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Le jardin Entoloma est un champignon comestible qui nécessite un pré-traitement.Il a un goût agréable, mais il peut être confondu avec ses homologues toxiques. Il est donc important d'étudier les caractéristiques et la structure de l'entolome comestible.
A quoi ressemble le champignon de jardin Entoloma ?
Le champignon, également appelé entolome podlivnik, podarikosovik, thyroïde, bouclier, forêt ou prunellier, a un aspect assez reconnaissable. Le chapeau et la tige du champignon ont des caractéristiques.
Description de la casquette
La forme du chapeau de l'entolome de jardin dépend de l'âge. Chez les jeunes prunes, il est convexe et, à mesure qu'il mûrit, il devient prostré et convexe-concave, avec un petit tubercule au centre. Une photo d'un entolome de jardin montre que les bords du capuchon sont ondulés et inégaux. La surface de la peau est soyeuse et fibreuse ou lisse et collante pendant la saison des pluies.
Les jeunes entolomes de jardin sont généralement de couleur blanchâtre, mais avec l'âge, ils acquièrent des nuances rosâtres, gris-brunâtres et même rougeâtres. Sur la face inférieure du capuchon se trouvent de fines plaques rosâtres, larges et clairsemées.
Description de la jambe
Entoloma de jardin Entoloma Clypeatum peut s'élever sur une tige au-dessus de la surface du sol jusqu'à 10 à 12 cm, le diamètre de la tige peut atteindre 2 à 4 cm, elle est de forme cylindrique et souvent fortement tordue. Chez les jeunes champignons, la tige est dense et cassante, chez les adultes elle est creuse, légèrement rainurée dans la partie supérieure et épaissie dans la partie inférieure. La couleur de la patte de l'entolome de jardin peut varier du blanchâtre à légèrement rose ou gris.
Est-il possible de manger le jardin d'Entoloma ou pas ?
Le champignon a une pulpe dense et fibreuse brunâtre ou blanche. L'entolome du jardin dégage un faible arôme farineux et a généralement un goût frais.
Selon la classification des aliments, l'entolome appartient aux champignons comestibles sous certaines conditions.Vous pouvez le manger, mais le champignon doit d'abord être soigneusement lavé, pelé, puis bouilli pendant environ 20 minutes.
Comment cuisiner le jardin Entoloma
Vous pouvez manger de l'entolome comestible bouilli, frit ou mariné. Après une préparation préliminaire, qui consiste à laver et nettoyer le champignon, la sauce devient apte à une utilisation ultérieure.
Comment mariner le jardin d'Entoloma
Une recette populaire pour préparer l'entolome du jardin est le marinage, qui vous permet de le préparer pour l'hiver. Vous pouvez le préparer comme suit :
- Tout d'abord, faites bouillir environ 3 kg de champignons lavés et épluchés pendant 20 minutes.
- Après cela, dans une autre casserole, ajoutez de l'eau à 3 grandes cuillères de sel, 4 petites cuillères de sucre, 15 grains de poivre noir, 8 pcs. clous de girofle séchés et quelques feuilles de laurier.
- Une fois le mélange bouilli, ajoutez les champignons bouillis à la future marinade et attendez qu'elle bout à nouveau, puis faites bouillir encore 15 minutes sous le couvercle en remuant régulièrement.
Quelques minutes avant que ce soit prêt, versez 6 grandes cuillères de vinaigre de table à 9 % dans la casserole, remuez et éteignez bientôt le feu. Entoloma dans la marinade est versé dans des bocaux stérilisés préparés, sans attendre le refroidissement, et les couvercles sont bien vissés.
Forêt d'Entoloma rôtie
Vous pouvez préparer un rôti savoureux et sain à partir du champignon entoloma comestible :
- Une petite carcasse de poulet ne pesant pas plus de 1 kg est coupée, lavée et coupée en morceaux de taille moyenne.
- Dans une poêle, le poulet est frit jusqu'à moitié cuit, après l'avoir salé et poivré au goût.
- Environ 400 g d'oignons sont coupés en demi-anneaux, ajoutés à la viande de poulet et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Une petite portion de champignons enthol bouillis, environ 50 g, est coupée en lanières ou en morceaux et également frite pendant 20 minutes.
- Faites revenir 50 g de noix dans une poêle à part, puis hachez-les.
- Lavez et séchez 50 g de raisins secs.
- La sauce à la crème sure pour rôti est préparée dans une casserole - 15 g de beurre sont fondus, mélangés avec 25 g de farine et sautés jusqu'à ce que l'arôme reconnaissable de noix grillées apparaisse.
- En remuant continuellement la farine, ajoutez 400 g de crème sure.
