Comment cuisiner les morilles : de délicieuses recettes avec photos

Tous les amateurs de chasse tranquille n'ont pas rencontré les morilles, qui apparaissent dans les forêts au printemps, dès que les dernières congères ont le temps de fondre. Ils se distinguent par leur apparence étonnante qui, si vous ne le savez pas, peut les dissuader de les collectionner. Et cuisiner des morilles n’est pas si simple. De plus, ils contiennent des substances toxiques dans leurs fructifications qui doivent être correctement éliminées. Mais au niveau de leur goût, pour beaucoup, les morilles semblent plus savoureuses que les blanches ; elles sont souvent placées au même niveau que de délicieuses truffes.

Comment laver les morilles du sable

Les morilles sont difficiles à confondre avec d'autres champignons, car à cette période de l'année, elles n'ont pas de concurrents, à l'exception peut-être de leurs plus proches parents, les ficelles. Avec leur aspect original avec un bonnet froissé de teinte brun olive recouvert d'un motif en maille, ils attirent et, en même temps, repoussent les cueilleurs de champignons inexpérimentés. Mais si vous savez cuisiner les morilles correctement et savoureusement, vous pouvez également obtenir un plat sain. Les ancêtres utilisaient ce champignon pour lutter contre les problèmes de vision, notamment l’opacification des cristaux oculaires.

Malgré leurs propriétés utiles et délicieuses, les morilles sont généralement classées dans une catégorie comestible sous certaines conditions. Il ne faut absolument pas les consommer crus. Tout traitement culinaire de ces champignons implique de les pré-tremper et de les faire bouillir.

Mais les morilles sont également différentes dans la mesure où de minuscules insectes adorent y vivre. Ils poussent aussi souvent sur des sols sableux et, en raison de leur structure particulière, sont souvent obstrués par de la poussière et du sable. Dans le même temps, les champignons se caractérisent par une fragilité accrue : tout mouvement maladroit entraînera leur rupture, voire leur effondrement en centaines de petits morceaux.

Par conséquent, vous ne devez pas immédiatement libérer les champignons du sable et des débris - il pourrait y avoir trop de déchets.

Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de les remplir d'abord d'eau froide additionnée de sel et de les y conserver pendant un moment. De plus, les champignons doivent être placés dans un récipient avec les pattes relevées - cela permettra aux insectes d'en sortir plus facilement. Pendant cette période, le principal lot d'insectes sortira en toute sécurité et quittera les fructifications.Ensuite, l'eau aux morilles est placée sur feu moyen et, après ébullition, bouillie pendant environ 10-15 minutes. L'eau doit être égouttée et les champignons eux-mêmes sont soigneusement lavés à l'eau froide, les libérant ainsi de la portion initiale de sable et autres débris forestiers.

Et les champignons déjà bouillis peuvent être triés en toute sécurité, les libérant des insectes restants et autres débris. Leurs cuisses sont rarement consommées, car elles n'ont pas un goût aussi délicieux que les chapeaux. Ils sont généralement coupés et jetés.

Avant de mettre les champignons dans l'eau pour la deuxième ébullition, rincez-les à nouveau soigneusement sous l'eau froide courante.

Comment cuisiner les morilles sans être amères

Contrairement à de nombreux champignons lamellaires au jus laiteux franchement amer, les morilles n'ont pas de propriétés similaires. Ils contiennent simplement des substances toxiques qui, une fois bouillies, quittent les fructifications et passent dans l'eau. C'est pour cette raison qu'ils ne pratiquent même pas une simple ébullition, mais une double ébullition.

L'eau doit être versée sans pitié après chaque procédure. Le temps d'ébullition total peut aller jusqu'à 60 à 80 minutes. Bien que certains considèrent qu'il suffit de faire bouillir les morilles la première fois pendant 10 à 15 minutes, et la deuxième fois de porter le temps d'ébullition à 20-30 minutes.

Après la deuxième ébullition, les champignons sont à nouveau lavés à l'eau froide et ils peuvent être considérés comme prêts pour la préparation culinaire : friture, cuisson au four, ragoût, marinage. Les questions sur la façon de cuisiner les morilles ne devraient plus se poser - vous pouvez simplement choisir l'une des recettes de cuisson des champignons décrites ci-dessous et passer à autre chose de manière décisive.Tout plat à base de morilles sera digne d'une table royale par son goût.

Comment bien cuire les morilles

Si vous suivez tous les conseils de préparation décrits ci-dessus, vous préparerez autrement les morilles de la même manière que beaucoup d'autres champignons. Il suffit de prendre en compte leur structure délicate et de ne pas trop se laisser emporter par les herbes et les épices. Après tout, il vaut mieux ne pas interrompre l'arôme particulier de champignon émanant des morilles.

