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L'hygrophore du hêtre (Hygrophorus leucophaeus) est un champignon peu connu, comestible sous conditions, avec un goût de pulpe intéressant. Il n'est pas particulièrement populaire en raison de sa petite taille. On l'appelle aussi hygrophore de Lindtner ou gris cendré.
A quoi ressemble l'hygrophore du hêtre ?
Le hêtre hygrophorus appartient aux champignons lamellaires de la famille des Hygrophoracées. Chez les jeunes spécimens, la calotte est presque sphérique, mais s'ouvre progressivement et prend une forme plate. Il est élastique, très fin et contient très peu de pulpe. La surface du champignon est lisse. Durant les étés pluvieux, lorsque l’humidité est suffisamment élevée, il devient collant. La couleur de la peau est souvent blanche ou rose pâle, la transition est douce, la couleur est uniforme. Des plaques adhérentes blanches sont visibles sous le capuchon.Ils sont rarement localisés.
L'hygrophore du hêtre repose sur une fine tige cylindrique. Il s'élargit légèrement à la base. La surface est recouverte d'un revêtement en poudre. La structure interne est dense et assez dure. La couleur est inégale. Il est majoritairement blanc dessus et crème ou rouge dessous.
La pulpe de la fructification est aqueuse. Peint en blanc ou légèrement rose. Après destruction, la couleur ne change pas, il n'y a pas de jus laiteux. Les champignons frais sont inodores et après traitement thermique, un arôme floral discret apparaît. Le goût a des notes de noisette prononcées.
Où pousse l’hygrophore du hêtre ?
Vous pouvez le rencontrer partout où se trouvent des forêts de hêtres. Il est répandu dans le Caucase et en Crimée. Le mycélium pousse bien en hauteur dans les montagnes. Les fructifications sont situées en petits groupes sur un substrat ligneux contenant des restes d'écorce.
Est-il possible de manger de l'hygrophore du hêtre ?
L'hygrophore du hêtre est classé parmi les champignons comestibles sous certaines conditions. Cependant, il n’est pratiquement pas collecté. Les chapeaux contiennent peu de pulpe et la taille du corps fructifère est petite. Bien que les cueilleurs de champignons expérimentés gravissent spécialement les montagnes à l'automne pour profiter de leur goût indescriptible.
Faux doubles
L'hygrophore du hêtre ressemble beaucoup aux autres représentants de l'espèce, dont il ne diffère que par la couleur du chapeau et le lieu de croissance.
Extérieurement, il peut ressembler à l'hygrophore d'une fille. Cependant, cette dernière commence à porter ses fruits dès l’été. De plus, son chapeau est toujours peint en blanc. On le trouve non seulement dans les montagnes, mais aussi le long des sentiers, dans les prairies et les plaines. Le double n'est pas toxique, mais n'a aucune valeur nutritionnelle particulière.
Vous pouvez confondre le champignon avec l'hygrophore rosé.Sa couleur est quelque peu similaire, mais elle devient beaucoup plus grande. Ses assiettes sont fréquentes, la patte est épaisse et haute. Distribué en Amérique du Nord et dans les régions tempérées. On le trouve plus souvent dans les forêts de conifères, à proximité des sapins. Désigne comestible sous certaines conditions.
L'hygrophore comestible en forme de hêtre présente une similitude presque absolue. Cependant, il est impossible de le rencontrer sur le territoire de la Fédération de Russie. Le champignon est répandu en Suède. Le mycélium s'installe à proximité des chênes, que l'on trouve dans les forêts de feuillus.
Règles de collecte et d'utilisation
De jeunes spécimens riches en nutriments sont collectés. Ils doivent être intacts, sans signes visibles de parasites.
Le corps du fruit se consomme frit, cuit ou mariné. Pas besoin de pré-ébullition.
Conclusion
L'hygrophore du hêtre est un champignon fragile qui nécessite des soins lors de sa collecte. Sa pulpe n'est pas trop dense, mais plutôt savoureuse. Les cueilleurs de champignons connaissent de nombreuses recettes qui ne laisseront aucun gourmet indifférent.
