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Si vous savez bien cuisiner les champignons shiitake, vous pourrez faire plaisir à votre famille avec un grand nombre de plats savoureux et aromatiques. Vous pouvez les acheter frais, congelés et séchés.
Seuls les champignons frais et forts conviennent à la cuisson.
Préparer les champignons shiitake pour la cuisine
Les champignons shiitake chinois sont faciles à préparer. L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Lors de l'achat de fruits frais, la préférence est donnée aux spécimens denses dont les chapeaux ont une couleur uniforme. Il ne devrait y avoir aucun dommage à la surface.
Les taches brunes sont le premier signe d'un produit périmé. De plus, vous ne devez pas acheter ou cuisiner des fruits à la texture visqueuse.
Comment nettoyer les shiitakes
Avant la cuisson, essuyez les champignons avec une brosse douce ou un chiffon, puis coupez les pieds.Les bouchons ne sont pas nettoyés, car ils contiennent l'arôme principal qui fait la renommée du shiitake.
Comment faire tremper les shiitake
Seuls les fruits secs sont trempés pour leur donner une saveur plus délicate. Les champignons sont versés avec de l'eau purifiée légèrement tiède.
Les shiitakes frais ont une structure poreuse et ne peuvent donc pas être trempés. Les champignons absorbent rapidement le liquide et deviennent fades.
Combien de temps faire tremper les shiitake
Les fruits sont laissés dans le liquide pendant 3 à 8 heures. Il est préférable de commencer à se préparer le soir. Versez de l'eau sur le shiitake et laissez reposer jusqu'au matin.
Il est préférable de laisser les shiitakes séchés dans l’eau pendant la nuit.
Comment cuisiner des champignons shiitake
Il existe différentes manières de préparer les champignons shiitake. Au stade initial, il existe une légère différence dans la préparation des produits surgelés, séchés et frais.
Comment faire cuire des champignons shiitake surgelés
Les fruits surgelés sont d'abord décongelés au réfrigérateur. Vous ne pouvez pas accélérer le processus en utilisant un micro-ondes ou de l'eau chaude, car le shiitake perdrait son goût unique.
Une fois les champignons décongelés, ils doivent être légèrement pressés et utilisés selon les recommandations de la recette choisie.
Comment faire cuire des champignons shiitake frais
Les shiitakes frais sont lavés et bouillis dans une petite quantité d'eau. Pour 1 kg de fruits, utilisez 200 ml de liquide. Le processus de cuisson ne doit pas dépasser quatre minutes. Il n'est pas nécessaire de les pré-tremper. Le produit bouilli est refroidi et utilisé aux fins prévues.
Comment faire cuire des champignons shiitake séchés
Le produit séché est d'abord trempé. Pour ce faire, versez de l'eau chauffée mais pas chaude et laissez reposer au moins trois heures, de préférence toute la nuit. Si les champignons doivent être cuits rapidement, utilisez la méthode express.Le shiitake est saupoudré de sucre puis rempli d'eau. Laisser poser 45 minutes.
Après trempage, le produit est un peu essoré et utilisé pour préparer le plat choisi.
Recettes de champignons shiitake
Des recettes de cuisine avec des photos contribueront à rendre les champignons shiitake tendres et savoureux. Vous trouverez ci-dessous les meilleures options de plats éprouvées qui conviennent au menu du jour.
Soupes aux champignons shiitake
Vous pouvez préparer de délicieuses soupes aromatiques à partir de shiitake. Les champignons se marient bien avec les légumes, les herbes et la viande.
Avec du bouillon de poulet
La recette nécessite l'utilisation de vin de riz, qui peut être remplacé par n'importe quel vin blanc sec si vous le souhaitez.
Tu auras besoin de:
- bouillon de poulet – 800 ml;
- poivre noir;
- nouilles aux œufs – 200 g;
- sel;
- vin de riz – 50 ml;
- shiitake séché – 50 g;
- huile végétale;
- eau – 120 ml;
- ail – 8 gousses;
- sauce soja – 80 ml;
- oignons – 50 g;
- oignons verts – 30 g.
Processus étape par étape :
- Rincer les gousses d'ail sans les peler. Placer dans le formulaire. Versez 40 ml d'huile, puis ajoutez de l'eau. Placer dans un four préchauffé et cuire une demi-heure. Température – 180°.
- Retirez la peau de l'ail. Réduisez la pulpe en purée avec un pilon. Versez un peu de bouillon. Mélanger.