Comment cuisiner des morilles fraîches de la forêt

Une description détaillée de la façon de cuisiner des morilles fraîches ramenées de la forêt a déjà été donnée ci-dessus.

Vous ne devriez pas perdre de temps et d'efforts et vous limiter à une cuisine ponctuelle. Il est préférable de jouer la sécurité et de cuire les champignons en deux fois, en versant à chaque fois le bouillon dans lequel ils ont été bouillis.

Dans le premier comme dans le deuxième cas, il est préférable d'utiliser de l'eau salée (pour 1 litre d'eau - une cuillère à soupe incomplète de sel). Dans le premier cas, cela contribuera en outre à se débarrasser des habitants vivants des fructifications des champignons (araignées, chenilles, punaises) et dans le second cas, cela améliorera leurs propriétés gustatives.

Le processus de pré-trempage (au moins pendant une heure) est également important. Cela est nécessaire pour que davantage de créatures vivantes aient le temps de quitter les champignons avant le début de la cuisson. Il est également important de remplir d'abord les morilles avec de l'eau froide plutôt que de l'eau bouillante, afin qu'elles aient le temps de libérer davantage de toxines éventuelles dans l'eau.

Comment cuisiner des morilles séchées

Étonnamment, les morilles, considérées comme des champignons comestibles sous certaines conditions, peuvent être séchées. Certes, ils ne peuvent être consommés qu'au plus tôt 3 mois après la fin du processus de séchage. C'est durant cette période que les poisons contenus dans les champignons ont le temps de s'évaporer complètement.

Avant de préparer des plats à base de morilles séchées à la maison, les champignons sont d'abord trempés et laissés dans l'eau tiède pendant 40 à 60 minutes.

L'eau est égouttée, versée dessus avec de l'eau fraîche salée et bouillie en maintenant l'ébullition pendant au moins 10 minutes. Le bouillon obtenu doit être à nouveau égoutté et les champignons peuvent être utilisés pour préparer n'importe quel délice.

Comment cuisiner des morilles surgelées

Avant de les congeler, les morilles sont toujours bouillies en veillant à bien égoutter l'eau. Par conséquent, après décongélation, lorsqu'à température ambiante ils acquièrent la consistance habituelle des champignons fraîchement bouillis, ils peuvent être utilisés dans la préparation de plats selon l'une des recettes.

Ils peuvent également être décongelés sur la tablette inférieure du compartiment réfrigérateur. Si vous y mettez les champignons le soir, vous pourrez commencer le matin à préparer le plat souhaité.

De délicieuses recettes de morilles

Les plats de morilles peuvent être très variés et les recettes comprennent à la fois des aliments de tous les jours et des collations destinées à la table des fêtes.

Comment cuisiner des morilles en coréen

Cette recette peut attirer non seulement les amateurs de cuisine asiatique, mais aussi tous ceux qui aiment les entrées de champignons marinés.

Tu auras besoin de:

• 700 g de morilles bouillies selon toutes les règles ;
• 2 oignons ;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre de riz;
• environ 50 ml d'huile végétale ;
• 2 cuillères à soupe. l. sauce soja;
• ½ cuillère à café chacun poivrons rouges et noirs moulus;
• 2 c. Sahara;
• 1 feuille de laurier ;
• sel au goût;
• quelques gousses d'ail - au goût et au désir.

Préparation:

1. Hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle bien chaude.
2. Les morilles bouillies préparées sont coupées en tranches de taille moyenne et ajoutées à l'oignon.
3. Le temps de friture total est d'environ 10 minutes.
4. Versez le vinaigre, la sauce soja, ajoutez les épices et le sel.
5. Bien mélanger et retirer du feu.
6. Transférez la collation dans un bol en céramique ou en verre.
   Commentaire! A ce stade, vous pouvez ajouter des morceaux d'ail aux plats.
7. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur pendant 24 heures.
8. Passé ce délai, les morilles à la coréenne peuvent être posées sur la table et profiter d'un goût inoubliable.

Comment cuisiner des morilles avec des œufs

Un plat préparé selon cette recette permettra de diversifier le menu du jour et de pimenter l'ambiance de la table de fête.

