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L'hygrophore rougissant (lat. Hygrophorus erubescens) est un champignon lamellaire comestible de la famille des Hygrophoracées. Un autre nom pour l'espèce est hygrophorus rougeâtre.
A quoi ressemble un hygrophore rougissant ?
Hygrophorus blushes est un champignon d'apparence assez classique - son corps fructifère est constitué d'une tige haute et d'un chapeau étalé en forme de dôme. Chez les jeunes spécimens, cette dernière est ronde, presque ovoïde. Au fur et à mesure que la fructification grandit, elle s'ouvre progressivement, mais un petit tubercule reste au centre.
La couleur du bonnet est rose clair, se rapprochant du blanc. Parfois de petites taches jaunes floues sont présentes à la surface. Plus près du centre, le capuchon s'assombrit.Il est irrégulier et légèrement collant au toucher, recouvert de nombreuses petites écailles. Le diamètre du capuchon varie de 5 à 11 cm.
L'hyménophore est représenté par des plaques libres blanc-rose descendant jusqu'à la tige. La poudre de spores de cette espèce est blanche.
La jambe peut atteindre 5 à 8 cm de hauteur, le diamètre varie de 1 à 2 cm, elle est de forme droite et cylindrique. Il y a une légère expansion à la base. La couleur des pattes est rose blanchâtre.
La pulpe est dense et légèrement granuleuse, de couleur rose clair, qui vire au jaunâtre au niveau de la coupe. Chez les jeunes champignons, il a un goût assez fade, mais à mesure que le corps fructifère grandit, il commence à avoir un goût amer. L'odeur de l'hygrophore rougissant est inexpressive.
Où pousse le blush Hygrophorus ?
En grande quantité, l'hygrophore rougi se trouve dans les forêts de conifères et mixtes, et le plus souvent il est adjacent aux épicéas et aux pins. La fructification maximale de ce champignon a lieu fin août - début septembre.
Est-il possible de manger des rougeurs hygrophores ?
C'est un champignon comestible, bien que peu apprécié. Le fait est que son goût est plutôt inexpressif, cette espèce est donc principalement utilisée comme additif à d'autres champignons.
Faux doubles
Le plus souvent, l'hygrophorus rougissant est confondu avec la russula hygrophorus (lat. Hygrophorus russula) ou la russula, communément appelée cerise. Ils ont une apparence presque identique, mais le double est généralement plus grand que son parent, ce qui est particulièrement visible au niveau de la jambe - elle est beaucoup plus épaisse. Sa chair est blanche ; une fois coupée, elle devient rouge.
Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, principalement sous les chênes. On ne l'observe pratiquement jamais seul, on le trouve généralement en petits groupes. La fructification a lieu en août et septembre.
Un autre faux double est l'hygrophore poétique (lat. Hygrophorus poetarum), qui est également classé parmi les espèces comestibles. Il se distingue de l'hygrophorus rougissant par sa couleur plus claire et son agréable arôme de jasmin.
Cette espèce pousse généralement en groupe dans les forêts de feuillus. De grandes accumulations se trouvent également dans les zones montagneuses ; le champignon se trouve le plus souvent sous les hêtres. Sa collecte s'étend de juillet-août à septembre.
Hygrophorus virgineus (lat. Hygrophorus virgineus) est un champignon comestible sous condition qui ne peut être consommé qu'après traitement thermique. Cette espèce se distingue de l'hygrophore rougissant par sa couleur - il n'y a pas de taches rosâtres sur son corps fructifère. De plus, il a un contour globalement plus gracieux.
Hygrophorus maidens pousse dans les zones montagneuses, dans les plaines et dans les zones de déforestation. L'espèce porte ses fruits d'août à septembre.
Règles de collecte et d'utilisation
Lors de la récolte, il est recommandé de respecter les règles suivantes :
- Une fructification abondante de cette espèce est observée pendant les périodes de forte humidité, il est donc préférable d'aller en forêt 1 à 2 jours après la pluie.
- La récolte a souvent lieu le matin. À ce moment-là, l'air est saturé d'humidité après la fraîcheur de la nuit, grâce à quoi les fructifications collectées resteront fraîches plus longtemps.
- Placez les champignons dans un panier en osier avec des espaces suffisamment grands pour bien laisser passer l'air. De cette façon, la récolte obtenue ne se détériorera pas pendant la récolte et le retour. Les sacs en plastique ne peuvent pas être utilisés : les corps fruitiers coupés qu'ils contiennent commencent à ramollir et à se détériorer rapidement.
- Ils recherchent des champignons principalement sous les arbres et les arbustes ; l'hygrophore rougi se trouve rarement dans les zones ouvertes. Parfois, les fructifications sont recouvertes de feuilles, il est donc préférable de prendre un bâton en randonnée pour faciliter leur recherche.
- Il est strictement interdit de récolter des fruits à proximité des routes et des bâtiments industriels - la pulpe des corps de champignons accumule rapidement le plomb contenu dans les gaz d'échappement, ce qui les rend impropres à la consommation.
- Il est également interdit de cueillir des champignons dans les brise-vent forestiers - les champs sont traités avec des produits chimiques puissants qui, à travers les eaux souterraines, peuvent affecter négativement le mycélium.
- Vous ne pouvez pas arracher les champignons du sol. Il est recommandé de les couper soigneusement avec un couteau ou de dévisser la tige du mycélium.
Il n'y a toujours pas de consensus sur ce dernier point. Certains scientifiques sont convaincus qu'il est plus sûr de couper la fructification, car sa torsion peut toujours endommager le mycélium. Les opposants à cette opinion soutiennent que la coupe, au contraire, est plus dangereuse que la torsion - un processus de pourriture peut commencer au site de coupe, qui se propage ensuite à l'ensemble du mycélium.
Les qualités gustatives de l'hygrophore rougissant sont moyennes, le champignon n'est pas considéré comme précieux. L'odeur des fructifications est également inexpressive et faible. À cet égard, la variété est généralement utilisée comme additif à d'autres champignons.
Malgré le fait que l'hygrophore rougissant puisse être consommé cru, cela se fait rarement - sans traitement supplémentaire, sa pulpe peut devenir amère, surtout si le corps du fruit est vieux. En revanche, il est parfait pour le décapage pour l'hiver.
Conclusion
Hygrophorus blushes est un champignon comestible, mais pas particulièrement précieux. Son goût est assez médiocre, c'est pourquoi cette espèce est le plus souvent utilisée en cuisine en combinaison avec d'autres champignons. L'hygrophore rougi n'a pas d'équivalent dangereux, mais il est facilement confondu avec des variétés apparentées, dont certaines sont comestibles sous certaines conditions - elles ne peuvent pas être consommées sans traitement préalable.
Vous pouvez en savoir plus sur la façon de cueillir correctement les champignons dans la vidéo ci-dessous :
