Contenu
- 1 Où vivent les morilles des steppes ?
- 2 A quoi ressemblent les morilles des steppes ?
- 3 Est-il possible de manger des morilles des steppes ?
- 4 Qualités gustatives des morilles des steppes
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux homologues des morilles des steppes
- 7 Règles de collecte
- 8 Manger des morilles des steppes
- 9 Conclusion
La plus grande famille de Morel qui pousse en Russie est l'espèce des steppes. Il se distingue par des caractéristiques externes particulières. La morille des steppes ne vit pas longtemps, la saison de récolte peut commencer d'avril à juin. La durée de vie du champignon n'est que de 5 à 7 jours.
Où vivent les morilles des steppes ?
Pour une croissance et un développement complets, les morilles des steppes ont besoin de steppes sèches d'absinthe. Les champignons poussent sur des sols argileux vierges. Ils peuvent grandir en formant des cercles de 10 à 15 morceaux autour d'une petite zone.
Les morilles des steppes se trouvent dans toute la partie européenne du pays et poussent également en Asie centrale. Le plus souvent, ces champignons sont visibles dans les régions :
- Crimée;
- Kalmoukie ;
- région de Rostov ;
- région de Saratov ;
- Région de Volgograd.
A quoi ressemblent les morilles des steppes ?
Toutes les variétés de champignons sont constituées d'un chapeau, d'une tige et d'un corps fructifère. Lors de la description des caractéristiques externes, les nuances de poudre de spores sont également prises en compte. La poudre de spores est obtenue à partir des spores de la fructification pour déterminer la variété générique et l'adéquation du champignon à l'alimentation.
Description de la morille des steppes :
- chapeau. Il a une teinte brun clair et a la forme d’une boule ou d’un ovale ovoïde. Son diamètre varie de 2 à 10 cm, surtout les gros champignons poussent jusqu'à 15 cm. L'intérieur du capuchon n'est rempli de rien, il est divisé en sections.
- Jambe. Blanche, courte, sa longueur n'excède pas 2 cm.
- Corps fruitier atteint une taille maximale de 25 cm, tandis que son poids peut atteindre 2,5 kg. La pulpe du champignon se caractérise par une élasticité accrue. La poudre de spores a une teinte gris crème.
Est-il possible de manger des morilles des steppes ?
Les morilles sont collectées pour un séchage ou un séchage ultérieur. Ils appartiennent à un type de champignons comestibles qui combinent idéalement les propriétés gustatives et aromatiques des variétés de morilles elles-mêmes et des cèpes séchés. C'est pourquoi l'un des noms du champignon est « blanc des steppes » ; on l'appelle aussi souvent le « roi des champignons de printemps ».
Qualités gustatives des morilles des steppes
Les morilles des steppes sont recommandées comme base pour la soupe aux champignons en raison de leur saveur prononcée de champignon. La poudre de champignon peut être ajoutée aux premier et deuxième plats et est utilisée comme base pour les sauces.
Une fois cuites, les morilles commencent à dégager un arôme particulier, elles conviennent donc à la préparation de brochettes enfilées sur des brochettes.
Les morilles séchées des steppes, qui sont utilisées pour préparer les premier et deuxième plats, sont trempées pendant 8 à 10 heures. Après cela, ils retrouvent complètement leur forme d'origine. Cette propriété est particulièrement recherchée dans les arts culinaires, c'est pourquoi les morilles sont utilisées pour préparer des plats signature servis dans les restaurants.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les champignons sont un produit spécial d'origine végétale. Les avantages et les inconvénients des morilles peuvent être jugés après une étude approfondie des propriétés et des influences des éléments de la composition de la fructification. À ce stade, les propriétés n’ont pas été suffisamment étudiées.
On sait que ces champignons contiennent des polysaccharides qui ont un effet positif sur le cristallin de l'œil. Ceci explique les informations sur leur utilisation pour le traitement des maladies oculaires.
La classification de division selon la valeur nutritionnelle place cette variété dans le troisième groupe. Cela signifie contenir de petites quantités de substances utiles et de micro-éléments. La table est conçue pour seulement 4 groupes.