Tu auras besoin de:

• 300 g de morilles fraîches ;
• 5 œufs de poule ;
• 100 g de crème sure ;
• huile végétale pour friture;
• 1 bouquet de verdure (persil ou aneth) ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons frais sont traditionnellement bouillis deux fois dans de l'eau bouillante, en égouttant toujours l'eau.
2. Rincer à l'eau froide et laisser égoutter l'excès de liquide dans une passoire.
3. Coupez-le en deux ou en quatre et faites-le frire dans une poêle chaude avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit joliment doré.
4. Cassez les œufs dans un bol profond résistant à la chaleur, ajoutez la crème sure, le sel et les épices au goût et battez bien.
5. Ajoutez les morilles frites au mélange d'œufs et placez le tout sur feu modéré.
6. En remuant constamment, faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il devienne épais. Saupoudrer d'herbes finement hachées.
7. Servir chaud.

Comment cuisiner délicieusement des morilles à la crème sure

Il sera très savoureux de simplement faire frire des morilles avec l'ajout d'oignons et de crème sure.

Tu auras besoin de:

• 500 g de morilles bouillies ;
• 2 oignons ;
• 120 g de crème sure ;
• 50 ml d'huile végétale ;
• sel et poivre noir au goût.

La préparation n'est pas difficile :

1. Faites revenir l'oignon coupé en rondelles dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Ajouter les champignons et faire revenir environ 6 à 8 minutes.
3. Assaisonner avec de la crème sure, des épices et laisser mijoter à feu doux encore un quart d'heure.

Comment bien préparer la soupe aux morilles

Il est peu probable qu'il soit possible de cuisiner une soupe directement à partir de morilles, car ces champignons ne produisent pas de bouillon. Mais comme ajout principal de saveur et d’arôme, par exemple à une soupe à la crème d’asperges, ils sont excellents.

Pour réaliser une soupe d'asperges aux morilles fraîches, il vous faudra :

• 600 g d'asperges ;
• 200 g de morilles préparées et précuites ;
• 2 grosses pommes de terre;
• 1 carotte ;
• 2 poireaux ;
• 3,5 litres d'eau ;
• 4-5 cuillères à soupe. l. huile d'olive;
• ¼ c. poivre noir fraichement moulu;
• 2 cuillères à soupe. l. crème;
• ¼ c. sel.

Préparation:

1. Les poireaux et les carottes sont coupés en fines rondelles.
2. Les pommes de terre sont pelées et coupées en cubes.
3. Les tiges d'asperges sont coupées en plusieurs parties, les fanes les plus tendres sont mises de côté pour l'instant.
4. La plupart des légumes sont versés avec de l'eau et cuits pendant environ 20 à 30 minutes après l'ébullition de l'eau.
5. Les champignons sont coupés en morceaux et sautés dans de l'huile d'olive bouillante avec quelques poireaux, carottes et pointes d'asperges tendres jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
6. Mettez les ¾ des champignons dans une casserole avec les légumes bouillis, ajoutez les épices et le sel et portez à ébullition.
7. Battez la soupe à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez la crème et remuez.
8. Ajoutez le reste des morilles frites aux légumes et versez la purée de soupe finie dans les assiettes.

Comment faire cuire des morilles au four avec des pommes de terre

Une cocotte de morilles ordinaire avec des pommes de terre a un goût de champignon inoubliable.

Tu auras besoin de:

• 1000 g de morilles bouillies ;
• 800 g de pommes de terre ;
• 150 g de fromage à pâte dure ;
• 3 cuillères à soupe. l. mayonnaise et crème sure;
• une pincée de poivre blanc et noir moulu ;
• un peu d'huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les pommes de terre sont pelées et coupées en fines tranches, et les champignons en petites tranches.
2. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et y déposer les pommes de terre et les morceaux de champignons en couches.
3. Le fromage est râpé sur une râpe fine, mélangé avec de la mayonnaise et de la crème sure, du sel et des épices sont ajoutés.
4. Le mélange obtenu est recouvert de champignons et de pommes de terre.
5. Cuire au four préchauffé à + 180 °C pendant environ 40 minutes.

Ce plat se marie bien avec une salade à base de légumes frais.

Comment bien cuire les morilles en pâte

Cette délicieuse collation est bonne aussi bien chaude que froide. Il peut être servi avec une sauce moutarde, ou dégusté simplement, saupoudré d'herbes hachées.

Tu auras besoin de:

• environ 400 g de morilles bouillies ;
• 100 ml de lait ;
• 1 oeuf;
• environ 100 g de farine ;
• une pincée d'épices : curcuma, poivre moulu, gingembre râpé, sel ;
• huile de tournesol pour la friture.

Préparation:

1. Mélanger le lait, les œufs et la farine dans un bol profond. La consistance du mélange obtenu doit ressembler à de la crème sure épaisse.
2. Ajouter les épices et bien mélanger.
3. Dans une poêle, faites chauffer l'huile à ébullition.
4. Chaque tête de morille est trempée dans la pâte préparée puis frite de toutes parts dans l'huile.
5. Placer sur une serviette en papier pour égoutter l'excès de graisse.

