Contenu
- 1 Est-il possible de congeler des girolles crues pour l'hiver ?
- 2 Quelle est la meilleure façon de congeler les girolles – crues ou bouillies ?
- 3 Comment préparer les girolles pour la congélation
- 4 Combien de temps faire cuire les girolles avant de les congeler pour l'hiver
- 5 Comment bien congeler les girolles pour l'hiver
- 6 Comment conserver les girolles au congélateur
- 7 Combien de temps les girolles se conservent-elles au congélateur ?
- 8 Conclusion
- 9 Commentaires
Les cueilleurs de champignons sont souvent confrontés à la question de préserver la riche récolte récoltée en été. Il existe plusieurs façons de congeler les girolles pour l'hiver au congélateur, chacune ayant ses propres avantages et caractéristiques. Un produit bien congelé conserve la plupart de ses nutriments pendant plusieurs mois.
Est-il possible de congeler des girolles crues pour l'hiver ?
De nombreux cueilleurs de champignons connaissent la caractéristique désagréable de ce type de champignon: ils perdent presque complètement leur bon goût lors de types de préparation tels que le marinage ou le marinage. La seule option raisonnable pour leur utilisation est la consommation directe de produits frais. Si la récolte s'avère vraiment riche, vous pouvez recourir à la congélation. La congélation des girolles pour l'hiver permet de les utiliser pour préparer un grand nombre de recettes complexes.
La plupart des femmes au foyer recommandent d'effectuer un traitement thermique primaire de tous les champignons récoltés. Vous pouvez donc être sûr d’une totale sécurité lors de leur utilisation. Parallèlement à la cuisson, les toxines et substances nocives accumulées pendant la période de croissance sont libérées des fructifications.
Les chanterelles sont considérées comme l'un des représentants les plus sûrs de leur royaume. Ils ne sont généralement pas soumis à un traitement thermique, mais sont immédiatement utilisés dans la préparation de divers plats. Cette fonctionnalité vous permet de les congeler directement frais, sans craindre de gâcher davantage votre santé. De plus, la congélation vous permet d'éliminer certaines des substances nocives des fructifications.
Quelle est la meilleure façon de congeler les girolles – crues ou bouillies ?
Il existe deux façons les plus populaires de congeler les girolles : crues et bouillies. Chacune de ces méthodes a ses avantages et ses inconvénients. Lors de la cuisson des girolles, vous pouvez vous protéger complètement des composés toxiques pénétrant dans l'organisme. Cette méthode de transformation est la plus populaire pour les champignons achetés sur le marché local auprès de cueilleurs de champignons non vérifiés.
La congélation des girolles pour l'hiver à la maison garantit une préservation totale des caractéristiques gustatives et aromatiques du produit. Un autre avantage de cette méthode est que les vitamines et les nutriments détruits lors du traitement à l'eau bouillante resteront dans les fructifications. De plus, les girolles congelées pour l'hiver sans cuisson se prêtent beaucoup plus facilement à une décongélation ultérieure sans modifier leur consistance.
Comment préparer les girolles pour la congélation
Une particularité des girolles est la nécessité d'un traitement rapide après la collecte.De par leur structure, les girolles sont assez fragiles, il est donc préférable de les récolter directement le jour de la collecte. Il est préférable d’éviter de congeler les spécimens achetés en raison de l’incertitude quant au moment de leur collecte.
L'une des principales procédures préparatoires avant la congélation est le traitement primaire et le tri de la récolte récoltée. Il est nécessaire de retirer les spécimens endommagés par les insectes et autres ravageurs. Le produit ne doit pas contenir de traces de pourriture ou de dommages mécaniques. Il est également déconseillé de congeler des champignons trop vieux - il est préférable d'utiliser de jeunes spécimens à structure dense.
Pour éliminer les petits insectes et les particules de terre et de sable accumulées entre les assiettes, les girolles sont placées dans de l'eau légèrement salée. Après cela, ils les sortent et commencent à nettoyer. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer les zones contaminées de la tige et du capuchon. Le produit préparé doit être congelé le plus rapidement possible.
Combien de temps faire cuire les girolles avant de les congeler pour l'hiver
Si vous avez décidé de faire cuire des champignons avant de les congeler davantage, il est important d'aborder cette action de la manière la plus responsable possible. Il est préférable de plonger immédiatement les champignons dans l'eau bouillante pour éviter une surchauffe prolongée. Pour préserver l'intégrité des champignons lorsque vous les remuez dans de l'eau bouillante, vous pouvez les placer dans une passoire profonde, qui est simplement descendue dans la casserole.
Le temps de cuisson maximum des girolles est de 10 minutes. Si vous les faites bouillir un peu plus longtemps, ils risquent de perdre complètement leur goût et leur arôme.Si l'on tient compte du fait que la congélation enlève également une petite partie des caractéristiques gustatives et aromatiques du produit, il est alors préférable de réduire le temps de cuisson de moitié. L'option idéale n'est pas plus de 5 minutes à feu vif.
Comment bien congeler les girolles pour l'hiver
L’une des particularités des girolles congelées est qu’elles conservent une légère amertume. Bien que ce trait soit plus fréquent chez les spécimens plus âgés, il peut être contourné grâce à quelques astuces astucieuses. La méthode la plus efficace consiste à les tremper longuement dans l’eau froide. Toutes les deux heures, changez complètement le liquide.
Pour que les girolles conservent leur goût, il est recommandé d'utiliser la méthode de surgélation. A cet effet, un congélateur est le mieux adapté, permettant de régler une température assez basse. Plus la congélation complète est rapide, plus le produit aura une durée de conservation longue.
