Contenu
- 1 À quoi ressemblent les champignons mokrukha violets ?
- 2 Où poussent les papillons du pin ?
- 3 Est-il possible de manger des champignons de pin mokrukha ?
- 4 Qualités gustatives du champignon mokrukha violet
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Recettes pour faire des mokrukhs violets
- 9 Conclusion
Le moka violet est un champignon de grande valeur qui convient à la consommation. Le champignon n'est pas très courant, mais il possède de nombreuses propriétés utiles et présente donc un grand intérêt.
À quoi ressemblent les champignons mokrukha violets ?
La teigne violette, également connue sous le nom de teigne du pin ou jambe jaune, appartient à l'ordre des Bolétacées et à la famille des Mokrukhov et a une apparence assez reconnaissable.
La photo du papillon violet montre que sa calotte est relativement petite, de 4 à 8 cm de diamètre, qu'à un jeune âge elle est ronde, convexe et avec un tubercule émoussé caractéristique au milieu, et chez un adulte elle est étalée ou même concave. La surface du capuchon est lisse, par temps humide, elle se recouvre d'une couche muqueuse, la couleur est très inhabituelle, brun-lilas ou avec une teinte vin rougeâtre. La surface inférieure du chapeau est recouverte de larges plaques minces, violet rosé chez les jeunes champignons et brun sale, parfois presque noir, chez les adultes.
La patte du papillon violet est fine, s'élève jusqu'à 10 cm au-dessus du sol, est souvent courbée et se rétrécit généralement légèrement vers la base. La couleur de la jambe est de la même teinte que celle de la casquette, mais reste un peu plus claire. La structure de la tige est soyeuse au toucher, on peut souvent y voir les restes d'une enveloppe, en particulier dans les jeunes fructifications.
Si vous coupez le moka violet, la chair du chapeau sera dense et mauve, avec une odeur et un goût neutres. La patte est rouge lilas une fois coupée et jaune à la base même.
Où poussent les papillons du pin ?
Le mokrukha violet n'est pas le champignon le plus répandu en Russie. Cependant, on peut le voir dans presque tout le pays – dans la zone médiane, dans le Caucase et en Crimée, et même en Sibérie. Le plus souvent, le chevalier pousse sur les sols calcaires des forêts de conifères et mixtes. On le trouve parfois sur les collines, mais forme généralement une symbiose avec les bouleaux ou les pins.
La teigne violette pousse seule ou en groupe.On le trouve souvent non loin des cèpes, car il choisit des habitats similaires.
Est-il possible de manger des champignons de pin mokrukha ?
La teigne violette est classée parmi les champignons comestibles. Les fructifications doivent être traitées avant la cuisson, mais la pulpe peut ensuite être utilisée dans presque toutes les recettes.
Qualités gustatives du champignon mokrukha violet
En termes de caractéristiques gustatives, le mokrukha violet n'appartient qu'à la catégorie 4. Cela signifie que vous pouvez le manger, mais le chevalier à pattes ne vous plaira pas par son goût riche et original. De nombreux cueilleurs de champignons comparent le goût du mokrukha violet avec celui du beurre. Les chevaliers comestibles sont souvent utilisés en combinaison avec d'autres champignons ; un assortiment mixte a un goût plus agréable.
Avantages et inconvénients pour le corps
La popularité du mokrukha violet en cuisine n'est pas seulement due à son goût. Le chevalier à pattes jaunes peut offrir de grands bienfaits pour la santé en raison de sa précieuse composition chimique. Sa pulpe contient les substances suivantes :
- vitamines B2, B1 et E ;
- acide ascorbique;
- vitamine PP;
- cellulose;
- une grande quantité de protéines végétales de haute qualité ;
- acides aminés;
- acides organiques et enzymes;
- potassium et fer;
- calcium, phosphore et manganèse.
De bonne valeur nutritionnelle, le chevalier est très peu calorique et ne contient que 19 kcal pour 100 g de pulpe, on le retrouve donc dans de nombreux régimes.
Manger du papillon violet a un effet bénéfique sur l'organisme car le produit :
- renforce le système immunitaire et améliore le fonctionnement du système métabolique;
- aide à soulager l'inflammation et à combattre les infections ;
- a un effet calmant et relaxant ;
- a un effet positif sur le système musculaire;
- favorise le renouvellement cellulaire;
- améliore l'état de la peau et des cheveux;
- a un bon effet sur les vaisseaux sanguins et protège le cœur du développement de maladies chroniques;
- renforce la mémoire et améliore la fonction cérébrale.
Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, le moka violet présente quelques contre-indications. Tout d’abord, il est déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes d’en manger. Le chevalier à pattes ne doit pas être proposé aux jeunes enfants de moins de 7 ans ; la pulpe éventuelle de champignon est mal absorbée par leur organisme en raison de sa forte teneur en protéines.