Recette monastique des morilles

Pour préparer des morilles selon l'ancienne recette originale, vous devez récolter des champignons de différentes tailles, grandes et petites.

Tu auras besoin de:

• 500 g de morilles précuites ;
• 2 oeufs;
• 1 cuillère à soupe. l. farine;
• 2 cuillères à soupe. l. beurre;
• 2 cuillères à soupe. l. persil haché;
• sel et épices - au goût.

Préparation:

1. Les plus gros champignons sont immédiatement mis de côté.
2. Les plus petits doivent être hachés et frits dans du beurre additionné de farine et d'épices.
3. Faites bouillir les œufs durs, coupez-les en petits cubes.
4. Mélanger avec les morilles frites, ajouter la verdure.
5. Les plus grosses morilles sont farcies de la garniture obtenue et frites dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

la recette Tarte aux morilles

À présent, il devrait être clair comment cuisiner des morilles avec divers ingrédients, mais cette recette avec photos décrira étape par étape le processus de préparation d'une tarte au goût époustouflant avec ces champignons uniques.

Tu auras besoin de:

• 600 g de morilles ;
• 3 tasses de farine ;
• 250 g de beurre ;
• 2 œufs de poule ;
• 0,5 c. un soda;
• 1 c. vinaigre de cidre de pomme;
• 150 g de crème sure ;
• 1 bouquet d'aneth ;
• huile de tournesol pour la friture;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons sont trempés et traditionnellement bouillis dans deux eaux.
2. Coupez ensuite en petits morceaux et faites revenir dans l'huile pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Versez la crème sure et laissez tremper.
   
4. Pour préparer la pâte, mélangez la farine avec le beurre ramolli et les œufs. Après avoir mélangé, ajoutez le sel et le soda dissous dans le vinaigre.
5. Le morceau de pâte obtenu est divisé en deux parties. Une partie est étalée avec un rouleau à pâtisserie et placée sur une plaque à pâtisserie préalablement graissée avec de l'huile.
   
6. Disposez dessus la garniture de morilles à la crème sure, répartissez uniformément, saupoudrez d'aneth finement haché.
7. Étalez la deuxième partie de la pâte et recouvrez-en la garniture en pinçant soigneusement les bords afin qu'il n'y ait pas d'endroits découverts d'où la garniture pourrait sortir pendant la cuisson.
   
8. Plusieurs coupes sont faites sur le dessus et la surface de la pâte est badigeonnée d'œuf battu.
9. Cuire la tarte dans un four préchauffé à + 190 °C.Le temps de cuisson dépend de l'épaisseur de la pâte et peut varier de 20 à 40 minutes.
10. La tarte est aussi bonne chaude que froide.

Recette de compote de morilles à la crème sure

Ce plat délicat et facile à préparer est capable de conquérir les goûts des gourmets les plus sophistiqués.

Tu auras besoin de:

• 400 g de morilles bouillies ;
• 350 ml de crème sure ;
• 150 g de fromage ;
• 4 oignons;
• 1 c. aneth sec;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les champignons préparés sont coupés en petits cubes.
2. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.
3. Mélangez-le avec les champignons et faites revenir le tout pendant encore 10 minutes.
4. Le fromage est râpé sur une râpe moyenne, de la crème sure, du sel et de l'aneth séché sont ajoutés. Bien mélanger.
5. Versez le mélange préparé sur les champignons poêlés, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes.

Le plat obtenu a un goût particulier lorsqu'il est chaud.

Est-il possible de congeler les morilles ?

Les morilles sont non seulement possibles, mais également nécessaires à congeler. Surtout si vous souhaitez conserver une grosse récolte de champignons récoltés toute l'année.

Comment congeler les morilles pour l'hiver

Avant la congélation, toutes les opérations préparatoires décrites ci-dessus avec trempage, nettoyage et ébullition dans deux eaux sont effectuées avec des morilles fraîchement cueillies.

Enfin, lavez à nouveau les champignons et laissez égoutter l'excès de liquide dans une passoire. Ensuite, ils sont disposés en petites portions dans des sacs, étiquetés, liés et envoyés au congélateur.

Les morilles ne pouvant pas être congelées deux fois, il est préférable de préparer des sachets d'une taille telle que le contenu de chacun d'eux puisse être consommé en une seule fois.

Conclusion

La cuisson des morilles n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue pour ceux qui débutent dans le secteur des champignons.Mais si vous suivez toutes les nuances dans leur préparation, vous pouvez obtenir un délice qui plaira à toutes vos connaissances et amis.

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