Contenu
- 1 Où poussent les morilles comestibles ?
- 2 A quoi ressemblent les morilles comestibles ?
- 3 Est-il possible de manger la morille commune (comestible)
- 4 Qualités gustatives de la vraie morille (comestible)
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Comment distinguer les morilles comestibles des faux sosies
- 7 Quand récolter les morilles comestibles
- 8 Règles de collecte des morilles comestibles
- 9 Comment cuisiner des morilles comestibles
- 10 Conclusion
Les morilles sont les premiers champignons printaniers qui apparaissent après la fonte des neiges et le dessèchement de la couverture du sol. Ils appartiennent à la famille Morel et sont représentés par différentes espèces dont le goût ne diffère pas significativement les unes des autres. Depuis l'Antiquité en Russie, la morille comestible, ou véritable morille, est vénérée et utilisée pour préparer divers plats. Aujourd'hui, en Amérique et dans les pays européens, elle est considérée comme un mets délicat, son goût n'est en aucun cas inférieur à celui de la truffe, elle est donc spécialement cultivée en plantant des plantations de champignons.
Où poussent les morilles comestibles ?
Les morilles comestibles peuvent être trouvées dans les forêts de conifères et de feuillus, à la lisière des forêts, dans les ravins, dans les clairières et les clairières des régions centrales et méridionales de la Russie. Ils poussent dans des endroits assez lumineux et chauds dans les forêts d'aulnes, de bouleaux, de chênes et mixtes, ainsi que dans les zones après des incendies. Ils se propagent souvent activement même dans les parcs urbains et les ceintures forestières. Dans les régions du sud du pays, ils préfèrent pousser dans les jardins et potagers. Diverses espèces de ces champignons se trouvent souvent dans les forêts et les zones montagneuses d’Amérique du Nord, d’Europe, d’Australie et d’Asie.
A quoi ressemblent les morilles comestibles ?
Une vraie morille comestible, comme sur la photo, a une calotte sphérique et arrondie de couleur brune ou gris-brun, qui se distingue par une surface tortueuse inégale, cellulaire et prononcée.
Le long des bords, le capuchon est relié à une tige échancrée, blanche ou jaunâtre, qui s'élargit vers le bas. La morille comestible est complètement creuse à l’intérieur, son poids est donc très faible. Même après avoir ramassé un panier entier, vous ne ressentirez peut-être pas la masse de la « récolte » forestière. La pulpe du champignon est cassante et fine et dégage un agréable arôme de champignon. La hauteur d'un spécimen est d'environ 15 cm, la longueur du chapeau ovoïde est de 5 cm et son diamètre est de 4 à 5 cm. Dans le même temps, la longueur du chapeau et de la tige est presque proportionnelle.
Est-il possible de manger la morille commune (comestible)
La morille commune est un champignon comestible sous certaines conditions. Il ne peut être consommé qu'après un traitement thermique suffisamment long. Toutes les variétés de morilles – coniques, tendres, délicates – sont comestibles et largement consommées dans différents pays du monde.Vous pouvez également trouver en vente des membres de la famille surgelés, en conserve ou séchés. Ils sont d'abord bouillis pendant 30 minutes. et ensuite seulement cuit, frit ou mijoté.
Qualités gustatives de la vraie morille (comestible)
Les premières morilles comestibles du printemps ont un goût excellent, malgré leur aspect étrange et quelque peu original. Leur chair est tendre, se distinguant par un goût de champignon incroyablement agréable et un arôme forestier inhabituel de parcelles dégelées au printemps et d'herbe de l'année dernière. La chair blanche fine et croustillante à l'arôme distinct est appréciée des gourmets, et une bonne préparation de ces champignons permet de créer de véritables chefs-d'œuvre culinaires.
Avantages et inconvénients pour le corps
Les morilles comestibles sont bénéfiques pour le corps humain car elles contiennent :
- la substance FD4, un type de polysaccharide qui renforce les muscles oculaires et prévient l'opacification du cristallin ;
- des composants actifs qui aident à améliorer l'immunité;
- vitamines et mineraux.
En médecine traditionnelle, une décoction de champignons est utilisée pour améliorer la fonctionnalité du tractus gastro-intestinal et augmenter l'appétit. À partir d'eux, on prépare des médicaments utilisés en médecine officielle pour le traitement des rhumatismes et des maladies articulaires. La capacité de ces champignons à nettoyer le système sanguin et lymphatique est connue.
Lorsqu'ils sont préparés correctement et en respectant les normes de traitement thermique, les champignons ne sont pas nocifs pour le corps humain. L'exception est l'intolérance individuelle au produit. Ils doivent être collectés dans des zones respectueuses de l'environnement. Il ne faut cependant pas abuser des morilles comestibles.
Comment distinguer les morilles comestibles des faux sosies
Les homologues toxiques les plus dangereux des représentants comestibles de la famille des morilles sont les lignées :
- ordinaire;
- géant.
