines frais et le restituera ensuite progressivement aux légumes.
- N'importe lequel Sacs Idéal également pour le stockage hivernal des carottes. Il peut s'agir de sacs en toile, en tissu ou en plastique. Les légumes-racines sont simplement placés dans un sac, saupoudrant des couches de carottes de sciure de bois fraîche. Il n'est pas nécessaire de nouer le sac, les légumes doivent « respirer ». Placez les carottes dans un coin de la cave, où il fait sec et sombre.
- Caisses en bois et plastique, caisses en carton épais Ils conserveront également parfaitement la récolte jusqu'au printemps. Les carottes sont pliées de manière à ce que leurs queues ne se touchent pas, c'est-à-dire en damier. Les plantes-racines elles-mêmes ne doivent pas non plus toucher les plantes voisines. Assurez-vous de saupoudrer la culture avec un matériau désinfectant absorbant l'humidité. La sciure de pin (uniquement fraîche), les pelures d'oignon ou d'ail conviennent bien - ces matériaux résistent activement à l'apparition de spores fongiques et à la pourriture. Le sable convient également, particulièrement s'il est légèrement humide - de cette façon, les carottes ne se faneront pas et seront croustillantes et juteuses tout au long de l'hiver.
- Peut être conservé très longtemps carottes scellées dans de l'argile. Cette méthode demande beaucoup de travail et est sale, mais elle permet de conserver les légumes-racines dans leur forme originale jusqu'à l'été prochain (jusqu'à neuf mois). Les légumes racines épluchés sont placés dans une solution d'argile liquide, puis sortis et placés dans des caisses ou des cartons. L'argile doit sécher avant d'être mise en cave.
- Certains jardiniers laisser les carottes hiverner dans les plates-bandes. Pour ce faire, il doit être préparé en conséquence. Commencez par couper le dessus, puis saupoudrez le lit de carottes de sable sec et recouvrez d'un film épais. Il faut maintenant recouvrir le film d'une épaisse couche de matériau isolant (sciure de bois, feuilles, humus ou branches d'épicéa). Tout cela est recouvert de feutre de toiture afin que l'isolant ne soit pas mouillé sous la pluie. Dans un tel abri, les carottes n'ont pas peur du gel et des précipitations, elles resteront fraîches jusqu'à la prochaine récolte.
Où conserver les carottes dans un appartement
Avec la cave, tout est clair, mais que doivent faire les personnes qui vivent dans des appartements et ne disposent pas d'installations de stockage souterraines, de remises et de sous-sols ? Il s'avère que, Vous pouvez conserver les carottes tout l'hiver même dans un appartement en ville ordinaire.
Et cela peut être fait de plusieurs manières intéressantes :
- Idéal pour conserver les carottes à la maison balcon ou loggia vitré. Les carottes y sont stockées de la même manière qu'au sous-sol : dans des sacs, des caisses ou simplement sur des étagères. Assurez-vous de saupoudrer les légumes-racines de sciure de bois, de cosses ou de sable. Le récipient contenant les légumes est bien enveloppé de couvertures chaudes, de feutre ou d'autres isolants thermiques. Il est important de surveiller la température sur le balcon : si elle reste au-dessus de zéro, il n'est pas nécessaire de chauffer les carottes, sinon elles gèleront.
- Dans une chambre froide Vous pouvez conserver la récolte de cette façon : enveloppez chaque plante-racine dans du papier journal et placez-la dans une caisse en bois ou en carton. Cette méthode convient aux cas où il n'y a que quelques carottes.
- Au réfrigérateur Les carottes sont conservées dans des sacs en plastique ou dans des récipients en plastique hermétiques - elles peuvent ainsi durer plusieurs semaines. Les légumes sont d'abord lavés et séchés.
- Avant de mettre en favoris au congélateur Il est recommandé de hacher les carottes : râpez-les, coupez-les en cubes, en cercles ou en grosses lanières (tout dépend des plats que la ménagère préparera en hiver). Les légumes hachés sont placés dans des petits sacs en plastique.
Si les carottes ne duraient auparavant qu’au printemps, cela signifie qu’elles n’étaient tout simplement pas stockées correctement.Pour apporter des vitamines à votre famille toute l'année, vous devez suivre les recommandations de conservation des carottes à la maison pour l'hiver.
