Contenu
- 1 Où pousse le champignon fumier ?
- 2 A quoi ressemble un bousier ?
- 3 Le champignon fumier est-il comestible ou non ?
- 4 Types de champignons de bouse
- 5 Qualités gustatives des champignons
- 6 Avantages et inconvénients pour le corps
- 7 Champignon de fumier pour l'alcoolisme
- 8 Règles de collecte des bousiers
- 9 Comment faire cuire des champignons de bouse
- 10 Conclusion
Des photos détaillées, des descriptions et la préparation du champignon bousier seront utiles à ceux qui décident de récolter des fruits vraiment comestibles. Après tout, la plupart des représentants de l’espèce sont toxiques et impropres à la consommation alimentaire.
Où pousse le champignon fumier ?
Les champignons du fumier appartiennent au genre Dung et à la famille des Champignons et sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, mais pas tous. Le nom traduit en latin ressemble à Coprinus, c'est pourquoi les champignons sont souvent appelés ainsi.
D'après le nom, il devient clair que la fructification pousse dans le fumier. Mais il s'avère que vous pouvez le rencontrer non seulement là-bas. Les bousiers se déposent sur les déchets en décomposition, la sciure de bois en décomposition et d'autres débris organiques. Au printemps et en automne, on peut l'observer dans le jardin, dans les champs où le bousier pousse en groupe ou séparément. Et il y a une confirmation raisonnable de cela - les bousiers sont classés comme saprotrophes. Cela signifie que le mycélium a besoin de cellules mortes et de matière organique en décomposition pour se développer.
Sur le territoire de la Russie, le champignon peut être trouvé presque partout, on ne le trouve pas seulement dans l'Extrême-Nord. C'est particulièrement fréquent dans la zone médiane. Fruits de début mai à fin octobre.
A quoi ressemble un bousier ?
Vous pouvez reconnaître un bousier à son capuchon, qui a une forme caractéristique conique, convexe ou en forme de cloche. Chez la plupart des représentants, cela reste ainsi tout au long de la phase de développement. Mais il existe des champignons à calotte plate. Sa partie supérieure est recouverte d'écailles ou d'écailles. La chair du bonnet est lâche.
La tige du champignon est cylindrique, lisse et creuse à l'intérieur. Sa pulpe est fibreuse.
Sur la face inférieure du capuchon, vous pouvez voir des plaques blanches qui s'assombrissent à maturité. Les spores sont également noires.
Le champignon fumier est-il comestible ou non ?
Ce n'est pas pour rien que le bousier est considéré comme comestible sous certaines conditions. Cela dépend non seulement de l'espèce à laquelle il appartient, mais aussi de l'âge du champignon. Seuls les jeunes fruits peuvent être cuits, car après maturation, ils deviennent toxiques.
La littérature spéciale indique que les bousiers appartiennent à la quatrième classe de danger. Seuls les chapeaux de certaines espèces sont consommés jusqu'à maturité. Mais même les plats à base de bousiers correctement préparés ne peuvent pas être combinés avec de l'alcool. Cela est dû au fait que la fructification contient de la coprine, qui empêche l'absorption de l'alcool et provoque de graves intoxications. La chose la plus inoffensive qui puisse résulter d’une telle combinaison est l’indigestion.
Types de champignons de bouse
Au début du XXe siècle, le genre Bousiers comprenait plus de 50 espèces de champignons.Mais plus tard, certains d’entre eux ont été rayés de la liste. Aujourd'hui, cette famille ne compte pas plus de 25 variétés. Seuls quelques-uns d’entre eux peuvent être cuisinés.
Champignons de fumier venimeux
Pour reconnaître les bouses toxiques et ne pas les mettre accidentellement dans le panier, il faut lire la photo et la description du fruit avant de se rendre en forêt.
Un représentant frappant des champignons vénéneux est le bousier blanc comme neige, il ne faut pas le confondre avec le blanc. Le chapeau est typiquement ovoïde, très petit, ne dépassant pas 3 cm de diamètre et, après maturation, il prend la forme d'une cloche. La peau est d’un blanc pur et densément recouverte d’une couche semblable à l’oïdium. Une fois pressé, il peut être facilement effacé. Les assiettes sont grises sur la face inférieure et deviennent noires en mûrissant. La jambe est très fine, haute, environ 8 cm et présente un revêtement poudreux sur toute la longueur.