Une fois tous les composants du rôti préparés, il ne reste plus qu'à les placer dans des pots en céramique. Tous les ingrédients sont versés avec une sauce à la crème sure chaude et placés au four pendant 25 minutes, préchauffé à 180 °C.
Recette pour saler le jardin d'Entoloma
Le produit est bien adapté pour préparer des cornichons savoureux et sains. La recette pour préparer le champignon du jardin Entoloma est très simple :
- Les champignons frais sont lavés, pelés et bouillis dans de l'eau salée 2 fois de suite.
- Après cela, l'entolome est à nouveau lavé, rempli d'eau propre et remis au feu.
- Les champignons sont bouillis pendant une heure.
- Placer en couches denses dans un pot stérile, en saupoudrant généreusement chaque couche de sel.
En plus du sel, vous devez ajouter de l'ail haché et des graines d'aneth fraîches à l'entolome. Après cela, fermez le pot, appuyez sur le couvercle avec pression et mettez les champignons au réfrigérateur pendant deux jours.
Où et comment pousse-t-il
L'entolome des jardins est un champignon que l'on trouve particulièrement souvent dans les régions du nord de la Russie, y compris la région de Léningrad. Il pousse généralement dans les forêts mixtes et feuillues, formant une symbiose avec les chênes, les bouleaux et les sorbiers.Vous pouvez voir le champignon dans les prairies et le long des routes, sur les pelouses et les jardins.
On le trouve souvent dans les chalets d'été sous les arbres et arbustes fruitiers - pommiers et poiriers, aubépines et prunelliers, à côté des roses. C'est précisément pourquoi le nom entoloma signifie jardin. Habituellement, le champignon pousse en groupes et en groupes assez grands.
Les doubles et leurs différences
L'entolome du jardin a plusieurs homologues, non seulement comestibles, mais aussi carrément vénéneux. Vous devez savoir à quoi ils ressemblent pour ne pas manger accidentellement un champignon toxique et étudier attentivement la photo du champignon entoloma du jardin.
Entolome brun pâle
Ce champignon comestible appartient au même genre que la variété de jardin et possède donc une structure de chapeau et de tige similaire. Il diffère de l'entolome forestier par sa couleur : la teinte du champignon est généralement gris brunâtre ou brun-verdâtre et la tige est brillante et blanche.
Entolome d'étain
Cette variété appartient à la catégorie des champignons vénéneux, il est donc particulièrement important de ne pas la confondre avec l'entolome du jardin. Le champignon toxique a un corps fructifère de structure similaire, mais son chapeau est très grand, jusqu'à 20 cm de diamètre. L'entolome d'étain se distingue par une teinte claire du capuchon, gris crème ou blanc cassé, et une patte épaissie en forme de massue atteignant 3 cm de diamètre.
Une caractéristique distinctive de l'entolome toxique du jardin est une légère odeur désagréable émanant de la pulpe à la pause. De plus, l’entolome à l’étain n’est pas courante dans le nord de la Russie.
Entolome de printemps
Ce champignon vénéneux ressemble beaucoup à la variété forestière, mais il est de petite taille et de couleur plus foncée. Le moyen le plus simple de reconnaître un champignon vénéneux est le moment de son apparition : il pousse de fin avril à fin mai, c'est-à-dire qu'il porte en principe ses fruits à un moment où l'on ne trouve pas encore d'entolomes de jardin dans les prairies. et jardins.
Rangée de jardin de mai
Ce champignon comestible pousse en même temps que l'entolome et lui ressemble légèrement par sa couleur beige blanchâtre et sa calotte inégalement convexe. Cependant, le rang de jardin et l'entolome sont très différents, la jambe du rang est plus épaisse et non tordue, et les plaques du dessous sont blanches ou crème.
Comment distinguer l'Entoloma de jardin d'un Entoloma toxique
Les variétés d'entolomes sont très similaires les unes aux autres en termes de structure et de couleur, il peut parfois être difficile de les distinguer même pour un cueilleur de champignons expérimenté. Vous devez vous concentrer sur les signes suivants :
- L'entolome de jardin comestible pousse généralement en masse au début de l'été. Si le champignon se trouve au milieu du printemps ou plus près de l'automne, il s'agit probablement d'une variété vénéneuse.
- La plupart des entolomes venimeux ont un arôme désagréable perceptible, tandis que le champignon comestible a une odeur fade et inexpressive.
Conclusion
Le jardin Entoloma est propre à la consommation, mais nécessite une transformation et une préparation appropriée. Il est très important de pouvoir le distinguer de ses homologues vénéneux, sinon les dommages pour la santé peuvent être très graves.
