Morilles: photos, à quoi elles ressemblent, où elles poussent, quand les récolter, empoisonnement

Les morilles sont des champignons comestibles que l'on trouve dans les forêts au début du printemps. Ils appartiennent au groupe comestible sous condition. Si vous suivez les règles de cuisson, vous pourrez en obtenir des plats savoureux et sains. Des photos de morilles aideront à les distinguer des autres variétés.

Pourquoi le champignon s'appelle-t-il morille ?

D'après la photo et la description, les morilles ont une surface spongieuse. Selon une version, ce nom viendrait du mot « ride ». La fructification est hétérogène et ressemble à des rides profondes. Les représentants de cette espèce étaient communément appelés perce-neige car ils apparaissaient après la fonte des neiges.

Types de morilles

Le genre Morel n’a pas encore été bien étudié. Il existe plus de 80 espèces dans ce groupe.Il s'agit d'une classification complexe, en constante évolution et qui ne comporte pas de critères clairs. Toutes les variétés ont une structure similaire et sont considérées comme comestibles sous certaines conditions.

Grande morille

La variété se distingue par sa grande taille : elle atteint 5 à 15 cm de largeur et 30 cm de hauteur. Le corps fructifère est de couleur foncée, recouvert de cellules de forme triangulaire et de plis verticaux étroits. Les spécimens sont collectés en mai, moins souvent en juin. L'espèce de grande taille se trouve à la lisière des forêts et des zones montagneuses.

Chez les jeunes spécimens, les cellules sont brunes avec une teinte olive, chez les spécimens matures elles sont brunes, presque noires, et les cloisons sont ocres. La tige du champignon est cylindrique et présente une texture granuleuse. Sa hauteur atteint 15 cm, son diamètre - 3 cm.La patte, initialement blanche, devient progressivement jaunâtre.

Morille conique

Dans la variété conique, le chapeau a une forme allongée, ses bords se rapprochent étroitement de la tige. La hauteur est de 6 à 18 cm, le diamètre du capuchon est de 2 à 8 cm, la hauteur peut atteindre 9 cm. La couleur du représentant conique est variée, du jaune au brun. Le plus souvent, ils sont de couleur brune ou grisâtre.

L'intérieur du capuchon présente une cavité vide. Sur le dessus se trouvent des plis convexes de couleur plus foncée. Extérieurement, la surface ressemble à des cellules étirées de haut en bas.

La jambe est cylindrique, jusqu'à 5 cm de haut, 3 cm d'épaisseur, sa partie intérieure est également creuse. La surface de la jambe est veloutée, recouverte de rainures. La chair de type conique est crème ou blanche. Il est fin, fragile, tendre et sèche rapidement. Il n'y a ni goût ni odeur.

Important! Les morilles coniques sont assez rares. Le champignon se développe lentement, ce processus prend jusqu'à deux semaines.

De vraies morilles

La morille comestible, ou vraie morille, est la variété la plus populaire.Son corps fruitier est gros, charnu, l'intérieur est creux. Ce champignon atteint une hauteur de 20 cm, tout en ayant une petite masse.

Les représentants de cette espèce ont une calotte ovoïde, souvent ronde, parfois aplatie. Les bords sont en contact étroit avec la jambe. La hauteur du bonnet peut atteindre 7 cm, sa circonférence atteint 3 à 8 cm. Il existe des spécimens aux couleurs jaune, marron et gris. Peu à peu, leur couleur s'assombrit. Le capuchon a une surface inégale, il est constitué de nombreuses dépressions.

La patte comestible est creuse, de forme cylindrique, avec des vides à l'intérieur. Il se casse facilement et a une couleur blanchâtre. Avec l'âge, ce spécimen acquiert une couleur jaune ou beige. Sa pulpe est claire, de couleur ocre ou crème, et s'écrase facilement. Le goût est agréable, il n'y a pratiquement aucune odeur.

Morille semi-libre

Le champignon a une tige et un chapeau prononcés. Sa hauteur moyenne est de 10 cm, parfois les représentants de ce groupe atteignent 20 cm et leurs cavités internes ne sont remplies de rien. La tige de la crème se casse facilement. Sa hauteur est de 5 à 12 cm, sa circonférence atteint 3 cm et sa surface est rugueuse au toucher.

Le bonnet atteint 2 à 4 cm de hauteur. Sa partie supérieure fusionne avec la jambe, ses bords restent libres. Il y a des plis irréguliers à la surface. Il y a des côtes claires qui deviennent progressivement noires. La couleur du bonnet est marron, clair ou foncé.

morille des steppes

Ce gros champignon peut atteindre 25 cm de hauteur. Son poids atteint 2 kg. Préfère les espaces ouverts : steppes, prairies, clairières. La variété steppique a une calotte sphérique gris-brun mesurant de 2 à 10 cm dont les bords se transforment en une tige de couleur crème.