Le champignon est commun dans les zones de pâturage du bétail et pousse dans ou à proximité du fumier. Apparaît au milieu de l'été et continue de se reproduire jusqu'à l'automne.
Parmi les champignons vénéneux, le bousier duveteux est également connu. Extérieurement, cela ressemble à un fuseau. Le chapeau mesure jusqu'à 4 cm de long et environ 2 cm de diamètre, mais seul un jeune fruit ressemble à ceci : au bout de deux jours, le chapeau s'ouvre et prend la forme d'une cloche. La peau devient olive foncé, mais toute sa surface est recouverte de flocons blancs. De loin, il peut sembler que le bonnet est complètement blanc. La patte du bousier duveteux est fine et longue, environ 8 cm, la pulpe est cassante, se décompose rapidement et devient noire.
Cette espèce peut être trouvée dans les vieilles plantations où se trouvent beaucoup d’arbres pourris. Le représentant se nourrit de feuilles en décomposition. Peut être trouvé dans les zones où le fumier est traité et stocké. Il pousse activement pendant la période été-automne.
Le bousier peut être identifié par son capuchon en forme de cloche. Chez un champignon adulte, il prend l'apparence d'un parapluie. Diamètre – pas plus de 5 cm Le bousier est coloré dans des tons jaune-brun. Toute la surface du capuchon est recouverte de petites écailles blanches, ressemblant davantage à des points. La pulpe du fruit est élastique, légère et inodore. La patte est longue, blanche. Sur la face inférieure, de larges plaques blanches sont visibles, qui deviennent ensuite noires.
Il est impossible de rencontrer ce représentant en forêt, c'est pourquoi il porte un tel nom. Apparaît dans les vieilles maisons, où il fait très humide, sur les bois pourris et les souches. Ne pousse pas dans les zones ouvertes. Il se reproduit uniquement en été ; ses effectifs diminuent en automne.
Le bousier marbré ou pic se distingue par une calotte ovoïde allongée atteignant 10 cm de diamètre. La surface est sombre, presque noire, mais entièrement recouverte de taches blanches. La pulpe est légère, a une odeur mauvaise et piquante et est très fragile. La patte peut atteindre 30 cm, les plaques des jeunes représentants sont roses, puis deviennent noires.
Le champignon est commun dans les forêts sèches et ombragées, où il y a beaucoup de bois pourri. Le bousier du pic pousse bien dans les terres fertiles. Les fruits apparaissent de fin août à novembre. Ils sont classés comme espèces hallucinogènes.
Le bousier dispersé ressemble plus à une méduse. La peau est veloutée, couleur crème agréable. Il n'y a pas de pulpe, pas d'odeur non plus. Le chapeau repose sur une tige courte et fine, qui devient grise. Les plaques sont convexes, souvent noires.
L'espèce ne pousse que dans des conditions de forte humidité ; si elle n'y est pas, elle arrête complètement son développement jusqu'à ce que le mycélium disparaisse. On les trouve sur les souches, elles sont presque entièrement recouvertes de bousiers. Apparaissent du début du printemps jusqu'à l'automne.La comestibilité n'a pas été établie.
Le bousier a un capuchon en forme de cloche qui est coloré d'une agréable couleur brune. Il repose sur une fine jambe ondulée. La pulpe est légère. Les assiettes sont brunes.
Cette variété préfère un sol fertile mais meuble. Les bousiers poussent en groupes et se trouvent souvent sur la pelouse, les champs ou les prairies. On peut les voir en masse non seulement en automne, mais aussi en été, car dans des conditions appropriées, le mycélium n'arrête pas sa croissance. Ils ne sont pas consommés comme aliment, car les fruits provoquent des hallucinations, des troubles mentaux, de la paranoïa et ont un effet dépresseur sur le système nerveux central.
