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Le bonnet des morilles ressemble au dôme d'un parapluie fermé avec une surface ondulée. Il s'agit d'un champignon de la famille Morel, du genre Caps. Il est considéré comme le champignon le plus ancien des climats tempérés et est classé comme comestible sous certaines conditions.
Description du chapeau de morilles
Le chapeau morille (photo) est un champignon du début du printemps qui peut atteindre 15 cm de hauteur. La couleur dépend de l'âge et du lieu de croissance. Les jeunes spécimens sont de couleur brune, mais à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent jaunes ou beige foncé.La pulpe est crémeuse, fine sur le chapeau, charnue sur la tige, cassante, a une odeur agréable et un goût doux.
Description de la casquette
La partie supérieure du corps du fruit est en forme de cône avec une surface inégale, ondulée et pliée verticalement. Il est attaché à la jambe au centre, les bords sont abaissés.
La photo montre un champignon morille adulte ; le chapeau ne s'ouvre à aucun stade de la saison de croissance. Sa longueur moyenne est de 4 à 6 cm, sa largeur de 4 cm. La surface est sèche, lisse, légèrement transparente.
Description de la jambe
La forme est cylindrique, légèrement comprimée latéralement et peut être verticale ou courbée. Plus large à la base qu'au sommet. Il existe des spécimens avec une tige fusionnée au mycélium.
Les vieux champignons ont une structure rigide, creuse et fibreuse et une surface finement écailleuse. Les jeunes spécimens ont une chair solide et poreuse. Longueur – 10-15 cm, largeur – 2,5 cm.La jambe est recouverte d'un bonnet sur 1/3 de sa longueur.
Quel est l’autre nom d’une casquette aux morilles ?
Le champignon morille est connu sous différents noms :
- Verpa bohème;
- calotte conique aux morilles ;
- Morchella bohème;
- morilles tendres ;
- casquette.
L'espèce tire son nom de sa ressemblance avec la morille comestible la plus célèbre et la plus commune.
Le champignon est-il comestible ou non ?
Le corps du fruit, lorsqu'il est cru, a un arôme mais pas de goût. Il ne peut être consommé sans traitement particulier, car il contient des substances toxiques pouvant provoquer de légères intoxications. Dans les pays européens, le champignon est classé parmi les allergènes non comestibles. En Russie, l'espèce fait partie de la dernière catégorie en termes de valeur nutritionnelle, elle ne peut être consommée qu'après transformation à chaud.
Comment cuisiner un bonnet de morilles
Traitement préliminaire :
- La récolte récoltée est pré-trempée (pendant 2 heures) dans de l'eau froide salée additionnée d'acide citrique. Pendant ce temps, les insectes quitteront la fructification et les débris se déposeront.
- La tige du fruit est coupée à la base.
- Ensuite, les champignons sont bouillis pendant 15 à 20 minutes, le bouillon est égoutté car il contient des toxines.
- Les champignons sont lavés à l'eau chaude et le liquide peut s'égoutter.
Après transformation, la matière première est prête à l’emploi. Vous pouvez préparer un chapeau de morille comme n’importe quel autre champignon. Les corps fruitiers sont frits, cuits avec des légumes et une soupe est préparée. Les bouchons traités peuvent être séchés, ils ne perdront pas leur forme et leur arôme. La verpa tchèque est utilisée pour la préparation hivernale ou congelée au congélateur. Les corps fruitiers sont universels et ont un bon goût.
Comment mariner
Il est préférable de préparer des champignons de printemps avec de la marinade comme préparation. La technologie implique un traitement thermique. L'une des recettes simples de morilles marinées contient les ingrédients suivants :
- 2 kg de bouchons transformés ;
- 1 litre d'eau ;
- 2 c. sel;
- 0,5 c. acide citrique;
- 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
- 5 cuillères à soupe. l. vinaigre (6%) ;
- 5 pièces. feuille de laurier.
Du poivre et des clous de girofle sont ajoutés selon vos envies.
Séquence de recette :
- Stérilisez les bocaux et remplissez-les de champignons.
- Tous les ingrédients (sauf le vinaigre) sont ajoutés à l'eau.
- Faire bouillir 10 minutes, ajouter le vinaigre.
- Les champignons sont versés avec une marinade bouillante.
- Enroulez les couvercles.
