Contenu
- 1 Où poussent les morilles coniques ?
- 2 A quoi ressemblent les morilles coniques ?
- 3 Est-il possible de manger une morille conique ?
- 4 Qualités gustatives des morilles coniques
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles de morilles coniques
- 7 Règles de collecte des morilles coniques
- 8 Comment cuisiner des morilles coniques
- 9 Application en médecine
- 10 Conclusion
La morille conique est l'un des premiers champignons à pousser dans les forêts de conifères ou de feuillus de fin mars à mai.
Ce champignon inhabituel et exotique est connu depuis longtemps comme un mets délicat. Même dans la Rome antique, ils étaient servis à la table des empereurs et sont encore utilisés pour préparer des plats pour les vrais gourmets.
Malgré ses caractéristiques gustatives élevées, cette espèce est considérée comme comestible sous certaines conditions, vous devez donc savoir sous quelle forme elle est consommée, quel type de transformation doit être effectuée avant utilisation afin de tirer uniquement les bénéfices de la consommation.
Où poussent les morilles coniques ?
Pour trouver des morilles en forme de cône, il vaut la peine de se rendre dans les forêts de conifères ou de feuillus au début du printemps. Les champignons aiment les sols chauds, sableux et calcaires. De fin mars à mai, on les retrouve dans les clairières, les décharges, les parcs, les lieux d'anciens incendies et les clairières. Les cueilleurs de champignons avertis les trouvent dans les endroits humides : plaines inondables, basses terres et zones marécageuses.
Vous pouvez faire pousser des morilles coniques à la maison. Ils se sentent bien dans le jardin, où se trouvent des charognes près des vieux pommiers. Dans le même temps, la culture ne pousse pas sous les arbustes à baies.
A quoi ressemblent les morilles coniques ?
La morille conique (Morchella conica) appartient à la famille des morilles, classe des Pécizomycètes. Le champignon n'a ni goût ni odeur spécifiques. Il a un aspect original, il est donc assez difficile de le confondre avec d'autres.
Le chapeau des représentants de cette variété a une structure cellulaire et une forme conique. Avec la jambe, il forme un tout. Le champignon est creux à l'intérieur, son diamètre est d'environ 3 cm, sa hauteur est de 6 cm. La couleur peut varier du gris au chocolat. La pulpe est élastique et sèche rapidement. Les spores sont de couleur blanchâtre-crème.
D'après la photo et la description, la morille conique a une tige vide à l'intérieur, de forme cylindrique, d'environ 5 cm de long et 1,5 cm d'épaisseur. En séchant, elle change de couleur blanchâtre-jaunâtre en gris. Il y a des rainures sur toute la longueur de la jambe. Leur chair est cassante, blanche, ressemble à de la cire et n'a aucune odeur.
Est-il possible de manger une morille conique ?
Depuis de nombreuses années, la morille conique est classée comme un groupe de champignons comestibles sous certaines conditions, c'est-à-dire Avant utilisation, il doit être soumis à un traitement spécial, d'abord débarrassé des feuilles, de l'herbe ou de la terre, puis lavé et bouilli pendant une demi-heure.Après cela, l'eau doit être égouttée et les champignons doivent être utilisés en complément des plats d'accompagnement, ainsi que pour les soupes, les cornichons et les cornichons. Le produit convient également tout à fait au séchage.
Il existe plusieurs opinions concernant la préparation au traitement. De nombreux experts considèrent que l'ébullition est inutile et déconseillée, car les morilles sont absolument inoffensives et ne contiennent pas d'acide Helvella. Pour cette raison, les fructifications étaient considérées comme comestibles sous certaines conditions. Mais il y a plusieurs décennies, on a découvert qu'un composé tel que l'acide Helvella n'existait pas dans la nature. La seule raison de la nécessité de faire bouillir est la possibilité de confondre ces représentants avec des lignes qui leur ressemblent beaucoup et contiennent en fait une substance toxique - la gyromitrine. Les deux champignons apparaissent en même temps, finissent souvent dans le même panier et peuvent être vendus sur les marchés sous l'apparence de morilles coniques.
Qualités gustatives des morilles coniques
La morille conique a une consistance molle. On pense que son goût n'est en rien inférieur à celui des truffes. Depuis plus de deux siècles, dans les pays européens, ils sont collectés comme un délicieux produit naturel. Dans notre pays, il est classé comme un troisième groupe de champignons. Selon cette classification, la morille conique ne peut pas être qualifiée de vénéneuse, mais elle ne peut être consommée sans traitement.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les morilles coniques contiennent des vitamines B, C, PP et des polysaccharides. De par leur composition chimique, les champignons ont un effet positif sur l'organisme :
- aider à renforcer les muscles des yeux;
- augmenter l'appétit;
- éliminer les toxines du corps;
- normaliser la circulation sanguine;
- augmenter l'immunité;
- avoir un effet antibactérien.
