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Le bousier gris appartient à la classe des Agaricomycètes, famille des Psatirelaceae, genre Coprinopsis. Ses autres noms : champignon à encre grise, bousier à encre. Trouvé en grands groupes. La période de fructification est mai-septembre, elle pousse particulièrement activement à l'automne et ne vit que deux jours. Une description et une photo du champignon bousier gris sont présentées ci-dessous.
Où pousse le bousier gris ?
Il pousse dans les potagers, les champs, les vergers, à proximité des tas de fumier, des écuries, des clairières, des décharges, à côté des arbres et des souches d'arbres feuillus. Préfère les sols fertilisés et riches en humus.
Désigne les champignons cosmopolites que l'on trouve sur tous les continents sauf l'Antarctique.
A quoi ressemble un bousier gris ?
Le bousier ressemble à un champignon vénéneux.
Le diamètre du chapeau est de 5 à 10 cm, sa hauteur de 4 à 10 cm et sa forme change avec la croissance du champignon. Au début, le capuchon ressemble à un œuf à la surface ridée, puis se transforme rapidement en une cloche grande ouverte aux bords fissurés ; chez le vieux spécimen, il s'enroule. La couleur est blanchâtre-grisâtre, grise, brun sale, plus foncée au centre, plus claire vers les bords. Sur la surface du capuchon, surtout au milieu, se trouvent de petites écailles sombres.
La jambe est creuse, courbée, fibreuse, sans anneau. Sa couleur est blanche, brune à la base. Hauteur – 10-20 cm, diamètre – 1-2 cm.
Les plaques sont fréquentes, larges, libres, uniformément réparties sur la longueur. Chez les jeunes, ils sont gris clair-blanchâtre. Ils s'assombrissent à mesure qu'ils grandissent et deviennent d'encre à pleine maturité. Il y a des spores dans le liquide.
La pulpe est fragile, légère et noircit immédiatement une fois coupée. Il a une odeur douce et agréable et un goût sucré.
Le bousier gris est-il comestible ou non ?
Le bousier à encre est une espèce comestible sous certaines conditions, mais avec quelques réserves :
- Seuls les jeunes spécimens peuvent être consommés jusqu'à ce que leurs assiettes deviennent noires. Il est conseillé de les ramasser lorsque le chapeau vient de sortir du sol.
- Il ne doit pas être consommé simultanément avec de l'alcool, sinon une intoxication aiguë se développerait.
Qualités gustatives du champignon
Le bousier gris a une odeur agréable et douce et un goût sucré. En termes de valeur nutritionnelle et de goût, il appartient à la catégorie 4.
Avantages et inconvénients pour le corps
Le bousier à l’encre contient la substance organique coprine.Lorsque la coprine et l'alcool pénètrent simultanément dans l'organisme, un empoisonnement se produit. Les symptômes sont similaires à ceux d'une intoxication après avoir bu de l'alcool en association avec des médicaments contre l'alcoolisme. Tout d’abord, la personne éprouve des nausées, puis de graves vomissements. Lorsque ces manifestations disparaissent, une aversion stable pour l'alcool se développe. Le champignon n'agit ainsi que sur une personne ayant bu une boisson alcoolisée. Dans les années 50 du siècle dernier, le bousier gris était utilisé pour l'alcoolisme.
Le champignon à encre n'était pas seulement utilisé en cuisine et en médecine. Autrefois, l'encre était préparée à partir du liquide qu'elle sécrétait et était utilisé pour signer des documents.
Les champignons ont été placés dans un récipient, où le processus d'auto-dissolution des cellules a commencé, entraînant la formation d'un liquide d'encre contenant des spores. Il a été filtré, des arômes (principalement de l'huile de clou de girofle) et de la colle ont été ajoutés. On pensait que les documents signés avec cette encre étaient protégés de manière fiable par un motif unique formé par les spores après séchage.
Faux doubles
Le bousier à encre a plusieurs espèces qui lui ressemblent.
Bousier scintille - un champignon peu connu. Il est rouge ou rouille jaunâtre, avec des rainures sur le capuchon. Son diamètre est de 2 à 4 cm, sa forme est ovoïde ou en cloche, les bords sont lisses ou déchirés. La patte est creuse, blanche, cassante, longueur - 4-10 cm, la surface est lisse, il n'y a pas d'anneau, brunâtre à la base. La pulpe est blanche, fine, avec une odeur aigre. Il tire son nom des écailles chatoyantes situées à la surface du capuchon. Il s'installe dans les pâturages, les potagers et les forêts. Pousse en grandes colonies près des souches. Fruits de juin à novembre. Considéré comme non comestible.