On sait que le produit contient des substances toxiques telles que la gyromitrine et la méthylhydrazine. Cependant, ils disparaissent complètement une fois séchés et restent dans l’eau une fois cuits. La consommation du produit dépend entièrement des indicateurs de santé humaine. En raison d'une éventuelle réaction négative de l'organisme, ces variétés sont contre-indiquées pour les femmes enceintes, les mères allaitantes et les enfants de moins de 12 ans.
Faux homologues des morilles des steppes
L'un des dangers de la cueillette des champignons est l'identification incorrecte du propriétaire. Bien que la morille des prairies présente des traits distinctifs, elle est souvent confondue avec les fausses piqûres.
Les lignes ont une similitude externe et peuvent apparaître en même temps dans des zones ouvertes de forêts situées à côté des zones steppiques.
Ligne sur la photo :
Principales différences :
- les pores des morilles venimeuses sont localisés de manière chaotique et n'ont pas la même forme, tandis que sur les morilles comestibles les pores sont localisés selon les lois de la symétrie ;
- à l'intérieur du capuchon des représentants des espèces comestibles, il y a un espace creux, mais au niveau des lignes il est recouvert d'une sécrétion collante ;
- Les morilles ont un arôme distinct de champignon, tandis que les ficelles sont inodores.
Grâce à ces signes, vous pouvez facilement distinguer les faux représentants. De plus, avant de collecter, il est recommandé de regarder une vidéo de cueilleurs de champignons expérimentés, dans laquelle vous pouvez clairement voir la morille des steppes.
Règles de collecte
La saison de collecte est très prolongée. Les fructifications peuvent mûrir d'avril à juin, alors que leur espérance de vie est courte. La fructification peut se développer en quelques jours et, dans les printemps chauds, le temps de maturation est réduit. Les cueilleurs de champignons parcourent les zones de distribution à partir de fin mars.
Lors de la collecte, il est recommandé de prendre en compte les caractéristiques structurelles et de suivre les règles de base :
- À l'aide d'un petit couteau bien aiguisé, coupez la patte jusqu'à la base ;
- les spécimens collectés sont disposés sur un tissu préparé dans un panier afin que les capuchons ne soient pas pressés ;
- Avant le séchage, les capuchons sont soufflés, car une grande quantité de sable, de poussière et de particules d'herbe s'y accumulent.
Manger des morilles des steppes
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de laver les champignons à l'eau tiède pour éliminer toute particule de saleté. Ils sont transformés de l'une des manières suivantes : bouillis et ajoutés aux plats, ou séchés et conservés.
Pour la décoction, prenez une grande quantité d’eau et faites cuire à forte ébullition pendant 20 à 25 minutes.
Malgré le fait que la morille des steppes soit appelée cèpes des steppes, il est strictement interdit d'utiliser des décoctions pour faire des soupes, comme c'est le cas avec les cèpes. En raison de sa teneur en toxines, la décoction peut provoquer une intoxication alimentaire.
Pour le séchage, utilisez des séchoirs ou des fours électriques. Le temps de séchage dépend de la taille du fruit et du nombre total de champignons. Les morilles séchées se consomment seulement 3 mois après séchage : elles doivent reposer dans un endroit sombre et sec avant consommation.
Cette variété ne convient pas au marinage ou au marinage, mais peut être utilisée comme plat indépendant. Le produit est souvent utilisé pour préparer la garniture du kulebyak et faire de la masse de champignons.
Les spécimens séchés sont conservés de manière à ne pas être en contact avec l'humidité, sinon l'intérieur du capuchon moisira, le produit perdra son goût et sera impropre à l'utilisation.
Conclusion
La morille des steppes est un champignon comestible à partir duquel vous pouvez préparer de délicieux plats insolites. Le danger lors de la collecte de cette variété est sa ressemblance extérieure avec de faux doubles. Les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent de prendre avec vous une photo d'une morille des steppes et de la comparer par son apparence et ses caractéristiques.