L'espèce steppique se développe rapidement. La fructification se forme en 7 jours.Au printemps, la variété steppique pousse souvent en groupe. Si l'hiver s'avère peu enneigé, les champignons n'ont pas assez d'humidité pour se développer. La pulpe blanche et dense se caractérise par l'absence de vides. De nombreuses alvéoles sont bien visibles sur le capuchon.

morille puante

Le champignon est également connu sous le nom de Veselka vulgaris. Il atteint une hauteur de 10 à 30 cm, son corps de fruit est en forme d'œuf, avec une circonférence de 6 cm, sa coquille est coriace, lisse, blanche ou crème. A l'intérieur se trouve de la pulpe gélatineuse.

Au fur et à mesure que le vaisseau grandit, une patte cylindrique spongieuse se forme. Se forme ensuite une calotte atteignant 5 cm de haut, dont la surface est cellulaire, muqueuse, de couleur olive foncé. Il y a un trou en forme de disque au sommet. Les spécimens matures ont une odeur de pourriture désagréable.

Veselka vulgaris n'est pas utilisé lorsqu'il atteint sa pleine maturité. En quelques heures, la pulpe se décompose. La Veselka est récoltée dans les premiers stades de croissance, lorsqu'elle a la forme d'un œuf ou d'un champignon traditionnel.

Attention! La morille puante a la vigueur de croissance la plus élevée de la nature. En une minute, ses dimensions augmentent de 5 mm.

A quoi ressemblent les morilles ?

Les morilles sont de gros champignons à la fructification charnue et fragile. Ils sont généralement constitués d'une tige et d'un capuchon. Leur surface est ridée, rappelant un nid d'abeilles, mais vide et plus étroite. Le capuchon en forme de cloche a une couche porteuse de spores, sa surface est spongieuse ou ondulée. Les bords peuvent adhérer à la tige ou rester libres. La couleur du bonnet est marron.

La hauteur des champignons est de 2 à 25 cm, leurs pattes sont blanches, brunes ou jaunâtres, de forme cylindrique. Parfois, il y a un épaississement près de la base. La surface de la jambe est lisse ou écailleuse.

Le corps fructifère présente des cavités à l'intérieur et se compose de nombreuses branches. Ils sont séparés par des cloisons, au centre se trouvent des pores pour le transfert de substances utiles. La pulpe est blanche, cireuse, fine et se brise facilement.

Où poussent les morilles ?

Ces représentants se trouvent souvent dans les parcs, les forêts et les steppes. De plus, ils apparaissent entre la 3ème et la 4ème année après les incendies et les coupes.

Dans quelles régions poussent les morilles ?

La morille pousse dans une zone climatique tempérée. Il est collecté en Eurasie, en Amérique du Nord et en Australie. Certaines espèces se trouvent au Mexique, en Inde et en Turquie.

Cinq variétés sont bien connues en Russie. Les morilles vivent dans la région de Moscou, dans les régions de Tver, d'Oulianovsk, de Samara et de Rostov. On les trouve également dans l'Oural, l'Altaï, la Sibérie et le territoire de Primorsky.

Dans quelles forêts poussent les morilles ?

Les morilles préfèrent les endroits bien éclairés. Ils poussent dans un sol fertile saturé de chaux. On les trouve le plus souvent seuls, formant rarement des groupes. Ils sont récoltés dans les forêts de conifères et mixtes, les parcs et les vergers de pommiers.

Parfois, des représentants de la famille Morel apparaissent sur des sols sableux. Dans les régions du sud, ils sont collectés sur les pelouses et les jardins. Lors de la recherche, il est recommandé de vérifier les ravins, les berges des rivières et des ruisseaux, les arbres tombés, mais il est plus facile de mener une « chasse silencieuse » dans les clairières, les pelouses et à proximité des sentiers forestiers envahis par les herbes hautes.

Champignons semblables aux morilles

Les morilles ressemblent en apparence à d’autres champignons qui poussent au début du printemps. On les confond souvent avec les ficelles qui contiennent un poison dangereux et on les appelle fausses morilles.

Strog est un champignon marsupial printanier semblable à une morille. Lorsqu'elle est consommée, la toxine contenue dans le champignon modifie la composition du sang.La dose mortelle d'un tel produit est de 0,4 à 1 kg. Pour éliminer le poison de la pulpe, vous devez la faire cuire pendant au moins 10 minutes. Tout le poison va ensuite dans l’eau, qui doit être évacuée. Ensuite, la masse est lavée à l'eau claire.

