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Toute femme au foyer qui apprécie les préparations doit savoir congeler le chou chinois. Cette méthode de conservation du produit a ses avantages et ses inconvénients. Par conséquent, afin de tirer le meilleur parti du légume, vous devez connaître les nuances de la procédure.
Le chou chinois est-il congelé ?
Auparavant, on pensait que ce légume ne devait pas être transformé à basse température. Mais avec l'avènement d'un grand nombre de recettes de chou chinois, la congélation est devenue une méthode pertinente de conservation du chou pour l'hiver. Cette méthode est également appréciée des ménagères car elle permet d'économiser de l'argent : en hiver, le prix des légumes augmente fortement.
Il convient de garder à l’esprit qu’une congélation adéquate vous permet de conserver les précieuses vitamines et micro-éléments du produit. Sous l'influence des basses températures, les propriétés uniques du chou chinois se manifestent comme suit :
- élimination de l'excès de mucus et des débris alimentaires non digérés des intestins humains ;
- normalisation du système de coagulation;
- vision nocturne améliorée grâce à la présence de vitamine K et de rétinol dans les feuilles ;
- renforcer le système squelettique;
- élimination des troubles du tube digestif;
- aide pour la dépression;
- élimination des maux de tête.
Une consommation fréquente de chou chinois favorisera également la perte de poids. Les femmes constatent une amélioration de l’état de leurs cheveux, de leurs ongles et de leur émail dentaire.
Toutes les propriétés du chou chinois sont préservées après congélation si toutes les manipulations avec le légume sont effectuées correctement.
Sélection de chou
Lors de l'achat d'une fourchette, tu dois faire attention à son apparence. Pour la congélation, vous avez besoin de têtes de chou mûres et denses qui ne présentent aucun signe de maladie ou de dommage. Il n'y a ni moisissure ni mucus sur les feuilles, elles doivent être de couleur verdâtre douce, denses et agréables au toucher. Il y a une couleur jaunâtre à l'intérieur de la tête.
Si vous tenez compte des caractéristiques variétales, les espèces à maturation moyenne ou tardive conviennent à la congélation.
Le chou chinois à maturation précoce a une structure de feuille très délicate et une saison de croissance courte, de sorte que la fraîcheur du produit ne peut pas être conservée pendant plus d'une semaine. En raison du gel, les fibres riches en humidité de la fourchette se ramollissent et perdent leur aspect et leur goût.
La seule façon possible de conserver à long terme le chou de Pékin à maturation précoce est la conservation.
Pour distinguer les variétés à maturation tardive, il suffit de les examiner. Ils ont une tête dense, tolèrent bien le transport et se conservent parfaitement. Dans la plupart des régions, leur coupe commence en août-octobre, il est donc recommandé de reporter le gel jusqu'à cette période.
Au total, plus de 50 variétés sont enregistrées et peuvent être conservées longtemps :
- Turquoise et Mojito (jusqu'à quatre mois) ;
- Orange Sun et Nika (jusqu'à trois mois) ;
- Spring Beauty, Tendresse, Taranko, Miss China, Shanghai et Philippok (quelques semaines seulement).
Préparer le chou pour la congélation
Cette étape est obligatoire. La tête de chou doit être coupée uniformément et les plaques extérieures des feuilles doivent être arrachées.Si à la fin de la procédure il s'avère qu'il reste de longues tiges, retirez-les car elles sont impropres à la consommation alimentaire et ne peuvent pas être congelées.
Les morceaux collectés doivent être soigneusement lavés, en examinant soigneusement les feuilles. Les petits insectes adorent s'y installer, ce qui gâchera le goût du chou chinois une fois congelé.
