Contenu
- 1 À quoi ressemblent les champignons de la teigne de l'épinette ?
- 2 Où poussent les teignes de l’épinette ?
- 3 Est-il possible de manger des teignes de l'épinette ?
- 4 Qualités gustatives du champignon épicéa mokrukha
- 5 Avantages et inconvénients pour le corps
- 6 Faux doubles
- 7 Règles de collecte
- 8 Comment faire cuire le mokruki d'épicéa
- 9 Recettes pour les mauvaises herbes de l'épinette
- 10 Conclusion
L'épicéa est l'une des espèces les plus communes du genre du même nom. Ce champignon comestible à haute valeur nutritionnelle présente des différences caractéristiques qu'il est important de connaître avant de le récolter.
À quoi ressemblent les champignons de la teigne de l'épinette ?
D'après la description et la photo, la teigne de l'épinette a une calotte hémisphérique. Le diamètre de la surface du champignon est de 4 à 10 cm.À un jeune âge, les extrémités du chapeau sont repliées vers la tige, mais avec le temps, la surface de la teigne de l'épinette acquiert une forme convexe-conique, puis une forme étendue avec un tubercule discret au centre.
Le chapeau peut être gris avec une teinte marron ou bleue au centre et violet sur les bords. La peau lisse de la teigne de l'épinette est recouverte d'une épaisse couche de mucus, c'est pourquoi le champignon commence à briller et semble humide.
Les bords du capuchon des jeunes spécimens sont reliés à la tige par une fine membrane muqueuse. Il ressemble à un film incolore formé de fibres filiformes, qui commence à se déchirer à mesure que le champignon se développe. Le couvre-lit se décolle et reste suspendu à un pied haut et massif. Par la suite, des inclusions noires apparaissent à la surface de l’épinette.
Sous le capuchon se trouve une couche clairsemée de plaques arquées descendantes de couleur grisâtre ou blanche, de 3 à 6 mm de largeur. Chez les jeunes spécimens, ils sont recouverts d'une membrane muqueuse. Avec l'âge, les plaques acquièrent une teinte brune, après quoi elles deviennent violettes, presque noires.
Chez les jeunes spécimens, la patte est épaisse, légèrement gonflée, de 5 à 11 cm, au fur et à mesure de sa croissance, elle acquiert une forme cylindrique et sa base se rétrécit. Il a une structure solide et une surface lisse de couleur jaune vif ou citron.
L'herbe de l'épinette se caractérise par des spores fusiformes ou cylindriques allongées. Leur surface est lisse, brune, avec 1 à 2 gouttes huileuses.
La chair rose devient grisâtre à mesure que le papillon grandit. La structure du corps du fruit est charnue mais fragile.
Où poussent les teignes de l’épinette ?
Le plus souvent, la variété se trouve dans les régions du centre et du nord de la Russie, à proximité des épicéas et, dans de rares cas, à proximité des pins.Le champignon peut être trouvé aussi bien dans les zones herbeuses et éclairées qu'à l'ombre parmi les mousses. L'herbe de l'épinette se trouve en groupes et la culture se trouve souvent non loin de la butterweed.
Vous pouvez trouver plus d'informations sur la variété dans la vidéo :
Est-il possible de manger des teignes de l'épinette ?
Les champignons d'épicéa sont des champignons comestibles. Avant la cuisson, il est important de nettoyer le champignon de la peau et des muqueuses ; pour ce faire, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, soulevez délicatement le bord du capuchon vers le milieu et retirez la couche supérieure. Avant le traitement culinaire principal, les fructifications du mokruha doivent être pré-bouillies pendant 15 minutes.
Qualités gustatives du champignon épicéa mokrukha
La pulpe de la teigne de l'épinette se caractérise par un goût légèrement sucré ou aigre et un léger arôme de champignon. Grâce à cela, les fructifications sont recherchées en cuisine, ainsi que dans les recettes de médecine traditionnelle.
Avantages et inconvénients pour le corps
La teigne de l'épinette est considérée comme l'une des espèces les plus utiles en raison de la teneur élevée en glucides et en acides aminés dans sa composition. Les corps fruitiers sont riches en vitamines C, B et E, en chitine et en fibres. Tous ces composants ont un effet bénéfique sur les systèmes de l'organisme :
- augmenter son ton;
- aider à améliorer la mémoire;
- éliminer la fatigue chronique;
- améliorer le processus d'hématopoïèse.