Les contre-indications d'utilisation sont les maladies :
- hépatite;
- ulcères gastriques et duodénaux;
- gastrite hyperacide.
Faux doubles de morilles coniques
La double porte plusieurs noms : morille commune, morille puante ou morille goutteuse.
Son lieu de croissance est l'Europe et l'ensemble du territoire de la Russie.
Le chapeau du champignon a une structure cellulaire et a la forme d’une cloche. Il est recouvert de mucus pour attirer les insectes. Sa couleur est verte. La patte est blanche, poreuse, vide à l'intérieur.
Au cours de la croissance, un corps émerge d’abord du sol sous la forme d’un œuf blanc. Le champignon reste dans cet état de plusieurs jours à un mois, après quoi il pousse en 30 minutes pour atteindre une hauteur de 30 cm.
Cette espèce dégage une odeur nauséabonde de viande pourrie, attirant les insectes pour la reproduction, qui peuvent être sentis à 20 m. Après quelques jours, la fausse morille meurt et se transforme en une flaque de mucus.
En France, le champignon est considéré comme un mets de choix et se consomme cru au stade de l'œuf ou immédiatement dès sa croissance.
Règles de collecte des morilles coniques
La popularité des morilles coniques s'explique par le fait que leur cueillette commence au printemps, alors qu'il n'y a pas encore de champignons. Les experts conseillent de faire une « chasse tranquille » lorsqu'il fait chaud et que des chatons apparaissent sur les trembles. Il est assez difficile de les trouver dans les forêts mixtes, car ils se camouflent habilement et leurs légères calottes dans l’herbe sèche de l’année dernière sont à peine perceptibles. Si un champignon est trouvé, plusieurs autres seront certainement trouvés à proximité, mais pour ce faire, vous devez changer de point de vue.
Il est beaucoup plus facile de trouver des morilles coniques dans les clairières et les zones brûlées. Ici, ils sont de couleur sombre et bien visibles.Les champignons adorent se cacher dans les tas de broussailles et s'y installer par familles entières. On les trouve souvent au bord des routes et dans les décharges de terre.
Comment cuisiner des morilles coniques
Les morilles coniques sont généralement préparées selon un certain algorithme :
- Les champignons sont soigneusement lavés à l'eau courante, car le sable s'encrasse dans les plis et les alvéoles des chapeaux, ce qui est assez difficile à éliminer.
- Versez de l'eau dans une casserole, salez-la et portez à ébullition.
- Les morilles sont coupées et plongées dans l'eau bouillante.
- Cuire 30 minutes.
- Placez les champignons dans une passoire et attendez que l'eau s'en écoule.
Ensuite, ils peuvent être frits, salés, marinés, préparés en salade, cuits dans des pots ou ajoutés à du porridge.
Application en médecine
En plus d’être utilisées en cuisine, les morilles coniques sont utilisées depuis longtemps sous forme de décoctions, de thés et d’infusions dans la médecine traditionnelle orientale. En Inde et en Chine, le produit était utilisé pour améliorer le fonctionnement du système digestif, augmenter l'immunité et arrêter les processus inflammatoires.
En Russie, les morilles ont trouvé leur utilisation pour le traitement des pathologies oculaires - myopie, cataractes et diminution de la qualité de la vision liée à l'âge. À cette fin, les champignons sont séchés, une poudre en est préparée et 1/2 cuillère à dessert est utilisée deux fois par jour.
Une teinture pour traiter le sang est préparée à partir de plusieurs copies, qui sont lavées, écrasées et versées avec un verre de vodka. Au bout d'un mois, il est filtré et utilisé pendant 1 heure. l. deux fois par jour, arrosé de jus ou d'une autre boisson aigre.
Conclusion
La morille conique est un excellent champignon qui a bon goût et ne nécessite pas de longue préparation pour la cuisson. Il est utilisé comme remède auxiliaire et comme base de nombreux plats. Collectionner cette variété est intéressant et pas difficile, l'essentiel est de suivre les règles. Ainsi, même les débutants peuvent facilement trouver des fructifications, ne les confondez pas avec de faux champignons et se retrouvent avec de merveilleux plats sur leur table.