Le bousier plié se distingue par une calotte jaunâtre, qui acquiert une teinte plus claire avec l'âge. Les assiettes matures sont ouvertes, les jeunes sont attachées à la tige, de couleur claire. Le champignon ressemble à un parapluie. La surface du capuchon est entièrement pliée, le diamètre peut atteindre 3 cm. La tige est fine, de taille moyenne, fragile.
Le représentant se trouve le long des routes, dans les prairies et dans les steppes. Le cycle de vie est court et porte ses fruits de mai à octobre. Le fruit est détruit 12 heures après son apparition. On ne les mange pas, le champignon est quasiment introuvable.
Bousiers comestibles
Parmi les bousiers comestibles, il existe très peu de champignons qui peuvent être frits, bouillis et mangés. Il n'en existe que deux types :
- blanc;
- gris.
Le bousier blanc a un goût agréable, mais seulement lorsqu'il est jeune. Le fruit ne se conserve pas longtemps, il se détériore rapidement. Extérieurement, il se distingue par ses traits caractéristiques. Le bonnet est blanc, inégal, couvert d'écailles. À un jeune âge, il ressemble davantage à un fuseau, mais s'ouvre plus tard. Des plaques blanches sont visibles d'en bas. La tige du champignon est fine et haute, jusqu'à 10 cm.
La zone de distribution est large. On le trouve le long des routes, dans les jardins, les vergers et les champs.Pousse du printemps à l'automne.
Le bousier gris a un goût sucré et est bouilli avant la cuisson. Le chapeau du champignon est de couleur grise, couvert d'écailles et soutenu par une tige courte et fine.
On le trouve partout du début du printemps à l'automne. Il pousse en groupe et peut être trouvé à proximité des tas de compost et dans les forêts humides.
Les variétés restantes peuvent être classées comme bousiers comestibles sous certaines conditions. Ils se décomposent rapidement et doivent être consommés presque immédiatement après leur collecte. Ce sont des bousiers :
- Romagnesi;
- ordinaire;
- chatoyant.
Le bousier Romagnesi se distingue par sa calotte en forme de parapluie aux bords arrondis. Il est petit, environ 6 cm de diamètre. La peau est de couleur beige et couverte d'écailles. Il n'y a presque pas de pulpe, la plupart sont des plaques blanches. La patte est d'épaisseur moyenne, de couleur grisâtre.
Le représentant grandit en groupe et se trouve dans les zones fraîches. S'installe sur le bois pourri. Il pousse dans les parcs, les champs et les potagers. Fruits abondamment au début du printemps et en automne. En été, on ne le trouve que dans les régions du Nord. Seuls les jeunes chapeaux aux assiettes légères sont préparés.
Le bousier commun a une calotte en forme d'ellipse, il est entièrement recouvert de sillons et est de couleur grise. Les bords du capuchon sont ondulés et déchirés. La pulpe est inodore, les jeunes assiettes sont blanches. La jambe est inclinée, de taille moyenne.
Le champignon pousse seul sur un sol fertile. Après les pluies, on le trouve dans les décharges, les forêts et les parcs. Apparaît du printemps à l'automne. Il faut le préparer le plus tôt possible, les fruits ne sont pas conservés.
Le bousier chatoyant est magnifique et peut être consommé dès le plus jeune âge. Sa calotte ovoïde est de couleur marron clair et recouverte de petites rainures. Ses bords sont déchirés et ondulés. La pulpe blanche a un goût aigre, cassante et inodore.La patte est fine, de longueur moyenne, brune en dessous, mais la couleur principale est le blanc. Les plaques sont également brunes au début, mais deviennent ensuite noires.
Les bousiers chatoyants poussent en grappes, comme des champignons au miel. Ils s'installent uniquement sur du bois sec. Vous pouvez les rencontrer dans les parcs, les places et les forêts denses. Cependant, ils ne poussent pas sur les restes de conifères et ne se trouvent donc pas dans les forêts de pins. Ils portent leurs fruits du printemps à la fin de l'automne.
