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Le champignon de fumier blanc a une apparence et une couleur non standard, il n'y a donc pas de consensus sur sa comestibilité. Dans certains pays, cette variété est récoltée avec plaisir, consommée et même considérée comme un mets délicat ; dans d'autres, elle est considérée comme vénéneuse.
Bien qu’il n’existe aucune preuve que le bousier blanc soit toxique ou dangereux pour la santé, on en sait beaucoup sur ses propriétés bénéfiques.Il n'est pas difficile de trouver de tels champignons, ils poussent en grands groupes, mais les amateurs de « chasse tranquille » devraient les connaître au plus près afin d'apprendre à les identifier par description, à les distinguer des espèces similaires et à découvrir leurs propriétés bénéfiques et nocives.
Où pousse le champignon bousier blanc ?
Le bousier blanc (un autre nom est coprinus, ou bousier à encre) est répandu dans toute l'Eurasie, en Amérique du Nord, en Australie et dans certaines régions d'Afrique. On la dit « urbaine » car en forêt, cette espèce ne se rencontre que dans les lisières et clairières bien éclairées et non ombragées par les arbres. Il pousse dans les parcs, les décharges, les stades, les terrains de jeux, le long des autoroutes, près des rivières et des lacs. Dans les endroits privilégiés, il apparaît en grands groupes - 20 à 40 pièces.
Le meilleur sol pour la croissance est meuble, riche en matière organique, de sorte que les pâturages, les potagers, les vergers et les décharges peuvent souvent devenir des lieux de cueillette de champignons. Le bousier blanc est un saprophyte car il se nourrit de substances contenues dans l'humus, le bois pourri ou le fumier. Il aime l'humidité, apparaît par temps pluvieux, grandit rapidement, ne vit que quelques heures, période pendant laquelle il mûrit et se décompose sous l'influence de ses propres enzymes, se transformant en aliment pour de nouveaux champignons.
La saison de collecte commence en mai et se termine avec l'arrivée des premières gelées, en octobre.
A quoi ressemble un bousier blanc ?
Le bousier blanc est le champignon le plus reconnaissable de son genre et le plus adapté à des fins culinaires.
Grâce à son aspect original, il est extrêmement difficile de le confondre avec d’autres.
À en juger par la photo, à sa naissance, le champignon bousier a un chapeau oblong, ovoïde ou fusiforme, d'une hauteur de 5 à 12 cm et d'un diamètre de 5 à 10 cm.Au fur et à mesure de sa croissance, ses bords s'éloignent de la tige et sa forme prend une forme en forme de cloche. Les vieux champignons ont un chapeau de forme habituelle : hémisphérique, légèrement convexe, avec un tubercule sombre au centre.
Au début, le bousier est blanc, mais plus tard, les bords de la calotte s'assombrissent, devenant d'abord gris puis complètement noirs.
La surface est couverte d'écailles, ce qui lui donne un aspect « hirsute ». La pulpe d'un jeune champignon est molle et blanche, sans goût ni odeur, mais chez un vieux champignon elle devient visqueuse et noire.
Les plaques situées sous le capuchon sont souvent localisées et sont de grande taille. Au début, ils sont blancs, puis ils deviennent roses et enfin se transforment en un liquide noir, comme tout le capuchon. Pour cette raison, le champignon a un deuxième nom : l'encre.
La patte du bousier blanc a un petit diamètre - environ 2 cm, mais une longueur importante - de 10 à 35 cm. La forme est régulière, cylindrique, avec un épaississement en forme de bulbe dans la partie inférieure, creux à l'intérieur. , fibreux à l'extérieur. La couleur de la tige tout au long de la vie du champignon est blanche. Il possède un anneau mobile qui devient noir avec le temps avec le capuchon.
Pour en savoir plus à quoi ressemble le coprinus et où il pousse, regardez cette vidéo utile :
Le bousier blanc est-il comestible ou non ?
Selon ses caractéristiques, le bousier blanc est classé comme champignon comestible sous condition de la quatrième catégorie. La composition chimique de 100 g de produit comprend :
- protéines – 3,09 g;
- graisses – 0,34 g;
- glucides – 3,26 g;
- fibres – 1 g.