Le point et la morille présentent des différences évidentes. Les premiers ont une calotte informe qui ressemble aux circonvolutions du cerveau. Les morilles ont un chapeau allongé en forme de cône. Les lignes ne séparent pas le sol, mais poussent à travers celui-ci, de sorte que leurs tiges doivent être débarrassées de la terre, des petites branches et autres débris.

Pour distinguer ces types de champignons, vous devez couper leur tige. Les morilles ont un intérieur creux, non rempli de rien. Les points de suture se distinguent par une chair uniforme et sinueuse ; De plus, ils n'ont pas d'odeur prononcée de champignon.

La morille est-elle comestible ou non ?

Les morilles sont des champignons comestibles sous certaines conditions. Il existe une opinion selon laquelle ils doivent d'abord être bouillis, puis égouttés et bien rincés. En réalité, de telles précautions ne sont pas requises lors de l’utilisation des morilles. Un traitement thermique standard est suffisant avant consommation.

Quand cueillir les morilles

Ces champignons sont récoltés au début du printemps, lorsque le manteau neigeux fond. En Europe, ils apparaissent d'avril à fin mai. En Russie, cette variété ne pousse pas avant la première décade de mai. Les derniers spécimens sont retrouvés à la mi-juin. Parfois, lors d'un automne chaud, une deuxième vague se produit, puis les morilles sont récoltées avant le début du mois d'octobre.

Quel goût ont les morilles ?

Le produit est apprécié pour son riche goût de champignon. En Europe et en Amérique, ils sont considérés comme un mets délicat et pratiquement inodore.

Pourquoi les morilles sont-elles utiles ?

Depuis l'Antiquité, les représentants des morilles sont utilisés pour traiter les maladies oculaires, améliorer la myopie et l'hypermétropie liée à l'âge. La composition contient des substances qui renforcent les muscles des yeux et protègent le cristallin de l'opacification. Sur la base de ces champignons, des médicaments sont développés pour lutter contre la cataracte.

En médecine traditionnelle, le produit est utilisé pour traiter les maladies de l'estomac et des intestins. Une teinture de ces champignons est un bon remède contre la conjonctivite. La pulpe contient également des polysaccharides qui suppriment l'activité des cellules cancéreuses et des virus et stimulent le système immunitaire.

Dommages causés aux morilles

Pour éviter que les champignons ne nuisent au corps, ils sont lavés et traités thermiquement avant utilisation. Si vous souffrez de maladies du pancréas, des reins ou du système digestif, consultez d'abord un médecin.

Important! Les morilles, comme tous les champignons, sont déconseillées aux femmes enceintes, pendant l'allaitement, ni aux enfants de moins de 12 ans.

Application de morilles

Les corps fruitiers sont ajoutés aux sauces et aux plats d'accompagnement, combinés avec de la viande, des pommes de terre et d'autres légumes. Pour obtenir un plat savoureux et sain, il faut savoir cuisiner les morilles. La masse de champignons est placée dans l'eau et portée à ébullition. Gardez la poêle sur le feu pendant 10 à 15 minutes. La masse finie peut être frite, ajoutée aux soupes, salades et autres plats.

Est-il possible de s'empoisonner avec les morilles ?

Les morilles sont plus dangereuses lorsqu’elles sont consommées en excès. De plus, les champignons ne sont pas utilisés crus, car le risque d'intoxication est élevé. Si vous suivez ces règles simples, vous pouvez éviter les conséquences négatives.

Symptômes et signes d'empoisonnement aux morilles

L'intoxication alimentaire est déterminée par les critères suivants :

de fortes douleurs à l'estomac;
nausées Vomissements;
rythme cardiaque augmenté;
diarrhée;
mal de tête;
faiblesse, somnolence.

Les premiers symptômes apparaissent 6 heures après la consommation du produit. Si des mesures ne sont pas prises, une destruction des tissus du foie et du système urinaire se produit. Dans les cas graves, des convulsions, des hallucinations commencent et la victime perd connaissance.

Premiers secours en cas d'intoxication aux morilles

En cas d'intoxication fongique, la victime reçoit les premiers soins :

laver l'estomac;
donner à boire du charbon actif ou un autre absorbant ;
inclure la consommation de grandes quantités de liquides chauds.

Il est nécessaire d’éliminer rapidement les toxines dangereuses du corps du patient. Un médecin est appelé pour soigner l'intoxication. Le spécialiste prescrira un traitement ou décidera de transférer le patient vers un hôpital. La période de réadaptation peut prendre plusieurs semaines, selon l'âge et l'état de la victime.

Conclusion

Une photo de morilles aidera à les distinguer des autres variétés. Seuls des spécimens solides et intacts sont utilisés pour l’alimentation. Il est important de cuire correctement les champignons, ils apporteront alors des bienfaits pour la santé. Dès l’apparition des premiers signes d’intoxication, consultez immédiatement un médecin.