L'utilisation du produit est particulièrement utile pour ceux qui souffrent de maux de tête ou de maladies du système nerveux.
Le champignon est utilisé pour préparer une teinture antimicrobienne. Ce produit empêche la prolifération de micro-organismes pathogènes.De plus, la teigne de l'épinette est activement utilisée pour éliminer les maladies de la peau, la sinusite, guérir les plaies et également pour se rincer la bouche.
Les masques à la poussière d'épicéa seront utiles pour les pointes fourchues, et pour les cheveux fragilisés et ternes, un rinçage avec une décoction de champignon convient. L'utilisation régulière de tels produits aide à stopper la chute des cheveux et même à prévenir la calvitie.
Malgré toute leur valeur nutritionnelle, la plupart des champignons comestibles sont un produit assez difficile pour l'organisme. C'est pourquoi l'utilisation de la teigne de l'épinette est contre-indiquée pour les personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Cela est dû au fait que les fibres et la chitine peuvent provoquer l'apparition d'une pancréatite ou d'une gastrite. De plus, le champignon peut augmenter le développement de la goutte.
La mouche de l'épinette ne doit absolument pas être administrée aux enfants de moins de 10-12 ans, ainsi que pendant la grossesse et l'allaitement. Si vous êtes hypersensible aux substances contenues dans le produit, une réaction allergique peut survenir.
Seuls les spécimens collectés dans des zones respectueuses de l’environnement peuvent être utilisés pour l’alimentation. Le traitement thermique préliminaire des fructifications réduira considérablement le risque de problèmes avec le tractus gastro-intestinal.
Faux doubles
La mouche de l'épinette n'a pas d'équivalents venimeux, ce qui constitue un grand avantage de l'espèce.
Parfois, il peut être confondu avec des variétés comestibles d’apparence similaire :
- Mokruha est tacheté : la fracture de sa chair a une teinte rouge et il y a des inclusions sombres à la surface du champignon.
- Un autre sosie comestible est le papillon violet. Il se distingue par une chair brun orangé et des plaques violet foncé.
- Souvent, en raison de sa calotte sombre, la mouche de l'épinette est confondue avec les cèpes, mais ces derniers n'ont pas de plaques.
Règles de collecte
Pour éviter des conséquences négatives, vous devez respecter les principales règles de collecte des morceaux d'épicéa :
- La fructification est soigneusement coupée avec un couteau bien aiguisé afin de ne pas endommager la structure du mycélium.
- Il est préférable de placer les champignons dans un panier en osier afin qu'ils ne rendent pas violets les spécimens se trouvant à proximité. La meilleure option est de trier les champignons par type.
- Les vieux papillons ne doivent pas être coupés car ils pourraient pourrir à l’intérieur. Les spécimens collectés doivent être vérifiés pour la présence de vers.
- Il est préférable de commencer la récolte le matin, avant que la majeure partie de l'humidité des champignons ne se soit évaporée. De cette façon, les mokruki conserveront un maximum de substances utiles dans leur composition.
- Le moment optimal pour récolter les champignons est après une pluie chaude. Il n'est pas recommandé de partir en « chasse tranquille » par temps sec.
Il est important de traiter les champignons récoltés le plus rapidement possible afin qu'ils ne se gâtent pas et conservent leurs propriétés bénéfiques. Les morceaux d'épicéa sont soigneusement triés et nettoyés de la saleté, des mottes de terre et des aiguilles de pin. Ensuite, il est préférable de placer les matières premières dans un endroit frais. Pour une conservation à long terme, les champignons peuvent être placés au congélateur. Une fois congelées, les fructifications peuvent être conservées pendant 10 à 12 mois.
Comment faire cuire le mokruki d'épicéa
La mousse d'épinette est salée, frite, marinée et également séchée. Le champignon est utilisé pour faire des soupes, des sauces, des ragoûts et des sandwichs. Des corps fruitiers frits ou bouillis sont ajoutés aux salades. Mokrukha en combinaison avec d'autres types de champignons est également utilisé en complément des plats principaux. Il s'accorde particulièrement bien avec de la viande ou du poisson.Les recettes pour la mise en conserve de poussière d'épinette ne sont pas moins populaires.
