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L'été est le moment idéal pour saturer votre corps de vitamines, de micro-éléments et de fibres contenus dans les légumes frais. Cependant, l'été est court et les légumes devraient être sur notre table en toute saison. Ce n'est qu'avec une bonne nutrition que vous pourrez conserver votre jeunesse et votre santé pendant de nombreuses années. C'est là que se pose la question : comment et où conserver les légumes afin de prolonger la saison des légumes. L'un des produits alimentaires importants est le chou de toutes sortes : blanc, rouge, de Pékin, chou-fleur, brocoli et bien d'autres. Certains types de choux sont conservés en cave jusqu'au printemps.
Le chou est vendu toute l'année sur les marchés et dans les magasins, mais son apparence n'inspire pas toujours confiance, le prix ne correspond pas toujours à la qualité et au printemps le coût des légumes devient exorbitant. Ce n'est un secret pour personne que dans la production industrielle, le chou est traité avec des produits chimiques afin qu'il pousse mieux et se conserve plus longtemps.La conclusion s'impose d'elle-même : si une personne se soucie de quoi manger, elle doit alors le cultiver elle-même et comprendre à l'avance comment conserver correctement les légumes pour l'hiver, comment conserver le chou jusqu'à la prochaine saison des légumes.
Sélection de variétés
Seules les variétés de chou à maturation tardive conviennent au stockage hivernal, car elles ont une plus grande densité que les têtes de variétés à maturation précoce et sont moins susceptibles de pourrir. Pour sélectionner une variété de chou, voir le tableau.
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Si vous n'avez pas de terrain de jardin ou si vous n'avez pas la possibilité de cultiver du chou vous-même, vous l'achetez dans un magasin ou un marché et vous ne savez pas quelle variété se trouve devant vous, puis déterminez visuellement si cela le chou peut être conservé en cave en hiver. Choisissez des fourchettes de taille moyenne, rondes, légèrement aplaties sur le dessus et denses. Les têtes de chou oblongues et lâches ne conviennent pas au stockage à long terme.
Préparer le chou pour le stockage
Le chou cultivé dans votre propre massif et destiné à l'hivernage doit être récolté en fonction de la période de croissance ; il n'est pas nécessaire de le conserver dans le jardin. Choisissez une journée sèche et chaude pour récolter. Déterrez soigneusement les têtes de chou, nettoyez la tige du sol, mais ne la retirez pas. Triez le chou collecté. Laissez le chou petit et endommagé pour la récolte. Laissez 2-3 feuilles de couverture et placez le chou sous un abri pour aérer. Assurez-vous qu'il n'est pas exposé aux précipitations ou à la lumière directe du soleil. Selon le mode de conservation choisi, laissez les racines ou coupez-les.
Méthodes de stockage à long terme
Le plus courant est de conserver le chou en cave. Les têtes de chou peuvent être suspendues, enveloppées dans du papier ou du film alimentaire, vous pouvez recouvrir le chou de sable, ou encore le tremper dans une purée d'argile. La plage de température de conservation du chou est petite, de 1 à 3 degrés C0. Nous examinerons chacune de ces méthodes en détail et vous montrerons comment préparer la cave elle-même.
En papier
Enveloppez chaque tête de chou dans plusieurs couches de papier. Cette méthode isole les têtes de chou les unes des autres, les empêchant de se toucher et de s'infecter. Le papier crée une isolation thermique supplémentaire et protège de l'humidité et de la lumière.Placez soigneusement les têtes de chou enveloppées dans du papier sur des étagères ou rangez-les dans des tiroirs. Assurez-vous que le papier est sec. Si le papier est mouillé, le chou se gâtera plus rapidement.
Au cinéma
Vous pouvez conserver le chou en cave en utilisant du polyéthylène. Prenez des rouleaux de film alimentaire. Enveloppez hermétiquement chaque fourchette avec plusieurs couches de film. Un polyéthylène élastique et bien ajusté préservera le chou jusqu'au printemps, assurant sa résistance à l'humidité. Placez le chou emballé sur des étagères ou mettez-le dans des boîtes.
Dans une pyramide
Construisez une plate-forme en bois à environ 10 cm du sol, en laissant de petits espaces entre les planches de terrasse. Placez les fourchettes à choux les plus grosses et les plus denses dans la rangée du bas, en rectangle. Placez les petites têtes de chou dans la deuxième couche en forme de damier. Continuez à disposer la pyramide en plaçant dessus les têtes de chou qui seront utilisées en premier. L'air circule entre les choux, empêchant ainsi la pourriture. L'inconvénient de cette méthode est que si le chou de la rangée du bas se détériore, toute la procédure devra être répétée, en retirant la tête pourrie.