- Faire tremper les champignons dans l'eau pendant une demi-heure. Retirer et sécher. Couper en lanières. Retirez les pattes au fur et à mesure.
- Hachez le vert et les oignons. Faites frire la partie blanche jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajoutez des shiitakes. Cuire cinq minutes.
- Faire bouillir le bouillon. Ajoutez des aliments frits. Versez la vinaigrette à l'ail, suivie de la sauce soja et du vin. Cuire pendant trois minutes.
- Ajouter les nouilles et cuire selon les instructions sur l'emballage. Saupoudrer d'oignons verts.
Les oignons verts contribueront à rehausser le goût de la soupe et à la rendre plus appétissante.
Soupe miso
Cette soupe originale et copieuse étonnera tout le monde par son goût et son arôme extraordinaires.
Tu auras besoin de:
- katsuobushi – ¼ tasse ;
- eau – 8 cuillères à soupe;
- huile de sésame – 40 ml;
- algue kombu – 170 g ;
- shiitake séché – 85 g;
- ail – 3 gousses;
- pâte de miso légère – 0,5 cuillère à soupe ;
- gingembre frais – 2,5 cm ;
- chou bok choy, coupé en quartiers – 450 g ;
- oignons verts avec partie blanche - 1 botte ;
- fromage tofu, coupé en cubes – 225 g.
Processus de cuisson :
- Versez l'huile de sésame dans une grande casserole. Ajoutez l'oignon blanc haché, le gingembre râpé et l'ail haché. Activez le mode brûleur moyen.
- Au bout d'une minute, ajoutez de l'eau.
- Rincez le kombu et ajoutez-le au liquide avec le katsuobushi. A ébullition, faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Évitez de faire bouillir pendant le processus. Obtenez le kombu.
- Incorporez les champignons, puis le miso. Cuire un quart d'heure. Les fruits doivent devenir mous.
- Ajouter le bok choy. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Placer le tofu. Faites cuire la soupe aromatique pendant cinq minutes. Ajouter les oignons verts hachés.
La soupe miso est servie dans des bols profonds avec des baguettes chinoises
Champignons shiitake frits
Le produit frit a un goût incroyable, contrairement aux autres fruits des bois. En suivant des recommandations simples, vous pourrez préparer des plats originaux à base de champignons shiitake que tous les gourmets apprécieront.
Avec de l'ail
Pendant le processus de cuisson, vous pouvez ajouter vos épices préférées, mais vous ne pouvez pas en abuser avec leur quantité, sinon cela tuerait facilement la saveur du champignon.
Tu auras besoin de:
- capsules de shiitake frais – 400 g;
- sel;
- jus de citron – 20 ml;
- poivre;
- ail – 1 gousse;
- persil;
- huile d'olive – 40 ml.
Processus de cuisson :
- Essuyez les capuchons avec un chiffon. Couper en petits morceaux.
- Broyer la gousse d'ail.Ajouter l'huile et cuire à feu doux jusqu'à ce qu'un fort arôme d'ail apparaisse.
- Ajoutez les champignons. Laisser mijoter cinq minutes. Remuer constamment pendant le processus. Saupoudrer de sel, puis de poivre.
- Ajouter le persil haché. Versez dessus le jus. Mélanger.
Plus vous ajoutez de persil, plus le plat sera savoureux.
Puces
Si vous ne faites pas trop cuire les champignons dans l'huile, les chips obtenues seront bien plus savoureuses que les chips du commerce.
Tu auras besoin de:
- gros shiitakes frais - 10 fruits;
- huile de tournesol - pour la friture;
- oeuf – 3 pièces;
- épices;
- farine – 60 g;
- sel.
Processus étape par étape :
- Lavez les fruits et coupez-les en tranches. Il n’est pas nécessaire de le rendre trop fin.
- Salez et saupoudrez de vos épices préférées.
- Ajouter la farine aux œufs. Remuer jusqu'à consistance lisse. Il ne devrait y avoir aucun grumeau.
- Trempez chaque assiette individuellement dans la pâte obtenue.
- Faites frire jusqu'à ce qu'une croûte dorée appétissante apparaisse.
- Retirer avec une écumoire et sécher sur une serviette en papier pour absorber l'excès de graisse.
Pour rendre les chips savoureuses, coupez le shiitake en tranches d'épaisseur moyenne
Champignons shiitake marinés
Pour préparer, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients, et toute la famille appréciera le résultat.
Composants requis :
- shiitake – 500 g;
- eau filtrée – 1 litre;
- vinaigre de vin blanc – 80 ml ;
- sel – 40 g;
- aneth - 5 parapluies;
- clous de girofle – 7 bourgeons ;
- graines de moutarde – 40 g;
- feuille de laurier – 1 pc.
