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La cuisine traditionnelle de la Chine et du Japon est variée et étonnante. Sa particularité est toujours que la nourriture doit être non seulement savoureuse, mais aussi saine. C’est dans ces pays qu’a débuté la culture industrielle du shiitake, un champignon comestible et sain connu depuis plus de 2000 ans.
Est-il possible de cultiver du shiitake à la maison ?
Le shiitake (shiitake), ou champignon impérial, pousse à l'état sauvage sur les territoires de la Chine et du Japon modernes. C'est là qu'ils ont commencé à en manger pour la première fois, notant non seulement sa valeur culinaire, mais aussi son effet bénéfique sur la santé. De nombreuses études menées par des mycologues n'ont fait que confirmer l'hypothèse initiale.
Le Shiitake est véritablement un complément alimentaire naturel qui possède de nombreuses propriétés positives. Par conséquent, les tentatives de cultiver, c'est-à-dire commencer à cultiver ce champignon dans des conditions artificielles a été tenté à plusieurs reprises.Au fil du temps, une expérience considérable a été accumulée dans la culture du shiitake, grâce à laquelle ce champignon a commencé à être cultivé dans de nombreux pays. Maintenant, cela peut être fait même à la maison, mais cela nécessitera beaucoup d'efforts et d'argent.
Façons de cultiver des champignons shiitake
Le Shiitake est un champignon saprophyte qui parasite les débris végétaux en décomposition. Dans la nature, ils poussent sur de vieilles souches, du bois pourri et mort. Il est difficile de créer artificiellement des conditions confortables pour la culture du champignon impérial, car le mycélium shiitake mûrit assez lentement et il est également bien inférieur aux autres concurrents en termes d'endurance.
Pour cultiver le shiitake dans des conditions artificielles, des méthodes extensives ou intensives sont utilisées. Le processus de culture du champignon impérial à la maison en utilisant les deux méthodes est décrit ci-dessous.
Cultiver du shiitake sur des bûches et des souches
La méthode de culture extensive consiste à créer des conditions de culture pour les champignons aussi proches que possible du naturel. Cette méthode n'est bonne que si les conditions naturelles correspondent à celles nécessaires. Cela concerne tout d'abord la température et l'humidité de l'environnement. La méthode de culture du shiitake sur souches et bûches comprend plusieurs étapes :
- Récolter du bois approprié.
- Stérilisation des bûches.
- Infection du bois par le mycélium.
- Maintenir en outre les conditions nécessaires à la croissance fongique.
- Récolte.
La méthode extensive de culture du shiitake sur souches prend beaucoup de temps, mais elle produit des champignons de la plus haute qualité.Avec cette méthode de croissance, les corps fruitiers contiennent tous les mêmes composants que lors de la culture à l'état sauvage, ils sont donc tout aussi précieux que les corps sauvages.
Cultiver du shiitake sur substrat
Une méthode de culture intensive consiste à utiliser divers résidus végétaux plutôt que du bois entier comme milieu nutritif pour le développement du mycélium. Ce substrat pour la culture des champignons shiitake comprend de la paille, de la sciure de bois dur, des copeaux de bois, des céréales, du son et des additifs minéraux.
Les composants sont mélangés dans une certaine proportion, puis stérilisés et infectés avec du mycélium.
Comment faire pousser des champignons shiitake
Le processus de culture des champignons shiitake à la maison est long et difficile, mais intéressant et pédagogique, surtout pour les débutants. Avant de faire cela, vous devez vraiment évaluer vos forces et vos capacités. N'importe quelle pièce peut être adaptée à la culture du shiitake s'il est possible d'y fournir les paramètres de microclimat nécessaires pendant une longue période.
Comment faire pousser du shiitake à la maison
Bien sûr, il est peu probable qu'il soit possible de cultiver du shiitake dans un appartement en ville. Cependant, dans une habitation privée, il est tout à fait possible de réserver à cet effet une partie distincte de la maison, par exemple un sous-sol isolé. Dans cette pièce, il est nécessaire de prévoir la possibilité de réguler la température, l'humidité et l'éclairage. Après avoir préparé le lieu, vous pouvez commencer à acheter les ingrédients, les outils et le matériel nécessaires.
À la maison, il est préférable d'utiliser une méthode intensive de culture de champignons shiitake. Pour ce faire, vous devez acheter du mycélium de champignon.Vous pouvez l'acheter soit dans les magasins spécialisés, soit en ligne. Traditionnellement, le mycélium shiitake est cultivé sur un substrat de céréales ou de sciure de bois. Le premier type est recommandé pour un usage domestique, les experts considèrent qu'il est le plus approprié pour la culture de champignons impériaux à la maison.
