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Les haricots sont une culture de la famille des légumineuses. On pense que Colomb, comme beaucoup d'autres plantes, l'a apporté en Europe et que la patrie des haricots est l'Amérique. Aujourd'hui, ce type de légumineuses est très populaire, car en termes de teneur en acides aminés, vitamines et micro-éléments, ainsi que dans sa composition, les haricots sont plus proches de la viande que les autres cultures.
Il existe de nombreuses variétés de haricots ; cette culture se répartit selon plusieurs critères :
- mode de consommation (cosses ou graines-haricots) ;
- type de plante (variétés buissonnantes et grimpantes);
- méthode de culture (pour pleine terre et pour serres);
- caractéristiques gustatives;
- couleur et forme des fruits/cosses.
Vous pouvez apprendre à choisir les meilleures variétés de haricots pour votre parcelle dans cet article.
Types de haricots
Selon l'apparence et la forme du buisson, la récolte est divisée en :
- buisson;
- bouclé;
- semi-bouclé.
Haricots nains - une sous-espèce à croissance basse avec des buissons compacts dont la hauteur atteint 40 à 60 cm, ce sont des plantes cultivées dans les champs agricoles et utilisées à des fins industrielles. Les plantes sont sans prétention et résistantes au froid ; les haricots nains peuvent résister même au rude climat sibérien. Les buissons commencent à porter leurs fruits tôt, donnant la totalité de la récolte.
Espèces grimpantes Ce sont des vignes grimpantes pouvant atteindre cinq mètres de long. Cette variété a une saison de croissance plus longue, donc dans la Sibérie froide, il est préférable de ne pas cultiver ces variétés de haricots en pleine terre - les graines n'ont tout simplement pas le temps de mûrir. Mais les variétés grimpantes permettent d'économiser considérablement de l'espace sur le site - vous pouvez obtenir une récolte décente sur un mètre de terrain. De plus, les vignes grimpantes deviennent une excellente décoration pour la maison et le jardin.
Haricots légumes et céréales
Une autre caractéristique d’une culture de légumineuses dépend de la forme sous laquelle la plante est utilisée à des fins alimentaires. Si vous ne mangez que des graines - des haricots, il s'agit d'une variété de céréales ou décortiquées. Lorsque la gousse entière est consommée, cette variété est appelée asperge ou légume.
Variétés végétales de haricots également appelés sucre, ils peuvent être consommés entiers, car les valves des gousses ne sont recouvertes d'une couche cireuse dure ni à l'état mûr ni à l'état « jeune ». La cosse entière avec les petits pois à l'intérieur reste douce et tendre. Ces haricots conviennent à la congélation, à la préparation de divers plats, ainsi qu'à la mise en conserve.
Variétés à éplucher il est nécessaire de décortiquer en enlevant les haricots mûrs. Les gousses d'une telle culture ne conviennent pas à l'alimentation - elles sont trop dures et insipides. Mais les haricots se distinguent par leur excellent goût, leur aspect intéressant et leur valeur nutritionnelle particulière.
Il y a aussi variétés semi-sucre, qui, sous leur forme immature, ont les propriétés des haricots verts et, après maturation complète, peuvent être classés comme haricots à écosser. La gousse de cette variété est tendre et juteuse jusqu'à ce que les graines à l'intérieur soient mûres.Cependant, une fois les haricots mûris, la gousse se recouvre d’une couche dure et cireuse et devient très dure.
Types de haricots
Les haricots sont également classés selon leur apparence, leur goût et leurs propriétés nutritionnelles. En tenant compte de ces facteurs, on peut distinguer les groupes de légumineuses suivants :
- Marine – des petits haricots blancs. Les graines de cette espèce ressemblent à des pois, elles sont tout aussi petites et rondes. Navy détient le record de teneur en fibres et contient également des vitamines A, B, PP, C, K et E.