Processus étape par étape :
- Retirez le produit à base de champignons et rincez abondamment. Ajouter de l'eau et cuire un quart d'heure.
- Versez les clous de girofle et la moutarde dans le volume d'eau indiqué dans la recette. Versez le vinaigre. Ajoutez des parapluies à l'aneth et des feuilles de laurier. Attendez que le mélange bout.
- Ajoutez les champignons.Cuire cinq minutes.
- Transférer dans des récipients préparés. Versez dessus la marinade. Vissez fermement les couvercles.
Servir les fruits marinés avec de l'huile d'olive et des herbes
Au gingembre
Les épices donnent au plat mariné un arôme particulier et le gingembre ajoute du piquant.
Tu auras besoin de:
- shiitake surgelé – 500 g;
- sel – 15 g;
- adjika sec – 10 g;
- vinaigre de cidre de pomme – 20 ml ;
- feuille de laurier – 1 pièce;
- clous de girofle – 5 boutons ;
- eau purifiée – 500 ml;
- gingembre - au goût;
- piment de la Jamaïque – 3 g;
- ail – 2 gousses;
- graines de coriandre – 2 g.
Processus de cuisson :
- Faites bouillir 2 litres d'eau. Jetez-y les champignons. Il n’est pas nécessaire de les décongeler au préalable. Cuire un quart d'heure.
- Égoutter le liquide et rincer le produit bouilli à l'eau froide.
- Versez du sel dans de l'eau purifiée. Ajouter le poivre, le laurier, les graines de coriandre et les clous de girofle avec le poivre.
- Coupez le gingembre et l'ail en fines lanières et ajoutez-les au reste des épices avec l'adjika. Bouillir.
- Ajoutez les champignons. Cuire cinq minutes.
- Transférer dans un pot stérilisé avec la marinade. Versez le vinaigre. Retrousser.
Pour un goût plus riche, roulez avec du laurier et des épices
Salades aux champignons shiitake
Les recettes chinoises de salades aux champignons shiitake sont réputées pour leur goût original et leur aspect exquis.
Aux asperges
Une salade lumineuse et juteuse contribuera à ajouter de la variété à votre menu quotidien.
Tu auras besoin de:
- vinaigre balsamique – 60 ml ;
- asperges – 400 g;
- coriandre;
- shiitake – 350 g;
- huile d'olive;
- oignon rouge – 80 g;
- poivre;
- ail – 3 gousses;
- sel;
- cerise – 250 g.
Comment cuisiner:
- Hachez les asperges. Chaque morceau doit mesurer environ 3 cm.
- Hacher l'oignon. Passer l'ail dans un presse-ail. Coupez les chapeaux en quartiers.
- Faire revenir les champignons dans l'huile. Une croûte dorée devrait se former à la surface. Transférer dans une assiette.
- Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes à l'extérieur mais encore tendres à l'intérieur.
- Combinez les composants préparés. Ajouter les tomates cerises coupées en deux et la coriandre hachée. Saupoudrer de sel, puis de poivre. Arroser d'huile. Mélanger.
Salade tiède aux asperges, shiitake et tomates Servir la salade tiède
Été
Une option de préparation nutritive, légère et riche en vitamines.
Tu auras besoin de:
- shiitake bouilli – 150 g;
- salade – 160 g;
- poivron – 1 gros fruit;
- tomates – 130 g;
- concombre – 110 g;
- Asperges de soja Fuzhu – 80 g ;
- Sauce Mitsukan – 100 g.
Processus étape par étape :
- Cassez les asperges en petits morceaux. Versez de l'eau tiède salée. Partez une heure. Égoutter le liquide.
- Coupez tous les légumes en fines lanières. Déchirez la salade avec vos mains.
- Connectez tous les composants. Verser sur la sauce. Mélanger.
La salade n'a de grandes qualités gustatives que lorsqu'elle est fraîche, jusqu'à ce que les légumes aient libéré leur jus.
Calories des champignons shiitake
Le Shiitake est considéré comme un produit faible en calories. La teneur en calories pour 100 g n'est que de 34 kcal. En fonction des composants ajoutés et de la recette sélectionnée, l'indicateur augmente.
Conclusion
Comme vous pouvez le constater sur les recettes proposées, la préparation des champignons shiitake est facile et simple. Pendant le processus, vous pouvez ajouter vos herbes, épices, légumes et noix préférés à vos plats.