La technologie pour cultiver des champignons shiitake à la maison comprend les étapes suivantes :
- Sélection des matières premières. Les céréales les plus couramment utilisées comme base sont le riz, le blé, l'orge et le seigle. Ces composants sont favorisés par leur disponibilité toute l’année, ainsi que par leur relative pureté. Une qualité positive importante du mycélium de grain est sa durée de conservation assez longue sans perte de propriétés.
- Désinfection du porteur. Le mycélium du Shiitake est très vulnérable. Si d’autres champignons ou bactéries s’installent sur le substrat nutritif, celui-ci mourra, incapable de résister à la concurrence. Par conséquent, le grain sur lequel le mycélium doit se développer est bouilli ou cuit à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Ensuite, l'eau est égouttée et les grains sont étalés en une fine couche pour sécher. Vous pouvez éliminer l'excès d'humidité à l'aide de craie ou de gypse ; ces matériaux sont ajoutés au grain dans un rapport de 1:100.
- Formation de blocs. Le grain préparé est versé dans des bocaux en verre stérilisés d'une capacité de 1 à 1,5 litre. Environ 1/3 du volume supérieur doit être laissé libre, cela facilitera le travail. Le dessus des pots est fermé avec des bouchons en gaze de coton et, en leur absence, avec des bouchons en nylon bouilli.
Important! Pour faire pousser du mycélium, vous pouvez utiliser des sacs en plastique épais spéciaux avec une fermeture à glissière ou avec la possibilité d'installer un filtre en gaze de coton. - Stérilisation. Même après désinfection à l'eau bouillante, le grain peut contenir des agents pathogènes de maladies fongiques ou bactériennes qui peuvent détruire le mycélium shiitake à l'avenir. Pour éviter une évolution défavorable de la situation, le grain doit être stérilisé, c'est-à-dire que toute la microflore qu'il contient doit être tuée. Ceci est obtenu en chauffant et en maintenant le substrat dans un autoclave à une température de + 110-120°C et une pression de 1,5-2 atmosphères. À la maison, il est peu probable que vous puissiez utiliser un autoclave, c'est pourquoi le grain est le plus souvent bouilli au feu à l'aide d'un tonneau en fer ordinaire de 200 litres. Si vous conservez le substrat dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 heures, le résultat peut être tout à fait acceptable.
- Inoculation. A ce stade, on procède à ce qu'on appelle « l'ensemencement » des champignons, c'est-à-dire la contamination du milieu nutritif par du mycélium de shiitake. Une fois le substrat refroidi et conservé pendant un certain temps, une poudre sèche contenant des spores fongiques est ajoutée au récipient contenant le substrat nutritif. Le processus doit être effectué très rapidement afin de protéger les récipients contenant le substrat de la microflore étrangère qui y pénètre. Après cela, les conteneurs sont placés en incubation pour former un mycélium à part entière. A ce moment, la température ambiante est maintenue à environ + 25°C et l'humidité de l'air est de 60 %.
Important! Tous les travaux doivent être effectués dans des conditions stériles et avec des gants. - Incubation. A ce stade, on observe une croissance active du mycélium, s'étendant à l'ensemble du substrat nutritif. Le développement du mycélium peut prendre de 1,5 à 3,5 mois, cela dépend de la qualité des spores fongiques, du substrat lui-même et des conditions de détention. Pour un développement normal, la température optimale est de + 25 °C.À ce stade, tous les blocs de champignons doivent être installés en position élevée ou en suspension pour éviter l'empoisonnement du mycélium avec du dioxyde de carbone. Un processus de colonisation normal sera indiqué par un changement de couleur du substrat : il deviendra d'abord blanc puis brun. À ce stade, les blocs de champignons peuvent être éclairés plusieurs heures par jour avec une lumière tamisée et diffuse.
Important! Une augmentation de la température ambiante au-dessus de + 28 °C augmente considérablement le risque de mort du mycélium en raison de l'activité fortement croissante des moisissures dans de telles conditions. - Maturation et récolte. Pour donner une impulsion à la formation de fructifications de shiitake, la durée d'éclairage des blocs de champignons est augmentée à 9 à 10 heures, tout en réduisant simultanément la température ambiante à + 15-18 ° C. Après le début de la croissance active des primordiums, l'humidité de l'air doit être stabilisée à 85 % et le régime de température doit être adapté aux caractéristiques de la souche. Il peut aimer la chaleur ou le froid, la température doit alors être maintenue respectivement à + 21 °C ou + 16 °C.