100 g de sa pulpe ne contiennent pas plus de 22 kcal.
Le classement en 4ème catégorie s'explique par le fait que le bousier blanc s'apparente au venimeux, il est de petite taille, fragile et n'est pas particulièrement apprécié des cueilleurs de champignons.
La jeune fructification du bousier blanc est sans danger pour la santé tant que le chapeau est ovoïde et de couleur blanche.Dès que les champignons sont entrés dans la phase d’auto-digestion et ont commencé à noircir, ils ne doivent plus être consommés. À l'heure actuelle, ils semblent extrêmement peu attrayants, ce qui est également un signal de ne pas utiliser le produit. Même les jeunes fructifications collectées et congelées sous leur forme brute sont capables de s'auto-décomposer.
Dans la littérature spécialisée, il existe plusieurs conseils sur l'utilisation des coprinus, parmi lesquels :
- Il n'est pas recommandé de mélanger cette espèce avec d'autres lors de la transformation ;
- ramasser les champignons dans les décharges, les décharges, à proximité des routes, à proximité des entreprises industrielles ;
- utiliser le produit avec de l'alcool.
Qualités gustatives
La comestibilité et le goût du bousier blanc sont perçus différemment selon les régions. Certains le considèrent comme un poison, c'est pourquoi ils ne le ramassent jamais, tandis que d'autres le considèrent comme un mets délicat.
Les amateurs de ce champignon exotique ne sont jamais laissés sans proie, car il préfère pousser en grande entreprise. Coprinus est utilisé pour garnir les tartes, les soupes, les collations et les conserves. Les experts estiment que la préparation du bousier blanc n'est pas difficile et notent son goût merveilleux lorsqu'il est salé, bouilli ou frit.
Seules les jeunes fructifications blanches sont collectées, pas plus de deux heures sont allouées à leur traitement afin que le processus d'autolyse (autodigestion) ne commence pas.
Avantages et inconvénients du champignon blanc
Les propriétés bénéfiques des bousiers blancs et les contre-indications d'utilisation sont associées à la composition chimique du produit, notamment :
- vitamines du groupe B, D1, D2, K1, E;
- minéraux – zinc, calcium, sodium, phosphore, sélénium, fer, cuivre, potassium ;
- acides aminés;
- fructose;
- glucose;
- coprine;
- acides (nicotinique, folique, pantothénique) ;
- les acides gras saturés;
- la trypsine;
- la maltase;
- tyrosine et histidine.
Grâce à une composition chimique si riche, le bousier blanc est recommandé pour un certain nombre de maladies :
- diabète - en raison de l'effet hypoglycémiant;
- adénome de la prostate;
- diminution de l'immunité;
- hémorroïdes et constipation - comme analgésique ;
- digestion lente;
- maladies articulaires;
- pathologies cardiovasculaires - à titre préventif ;
- alcoolisme.
Des poudres ou des extraits sont utilisés pour le traitement.
Les médicaments à base de champignons sont utilisés pour lutter contre l'alcoolisme. Le produit contient de la coprine, une substance qui empêche la dégradation de l'alcool dans le corps humain. Son effet se manifeste par une intoxication humaine par des produits alcoolisés non décomposés accompagnés de symptômes caractéristiques :
- nausée;
- rougeur de la peau;
- vomissement;
- forte soif;
- Vision floue;
- sensation de chaleur;
- rythme cardiaque augmenté.
Ces symptômes sont présents pendant trois jours. À la suite de la consommation de drogues contenant de la coprine lors d'une frénésie, une aversion persistante et une aversion pour l'alcool se développent.
Il ne faut pas oublier que les bousiers blancs absorbent facilement les substances nocives du sol, notamment les métaux lourds. Pour cette raison, il faut être prudent lors du choix des lieux de collecte.
Faux doubles
Le bousier blanc a une apparence unique, ce qui rend impossible de confondre ce représentant avec d'autres champignons, donc par définition il n'a pas de double. Certaines espèces lui ressemblent le plus.