Bousier. Il est de petite taille - maximum 8 cm de hauteur.Il a une calotte gris-brunâtre ou jaunâtre et des plaques brunes fusionnées. Hallucinogène, impropre à la consommation humaine.
Bousier épars. Ne convient pas à la consommation humaine. Le chapeau est en forme d'œuf, de cône ou de cloche, à surface veloutée, de couleur beige ou crème, avec des rainures ou des plis granuleux, jusqu'à 2 cm de diamètre. La tige est grisâtre ou blanchâtre, fragile, transparente, à partir de 1 à 5 cm de hauteur. Pousse sur du bois et des souches pourries. Trouvé dans la zone climatique tempérée de l’hémisphère nord. La période de croissance est l’été-automne.
Bousier. Un petit champignon avec un chapeau brun jaunâtre, côtelé ou plié. Chez les jeunes, il est en forme de cloche, puis se redresse pour prendre une forme plate. Son diamètre est de 0,8 à 2 cm. La patte est légère, avec une surface lisse, hauteur de 4 à 8 cm. Les assiettes sont fauves, la chair est fine. Fruits du printemps à la fin de l'automne. Pousse seul ou en colonies. Non utilisé pour la nourriture.
Bousier Romagnesi. Il ressemble plus au bousier gris qu’à d’autres. La principale différence réside dans les écailles brun-orange ou brunes fortement prononcées sur le capuchon. Le champignon à encre n'a que quelques écailles en son centre. Chez le bousier romagnais, les plaques deviennent également noires avec l'âge et se liquéfient jusqu'à l'état de mucus noir. Il s'installe en colonies sur les racines en décomposition des souches ou sur les souches elles-mêmes. Selon certaines données, il porte ses fruits deux fois par an : d'avril à mai et d'octobre à novembre. Il est possible qu'il pousse également pendant les mois d'été dans les régions au climat froid ou par temps frais. Le diamètre du capuchon est de 3 à 6 cm, il a une forme régulière (ovoïde ou ovale) et, avec la croissance, il prend l'apparence d'une cloche élargie.La surface est de couleur blanchâtre à beige, recouverte d'écailles adjacentes denses brunes ou brun-orange. La patte est blanchâtre ou blanc cassé, pubescente, creuse, cassante, parfois légèrement élargie vers le bas. Atteint une hauteur de 6 à 10 cm. Les plaques sont fréquentes, libres ou adhérentes, chez les champignons mûrs elles sont violet-noir, puis se liquéfient et deviennent noires. La pulpe est blanche et très fine, presque inodore. Le bousier Romagnesi est classé comme comestible sous certaines conditions jusqu'à ce que les plaques commencent à subir une autolyse. Il n'existe aucune donnée sur l'incompatibilité avec les boissons alcoolisées.
Règles de collecte
Le bousier d’encre vit deux jours. Seuls les jeunes spécimens sont comestibles, il est donc préférable de les récolter le premier jour de sa vie. Il faut couper les chapeaux qui viennent de sortir de terre et qui ne sont pas encore noircis.
Utiliser
Le bousier d'encre est consommé bouilli, frit, en compote et moins souvent sous forme marinée.
Tout d'abord, les champignons doivent être traités, démontés, pelés, lavés et bouillis. Ensuite, ils peuvent être immédiatement frits, mijotés ou marinés, ou conservés au congélateur et sortis selon les besoins. S'ils sont congelés, ils ne peuvent pas être conservés plus de 6 mois.
Le bousier gris peut être bouilli dans de l’eau salée avec des feuilles de lave et du poivre noir.
Avant de les faire frire, les champignons bouillis doivent être lavés à nouveau, puis hachés et cuits dans une poêle dans l'huile avec les oignons. Vous pouvez d'abord les laisser mijoter sous le couvercle pendant environ 15 minutes, puis égoutter le liquide et les faire frire. Les pommes de terre ou le sarrasin conviennent comme plat d'accompagnement. Vous pouvez les servir avec des oignons verts et une sauce à la crème sure.
Conclusion
En Russie, jusqu'à récemment, le bousier gris était considéré comme non comestible, c'est pourquoi beaucoup de gens le prennent pour un champignon vénéneux et ne s'y intéressent pas. Dans certains pays européens, comme la Finlande et la République tchèque, il est utilisé depuis longtemps en cuisine.