Les bocaux sont enveloppés dans une couverture et laissés une journée, puis transférés à la cave.
Comment faire cuire à la crème sure
La recette est pour 0,5 kg de bouchons transformés. Composants du plat :
- 2 cuillères à soupe. l. beurre;
- 50 g de fromage à pâte dure ;
- 1 cuillère à soupe. l. farine;
- 1 oeuf;
- 250 g de crème sure.
Préparation des morilles à la crème fraîche :
- Tranchez les champignons et faites-les revenir dans l'huile.
- Ajoutez du sel et des épices au goût.
- Ajouter la farine et faire revenir 3 minutes.
- Verser la crème sure, laisser mijoter 5 minutes.
Disposez le contenu de la poêle sur une plaque allant au four, versez l'œuf battu, saupoudrez de fromage. Cuire à t +180 0C jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Comment mariner
Recette pour mariner un chapeau de morilles :
- 1 kg de fructifications transformées est placé dans un récipient.
- Versez 50 g de sel dans le mélange.
- L'oppression est placée au sommet.
- Laisser poser 12 heures.
Pendant ce temps, sous l'influence du sel, les bouchons vont libérer du liquide. Ajoutez 0,5 cuillère à soupe à la masse. eau et porter à ébullition. Ajoutez les feuilles de laurier, le poivre et les feuilles de cassis en petites quantités dans la saumure et faites bouillir pendant 2 minutes. Les champignons sont conditionnés dans des bocaux et recouverts de couvercles en nylon.
Où et comment pousse le chapeau de morille ?
L'espèce ne peut pas être qualifiée de commune, elle est rare. La durée de vie biologique est courte : en 2 jours la fructification vieillit et disparaît. Les premières colonies apparaissent début mai et la récolte dure environ 10 jours. La calotte morille pousse en groupe sur les sols humides des forêts mixtes, le long des berges des réservoirs dans les roselières. La principale accumulation de l'espèce est observée dans les régions européennes et centrales de la Russie. Peut être trouvé dans la région de Léningrad, moins souvent dans les contreforts du Caucase du Nord.
Avec quels champignons peut-on confondre une morille ?
L'espèce n'a pas d'équivalent officiel ; le chapeau des morilles appartient plutôt aux fausses morilles. À première vue, le bonnet ressemble à un point.
En y regardant de plus près, des différences évidentes sont identifiées. La forme du capuchon au niveau de la ligne est relevée vers le haut, non située comme un dôme sur la tige, mais divisée en plusieurs lobes. La jambe est élargie vers le haut sous la forme d'un entonnoir, avec une surface inégale. La couleur de la partie supérieure du fruit est toujours plus foncée que celle de la partie inférieure.Pousse au bord des routes et dans les forêts de conifères.
Quelle est la différence entre un chapeau de morille et une morille
Il n’y a pas de différences évidentes entre la morille et le chapeau de morille. Ces espèces sont faciles à confondre.
Ils poussent en même temps et préfèrent les sols humides. Ils appartiennent à un groupe de comestibles sous condition. Et la méthode de traitement des fructifications n'est pas différente. Si deux espèces sont mélangées lors de la collecte, rien de grave ne se produira.
Ils poussent en nombreux groupes, les premiers spécimens sont trouvés fin avril. Le cycle biologique de l'espèce est court. La taille est plus grande que les chapeaux, ils peuvent peser jusqu'à 350 g. L'intérieur des fructifications est creux, la structure est fragile. Le capuchon est rond ou ovoïde, fusionné le long du bord avec la tige, ce qui diffère de la verpa tchèque. La surface se présente sous la forme de cellules profondes de formes diverses. Les jeunes spécimens sont beige clair ; plus le spécimen est âgé, plus la couleur est foncée. Il existe du brun foncé avec une teinte grise. La patte est de la même taille que le bonnet, grumeleuse, crème ou blanche, épaissie à la base. A titre de comparaison, la photo du haut montre une morille, en dessous une verpa tchèque.
Conclusion
Le bonnet morille est une espèce du début du printemps qui pousse sur les sols humides des forêts mixtes, au bord des lacs, des petites rivières et des zones humides. Trouvé du Caucase du Nord à la partie européenne. Les corps fruitiers sont polyvalents dans la transformation, adaptés à la récolte pour l'hiver, ils peuvent être séchés et congelés.
