Contenu
- 1 Où poussent les morilles semi-libres ?
- 2 A quoi ressemblent les morilles semi-libres ?
- 3 Est-il possible de manger des morilles mi-libres ?
- 4 Qualités gustatives des morilles mi-libres
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles de morilles semi-libres
- 7 Règles de cueillette des morilles semi-libres
- 8 Utiliser
- 9 Conclusion
La morille est l'une des toutes premières à apparaître dans les forêts et les parcs. Dans les régions aux climats chauds, la saison de chasse à ces champignons intéressants commence en mai et dure jusqu'aux gelées. Il existe plusieurs types de cette culture. La morille semi-libre (lat. Morchellaceae) peut être difficile à distinguer pour un cueilleur de champignons inexpérimenté de ses homologues, comestibles et vénéneuses.
Où poussent les morilles semi-libres ?
Les cueilleurs de champignons parviennent rarement à tomber sur des fourrés de morilles semi-libres. Il pousse dans le centre de la Russie et dans les régions du sud.En Allemagne, ils sont collectés dans les forêts et les parcs, et en Pologne, ils sont répertoriés dans le Livre rouge.
Les morilles semi-libres poussent principalement dans les forêts de feuillus, où prédominent les bouleaux. Vous pouvez trouver cette espèce près des trembles, des tilleuls ou dans les chênaies. Il est difficile de rechercher ces champignons, car ils préfèrent se cacher dans les herbes hautes et même dans les orties, ce qui est inhabituel pour les autres représentants du royaume des champignons.
Les amateurs expérimentés de chasse tranquille conseillent de rechercher des morilles en semi-liberté dans les zones d'anciens incendies de forêt.
A quoi ressemblent les morilles semi-libres ?
La morille semi-libre tire son nom de la structure particulière du capuchon. Petite par rapport à la tige, elle est recouverte de cellules. On dirait que le champignon s'est ratatiné.
La hauteur maximale de la morille semi-libre peut atteindre 15 cm, mais la majorité des spécimens trouvés ne dépassent pas 6 à 7 cm.
Le chapeau de la morille semi-libre est brun, en forme de cône irrégulier. La teinte peut varier du clair au foncé. La patte est creuse à l'intérieur, de couleur blanche ou olive jaunâtre.
Une caractéristique de la morille semi-libre est la fixation du capuchon et de la tige. Ces deux parties du corps fructifère ne se touchent qu’en un seul point. Le bord inférieur du chapeau du champignon est libre.
Est-il possible de manger des morilles mi-libres ?
Les scientifiques classent la morille semi-libre comme comestible sous certaines conditions. Ils ne peuvent pas être consommés frais. Le corps du fruit contient une petite quantité de toxine gyrométrine. Cette substance supprime la production de globules rouges et affecte négativement le fonctionnement du foie et de la rate. Lors de la cuisson d'aliments contenant une toxine dans une grande quantité de liquide, la substance passe dans l'eau. Le produit devient sûr.Après un traitement thermique préalable, divers plats et sauces peuvent être préparés à partir de morilles semi-libres.
Qualités gustatives des morilles mi-libres
Dans de nombreux pays européens, les morilles sont considérées comme un mets délicat. En Russie, ces champignons ne sont pas très appréciés. Bien que l'arôme et le goût riche du champignon soient inhérents à cette espèce.
Les experts culinaires notent que le goût du produit à base de champignons change également en fonction de la méthode de préparation. Ainsi, les amateurs de chasse tranquille tentent de s'approvisionner en préparations séchées et surgelées afin de ressentir toute la splendeur de cet étonnant cadeau de la forêt printanière.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les morilles semi-libres contiennent au moins 90 % d’eau et ne contiennent quasiment pas de matières grasses. Une grande quantité de protéines végétales, de vitamines et de polysaccharides rendent ces champignons particulièrement attractifs pour ceux qui souhaitent perdre des kilos en trop.
En médecine traditionnelle, les préparations de morilles sont utilisées pour traiter les maladies oculaires et pour lutter contre les maladies des articulations et de la colonne vertébrale. Les scientifiques pensent que manger des champignons bien préparés peut améliorer le métabolisme et la fonction intestinale.
Les substances contenues dans la forme semi-libre du champignon favorisent la production d'insuline, ce qui a un effet positif sur la santé des patients diabétiques.
L’industrie pharmaceutique utilise différents types de morilles pour fabriquer des antioxydants et des purificateurs sanguins.
