Contenu
Le champignon mokrukha appartient au genre du même nom et est une variété comestible. En raison de son apparence non standard et de sa ressemblance avec un champignon vénéneux, la culture n'est pas très demandée. Il est rarement utilisé en cuisine, bien que le goût du champignon soit comparable à celui des cèpes. Une description du papillon accompagnée d'une photo vous aidera à le reconnaître en forêt lors de la saison de collecte.
A quoi ressemblent les champignons ?
Mokrukha tire son nom de ses caractéristiques structurelles : les fructifications sont recouvertes d'une membrane muqueuse, c'est pourquoi la surface de leurs chapeaux devient glissante au toucher et semble donc humide.
Les jeunes spécimens ont un épais film muqueux qui, à mesure que le papillon grandit, se brise et glisse vers la tige. Et les plaques blanches descendantes du champignon deviennent noires avec l'âge.
Les chapeaux des jeunes papillons sont souvent convexes ou coniques ; chez les adultes, ils prennent une forme prostrée et déprimée, avec des bords tombants. Selon le type, la surface des calottes peut être brune, grise, rouge ou rose.Le champignon se caractérise par une tige dense, avec une teinte jaune à la base, qui vire au blanc grisâtre plus près du sommet.
Où poussent les charançons ?
L'habitat de ces champignons est constitué par les forêts de l'hémisphère nord. Les papillons de nuit communs poussent seuls ou en groupes dans la mousse près des pins, des épicéas et des sapins. Cette variété préfère les sols calcaires, les zones élevées et les plantations forestières éclaircies. Le plus souvent, la teigne peut être trouvée à côté des cèpes.
En Russie, le champignon n'est distribué qu'en Sibérie, en Extrême-Orient et dans le Caucase du Nord.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur le champignon mokrukha dans la vidéo :
Types de papillons
Il existe de nombreux types de papillons nocturnes, chacun différant par son apparence et ses caractéristiques structurelles. Même les cueilleurs de champignons expérimentés trouveront des informations utiles sur les différences entre les membres les plus courants de la famille.
Mauvaise herbe de l'épinette (Gomphidius glutinosus)
Il a également d'autres noms - charançon collant, limace. La forme du champignon est hémisphérique, la chair est charnue. Le chapeau est étalé, avec un bord rentré et un centre déprimé. Il peut être gris, bleu grisâtre ou brun grisâtre avec des bords violets et un centre clair. Le diamètre du capuchon est de 4 à 10 cm, sa surface est muqueuse, avec un éclat caractéristique. Chez les vieux papillons, vous pouvez voir des inclusions sombres sur le capuchon.
La chair, blanche avec une teinte rosée, devient grise avec l'âge. Son goût est aigre-doux, son arôme est celui du champignon, mais pas brillant.
La tige, gonflée et épaisse chez les jeunes spécimens, acquiert une forme cylindrique ou en forme de massue (de 1 à 2,5 cm de diamètre) au fur et à mesure de la croissance du champignon. Il grandit de 5 à 11 cm, sa surface devient complètement lisse. A la base se trouve un anneau muqueux.
La teigne de l'épinette peut être trouvée parmi les mousses des forêts de conifères et mixtes, le plus souvent en groupes avec d'autres représentants du royaume des champignons. Il est répandu dans les régions du nord et du centre de la Russie. La période de fructification a lieu à la fin de l'été et se termine début octobre.
L'espèce est classée comme comestible. Vous pouvez manger des champignons après 15 minutes de cuisson. Ils conviennent à la préparation de sauces et d'accompagnements de viande. Avant la cuisson, le mokrukha doit être pelé et le mucus retiré de la tige.
Papillon tacheté (Gomphidius maculatus)
Le champignon se caractérise par une calotte convexe de 3 à 7 cm de diamètre, qui, à mesure qu'elle grandit, devient plus dense ou déprimée, avec un bord replié. La surface muqueuse pâle du mucus a une teinte brun rosé, ocre grisâtre ou jaunâtre. Lorsqu'on appuie dessus, le mucus s'assombrit. La tige du champignon atteint 11 cm et 1,5 cm de diamètre, sa forme est cylindrique, sa structure est fibreuse et la couleur du haut à la base passe du blanc au jaune.