Après l’apparition des fructifications de taille réelle, la récolte peut commencer. Pour conserver les champignons plus longtemps, il est conseillé de réduire l'humidité de l'air pendant la phase de fructification à 70 %, puis à 50 %. Au total, il peut y avoir de 2 à 4 vagues de maturation des champignons avec un intervalle de 2-3 semaines.
Comment faire pousser des champignons shiitake dans votre jardin
Il est tout à fait possible de cultiver des champignons shiitake dans le pays, mais cela ne peut se faire que dans un climat adapté ou dans un microclimat créé artificiellement. Pour ce faire, utilisez des morceaux de bois dur exempts de dommages et de pourriture. Vous pouvez simplement couper les troncs en morceaux de 1 à 1,5 m de long.Les barres sont posées horizontalement sur des supports ou des tréteaux. Ensuite, le mycélium est introduit. Pour ce faire, des trous d'un diamètre de 2 à 3 mm sont percés dans les barres jusqu'à une profondeur d'environ 10 cm, des grains ou de la sciure de bois contenant du mycélium y sont rapidement versés et immédiatement recouverts de cire ou de paraffine.
Pour le développement ultérieur du mycélium, les barres sont placées dans n'importe quelle pièce dans laquelle le microclimat souhaité peut être fourni : température + 20-25°C et humidité relative de l'air d'environ 75-80 %. Si les conditions nécessaires sont réunies, le développement du mycélium peut prendre de six mois à un an et demi. Il y a généralement 2 à 3 vagues de récoltes de champignons shiitake. Dans l'intervalle qui les sépare, il est recommandé de recouvrir les barres d'une couche d'un matériau de revêtement spécial qui maintient des conditions optimales pour la fructification. Au total, la maturation active des fructifications peut durer de 2 à 6 ans, environ 20 % de la masse ligneuse étant absorbée par les champignons.
Règles de récolte des champignons shiitake
Les champignons shiitake sont récoltés lorsqu'ils atteignent le stade de maturité technique. A cette époque, les calottes n'avaient pas encore pris une forme plate. 5 à 6 heures avant la cueillette prévue des champignons, réduisez l'humidité de l'air à 55-60 %. Sinon, les fructifications seront aqueuses et des taches brunes bactériennes pourraient apparaître sous le capuchon. La réduction de l'humidité aide à sécher la peau extérieure du chapeau, ce qui rend les champignons plus transportables et plus résistants aux dommages mécaniques.
Les chapeaux de champignons sont soigneusement coupés avec un couteau bien aiguisé et placés dans des caisses ou des paniers en bois en une couche ne dépassant pas 15 cm.Il est permis de tordre les fructifications avec la tige du bloc de champignon si elles sont triées à l'avenir. La récolte est recouverte d'une pellicule plastique pour éviter le dessèchement, puis envoyée au stockage. Les blocs de champignons sont nettoyés des restes de tiges et des particules de champignons, sinon de la moisissure pourrait se développer à ces endroits.
Une vidéo intéressante sur la culture du shiitake à la maison peut être visionnée sur le lien suivant :
Développer le shiitake en tant qu'entreprise
La culture des champignons shiitake est depuis longtemps une activité rentable. De plus, ils le font non seulement en Chine et au Japon, mais aussi dans de nombreux autres pays. La principale zone de production industrielle de shiitake est l’Asie du Sud-Est. À la fin du siècle dernier, l’intérêt pour la culture de ces champignons dans les pays européens a considérablement augmenté. De nos jours, la production de shiitake est établie en Allemagne, en Autriche, en Italie et depuis les années 70 du 20e siècle, elle est cultivée aux États-Unis et en Australie.
Depuis le début de ce siècle, un intérêt notable pour la culture industrielle du shiitake a commencé à apparaître en Russie. Cependant, il ne faut pas s’attendre à une demande précipitée pour ces champignons. Dans de nombreuses régions, les habitants préfèrent traditionnellement les champignons sauvages locaux, dont le prix n'est pas comparable à celui des champignons shiitake. Dans les magasins, le prix de ces champignons peut atteindre 1 000 à 1 500 roubles/kg, ce qui est inacceptable pour la plupart des segments de la population. Les producteurs de champignons préfèrent également les pleurotes et les champignons moins exigeants en main-d'œuvre et plus populaires, dont la demande est des centaines de fois supérieure à celle du shiitake. Par conséquent, en Russie, les champignons impériaux restent exotiques.
Conclusion
Cultiver du shiitake à la maison ou à la campagne est possible, mais cela nécessitera des coûts assez importants. Cela est dû à la nécessité de fournir un microclimat similaire aux conditions naturelles de croissance. De plus, le champignon impérial est bien plus capricieux et exigeant que, par exemple, les pleurotes. Cependant, si vous prenez en compte toutes les subtilités et nuances, le résultat sera positif.