Dans des boîtes
Le moyen le plus simple, mais pas le plus efficace. Après avoir coupé les tiges et retiré les feuilles en excès, placez les têtes de chou dans des caisses en bois aérées. Placez les caisses non pas tout au fond de la cave, mais sur des palettes, cela ralentira la détérioration des têtes de choux. Il n'est pas nécessaire de couvrir avec un couvercle, laissez l'air circuler librement à l'intérieur de la boîte à choux.
Dans le sable
Une méthode fastidieuse, sale, mais plutôt réussie. Placez le chou dans de grandes boîtes, saupoudrées de sable sec en couches. Vous pouvez simplement verser du sable au fond de la cave et déposer les têtes de choux dans le tas de sable.
Suspendu
Une méthode efficace, respectueuse de l’environnement, mais peu encombrante. Pour cette option de stockage, les racines ne sont pas coupées. Fixez une planche d'un pouce sous le plafond, en maintenant une distance d'au moins 30 cm des murs de la cave, enfoncez des clous dans le côté de la planche à égale distance pour que la plus grosse tête de chou puisse passer librement entre elles. Fixez une extrémité de la corde à la tige, l'autre au clou. Une tête de chou doit pendre à un clou. La récolte est aérée, bien visible et les dégâts peuvent être immédiatement remarqués. Pour une petite récolte, c'est une option de stockage idéale.
Dans une coquille d'argile
La méthode est originale, et aujourd'hui exotique. Enduire chaque tête de chou d'argile sur toutes les faces (diluer l'argile avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne épaisse avec de la crème sure). Sécher jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Le chou, protégé des facteurs extérieurs, doit être disposé sur des étagères ou mis dans des caisses.
Chacune de ces méthodes de conservation du chou sera efficace si la cave est correctement préparée pour l'hiver.
Préparer la cave pour l'hiver
Si votre site dispose d'une cave séparée ou d'un sous-sol sous la maison qui peut être utilisé pour le stockage hivernal des légumes, inspectez cette pièce à l'avance et éliminez tout défaut afin qu'au moment où la récolte du chou soit collectée et stockée pour le stockage, la cave soit séché et désinfecté. Si la cave était auparavant utilisée pour stocker des récoltes, enlevez les débris végétaux et les débris. La cave doit avoir une bonne étanchéité pour éviter les infiltrations d'eau souterraine. Les signes d'une humidité élevée sont des gouttes d'eau sur les murs et le plafond de la cave et un air vicié et moisi. Aérer et sécher soigneusement la cave en ouvrant les portes et trappes.Une bonne solution pour normaliser l'humidité est la ventilation d'alimentation et d'extraction ; si elle n'est pas fournie, vous pouvez placer des boîtes avec du sel ou du charbon de bois dans les coins, cela contribuera également à réduire l'humidité dans une certaine mesure. Environ un mois avant de planter des légumes, blanchissez les murs et le plafond avec de la chaux vive : cela assèche l'air et désinfecte la surface.
Si la cave est fortement infectée par des moisissures, désinfectez-la :
- Éliminer mécaniquement les zones de moisissure visibles ;
- Scellez la pièce en fermant les ouvertures de ventilation ;
- Mettre de la chaux vive dans un fût à raison de 2-3 kg par 10 m3 cave, remplissez-la d'eau et quittez rapidement la cave en fermant bien les portes derrière vous. Après deux jours, la cave doit être ouverte et bien aérée ;
- En cas d'infection grave, répétez la procédure après une semaine, ou utilisez une bombe au soufre, en agissant strictement selon les instructions d'utilisation ;
- Prévenir l'apparition de rongeurs : colmater toutes les fissures, installer des grillages sur les conduits de ventilation ;
- Placez des répulsifs contre les rongeurs ou des engrais toxiques et placez des pièges à souris.
Conserver le chou dans une tranchée
S'il n'y a pas de cave, vous pouvez stocker la récolte de choux dans une tranchée, pour ce faire, sur une colline, il faut creuser une tranchée de 60 cm de large et 50 cm de profondeur. Une couche de paille est disposée au fond et les têtes de chou y sont placés sur deux rangées. Ensuite, il y a une autre couche de paille, au-dessus de ce remblai, vous devez mettre un bouclier en bois et le saupoudrer d'une couche de terre de 20 cm d'épaisseur. Lorsque le temps glacial s'installe, la tranchée a besoin d'une isolation supplémentaire avec de la paille.
Regardez une vidéo qui vous aidera clairement à apprendre à conserver le chou en cave :