Avant d'éplucher les champignons, il faut les placer dans l'eau pendant 5 à 7 minutes : la membrane muqueuse sera alors beaucoup plus facile à enlever. Après le nettoyage, les fructifications doivent être soigneusement lavées et bouillies au feu pendant 15 à 20 minutes. Le traitement thermique change la couleur du champignon en une couleur plus foncée, mais cela n'affecte en rien le goût du produit.
La friture des teignes de l'épinette ne nécessite pas beaucoup d'huile, car leur pulpe libère elle-même une quantité suffisante de jus. Il ne faut pas non plus faire mijoter les champignons pendant longtemps, cela les rendrait durs.
Recettes pour les mauvaises herbes de l'épinette
Il existe de nombreuses options différentes pour préparer la poussière d'épicéa. Parmi eux, chacun peut trouver celui qui lui convient le mieux. Tous sont faciles à réaliser.
Teignes de l'épinette marinées
Ingrédients:
- 2 kg de Mokrukh ;
- 2 clous de girofle ;
- 70 g de sucre ;
- 50 g de sel ;
- 100 ml de vinaigre 6% ;
- poivre noir;
- Feuille de laurier;
- huile de tournesol;
- 1 litre d'eau.
Comment cuisiner:
- Épluchez les champignons, placez-les dans un récipient profond et ajoutez une petite quantité d'eau en ajoutant une pincée de sel et d'acide citrique. Le mélange doit être porté à ébullition et cuit pendant 15 à 20 minutes.
- Égoutter l'eau et rincer soigneusement les fructifications.
- Remplissez une casserole d'eau, ajoutez le sucre, le poivre noir, les clous de girofle, le sel, le vinaigre et le laurier.
- Portez à ébullition le mélange obtenu et ajoutez 2 kg de copeaux d'épicéa pelés. Cuire au feu pendant 15 à 20 minutes.
- Lorsque les fructifications se déposent au fond, elles doivent être transférées avec la marinade dans des bocaux préparés. Le liquide doit recouvrir complètement les champignons.
- Ajoutez 1 cuillère à soupe dans chaque pot. l. huile de tournesol et fermer avec un couvercle en nylon. Le mokruhi mariné doit être conservé au réfrigérateur.
Papillon de l'épinette en coréen
Les champignons doivent être soigneusement séparés de la membrane muqueuse et bouillis. Après cela, les fructifications doivent être frites, en ajoutant des oignons hachés et des carottes coréennes. Assaisonner le plat avec de l'huile d'olive.
Poivrons farcis au mokrukha d'épicéa et au sarrasin
En plus de la version classique avec du riz et de la viande hachée, vous pouvez utiliser du sarrasin et des champignons pour farcir les poivrons :
- Les corps fruitiers sont bouillis et frits pendant plusieurs minutes.
- Ensuite, la farine d'épicéa est mélangée avec du sarrasin, du sel et du poivre au goût.
- Le mélange obtenu est rempli de poivrons préalablement épépinés.
- Ajoutez un peu de concentré de tomate dans un récipient rempli d'eau et laissez mijoter les poivrons pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
Sandwichs de célibataire
- 2 à 4 tranches de pain sont frites dans une poêle. Tartiner ensuite d'une fine couche de beurre.
- Les corps fruitiers pré-pelés et bouillis sont frits à feu doux pendant 3 à 5 minutes.
- Les champignons sont déposés sur du pain, saupoudrés de fromage râpé et d'herbes finement hachées.
- Après cela, les sandwichs sont placés au micro-ondes pendant 2-3 minutes pour permettre au fromage de fondre.
Une faible teneur en calories et une composition riche en nutriments vous permettent de consommer des teignes de l'épinette même pendant un régime. De plus, en termes de teneur en protéines, ces champignons ne sont même pas inférieurs aux plats de viande.
Conclusion
L'épicéa est l'un des représentants les plus célèbres de la famille. Cette variété n'a pas de faux homologues. Il appartient au groupe comestible, ce qui permet d'utiliser activement les copeaux d'épicéa en cuisine : ils peuvent être salés, marinés, frits, mais aussi séchés. De plus, le champignon contient de nombreuses substances utiles qui ont un effet bénéfique sur le fonctionnement du corps.