La teigne maculée est classée comme une variété comestible. La chair jaunâtre du champignon devient rouge une fois coupée.
Mauvaise herbe rose (Gomphidius roseus)
Cette espèce possède une calotte hémisphérique muqueuse, qui se transforme en calotte convexe et dense avec l'âge. Dans le même temps, les bords du mokrukha se replient et la teinte corail est remplacée par de la brique.
La longueur de la jambe est de 2,5 à 4 cm et l'épaisseur de 1,5 à 2 cm. À la base, le champignon a une teinte blanc-rose. Sur la partie supérieure de la tige se trouve un anneau muqueux. L'arôme et le goût sucré du champignon sont plutôt faiblement exprimés. L’herbe rose est commune dans toute l’Eurasie, mais elle est rare. Appartient au groupe comestible.
Plus de détails sur la rare variété rose de champignon dans la vidéo :
Est-il possible de manger du mokruki
Mokrukha fait partie des champignons comestibles peu connus qui conviennent à tout type de transformation culinaire. Les qualités gustatives de cette culture sont comparables à celles des cèpes. Il est important de considérer que la couleur du champignon vire au violet lors du traitement thermique. La peau muqueuse doit être décollée avant la cuisson.
Qualités gustatives du champignon mokrukha
En cuisine, on utilise souvent des papillons de nuit de l'épinette, du pin, du rose, du tacheté et du feutre. Il existe également des espèces plus rares et de bon goût : suisses et sibériennes.
Le corps fructifère des champignons a un goût aigre. La valeur nutritionnelle du produit est d'environ 20 kcal pour 100 g frais. Indicateurs BZHU :
- 0,9 g de protéines ;
- 0,4 g de matières grasses ;
- 3,2 g de glucides.
Avantages et inconvénients pour le corps
Malgré l'absence de goût prononcé, le mokrukha possède un certain nombre de propriétés bénéfiques pour l'homme. Manger des champignons permet d'améliorer la mémoire, d'éliminer la fatigue chronique et de renforcer les défenses de l'organisme.
Mokrukha aide également à lutter contre les maladies virales, aide à normaliser les processus hématopoïétiques et le renouvellement cellulaire. En médecine traditionnelle, le champignon est activement utilisé comme remède contre les migraines, les maux de tête, l'insomnie et les troubles du système nerveux. En cosmétologie, les produits à base de mokruha sont utilisés pour donner à l'épiderme élasticité, soyeux et fermeté. Les lotions et crèmes contenant ce don de la forêt sont bénéfiques pour les peaux grasses : de ce fait, elles deviennent mates en raison du rétrécissement des pores.
Le champignon a également un effet positif sur l'état des cheveux.Un masque basé sur celui-ci prévient leur perte, restaure les pointes fourchues et élimine les pellicules. En conséquence, les cheveux gagnent en brillance, en élasticité et en apparence saine.
Malgré ses nombreuses propriétés bénéfiques, la consommation de mokruha est strictement déconseillée aux personnes souffrant de maladies gastro-intestinales et de goutte. Les champignons ne doivent pas non plus être donnés aux enfants : les fibres et la chitine sont mal absorbées par l’organisme de l’enfant. Pour les personnes présentant une intolérance individuelle, il est important de se rappeler d'une éventuelle réaction allergique. L'humidité peut également provoquer un œdème de Quincke.
Règles de collecte
Pour éviter des conséquences négatives, il est important de respecter les règles de base pour la collecte des papillons de nuit :
- La coupe du champignon doit être faite au milieu de la tige, puis recouvrir le mycélium d'aiguilles de pin.