Comment congeler des girolles fraîches pour l'hiver
Cette recette de congélation des girolles pour l'hiver est l'une des plus simples et des plus fréquemment utilisées. Il est préférable de sélectionner des petits champignons pour éviter une éventuelle amertume. Pour congeler des girolles fraîches pour l'hiver en utilisant cette méthode, vous devez suivre la séquence suivante :
- Les fructifications pré-nettoyées sont essuyées avec une serviette et placées sur une plaque à pâtisserie plate, un plateau ou une grande assiette. Il est important que les champignons ne se chevauchent pas au moment de la congélation.
- Le congélateur est réglé à la température la plus basse possible - elle ne doit pas dépasser -24-26 degrés.
- Le plateau de champignons est placé au congélateur et congelé pendant 12 à 16 heures.
Le produit fini congelé est sorti de la chambre et emballé. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des contenants en plastique ou des sacs en plastique standards. Après cela, les champignons sont remis au congélateur. Sa température est réglée aux valeurs standards.
Comment congeler des girolles bouillies pour l'hiver au congélateur
Cette méthode de congélation est excellente pour préparer des spécimens de taille moyenne et grande. Pendant la cuisson, un excès d'amertume en sortira. Pour cuire les girolles à congeler, elles sont d'abord nettoyées de la saleté et lavées à l'eau courante.
Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Ajoutez ensuite du sel à raison de 1 c. pour 1 litre de liquide. Les champignons sont jetés dans de l'eau bouillante et bouillis pendant 10 minutes, en éliminant périodiquement le tartre résultant. Cuire plus longtemps avant de les congeler peut détruire l'intégrité des girolles.
Les champignons bouillis sont jetés dans une passoire, puis essuyés avec une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Après cela, ils sont disposés sur un plateau ou une planche à découper et envoyés au congélateur. Les girolles sont congelées pendant 10 à 15 heures. Après cela, le produit fini est disposé dans des sacs ou des conteneurs et envoyé pour un stockage ultérieur.
Comment congeler des girolles frites
Pour congeler des girolles frites pour l'hiver au réfrigérateur, des spécimens de toutes tailles conviennent. Ils sont nettoyés de la saleté, lavés, placés sur une poêle chaude et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Il est important que pendant le processus de friture, autant d'eau que possible en sorte - cela garantit une durée de conservation plus longue. Dans ce cas, aucune pré-cuisson n’est nécessaire.
Placez le plat fini sur une serviette en papier pour éliminer les grandes quantités d'huile ou de graisse. Les champignons refroidis sont transférés dans un bocal ou un récipient en plastique et placés au congélateur pour un stockage ultérieur.
Comment congeler des girolles avec du bouillon pour l'hiver
La congélation sous forme de cubes de bouillon est très pratique si le produit fini sera ensuite utilisé en complément de la préparation de soupes ou de sauces épaisses. La préparation primaire est similaire aux autres recettes - il est nécessaire d'éliminer la saleté et les zones endommagées du capuchon et des pattes. Pour congeler ce plat il vous faudra :
- 1 kg de girolles ;
- 1 litre d'eau ;
- sel et poivre au goût;
- aneth ou persil.
Ajoutez du sel et du poivre moulu à l'eau bouillante, puis disposez les girolles. Faites bouillir les champignons pendant 10 minutes en remuant et en détartrant constamment. Ils sont ensuite égouttés dans une passoire en réservant le bouillon. Les girolles bouillies sont placées dans de petits récipients, saupoudrées d'herbes hachées et versées avec un bouillon refroidi. Les contenants sont placés au congélateur. Après congélation complète, les cubes sont retirés des conteneurs, mis dans des sacs et envoyés pour un stockage ultérieur.
Comment conserver les girolles au congélateur
Pour préserver au maximum la durée de conservation des girolles congelées pour l'hiver, vous devez suivre quelques règles simples. La règle la plus importante pour le stockage à long terme est de maintenir la température optimale du congélateur. La température ne doit pas dépasser 18 degrés - cela peut endommager les fructifications.
Lors du stockage des girolles, il est important de garder l'emballage scellé.L'odeur de champignon peut imprégner les aliments à proximité, il est donc important de bien fermer les récipients ou les sacs en plastique. Si le volume du congélateur est important, il est préférable de leur attribuer une étagère séparée.
Combien de temps les girolles se conservent-elles au congélateur ?
La congélation de n'importe quel produit est un excellent moyen de prolonger sa durée de conservation. La plupart des préparations à base de champignons ont une durée de conservation incroyable au congélateur. Certains types peuvent être conservés jusqu'à 2-3 ans après congélation sans perdre ni le goût ni l'arôme des champignons.
La congélation des girolles ne peut pas offrir une durée de conservation aussi longue. Malgré des températures assez basses, ils perdent avec le temps leur saveur de champignon. Réduire la température du congélateur n’augmente pas la durée de conservation. Les girolles fraîches congelées peuvent être conservées le plus longtemps - tout l'hiver ou 6 à 7 mois. La congélation et la cuisson promettent une durée de conservation de 4 à 5 mois, la friture et la préparation du bouillon de 2 à 3 mois.
Conclusion
Congeler les girolles pour l'hiver au congélateur est facile et simple. La préparation peut conserver longtemps les nutriments, le goût et l'arôme des champignons. Un grand nombre de méthodes de congélation vous permettent de choisir l'option la plus adaptée à chaque personne.
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