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Le bousier Romagnesi est un représentant du royaume des champignons, qui ne se distingue pas par ses caractéristiques extérieures brillantes et son goût élevé. C'est rare dans les climats humides et frais. Ses jeunes fructifications sont utilisées pour l'alimentation, qui se transforment en mucus à mesure qu'elles mûrissent.
Où pousse le bousier Romanesi ?
Le bousier romanesi est un champignon comestible sous certaines conditions. Son nom international est Coprinopsis romagnesiana. Il appartient au genre Coprinopsis de la famille des Psatyrellaceae.
Ces champignons poussent en petites familles sur de vieux bois pourris et des racines mortes, sur des sols bien fertilisés en excréments animaux et en matière organique.On les trouve dans les forêts, les parcs urbains et dans les jardins situés dans des climats frais. Ils produisent des récoltes en deux vagues : avril-mai et octobre-novembre. On suppose que leurs fructifications apparaissent en été dans les climats frais. Dans la nature, ils remplissent une fonction écologique importante en participant à la décomposition des restes organiques.
À quoi ressemble le bousier Romanesi ?
Ce type de champignon est sujet à l'autolyse. Leurs tissus se désintègrent et se dissolvent sous l'influence des enzymes présentes dans les cellules. Le corps fructifère se transforme progressivement en une masse visqueuse de couleur encre.
La plupart du temps, avant que ne commence la décomposition des plaques et de la pulpe, le chapeau du Bousier Romagnesi a une forme ovoïde régulière sans tubercule au centre. Son diamètre à ce stade est de 3 à 5 cm, petit à petit il s'ouvre, grossit et prend l'apparence d'un parapluie ou d'une cloche. Sa chair est légère et fine.
La couleur de la surface du capuchon est gris clair. Il est densément couvert d’écailles brunes dont la couleur est parfois décrite comme orange. Chez un jeune champignon, ils sont concentrés dans la partie centrale du chapeau, tandis que chez un champignon mature, ils divergent vers les bords, ce qui rend sa teinte plus claire. Les écailles sont facilement emportées par la pluie.
Les plaques du Bousier romagnesi sont larges et souvent espacées, faiblement reliées à la tige. Au début de la fructification, leur couleur est blanche, puis elles s'assombrissent et se transforment en un liquide gélatineux d'encre. La poudre de spores est noire.
La tige du champignon est fine et haute, située au centre par rapport au chapeau, s'élargissant légèrement vers le bas.Son diamètre est de 0,5 à 1,5 cm, sa longueur de 5 à 12 cm (selon certaines sources de 6 à 10 cm). Il est lisse, blanc ou blanc grisâtre, creux à l'intérieur. La chair de la patte est fragile et fibreuse. Il y a un mince anneau dessus, qui est rapidement emporté par le vent.
Est-il possible de manger du bousier Romagnesi ?
Le bousier Romagnesi est l'un des rares représentants du genre Coprinopsis à appartenir à la catégorie comestible sous condition. Seules les fructifications non mûres sont consommées jusqu'à ce qu'elles commencent à noircir. Il est interdit de manger des spécimens aux plaques noircies.
Espèces similaires
Les bousiers Romagnesi ressemblent à la plupart des Coprinopsis gris. Ils ressemblent le plus aux bousiers suivants :
- Gris (Coprinus atramentarius). Il s'agit d'un champignon comestible sous certaines conditions, il n'y a presque pas d'écailles sur son chapeau. Certains mycologues appellent Romagnesi une copie plus petite.
- Pointu (Coprinopsis acuminata). Il se distingue par un tubercule bien visible sur le capuchon.
- Chatoyant (Coprinus micacéus). Classé comme comestible sous condition. Le Romagnesi s'en distingue par sa calotte plus ronde et ses écailles brun foncé.
Collecte et utilisation
Pour garantir la sécurité, lors de la collecte et de la consommation du bousier Romagnesi, respectez les règles suivantes :
- Les champignons sont récoltés uniquement dans des endroits respectueux de l'environnement, loin des routes et des entreprises industrielles.
- Les jeunes fructifications sont coupées. Les spécimens adultes ne conviennent pas à la nourriture.
- Le sol ne doit pas être retourné intensément, car cela perturberait le mycélium.
- Un représentant de cette espèce ne peut pas être stocké. Ses calottes s'assombrissent rapidement et acquièrent une texture visqueuse.Il doit être préparé immédiatement après la collecte.
- Avant la cuisson, lavez bien les champignons et faites-les bouillir dans l'eau bouillante pendant 15 à 20 minutes. Le bouillon est dangereux à utiliser.
- Les bouchons sont principalement utilisés en cuisine.
Après ébullition, le bousier Romanesi est frit avec des oignons et cuit en ragoût avec l'ajout de crème sure ou de sauce soja. Il n’est ni salé, ni mariné, ni séché, ni conservé. Il n'existe aucune information sur son aptitude au stockage congelé.
Contrairement aux espèces similaires de bousier les plus proches, il n’existe aucune information sur l’incompatibilité du Romagnesi avec l’alcool. Mais pour éviter l'intoxication, il n'est pas recommandé de l'utiliser avec des boissons alcoolisées.
Conclusion
Les champignons de l'espèce Bousier Romagnesi sont peu connus et peu étudiés. Ils ne sont pas spécialement cultivés car ils mûrissent très rapidement. En raison de leur autodestruction rapide, les fructifications ne peuvent pas être stockées et transportées pendant une longue période. Ils ne sont consommés qu'à un jeune âge, alors que les assiettes sont blanches et sans traces de noircissement. Les mycologues expérimentés déconseillent de les utiliser.