Cependant, si le type géant se distingue par ses grandes dimensions, la situation est beaucoup plus compliquée avec un point ordinaire. Les deux champignons contiennent une substance toxique - la gyromitrine. Cependant, dans les morilles comestibles, sa quantité est minime, tandis que dans les ficelles, le taux de poison est si élevé qu'il est dangereux pour la santé et la vie humaines. Les champignons apparentés ont une apparence très similaire, bien qu'après un examen attentif, il existe encore des différences. Les lignes ont une tige très courte, presque invisible, contrairement aux spécimens comestibles dont la longueur du chapeau et de la tige est presque proportionnelle. Les morilles se caractérisent par un intérieur creux qui est clairement visible une fois cassé.
Les lignes ont une pulpe torsadée à l’intérieur.
Le chapeau des champignons comestibles est entièrement recouvert de cellules sinueuses ; au sommet, il est plié, semblable en apparence au noyau d'une noix. Les lignes poussent au même endroit - dans les clairières, les sols débarrassés du gazon, aux lisières des forêts mixtes et des incendies.
Comment ne pas faire d'erreurs lors de la recherche de morilles comestibles, vous pouvez apprendre de la vidéo :
Quand récolter les morilles comestibles
Les morilles comestibles sont récoltées fin avril et tout au long du mois de mai dans les plaines inondables décidues, en bordure et dans les ravins, dans les zones récemment brûlées. Les premiers champignons de la saison sont classés comme comestibles sous certaines conditions. Autrement dit, pour des raisons de sécurité, certaines règles doivent être respectées lors de leur préparation.Le plus souvent, ils poussent seuls à la lisière des forêts et sur les pelouses des endroits herbeux. Dans des conditions de croissance favorables, les représentants s'installent en petits groupes.
Règles de collecte des morilles comestibles
« La chasse tranquille au printemps » après un long hiver fait la joie de tout cueilleur de champignons. Dans les endroits ensoleillés des ravins, sous les arbres et arbustes des forêts de feuillus, on trouve des morilles comestibles, comme sur la photo ci-dessous. Ils préfèrent les sols fertiles et naturellement fertilisés. Si vous rencontrez un champignon, vous devriez alors fouiller toute la clairière. Souvent, les représentants comestibles des morilles sont cachés dans l'herbe, où ils peuvent être assez difficiles à trouver. Il est plus facile de récolter des champignons dans les zones ouvertes après un incendie. Pour couper, vous avez besoin d'un couteau bien aiguisé, qui sert à couper la tige du champignon au niveau du sol. Seuls les spécimens jeunes et non envahis par la végétation conviennent à la nourriture.
Il existe d'autres variétés de champignons comestibles de la famille Morel :
- Morille conique – pousse dans les forêts mixtes dans les clairières ouvertes ou le long des sentiers sablonneux en grands groupes. Le type conique a une forme de cône plus allongée et un chapeau plutôt foncé, et la chair est très fine et croustillante.
- Casquette morille. Cette espèce s’installe dans les endroits éclairés le long des routes, des clairières et des zones brûlées. La tige du champignon est très petite, elle ressemble donc à un seul chapeau, d'où vient le nom de l'espèce. Le goût de ces représentants est tendre, mais l'arôme est plus faible que celui des autres morilles.
Important! Toutes les variétés de morilles comestibles sont toujours creuses une fois coupées.
Comment cuisiner des morilles comestibles
Le secret pour préparer les champignons de printemps est de les faire bouillir pendant une demi-heure. Après cela, le bouillon est égoutté et non utilisé pour la nourriture, et les champignons sont soigneusement lavés à l'eau froide. Cette préparation élimine les risques d'intoxication.
Ensuite, le produit est soumis à un traitement culinaire :
- ragoût;
- friture;
- préparer la sauce aux champignons.
Vous pouvez également les utiliser comme garniture pour tartes et tartes.
Un plat délicieux qui sera apprécié des vrais gourmets sont les morilles mijotées à la crème sure ou au lait. Pour ça:
- Les champignons bouillis sont frits à feu maximum avec des oignons, du sel et du poivre.
- Saupoudrer légèrement de farine.
- Ajoutez du lait, de la crème sure ou un mélange de ceux-ci avec quelques cuillères à soupe de beurre.
- Laissez bouillir un peu et retirez du feu.
Pour les préparatifs pour l'hiver, on utilise une méthode telle que le séchage, dont la durée devrait prendre au moins trois mois. Pour préparer des plats culinaires en hiver, les champignons séchés sont trempés, bouillis puis cuits selon la recette. L'assaisonnement naturel pour n'importe quel plat est fabriqué à partir de poudre de champignon, qui est un arôme très fort. Pour ce faire, les champignons séchés ne sont pas trempés, mais broyés en un mélange sec. Dans tous les types de traitement répertoriés, ils constituent un véritable délice.
Conclusion
La morille comestible ne doit pas être ignorée, car elle est non seulement savoureuse, mais aussi bonne pour la santé. Si vous suivez les règles de collecte et de préparation, cela ne causera aucun dommage à l'organisme, encore moins d'empoisonnement.Eh bien, une randonnée printanière en forêt après un long hiver apportera également beaucoup d'impressions agréables.
