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La grande morille est un champignon comestible sous certaines conditions et assez rare dans les forêts. Il se distingue par la forme et la couleur caractéristiques du capuchon. Pour éviter que le champignon ne nuise à la santé, il est nécessaire de le préparer correctement, en le soumettant toujours à un traitement thermique préalable.
Où poussent les grandes morilles ?
Les grandes morilles apparaissent d'avril à mai. Parfois, on les trouve en juin. Ce champignon est assez rare, pousse seul et ne forme pas de grands groupes. Elle est donc collectée en petites quantités.
Morel préfère les forêts de conifères et de feuillus avec des niveaux d'humidité élevés. On le trouve dans les clairières et les lisières envahies par l'herbe.Parfois, il pousse dans les jardins et potagers, où des conditions appropriées sont créées : sol fertile, chaleur et humidité. Ce représentant du champignon apparaît souvent dans les zones montagneuses.
A quoi ressemblent les grandes morilles ?
La grande morille se distingue par son chapeau inhabituel. Il a une forme conique et des cellules prononcées. Extérieurement, le capuchon ressemble à un nid d'abeille allongé. Les bords des cellules se détachent bien sur le fond général. La hauteur du bonnet varie de 4 à 10 cm, sa largeur est comprise entre 3 et 5 cm.
Les alvéoles du capuchon sont délimitées par d'étroites cloisons verticales. Ils sont de couleur olive. L'intérieur vert-brun des cellules devient brun et noir à mesure qu'elles grandissent. Plus le champignon est vieux, plus sa couleur est intense.
Le diamètre de la tige correspond à la taille du capuchon. Sa hauteur atteint 5 à 15 cm, son épaisseur est d'environ 3 à 4 cm, la patte a une teinte blanchâtre et devient jaune chez les spécimens adultes. La poudre de spores est de couleur blanche ou beige et de forme ellipsoïdale.
Est-il possible de manger de grandes morilles ?
La grande morille appartient à la catégorie des champignons comestibles sous conditions. Il n'est consommé qu'après un traitement préalable. La masse est bouillie dans de l'eau salée pour éliminer les substances nocives. Les toxines dangereuses qui provoquent un empoisonnement passent dans le liquide. Par conséquent, le bouillon obtenu doit être égoutté et non utilisé pour la nourriture.
Lors de l'utilisation, prenez des précautions. En plus du traitement thermique, il est important de respecter les normes de consommation selon lesquelles un adulte ne peut pas manger plus de 200 g de masse de champignon par jour. Le produit est déconseillé aux enfants de moins de 14 ans, aux femmes enceintes ou pendant l'allaitement.
Ce champignon est considéré comme un aliment lourd et difficile à digérer. Si vous souffrez de maladies chroniques et de problèmes digestifs, consultez d’abord un médecin.
Le goût des morilles est élevé
Les morilles sont considérées comme des mets délicats. Dans les pays européens, ils sont servis dans les restaurants. La chair de ces champignons est fine et se brise facilement. Après traitement thermique, le produit acquiert un arôme de champignon épicé, améliorant le goût des soupes, sauces, accompagnements et autres plats.
Avantages et inconvénients pour le corps
La pulpe de morilles est riche en vitamines, acides aminés et minéraux. Depuis l’Antiquité, il est utilisé pour traiter l’hypermétropie, la myopie et l’opacification du cristallin. Le produit est utilisé pour obtenir des médicaments destinés à lutter contre la cataracte. Les extraits des fructifications du champignon aident à lutter contre les rhumatismes et les processus inflammatoires.
En cas de consommation excessive, le produit provoque une faiblesse, des vomissements, des nausées et des douleurs à l'estomac. Dans ce cas, consultez un médecin. La victime reçoit les premiers soins : du charbon actif, des boissons chaudes et l'estomac est lavé.
Faux doubles de grandes morilles
La grande morille présente des traits caractéristiques qui la distinguent des autres champignons. Cependant, ses homologues se retrouvent également dans la nature. Extérieurement, elles ressemblent aux grandes morilles, mais présentent un certain nombre de différences.
