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Les photos de champignons shiitake montrent des fructifications d'apparence très inhabituelle qui ressemblent aux champignons, mais appartiennent à une espèce complètement différente. Pour la Russie, le shiitake est une espèce plutôt rare, et on le trouve beaucoup plus souvent dans une plantation artificielle que dans des conditions naturelles.
Qu'est-ce que le shiitake
Le Shiitake, ou Lentitulaedodes, est un champignon asiatique qui pousse principalement au Japon et en Chine, mais qui est largement connu dans le monde entier. En plus de son excellent goût, il possède des propriétés médicinales. La médecine traditionnelle orientale estime qu'elle active la vitalité d'une personne et aide le corps à se protéger de la plupart des maladies.
Description des champignons shiitake
L'apparence des champignons asiatiques est tout à fait reconnaissable. Elles se distinguent des autres variétés par la forme et la couleur du chapeau, de la tige, mais aussi par les lieux de croissance.
A quoi ressemblent les champignons shiitake ?
Le Shiitake est un champignon forestier japonais de taille moyenne. Son chapeau peut atteindre 15 à 20 cm de diamètre ; sa forme est convexe et semi-circulaire, charnue et dense. Chez les jeunes fructifications, les bords du chapeau sont lisses, chez les matures ils sont fins et fibreux, légèrement tournés.Le dessus du bonnet est recouvert d'une peau sèche et veloutée avec de petites écailles blanches. Dans le même temps, chez les champignons adultes, la peau est plus dense et plus épaisse que chez les jeunes, et dans les vieilles fructifications, elle peut se fissurer gravement. La photo du champignon shiitake montre que la couleur du chapeau est brun brunâtre ou café, claire ou plus foncée.
La face inférieure du chapeau de la fructification est recouverte de fines plaques blanches, assez fréquentes, fonçant jusqu'à une teinte brun foncé lorsqu'on les presse. Dans les jeunes fructifications, les plaques sont entièrement recouvertes d'une fine membrane qui s'effondre ensuite.
La photo des champignons shiitake chinois montre que la tige des fructifications est assez fine, pas plus de 1,5 à 2 cm de circonférence, droite et rétrécie vers la base. Il peut s'étendre de 4 à 18 cm de hauteur, sa surface est fibreuse et sa couleur est beige ou marron clair. Habituellement, sur la tige, vous pouvez voir une frange laissée par l'enveloppe protectrice du jeune champignon.
Si vous cassez le capuchon en deux, la chair à l'intérieur sera dense, charnue, crémeuse ou blanche. Les champignons shiitake sont assez lourds : un gros corps fructifère peut peser jusqu'à 100 g.
Comment poussent les shiitakes ?
Le Shiitake est principalement distribué en Asie du Sud-Est - au Japon, en Chine et en Corée ; on le trouve en Extrême-Orient. Le champignon peut être trouvé seul ou en petits groupes sur des troncs d'arbres ou des souches sèches ; les fructifications forment une symbiose avec le bois et en reçoivent des nutriments.Le plus souvent, le champignon choisit de pousser l'érable ou le chêne ; il peut également pousser sur le bois de saule et de hêtre, mais on ne le voit pas sur les conifères.
La majeure partie des fructifications apparaissent au printemps ou en automne après de fortes pluies. Dans des conditions de forte humidité, le champignon pousse le plus activement.
Où poussent les champignons shiitake en Russie ?
Les espèces de Shiitake ne sont pas très communes en Russie, elles ne peuvent être trouvées que dans des conditions naturelles en Extrême-Orient et dans le territoire de Primorsky. Les champignons apparaissent sur le chêne de Mongolie et le tilleul de l'Amour ; on les voit également sur les châtaigniers et les bouleaux, les charmes et les érables, les peupliers et les mûriers. Les fructifications apparaissent principalement au printemps et la fructification se poursuit jusqu'à la fin de l'automne.
Étant donné que les shiitakes sont très populaires en cuisine et sont considérés comme précieux d'un point de vue médical, ils sont également cultivés dans des fermes spécialement équipées en Russie. Les plantations sont situées dans les régions de Voronej, Saratov et Moscou, c'est à partir de là que les shiitakes frais sont fournis aux marchés et aux magasins, qui peuvent être achetés pour vos propres besoins.