- Lima – des haricots beurre blancs ou verts. La forme des haricots est légèrement aplatie, la taille est grande. Cette variété est très bénéfique pour les vaisseaux sanguins et le cœur.
- Rein – les haricots rouges dont les graines ont la forme d’un rein. La couleur de ces haricots est rouge, violet.
- Haricots noirs Il a une peau foncée et un intérieur blanc comme neige. Les pois sont petits et ronds. Après cuisson, ces haricots perdent leur forme. Les haricots noirs contiennent le maximum de protéines et préviennent la formation de tumeurs malignes.
- Haricots verts – tolère bien la congélation, conservant tous les nutriments et vitamines. Les gousses peuvent être de différentes nuances : vertes, violettes, jaunes, beiges. Ces variétés contiennent une grande quantité de vitamines, mais les gousses contiennent moins de protéines que les haricots.
- Pinto – variété tachetée, base blanche avec des taches rougeâtres. La couleur panachée des haricots devient uniforme après la cuisson des haricots. Contient beaucoup de fer, il est donc recommandé en cas d'anémie et de maladies du cœur et du système immunitaire.
- Flajoléis - utilisé non mûr. Les haricots sont de couleur verte et ont un goût similaire à celui des haricots verts.
- Chali – de gros haricots blancs. Ils contiennent beaucoup de calcium et de potassium et ont des effets antimicrobiens et cicatrisants.
- Vigna plus souvent appelé « oeil au beurre noir ». Ce sont des haricots blancs avec un « œil » noir sur le côté. La peau de ces variétés est plus fine, vous devrez donc moins cuire les haricots (environ 40 minutes sans trempage).
- Fava peut être utilisé aussi bien sous forme de gousses que sous forme de haricots mûrs. Les graines sont grosses, légèrement aplaties et de couleur brun brunâtre.
Les variétés répertoriées sont le plus souvent utilisées dans les plats européens. Pour la cuisine asiatique et indienne, il existe également de nombreuses variétés de haricots avec un arôme et un goût spécifiques (du sucré à l'épicé, en passant par l'herbacé).
Variétés de haricots avec descriptions et photos
Environ 50 des variétés de haricots actuellement connues peuvent être cultivées en Russie. Tous ont leurs propres caractéristiques et avantages ; les plus populaires seront discutés ci-dessous.
Variétés d'asperges de brousse
La culture des haricots verts reste une curiosité pour la Russie. Ici, les gousses vertes contenant des haricots ont commencé à être utilisées comme nourriture il n'y a pas si longtemps. Cependant, les jardiniers locaux ont déjà leurs propres variétés d'asperges préférées :
- "Saksa" Elle est considérée comme une variété à maturation précoce ; les gousses peuvent être consommées dès 50 jours après la plantation des graines dans le sol. La longueur des gousses atteint 12 cm et contiennent à l'intérieur des haricots roses. Les buissons poussent de manière compacte, leur hauteur ne dépasse pas 40 cm.
- "Le roi du beurre" mûrit également relativement tôt - 50 jours après la plantation des graines. Les gousses sont plus grosses et plus longues - environ 25 cm, de couleur jaune. Cette variété de haricots est destinée à la mise en conserve et à la cuisine.
- "Reine violette" diffère en termes de maturation moyenne. Il peut être cultivé sur absolument n'importe quel sol, car c'est une plante sans prétention.Les gousses de 15 centimètres sont peintes dans une belle teinte violette ; la variété est destinée à la mise en conserve.
- "Panthère" a une période de maturation moyenne. Il possède des gousses jaunes et est destiné à la cuisson et à la mise en conserve.
Variétés de sucre grimpantes
Les longues vignes ombragent bien la zone et peuvent être cultivées non seulement dans les serres et les plates-bandes. Ils peuvent être utilisés pour décorer des belvédères, des vérandas, des clôtures et des clôtures.