Les principales contreparties des grandes morilles :
- Doubler. Il se distingue par une calotte brune, de forme arrondie et de nombreux plis. Sa patte est blanche, grise ou jaune. La chair du champignon est blanchâtre et se casse facilement. La principale différence avec les morilles réside dans leur forme irrégulière et leur odeur prononcée de champignon. Les points de suture contiennent de fortes toxines qui ne sont pas détruites lors du traitement. Il n’est donc pas recommandé d’en manger.
- Lopastnik. Il a un corps fruitier de forme irrégulière.Le chapeau de ce représentant comporte de nombreuses lames beiges. La patte est blanche, jusqu'à 9 cm de haut et jusqu'à 3 cm d'épaisseur, avec des côtes visibles. Cette variété se trouve en Amérique et en Eurasie. Le double appartient à la catégorie comestible sous condition. Il est utilisé comme aliment après ébullition.
- Veselka vulgaris. Le champignon du chapeau mesure jusqu'à 20 cm de haut et ses spécimens adultes ont une longue tige avec un chapeau en forme de cloche. Au sommet se trouve un disque avec un trou. Le capuchon a une surface en nid d'abeille recouverte de mucus. Sa couleur est olive foncé. Seuls les jeunes vaisseaux sont utilisés pour l'alimentation. Les champignons mûrs dégagent une odeur putride désagréable.
- Casquette morille. Le champignon appartient à la catégorie comestible sous condition. Un certain nombre de sources indiquent ses propriétés toxiques. Une réaction individuelle est possible : intoxication et allergies. Le champignon se distingue par une tige haute qui atteint 10 cm de longueur. Son chapeau ressemble à une casquette, ses bords sont libres. Couleur : marron ou jaunâtre.
Règles de collecte des grandes morilles
La grande morille est récoltée au début du printemps. Les champignons se cachent le long des sentiers, dans les clairières et sur les sites d'incendie. Leur période de croissance est de 2 mois. Si le printemps s'avère chaud, les vendanges commencent en avril.
Dans ce cas, choisissez des jeunes champignons qui ne présentent pas de zones pourries ou sèches. Ils ont une tige blanche ou beige et un chapeau brun. Avec l'âge, la surface s'assombrit. Les capsules brunes ne sont pas propres à la consommation.
La morille est soigneusement coupée au couteau près du sol. Il n'est pas recommandé de le déchirer par la jambe : cela entraîne des dommages au mycélium. Il est préférable de rechercher les grandes morilles dans des endroits éloignés des routes, des usines et des zones industrielles. Les corps fruitiers absorbent les radionucléides et les métaux lourds.
Utiliser
Les grandes morilles doivent être traitées avant utilisation. Ils sont débarrassés des débris forestiers et lavés à l'eau. Versez ensuite de l'eau dans la casserole, ajoutez un peu de sel et mettez le feu. Lorsque le liquide bout, ajoutez-y la masse de champignons que l'on laisse mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Dans le même temps, des toxines nocives sont libérées par les fructifications, ce qui provoque une intoxication.
La masse bouillie est placée au congélateur. Il est pratique de conserver les morilles sous forme séchée : elles diminuent de taille et deviennent plus légères. Lorsqu'elle est exposée à l'humidité, la pulpe retrouve ses propriétés.
Une variété de plats sont préparés à partir de morilles. Ils se marient bien avec la viande, le poulet, les pommes de terre et autres légumes. Le produit est ajouté aux soupes, aux plats d'accompagnement, aux plats principaux, aux sauces, à la friture, au ragoût et à l'ébullition.
Conclusion
La grande morille est un champignon rare de la catégorie des comestibles sous condition. Il est collecté à la lisière des forêts, à côté des arbres tombés et au bord des routes. Le produit est consommé dans les aliments après traitement thermique, qui élimine les toxines nocives.