Une caractéristique intéressante du champignon est qu’il pousse très rapidement. Le corps fructifère atteint sa pleine maturité en seulement 6 à 8 jours, le champignon japonais est donc cultivé à grande échelle, ce qui n'est pas trop difficile. Dans des conditions artificielles, les champignons portent des fruits tout au long de l'année, ce qui est considéré comme très réussi compte tenu de la grande popularité du shiitake. Ils sont encore plus demandés que les champignons ou les pleurotes.
Espèce de shiitake
En fait, les shiitakes sont des espèces monotypiques, ce qui signifie qu’ils n’ont aucune espèce similaire ou apparentée.Cependant, en apparence, le champignon japonais est souvent confondu avec le champignon des prés ou ordinaire; les variétés sont très similaires dans la structure du chapeau et de la tige.
Le champignon possède également un chapeau de taille moyenne atteignant 15 cm de diamètre, étalé de manière convexe à l'âge adulte, sec au toucher et avec de petites écailles brunes à la surface du chapeau. Au début, la couleur du dessus du champignon est blanche, mais avec l'âge, elle acquiert une teinte brunâtre. La tige du corps fructifère atteint 10 cm de longueur, ne dépasse pas 2 cm de circonférence, est de forme lisse et cylindrique, légèrement effilée vers la base. Souvent, sur la tige, vous pouvez voir les restes d'un mince anneau large.
Mais en même temps, il est très simple de distinguer le champignon du shiitake dans des conditions naturelles de croissance. Premièrement, les champignons poussent toujours au sol, ils préfèrent les sols nutritifs et riches en humus et se trouvent dans les prairies et les lisières des forêts. Les champignons ne poussent pas sur les arbres, mais les shiitakes ne sont visibles que sur les souches et les troncs. De plus, les champignons japonais se trouvent dans la nature dès le printemps, tandis que les champignons commencent à porter leurs fruits en juin.
Utilisations des champignons shiitake
Ce n'est pas pour rien que le champignon japonais est cultivé en Russie en quantités industrielles dans des plantations artificielles. Il est très apprécié en cuisine.
Vous pouvez le trouver :
- dans les soupes, sauces et marinades ;
- dans les accompagnements de plats de viande et de poisson ;
- en combinaison avec des fruits de mer ;
- en tant que produit distinct ;
- dans le cadre de petits pains et de sushis.
Dans les magasins, le shiitake peut être trouvé sous deux formes : frais et séché.Au Japon et en Chine, il est d'usage de consommer les fructifications principalement fraîches, principalement crues immédiatement après la collecte ; les Asiatiques pensent que seules les fructifications fraîches ont une saveur piquante inhabituelle. Dans les pays européens, les shiitake sont utilisés en cuisine principalement sous forme séchée : ils sont pré-trempés avant la cuisson, puis ajoutés aux soupes ou frits.
En usage alimentaire, les chapeaux des champignons japonais sont plus appréciés que les tiges. La structure de ces derniers est trop dure et fibreuse, mais la chair des chapeaux est tendre et moelleuse, très agréable au goût. Les corps fruitiers frais et séchés dégagent un agréable arôme de champignon avec une légère touche de radis et décorent les plats culinaires non seulement en termes de goût, mais aussi d'odeur.
Il est impossible de ne pas évoquer l’usage médical. En raison de leur composition chimique diversifiée, ils sont très appréciés en médecine traditionnelle et populaire. Les extraits de shiitake sont utilisés pour lutter contre la sclérose en plaques, le cancer et d'autres maladies dangereuses - la valeur médicinale des champignons est officiellement reconnue.
Teneur en calories
Bien que la composition chimique du shiitake soit très riche et riche, la valeur nutritionnelle des champignons est très faible. 100 g de pulpe fraîche ne contiennent que 34 kcal, tandis que les shiitakes contiennent une grande quantité de protéines précieuses et sont parfaitement rassasiants.
La teneur en calories des fruits séchés est beaucoup plus élevée.Comme ils ne contiennent pratiquement pas d'humidité, les nutriments sont plus concentrés et 100 g de pulpe séchée contiennent déjà 296 kcal.
Conclusion
Les photos de champignons shiitake doivent être étudiées afin de distinguer les champignons japonais des champignons ordinaires en magasin, et plus encore dans des conditions naturelles. Leur aspect est tout à fait reconnaissable, la pulpe du champignon a un goût inhabituel mais agréable. Ils apportent d’énormes bienfaits à l’organisme, c’est pourquoi ils sont si appréciés dans le monde entier.