- Il est strictement déconseillé de collecter des papillons à proximité des autoroutes, des terrains d'entraînement militaires ou des usines chimiques.
- Il est préférable de privilégier les jeunes spécimens, car les vieux champignons ont tendance à accumuler des substances toxiques.
- Il est tout aussi important de vérifier la présence de vers dans la fructification.
- Immédiatement après la récolte, il est important de traiter thermiquement les champignons : à température ambiante, les champignons se détériorent rapidement.
- Peut être conservé au réfrigérateur pendant 24 heures maximum. Dans ce cas, les fructifications doivent être conservées dans des récipients en argile ou en émail.
Comment cuisiner le mokruhi
Mokruhi peut être salé, bouilli, frit et séché. Les champignons sont utilisés dans la préparation de sauces, de soupes et même de ragoûts. Les fructifications sont souvent utilisées comme accompagnement de plats de viande ou de poisson, mais aussi comme ingrédient original dans les entrées et les salades. Les mokruhi marinés sont également très populaires.
Recettes Mokrukh
Il existe de nombreuses recettes pour utiliser le mokrukha, parmi lesquelles chacun peut trouver l'option la plus appropriée pour lui-même. Vous trouverez ci-dessous des plats populaires.
Sandwich au célibataire
Une des recettes les plus simples. Pour le préparer, vous aurez besoin de :
- 2 morceaux de pain grillés ;
- 10 morceaux. les frais et humides;
- 10 g de fromage à pâte dure ;
- 1 cuillère à soupe. l. beurre;
- quelques légumes verts hachés.
Procédure de préparation :
- Les champignons doivent être soigneusement lavés et exempts de mucus.
- Après cela, coupez la pulpe en petites tranches et placez-la dans une poêle sèche, laissez les champignons s'évaporer quelques minutes.
- Ajoutez ensuite le beurre et poursuivez la friture pendant 5 à 6 minutes.
- Tartinez le pain cuit au grille-pain avec du beurre. Étalez une fine couche de mokruki frit, saupoudrez de fromage et d'herbes dessus.
- Placez les sandwichs au micro-ondes pendant quelques minutes pour permettre au fromage de fondre.
Mokruhi en coréen
Pour vous préparer, vous devez prendre :
- 1 kg de Mokrukh ;
- 2 oignons ;
- 200 g de carottes coréennes ;
- 2 cuillères à soupe. l. huile de tournesol.
Étapes de préparation :
- Mokruhi doit être soigneusement lavé, débarrassé du mucus, placé dans une casserole et bouilli à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Filtrez ensuite toute l'eau et coupez la pulpe en petits cubes.
- Placez ensuite le mélange de champignons dans une poêle chauffée et faites revenir 10 minutes.
- Ajoutez les oignons hachés au mokrukha et laissez le feu encore 2-3 minutes.
- Combinez la vinaigrette obtenue avec des carottes coréennes.
Omelette
Ingrédients:
- 150 g de pruneaux ;
- 150 ml de vin demi-sec ;
- 1 tomate ;
- 5 œufs de poule ;
- légumes verts finement hachés.
Comment cuisiner:
- Épluchez les champignons de la peau visqueuse, rincez abondamment, coupez-les en petites tranches et faites-les frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
- Hachez finement les pruneaux préalablement trempés et ajoutez-les au mélange de champignons.
- 5 minutes plus tard, versez le vin dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète.
- Hachez finement la tomate et ajoutez-la à la préparation. Salez et poivrez le tout au goût.
- A l'aide d'un fouet, battez les œufs et ajoutez une pincée de levure chimique.
- Versez le mélange d'œufs dans le mélange de champignons et mélangez bien.
- Gardez le plat sur le feu pendant 5 à 6 minutes, saupoudrez d'herbes dessus.
Conclusion
Le champignon Mokrukha est un représentant comestible rare du royaume forestier, appartenant à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle. La variété se prête facilement à tous types de transformations culinaires, mais il est important de se rappeler qu'elle doit être pré-bouillie.