Les champignons de printemps sont contre-indiqués pour les femmes enceintes et allaitantes. Parallèlement, des préparations prêtes à l'emploi à base de morilles sont utilisées selon les prescriptions d'un médecin pour le traitement de la toxicose chez la femme enceinte.
Limiter la consommation de champignons en cas de maladies du foie (cholécystite), d'estomac (ulcères, gastrite aiguë) et d'intolérances individuelles.
L'empoisonnement par tous les types de champignons est possible en raison d'un traitement inapproprié et d'une violation des règles de stockage des aliments.
Faux doubles de morilles semi-libres
Outre la similitude de la morille semi-libre avec d'autres représentants de cette espèce, il existe également de faux doubles qui peuvent être dangereux pour la santé humaine.
Morille fausse ou puante
Les botanistes appellent également cette espèce le joyeux commun. Le champignon pousse dans toute la Russie de mai à la mi-automne.
Veselka apparaît à la surface du sol sous la forme d'un œuf blanc. A ce stade, il est considéré comme comestible. En France, par exemple, des spécialités sont préparées à partir de veselka. Sous cette forme, le champignon peut pousser pendant plusieurs jours. Puis, en un temps extrêmement court (15 minutes), l'œuf éclate et un champignon en émerge sur une fine tige dotée d'une calotte alvéolaire. Une caractéristique distinctive de la Veselka est l'arôme désagréable de la viande pourrie.
Il est très difficile de confondre les espèces fausses et semi-libres. La surface muqueuse et l'odeur du champignon aideront à identifier correctement la trouvaille.
Morille conique et chapeau de morille
La morille semi-libre est souvent confondue avec le type conique et le chapeau de morille. Ces variétés diffèrent par la fixation du capuchon et la couleur. Mais ils ne sont pas dangereux pour les cueilleurs de champignons. Les produits végétaux comestibles sous condition peuvent être consommés après un traitement approprié.
Morille conique sur l'image:
Casquette morille:
Doubler
Il est important de ne pas confondre les morilles semi-libres avec les lignées de la famille des Discinaceae. Bien qu’ils appartiennent à des espèces différentes, ils sont très similaires en termes de paramètres externes.La structure cellulaire du bonnet d'une seule couleur rend les points les plus dangereux pour les débutants.
Une différence importante dont les cueilleurs de champignons doivent se souvenir est la structure solide de la tige, les coutures et l'ajustement serré du capuchon.
Les deux espèces contiennent une toxine identique, mais en quantités différentes.
Règles de cueillette des morilles semi-libres
Les mycologues affirment que les champignons sont capables d'accumuler dans leurs fructifications des substances nocives provenant de l'atmosphère et du sol. Il est donc interdit de les récolter dans des zones dangereuses pour l’environnement.
Ils collectent des cadeaux printaniers dans des forêts situées à au moins un kilomètre des autoroutes à fort trafic et à proximité des installations industrielles.
La tige est coupée au couteau au-dessus de la surface du sol afin de ne pas endommager l'état du mycélium.
Les anciens exemplaires ne sont pas collectés. Les champignons endommagés par des insectes ou des moisissures ne doivent pas non plus être mis dans le panier.
Utiliser
Les morilles semi-libres ne sont pas utilisées pour faire des cornichons et des marinades. Le plus souvent, il est consommé immédiatement après la collecte ou séché. Plus rarement, la récolte récoltée est gelée pour l'hiver.
Avant la cuisson, les champignons sont trempés pendant au moins une heure et bien lavés. En raison de la structure cellulaire, du sable, de la terre meuble et d'autres débris peuvent s'accumuler dans le chapeau.
Faites bouillir les champignons pendant environ une demi-heure, puis assurez-vous de les laver à l'eau courante. Ce n'est qu'après un tel traitement que les fructifications peuvent être frites ou utilisées pour préparer d'autres plats chauds.
La récolte de printemps est séchée à l'extérieur, à l'ombre. Le manque de ventilation dans le four peut rendre le processus de cuisson dangereux pour la santé. Les toxines contenues dans les calottes et les pattes peuvent provoquer une réaction allergique chez les personnes qui y sont sujettes.
La poudre sèche peut être consommée trois mois après sa préparation. On pense que pendant cette période, les substances toxiques sont complètement décomposées.
Conclusion
La morille semi-libre, malgré son apparence modeste, est considérée par les amateurs de « chasse tranquille » comme l'une des plus intéressantes. L'apparition précoce dans les forêts et l'absence de vers dans les fructifications rendent ce type de champignon particulièrement populaire.
