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Les champignons du fumier, ou coprinus, sont connus depuis trois siècles. À cette époque, ils étaient classés comme un genre distinct, mais les chercheurs sont encore en train de réviser leurs conclusions concernant leur comestibilité. Parmi les 25 espèces, les plus populaires sont le bousier commun, gris et blanc.
Récoltés dès le plus jeune âge, ils sont comestibles, peuvent être bénéfiques et, s’ils sont préparés correctement, constituent un délice. Il sera utile d’étudier les propriétés et caractéristiques de chaque type avant de l’utiliser comme aliment ou comme médicament.
Où pousse le bousier commun ?
Les endroits où poussent les champignons correspondent au nom de leur genre, puisque ces représentants aiment les sols bien fumés, riches en humus et en matière organique.
Ils sont répandus dans la zone tempérée de l'hémisphère nord. On les trouve particulièrement souvent après des pluies chaudes dans les potagers, les champs, à proximité des routes, sur les décharges, dans l'herbe courte ou dans la litière forestière. Les bousiers communs poussent le plus souvent seuls ou en petits groupes. La saison commence en mai et se termine avec l'apparition des gelées en octobre.
À quoi ressemble le bousier commun ?
Si vous regardez la photo, le bousier commun a une apparence très différente de ses proches.
Sa calotte grise à couronne brune, atteignant 3 cm de diamètre, est elliptique ou en forme de cloche, avec un revêtement en feutre blanc. Il ne s'ouvre jamais complètement et ne devient jamais plat. Ses bords sont inégaux, déchirés, se fissurent avec l'âge et s'assombrissent. Les plaques au bas du capuchon sont situées librement et souvent. Leur couleur passe progressivement du blanc-gris au jaune puis au noir.
La tige blanche et fibreuse mesure jusqu'à 8 cm de haut et environ 5 mm de diamètre. Elle est cylindrique, creuse à l'intérieur, élargie vers la base.
La pulpe du champignon est tendre, fragile, sans goût ni odeur particulière, au début elle est légère, puis elle devient grise, et après autolyse (auto-décomposition) elle devient noire et floue.
Poudre de spores noires.
Est-il possible de manger du bousier ?
On pense que le champignon est comestible à un jeune âge, lorsque les assiettes sont blanches. Le bousier commun vieillit très vite, cela ne prend que quelques heures, après quoi son apparence devient plutôt inesthétique.
Seuls les chapeaux des jeunes champignons, qui ont une structure délicate et de nombreux éléments utiles dans leur composition, peuvent être consommés :
- vitamines;
- microéléments – phosphore, potassium, calcium, magnésium ;
- acides aminés;
- coprine;
- acides gras et organiques;
- Sahara;
- fructose.
Espèces similaires
Le bousier commun diffère de ses congénères par sa taille. Sa tige ne dépasse jamais 10 cm et son épaisseur dépasse 5 mm, et son capuchon ne s'ouvre jamais complètement.
Il n'a pas de faux homologues venimeux, mais le plus semblable à cette espèce est le bousier chatoyant, qui a également un capuchon ovoïde qui ne s'ouvre jamais complètement.
Son diamètre est d'environ 4 cm, sa couleur est jaune et il y a des rainures provenant des plaques sur la surface. On l'appelle chatoyant en raison des écailles brillantes recouvrant la surface du capuchon. Ils peuvent facilement être emportés par la pluie. Les plaques du champignon sont initialement claires, puis, sous l'influence de l'autolyse, s'assombrissent et se décomposent. La poudre de spores est brune ou noire. La patte est dense, blanche, creuse, sans anneau. Du printemps à la fin de l'automne, les champignons vivant en grandes colonies peuvent être trouvés sur les arbres en décomposition (sauf les conifères) et dans la litière.
Collecte et utilisation
Vous pouvez manger les jeunes fructifications du bousier commun avant que les assiettes ne commencent à se tacher. La collecte s'effectue du printemps à l'automne. Une fois les champignons livrés à la maison, ils doivent être cuits de toute urgence.
La poudre à base de corps fruitiers, préalablement nettoyés et séchés, est largement utilisée. Avant de les broyer, ils sont frits sans huile dans une poêle. La poudre finie est stockée dans des récipients en verre. Il peut être utilisé comme épice pour donner à un plat une saveur de champignon.
Vous ne pouvez congeler les corps fruitiers qu'après ébullition.
Conclusion
Le bousier commun est l’un des types de champignons que l’on trouve souvent dans les environnements urbains et dans d’autres lieux associés à l’activité humaine. Cette variété n'a pas une grande valeur culinaire, la collecte des fructifications est assez difficile et la prudence est de mise. Cependant, la connaissance de l'espèce élargit les horizons du cueilleur de champignons et lui donne de nouvelles informations intéressantes sur la diversité des représentants du royaume des champignons.