Faux doubles
La mouche violette n’a pas d’équivalent venimeux ou dangereux. Mais en l’absence d’expérience, il peut facilement être confondu avec des champignons comestibles de la même espèce.
Mouche de l'épinette
Ce champignon a une structure très similaire à celle de la variété violette. Son chapeau est également de taille moyenne, d'abord convexe puis étalé, la jambe atteint 12 cm de hauteur et 2,5 cm de circonférence. Mais vous pouvez distinguer le champignon de l'épinette par la nuance de sa couleur : son chapeau est gris ou gris-violet ; il n'a pas de teinte vin inhabituelle.
Conformément à son nom, la mouche de l'épicéa pousse principalement dans les forêts d'épicéas et forme une symbiose avec les épicéas. On peut le manger, mais son goût est plutôt moyen.
Pipi rose
Une autre variété similaire à la photo de la teigne du pin est la teigne rose.Les champignons sont unis par des caractéristiques structurelles similaires - des pattes cylindriques solides, rétrécies en bas, et des calottes convexes au début, puis étalées. Mais les différences entre les variétés sont perceptibles - la mouche rose est beaucoup plus petite et dépasse rarement 5 cm de diamètre.De plus, son chapeau est rose vif lorsqu'il est jeune, tandis que sur les vieilles fructifications, il a une légère teinte jaunâtre et des taches brun foncé.
Les papillons roses poussent dans les forêts de conifères, principalement dans les montagnes, et se trouvent souvent à côté des chèvres. Le champignon n'est pas répandu et est assez rare. Comme la teigne violette, elle est classée comme comestible, mais a un goût médiocre et doit être pelée avant d'être consommée.
Règles de collecte
Il faut aller en forêt pour les papillons violets pendant la période de fructification maximale, d'août à fin septembre. Il est préférable de choisir les jours après des pluies prolongées : par temps humide, les fructifications poussent particulièrement rapidement et en masse.
Les papillons violets doivent être collectés dans des endroits propres, éloignés des villes, des installations industrielles, des voies ferrées et des autoroutes. Étant donné que la pulpe du champignon absorbe toutes les substances toxiques du sol et de l’air, les chevaliers récoltés dans des zones écologiquement défavorables ne pourront pas apporter de bienfaits pour la santé.
Recettes pour faire des mokrukhs violets
Le mokrukha violet convient à presque toutes les méthodes de cuisson. Mais avant de faire frire, mariner ou préparer d'une autre manière la teigne violette, doit-elle être prétraitée ?
- Les fructifications fraîches doivent être préparées dans les 24 heures suivant la collecte, elles ne sont pas conservées longtemps et commencent rapidement à se détériorer.
- Avant la cuisson, le film muqueux du capuchon doit être retiré des chevaliers, puis rincé à l'eau froide.
Mokruhi bouilli
Le moyen le plus rapide de cuisiner le chevalier à pattes d’automne est simplement de le faire bouillir dans de l’eau salée. Les chapeaux et les cuisses pelés et lavés sont placés sur la cuisinière et bouillis pendant seulement 15 minutes. L'eau est ensuite égouttée et, après refroidissement, les champignons sont ajoutés à la salade, consommés comme collation ou soumis à un traitement ultérieur.
Mokruhi frit
Les chevaliers frits avec des pommes de terre, de la viande ou des légumes peuvent vous ravir avec un goût agréable. Les chapeaux et les cuisses bouillis sont placés dans une poêle graissée d'huile végétale et frits avec des oignons ou des pommes de terre hachées aussi longtemps que nécessaire jusqu'à ce que le plat d'accompagnement soit complètement cuit. Il n'est pas nécessaire de vérifier les chevaliers eux-mêmes, ils ne nécessitent pas de longue friture utilisant une technologie spéciale.
Mokruki salé
La méthode de préparation classique est le décapage à froid des champignons violets, qui permet de conserver les champignons pour l'hiver. La recette semble très simple : les chapeaux et les tiges pré-bouillis sont placés en couches dans un bocal en verre stérile. Chaque couche doit être généreusement saupoudrée de sel, vous pouvez également ajouter des épices au marinage, par exemple des graines d'aneth et du poivre, de l'ail et des clous de girofle.
Le pot rempli est recouvert de gaze pliée le long du col et pressé avec pression. Après quelques jours, les champignons devraient recouvrir complètement le jus libéré et après 40 jours supplémentaires, les cornichons seront prêts à être consommés. Pendant le processus de salage, la gaze sur le col du pot doit être changée de temps en temps pour éviter que de la moisissure ne s'y développe.
Conclusion
Le champignon violet est un champignon comestible polyvalent qui peut être transformé de n'importe quelle manière. Le goût du chevalier n'est pas considéré comme un mets délicat, mais lorsqu'il est consommé avec des champignons assortis ou en combinaison avec d'autres produits, il est assez agréable et profite également au corps.