Bousier scintille
Le champignon a un chapeau ovoïde d'un diamètre d'environ 4 cm, avec des rainures. Sa couleur est gris-brun et elle est couverte d'écailles. La jambe est fine, creuse, fragile. La variété pousse sur du bois pourri. Appartient à la catégorie comestible sous condition.
Bousier du saule
Sa calotte est blanchâtre, en forme d'œuf, les rainures en surface sont plus prononcées que celles du bousier vacillant. Le bord est irrégulier, la patte est fine, blanche, lisse, creuse à l'intérieur. Cette espèce pousse partout, de mai à octobre. Variété non comestible.
Bousier résineux
Le champignon a un grand chapeau en forme d'œuf avec des écailles, qui prend ensuite la forme d'une cloche. La patte est longue (jusqu'à 20 cm), creuse, légère, légèrement enduite. A une odeur désagréable. La variété n'est pas consommée.
Bousier
Le champignon a un capuchon fermé jaunâtre, qui devient ensuite plus clair et s'ouvre. Il y a des plis à sa surface. La patte est fine, lisse, légère, fragile, ne supporte souvent pas le poids du capuchon, se brise, puis le bousier meurt. La durée de vie du champignon est d'environ une journée. Appartient aux espèces non comestibles.
Bousier gris
Il a une calotte ovoïde de couleur gris-brun, avec une fibre notable, recouverte d'écailles. Les plaques sont grisâtres, puis s'assombrissent et se brouillent avec l'encre. La poudre de spores est noire. La patte est blanche, creuse, longue d'environ 15 cm, sans anneau. Espèce comestible sous certaines conditions.
Règles de collecte
Bien que le bousier blanc n'ait pas d'équivalent dangereux, vous devez être prudent lorsque vous ramassez des champignons.Pour ce faire, vous devez respecter un certain nombre de règles de sécurité :
- découvrez à quoi ressemble un champignon aux différentes étapes de son développement ;
- ne le collectez pas dans des décharges où des substances toxiques pourraient s'accumuler ;
- ne prendre que de jeunes fructifications à plaques blanches, sans signes de début du processus d'autolyse ;
- A la maison, trier et retirer immédiatement les spécimens présentant des plaques rosâtres ;
- traiter dans les 2 heures suivant la collecte.
Comment faire cuire des champignons bousier
Malgré l'aspect étrange des fructifications, les caractéristiques gastronomiques du produit sont assez élevées. Il existe de nombreuses recettes à base de bousier blanc, qui peuvent être utilisées pour préparer des sauces, des accompagnements, des entrées, des cornichons et des marinades.
Truite aux champignons
Des tranches de bousiers sont frites dans de l'huile avec de l'ail finement haché. Versez un verre de vin blanc dans la poêle et laissez mijoter environ une demi-heure sous le couvercle, puis salez et poivrez au goût. Ajoutez ½ tasse de crème sure et des tranches de truite frites aux champignons préparés. Le plat est servi avec des légumes verts et des pommes de terre nouvelles.
Soupe aux bousiers
60 g de céréales de mil et d'oignon finement haché (1 tête) sont versés dans de l'eau bouillante. Cuire les céréales jusqu'à ce qu'elles soient à moitié cuites. Ajouter les pommes de terre (400 g), coupées en lanières et cuire jusqu'à cuisson complète. Avant la fin de la cuisson, ajoutez des morceaux de bousiers blancs marinés (400 g), assaisonnez avec de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), salez et faites bouillir pendant 10 minutes.
Les recettes de préparation du bousier blanc se distinguent par leur variété, leur facilité d'exécution, leur combinaison de divers produits et leur goût riche et intéressant.L'essentiel est d'avoir des champignons de haute qualité, récoltés et transformés selon toutes les règles.
Conclusion
Le bousier blanc a une apparence étrange et un nom totalement peu appétissant. Cependant, avec une collecte et une préparation appropriées, vous pouvez obtenir des plats non seulement savoureux, mais aussi sains.
Dans de nombreux pays, cette variété est considérée comme un mets délicat et est cultivée à l’échelle industrielle. Il n'a pas encore gagné en popularité parmi nos cueilleurs de champignons, mais les admirateurs du produit notent son excellent goût.