Qualités gustatives des champignons
Les champignons de fumier fraîchement préparés n'ont pas de goût distinct. Certains types sont bien marinés, ils deviennent sucrés. Ils sont souvent utilisés dans des recettes simples.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les bouses comestibles, correctement récoltées et préparées, présentent de grands bienfaits pour le corps. Il contient:
- cellulose;
- vitamines B;
- acides aminés;
- microéléments.
Leur consommation est recommandée aux diabétiques, car ces champignons ont un effet hypoglycémiant. En médecine traditionnelle, ils sont utilisés pour traiter les maladies de la prostate et améliorer l’immunité. Les onguents sont préparés à partir de bousier pour les dermatites malignes et les ulcères. Une infusion d'eau est recommandée pour améliorer la digestion et comme expectorant.
Cependant, même les espèces comestibles peuvent être nocives si elles sont collectées au mauvais endroit et mal stockées. Ils provoquent des intoxications car ils absorbent les sels de métaux lourds et toutes les substances nocives du sol dans lequel ils poussent.
Champignon de fumier pour l'alcoolisme
Comme déjà mentionné, le champignon fumier est incompatible avec les boissons alcoolisées, il est donc couramment utilisé pour traiter l'alcoolisme. Selon les critiques, la consommation quotidienne d'une petite quantité de produits forestiers provoque une aversion persistante pour l'alcool.Cela a également été remarqué par les sociétés pharmaceutiques, qui ont commencé à produire des comprimés à base de coprinus pour traiter la consommation excessive d'alcool.
Cependant, tous les types de bousiers ne peuvent pas être utilisés pour le traitement. Seuls le gris et le chatoyant conviennent.
Règles de collecte des bousiers
Même les bousiers comestibles peuvent provoquer des effets indésirables, ils doivent donc être collectés lorsqu’ils sont jeunes. Le chapeau d'un champignon mature se déplie, ce qui indique son âge. Il n'est pas nécessaire de les toucher. Seuls les fruits denses, propres et de couleur claire sont coupés.
Il convient également de considérer l'endroit où poussent les bousiers. Qu’ils soient consommés ou utilisés à des fins médicinales, il faut privilégier les fruits des bois qui poussent dans l’herbe ou sur le bois. Il est préférable de refuser la collecte dans :
- des tas de fumier;
- fosse à compost;
- décharges municipales;
- zone de pâturage du bétail;
- à proximité des routes.
Comment faire cuire des champignons de bouse
Les bouses doivent être cuites dans les 2 heures suivant la collecte, sinon elles se transformeront en mucus. Utilisez uniquement un traitement rapide, après avoir préalablement nettoyé la tige et retiré le film du capuchon. Avant la cuisson, les fruits sont triés et ceux qui sont suspects ou ceux aux assiettes roses sont jetés.
Les champignons du fumier sont généralement frits, bouillis et marinés. Il existe plusieurs recettes simples :
- Mijoté à la crème sure. Pour ce faire, faites bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 30 minutes. Après cela, laisser mijoter la crème sure à feu doux en assaisonnant de poivre. À la fin, vous pouvez ajouter des oignons frits et des légumes verts.
- Omelette au fromage. Pour ce faire, les bousiers doivent être frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, verser le mélange œuf-lait et faire frire encore 10 minutes. En fin de cuisson, saupoudrez l'omelette de fromage râpé.
- Soupe de nouilles. Faites bouillir les champignons pendant 30 minutes. Après cela, faites revenir les carottes et les oignons dans du beurre. Ajoutez les pommes de terre au bouillon, faites-les revenir et laissez cuire 10 minutes, puis ajoutez les nouilles. Cuire jusqu'à cuisson complète, saupoudrer d'herbes.
Il convient de noter que vous ne pouvez pas cuisiner des bousiers avec d'autres champignons, alors choisissez des recettes avec un seul type.
Conclusion
Des photos, des descriptions et la préparation du champignon bousier aideront ceux qui décident de goûter ce fruit rare. Pour éviter toute intoxication, vous devez suivre toutes les recommandations de collecte et de stockage et jeter les spécimens suspects. Il est préférable d'utiliser le bousier en médecine traditionnelle après avoir consulté un médecin.