En plus de belles grandes feuilles et des gousses lumineuses, les haricots se distinguent également par une floraison décorative dans des tons blancs, roses, lilas et autres.
Parmi les variétés de légumineuses grimpantes adaptées au climat russe, on peut noter :
- "Mélodie" est une légumineuse à maturation précoce (50 à 60 jours après la plantation des graines dans le sol). La longueur des gousses est moyenne - environ 13 à 15 cm.
- "Nectar d'Or" surprend par ses étonnantes gousses jaune vif, dont la longueur dépasse souvent 25 cm.Les haricots sont de mi-saison, les haricots mûrissent au 70ème jour après le semis des graines.
- "Gagnant" est l’une des variétés de haricots les plus décoratives, mais en même temps comestibles. Pendant la période de floraison, les buissons se décorent de fleurs rouge vif et la légumineuse porte des fruits à longues gousses vertes, de forme légèrement aplatie. La période de maturation des haricots est d'environ trois mois.
Variétés de haricots semi-sucre
Ces haricots peuvent être consommés en cosses ou décortiqués. L'essentiel est de ne pas perdre de temps et de récolter avant qu'il ne soit trop mûr. Certaines de ces variétés comprennent :
- "Donne moi une seconde", qui porte des fruits précoces à gousses jaunes. Leur longueur ne dépasse pas 12 cm.
- "Papule" produit des gousses de teinte verte, d'environ 13 cm de long, ces haricots sont excellents pour la mise en conserve et la cuisine.
Variétés à éplucher
Ces haricots ne peuvent pas être consommés dans leurs cosses ; ils ne sont savoureux que lorsqu’ils sont mûrs. Contrairement aux variétés d'asperges, les fruits à coque se conservent parfaitement sans prétraitement. Ces haricots accumulent le maximum de minéraux et de vitamines utiles.
Certaines des meilleures variétés comprennent :
- "Gribovskaïa" Les haricots mûrissent en trois mois, ont des gousses moyennes (environ 15 cm) et des haricots blancs.
- "Fille au chocolat" affecte les haricots bruns. Cette variété est très tolérante à la chaleur, il est donc recommandé de cultiver cette culture dans le sud du pays.
- "Martin" sont des haricots blancs comme neige décorés de taches violettes dont la forme ressemble à une hirondelle.
- "Rubis" produit des haricots de couleur cerise noire. De tels fruits décoreront n'importe quel plat.
Comment faire cuire des haricots
Les haricots sont assez difficiles à cuire correctement, et tout cela parce qu'ils ont une peau très épaisse.
S'il suffit de faire bouillir les variétés de légumineuses pendant quelques minutes seulement, les haricots décortiqués nécessitent un traitement plus complexe et plus long :
- Tout d'abord, les fruits doivent être trempés dans de l'eau froide. Ils font cela pendant environ 6 à 12 heures (selon la variété).
- L'eau après trempage est évacuée et remplacée par de l'eau fraîche.
- Les haricots sont cuits dans cette eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 1,5 à 2 heures.
- Il n’est pas nécessaire de remuer les haricots pendant la cuisson.
- Pour éviter que les haricots ne noircissent pendant la cuisson, le récipient qui les contient n'a pas besoin d'être recouvert d'un couvercle.
- Les haricots doivent être salés en fin de cuisson.
La culture des légumineuses s'accompagne d'un rejet d'azote dans le sol.Par conséquent, la culture ne rend pas le sol « pauvre », comme la plupart des autres légumes, mais l'enrichit au contraire en azote et en d'autres substances utiles.
Cultiver des haricots dans votre propre jardin n'est pas du tout difficile - c'est une culture extrêmement sans prétention. Il est beaucoup plus difficile de bien cuire les haricots récoltés. Il est particulièrement important de cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits, car sous leur forme crue, ils ne sont pas seulement mauvais pour la santé, mais aussi toxiques. Les photos et les recommandations de notre article vous aideront à choisir une variété.