Les petits points noirs sont une mosaïque virale ; lorsqu'ils apparaissent, le légume ne peut pas être récolté pour être stocké pour l'hiver
La dernière étape du travail du chou chinois consiste à tremper les feuilles. Pour ce faire, vous devez dissoudre 5 cuillères à café dans 3 litres d'eau propre. sel de table. Cette procédure permet d'éliminer les larves si elles sont présentes. Pour éviter que les fourchettes ne flottent, elles doivent être recouvertes d'un couvercle ou d'une assiette. Au bout de 20-30 minutes, égouttez l'eau et placez les têtes de chou dans une passoire.
Comment bien congeler le chou chinois pour l'hiver
Le choix de la méthode dépend des préférences de la femme au foyer et de l'objectif final. Pour la plupart des femmes, le critère important est la vitesse et le minimum d'effort. Mais il faut garder à l'esprit que l'apparence du plat fini dépendra de la méthode de congélation.
Entièrement
Cette méthode est l’une des moins exigeantes en main-d’œuvre. La tête de chou entière doit être trempée dans de l'eau salée, après avoir préalablement séparé les feuilles extérieures. Retirez ensuite le légume et laissez-le sécher sur une serviette. Pour congeler, placez le chou chinois dans un sac en plastique ou un récipient en plastique. Transférez les préparations au congélateur et laissez-y une journée.
L'option idéale pour emballer le chou chinois avant de le congeler est le film alimentaire
Couper en lanières
Cette méthode présente de nombreux avantages :
- le produit final peut être cuit, cuit ou bouilli ;
- le légume peut être conservé de manière compacte au congélateur ;
- Pendant la coupe, vous pouvez examiner les feuilles à la recherche d'insectes ou de signes de maladie.
Pour congeler en lanières, le chou chinois doit être haché. Ensuite, il existe plusieurs options de conservation : mettez le légume haché dans un sac et mettez-le au congélateur. Mais il convient de garder à l’esprit que la paille sera un seul monolithe et qu’elle ne pourra être utilisée que pour cuisiner ou ragoût.
La deuxième option consiste à congeler les pailles sur une planche. Ainsi, les feuilles hachées ne collent pas ensemble, elles peuvent être ajoutées comme garniture aux tartes, frites ou cuites au four.
La garantie d'un bon résultat lors de la congélation en lanières est un couteau bien aiguisé et l'absence d'humidité lors du tranchage, ainsi qu'une taille de portion raisonnable.
Pour les rouleaux de chou
Les ménagères économes utilisent cette méthode pour gagner du temps lors de la cuisson en hiver. Avant de congeler, séparez le chou en feuilles puis versez dessus de l'eau bouillante pour les ramollir. Placez les flans par portions dans un sac. Une fois décongelé, le chou chinois peut être facilement plié pour enfermer la garniture.
Conditions générales de stockage
La quantité maximale de nutriments est conservée dans les légumes correctement congelés. La température au congélateur doit être de -18 °C. Il n'est pas recommandé de placer du chou chinois à côté de poisson ou d'autres produits ayant des arômes spécifiques prononcés.
La durée de conservation optimale des légumes est de 6 à 9 mois.
Comment décongeler correctement
Le choix de la méthode dépend de la préparation ultérieure du chou chinois congelé.Si vous envisagez de manger une salade ou des rouleaux de chou, le récipient contenant les feuilles doit être sorti du congélateur et placé au réfrigérateur, où il doit être laissé pendant une journée. Une fois le temps écoulé, égouttez l'eau du récipient et utilisez le chou chinois aux fins prévues.
Une autre option consiste à décongeler à température ambiante. Mais il faut garder à l'esprit que l'apparence et le goût d'un tel produit changent. De plus, pour les soupes et les fritures, vous ne pouvez tout simplement pas décongeler le chou chinois, mais le traiter immédiatement à la chaleur.
Conclusion
Vous n'avez pas besoin de compétences inhabituelles pour congeler du chou chinois. La ménagère aura besoin d'une passoire, d'un couteau, d'une planche à découper, d'eau et d'un congélateur. Le choix de la méthode de congélation dépend des préférences personnelles. Et pour que la préparation ne perde pas son aspect et son goût, il faut l'utiliser correctement.
