Contenu
- 1 Où poussent les morilles à pattes épaisses ?
- 2 A quoi ressemblent les morilles à pattes épaisses ?
- 3 Est-il possible de manger la morille à pattes épaisses ?
- 4 Qualités gustatives de la morille
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux homologues des morilles à pattes épaisses
- 7 Règles de collecte des morilles à pattes épaisses
- 8 Consommation de morilles aux pattes épaisses
- 9 Conclusion
La morille à pattes épaisses (Morchella esculenta) fait partie de ces champignons répertoriés dans le Livre rouge ukrainien. Les amateurs de « chasse tranquille » récolteront certainement la première récolte printanière de ces savoureux champignons pour les conserver pour l’hiver.
Où poussent les morilles à pattes épaisses ?
Les morilles aux pieds gras préfèrent les forêts de feuillus, dominées par des arbres comme le frêne, le peuplier et le charme. Vous pouvez également récolter une bonne récolte dans les zones fortement couvertes de mousse. La condition principale pour la croissance du champignon est un sol fertile enrichi en substances organiques et en micro-éléments.
Le plus souvent, les morilles aux pattes épaisses sont situées en groupes - environ trois fructifications dans un seul bouquet. Mais il existe aussi des exemplaires uniques.
Quant aux préférences territoriales, la morille a une couverture géographique assez étendue : le territoire de l'Amérique du Nord, de l'Europe occidentale et centrale.
A quoi ressemblent les morilles à pattes épaisses ?
Le champignon doit son nom à son apparence : son corps fructifère est d'une taille et d'une épaisseur impressionnantes. Il n'est pas difficile de reconnaître une morille à pattes épaisses par un certain nombre de signes :
- le capuchon a une taille de 5 à 9 cm, un diamètre de 3 à 5 cm, une forme - cylindrique-conique ou ovale, une couleur - gris jaunâtre; des fosses très profondes apparaissent à sa surface et les bords peuvent s'étendre jusqu'à la tige, en particulier chez les spécimens matures ; l'odeur et le goût de la pulpe sont agréables, juteux ;
- la hauteur du champignon entier est de 23 à 24 cm;
- la jambe est de structure vallonnée, épaisse, la longueur peut varier de 4 cm à 17, son diamètre est d'environ 6 cm, sa couleur est blanc jaunâtre, il y a des rainures sur toute la surface qui sont situées longitudinalement ; sa structure n'a pas de remplissage « charnu » et est creuse et très fragile ;
- le matériel de graine est constitué de spores qui sont collectées dans des sacs cylindriques particuliers, chacun d'eux contient 8 spores de forme ellipsoïdale avec une surface lisse et une couleur variant du jaune clair à une teinte plus saturée ; la poudre de spores a une couleur différente, plus crémeuse.
Est-il possible de manger la morille à pattes épaisses ?
La morille à pattes épaisses est un champignon comestible sous certaines conditions. Par conséquent, il est important de savoir que ce type de fructification nécessite un traitement thermique de haute qualité, ainsi qu'un lavage ultérieur.
Qualités gustatives de la morille
Ce n’est pas pour rien que les connaisseurs de « chasse tranquille » partent chaque printemps à la recherche de morilles épaisses. Après tout, cette espèce fait partie de ces champignons que l'on peut qualifier d'incroyablement savoureux. Leur chair fragile mais juteuse le reste même après la friture et la pré-ébullition, et l'arôme du champignon ne peut pas être submergé même par une grande quantité d'épices.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les morilles à pattes épaisses contiennent un certain nombre de substances utiles et de micro-éléments, pour lesquels elles sont appréciées par les amateurs de chasse tranquille :
- les glucides;
- les graisses;
- protéines;
- les disaccharides ;
- fibres alimentaires;
- les monosaccharides ;
- composés de cendres;
- la thiamine;
- la riboflavine;
- acide perfluorooctanoïque.
