Contenu
Les champignons shiitake étaient récemment considérés comme un produit exotique, mais ils sont aujourd'hui de plus en plus utilisés pour préparer divers plats. Leur popularité est due à leur goût agréable prononcé et à leur haute valeur nutritionnelle. Il est important de savoir cuisiner correctement les shiitake afin qu'ils ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques et leur goût.
Le Shiitake contient des acides aminés, des vitamines et des macroéléments
Comment cuisiner le shiitake
Comme c'est le cas pour de nombreux autres produits, une bonne ébullition permet de conserver un maximum de saveur et également d'éviter la perte de propriétés bénéfiques. Ces champignons sont connus depuis longtemps dans la cuisine asiatique, notamment en raison de leurs effets bénéfiques sur le corps humain :
- aider à améliorer l'immunité, ce qui aide à faire face à diverses maladies virales et infectieuses ;
- contenir une substance qui aide à abaisser le taux de sucre dans le sang et à normaliser la tension artérielle ;
- prévenir une augmentation du taux de cholestérol et, par conséquent, prévenir d'éventuels dommages aux parois des vaisseaux sanguins ;
- la composition comprend un grand nombre d'acides aminés, de vitamines, de micro et macroéléments nécessaires au fonctionnement normal de tous les systèmes de l'organisme.
Il convient de garder à l'esprit qu'il existe certaines contre-indications d'utilisation :
- la grossesse et l'allaitement;
- les enfants de moins de 14 ans ;
- maladies du tractus gastro-intestinal;
- l'asthme bronchique;
- intolérance individuelle.
Il y a plusieurs points importants à prendre en compte lors du choix :
- les champignons doivent avoir une texture dense et une couleur uniforme - un chapeau trop mou ou des taches sombres à la surface peuvent indiquer que les champignons traînent depuis longtemps ;
- La présence de mucus à la surface est inacceptable - c'est le signe d'un produit gâté.
Avant de cuisiner des shiitakes, vous devez bien les préparer :
- Les spécimens frais doivent être lavés ou mieux nettoyés avec une éponge humide, puis soigneusement séchés pour préserver leur structure dense.
- Les champignons surgelés doivent être décongelés avant la cuisson.
- Les shiitakes séchés nécessitent un pré-trempage car cela rend la saveur plus intense et plus riche.
- Les tiges de ces champignons ne sont généralement pas utilisées en raison de leur densité, mais si elles sont molles, vous pouvez les cuisiner avec.
- Les chapeaux ne sont pas nettoyés car ils donnent aux plats leur arôme caractéristique.
- Selon la méthode d'utilisation, ils peuvent être bouillis entiers ou coupés en tranches ou en morceaux.
Un point important lors de l'ébullition est d'utiliser une petite quantité d'eau - pour 1 kg de champignons, vous n'avez pas besoin de plus de 1 litre de liquide. Le shiitake est un champignon très poreux, donc le cuire dans trop d'eau peut le rendre trop mou et pâteux.
Le Shiitake peut être utilisé pour préparer diverses salades, sauces et soupes
Les fruits shiitake sont riches en protéines, c'est pourquoi ils sont souvent utilisés dans les plats végétariens. De plus, ils se distinguent par un goût de viande riche, qui ne permet pratiquement aucun ajout d'assaisonnements ni d'épices supplémentaires.
Vous pouvez en préparer diverses salades, soupes et sauces. Ils constituent un excellent accompagnement pour les plats de viande ou de poisson. L'extrait obtenu à partir de ces champignons est souvent ajouté aux boissons et aux desserts.
Combien de temps faire cuire les champignons shiitake
La durée de cuisson des champignons shiitake dépend en grande partie de l'état du produit d'origine - nous pouvons parler de champignons frais, surgelés ou séchés. En conséquence, la préparation du traitement thermique et l'ébullition elle-même prendront des temps différents.
Combien de temps faire cuire des shiitake frais
Les shiitakes lavés et préparés sont placés dans une casserole ou une casserole avec de l'eau bouillante salée. Ils ne doivent pas être cuits plus de 3 à 5 minutes. Ensuite, l'eau doit être égouttée, légèrement refroidie, puis utilisée selon la recette choisie.
Combien de temps faire cuire les shiitake séchés
Le shiitake est le plus souvent conservé sous forme séchée. Cela vous permet de préserver leurs propriétés bénéfiques et rend également leur goût et leur arôme plus prononcés.
Il est préférable de faire tremper les champignons shiitake toute la nuit avant de les cuisiner.
Avant de commencer la cuisson, les shiitakes séchés doivent être nettoyés des éventuels débris et contaminants, soigneusement lavés, puis trempés dans 2 litres d'eau propre. Le temps passé dans l'eau ne doit pas être inférieur à 3 heures, mais si possible, il est préférable de les laisser tremper toute la nuit.
Si les champignons sont bien lavés, vous pouvez les cuire directement dans l’eau dans laquelle ils ont été trempés. Le temps de cuisson de ces champignons est de 7 à 10 minutes après l'ébullition de l'eau.
Combien de temps faire cuire les shiitake surgelés
Une autre façon de conserver le shiitake est de le congeler. C'est sous cette forme qu'on les retrouve le plus souvent en magasin.
Le shiitake ne peut pas être décongelé rapidement dans l’eau chaude ou au micro-ondes.
Avant de cuisiner des shiitakes surgelés, le produit doit d'abord être préparé. Ces spécimens doivent d’abord être complètement décongelés. La manière la plus correcte et la plus douce de décongeler est de placer les champignons au réfrigérateur, où ils décongeleront progressivement. Une décongélation rapide à température ambiante, et plus encore lors de l'utilisation d'un micro-ondes ou d'eau chaude, peut considérablement nuire au goût et à l'apparence du produit.
Une fois qu'ils sont complètement décongelés, vous devez les essorer un peu ou les sécher sur une serviette en papier. Placez ensuite les champignons dans une casserole avec de l'eau bouillante et laissez cuire 5 à 7 minutes.
Calories des champignons shiitake
Le shiitake est généralement classé comme un aliment faible en calories. Il ne représente que 34 kcal pour 100 g. Il convient de garder à l'esprit que si le shiitake est associé à d'autres produits dans un plat, la teneur en calories de l'ensemble du plat dépendra de tous les composants de sa composition.
Conclusion
Les shiitake ne doivent pas être cuits longtemps : les champignons frais ont besoin de 3 à 4 minutes, séchés et congelés - environ 10 minutes, dans une petite quantité d'eau. Si vous en faites trop, ils auront un goût de caoutchouc. Dans le même temps, le goût du plat dépend en grande partie du bon choix des champignons, ainsi que de la préparation à l'ébullition.