De plus, la morille aux pattes épaisses est faible en calories - moins de 20 kcal pour 100 g. Grâce à cela, le champignon est considéré comme diététique et convient à la consommation des personnes souffrant d'obésité, de diabète et d'autres troubles métaboliques du corps.
Concernant les méfaits, la seule chose que l'on peut noter est le fait que l'on peut être empoisonné par cette espèce. Mais le risque de tels problèmes n'existe que si les champignons sont mal préparés. Pour détruire l'acide helvélique (il est dangereux pour la santé et se retrouve dans tous les types de morilles), il suffit de faire bouillir la récolte récoltée pendant 15 minutes. et rincez abondamment sous l'eau courante. Les matières premières peuvent ensuite être utilisées pour préparer divers plats.
Faux homologues des morilles à pattes épaisses
Il est extrêmement difficile de confondre la morille à pattes épaisses avec tout autre type de champignon. La seule option est de récolter des morilles communes, mais ce sont des champignons comestibles, ils ne présentent donc pas de danger pour la vie et la santé.
Les variétés restantes ont un aspect radicalement différent.Ceci est particulièrement visible dans la forme de la casquette et la taille des jambes.
Règles de collecte des morilles à pattes épaisses
Les premières récoltes peuvent être observées en avril et mai. En Crimée, ce type de champignon pousse en mars après le 15. En règle générale, les morilles à pattes épaisses ne poussent plus en automne. Mais ces dernières années, dans les conditions du changement climatique, une récolte répétée a été observée dans les territoires du sud de la Russie, qui a lieu en septembre.
Malgré cela, les chasseurs de champignons expérimentés savent que la première récolte est la meilleure. Il contient toutes les vitamines et microéléments nécessaires inhérents à cette culture.
Concernant les endroits où s'effectue la « chasse silencieuse », il est préférable de couper les fructifications loin des zones très fréquentées, des routes et des usines chimiques. Tous ces facteurs sont négatifs, puisque le champignon est capable d'accumuler dans sa pulpe des substances nocives et des sels lourds que l'on retrouve dans le sol et dans l'air.
La collecte du représentant aux pattes épaisses s'effectue en retirant la tige du sol, il est également permis de couper le champignon.
Consommation de morilles aux pattes épaisses
Les morilles à pattes épaisses sont des champignons comestibles sous certaines conditions. De nombreux cuisiniers les utilisent sous forme séchée et les ajoutent à divers plats tout au long de l'hiver. Si cette option est préférable, il convient alors de considérer les nuances importantes de la préparation des morilles séchées :
- Les corps fruitiers doivent être débarrassés des débris et de la saleté.
- Laissez sécher un peu sur une surface plane et sèche.
- Couper en morceaux pour plus de commodité (les spécimens peuvent être laissés entiers).
- Sécher de toutes les manières qui vous conviennent (four, plein air, micro-ondes, etc.).
- Ces champignons ne peuvent être consommés que 40 jours après leur séchage complet.
En plus du séchage, les morilles aux pattes épaisses peuvent être précuites puis utilisées pour le marinage, le marinage, la friture, la préparation de soupes et d'autres plats.
Cette culture est également utilisée en médecine :
- Teinture de capsules - utilisée comme remède externe contre des maladies telles que les rhumatismes, l'arthrose, l'arthrite.
- Une décoction de fructification se prend par voie orale en cas de problèmes digestifs.
- A partir de la décoction des capsules, des gouttes sont préparées pour les yeux en présence de myopie et d'hypermétropie, pour renforcer les muscles oculaires et pour les cataractes.
La culture a des bienfaits incontestables pour l’ensemble du corps. Par conséquent, les morilles sont souvent utilisées par les nutritionnistes pour préparer des régimes destinés à ceux qui ont besoin de corriger leur poids et de stabiliser les processus métaboliques du corps.
Conclusion
La morille aux pattes épaisses est un champignon savoureux et sain, difficile à confondre avec des représentants venimeux, de sorte que même un « chasseur silencieux » novice peut le détecter avec précision.
