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La groseille rouge est peut-être la plus populaire parmi les cultures de baies. Il est considéré comme un produit hypoallergénique et a un goût aigre agréable. Même si vous congelez des groseilles rouges, elles retiennent de nombreuses substances bénéfiques pour l'homme.
Le jus de cette baie désaltère parfaitement, tonifie, redonne des forces aux personnes affaiblies par la maladie et augmente l'appétit. En tant que source d'acide ascorbique et de vitamine P, les groseilles rouges sont indiquées contre le rhume et en prévention.
Les bienfaits des groseilles rouges surgelées
Une fois congelée, la baie conserve toutes ses propriétés bénéfiques, ainsi que ses réserves de vitamines et de minéraux, sans perdre pratiquement son goût - c'est pourquoi il est conseillé de congeler les groseilles rouges pour les récolter pour l'hiver. Les avantages de la congélation par rapport au traitement thermique sont évidents : bien que la confiture soit plus savoureuse, elle n'a pas beaucoup d'avantages pour l'organisme, puisque la chaleur détruit inévitablement la plupart des vitamines.
Préparer les groseilles rouges pour la congélation
Quelles sont les étapes de préparation des groseilles rouges pour la congélation :
- Pour que les baies congelées soient propres à la consommation après décongélation, il est nécessaire dès la première et la plus importante étape de trier et d'éliminer les baies trop mûres, craquelées ou pourries, ainsi que les feuilles et les insectes qui se retrouvent parfois dans la récolte récoltée. .
- L'étape suivante consiste à rincer les groseilles. La meilleure façon de procéder est de le mettre dans une passoire et de le placer sous l’eau froide courante.
- Ensuite, étalez les groseilles rouges sur un chiffon propre et sec pour éliminer l'excès d'humidité. De plus, vous pouvez éponger les baies avec un chiffon doux ou une serviette en papier.
Comment congeler des groseilles rouges pour l'hiver au congélateur
Ensuite, il est nécessaire de procéder à un refroidissement préalable afin que les groseilles ne souffrent pas d'un gel intense ultérieur. De plus, cette procédure lui permettra de conserver sa jutosité et son goût même après décongélation.
Donc:
- Placez les groseilles rouges séchées dans un récipient ouvert, il est conseillé d'utiliser quelque chose comme une passoire.
- Placer au réfrigérateur (pas au congélateur !) pendant deux heures.
- Placer dans des contenants ou des sacs en plastique.
- Ils sont déjà complètement congelés.
Congélation à sec de baies entières
C'est l'une des méthodes de congélation les plus populaires, car elle évite à la ménagère une partie des tracas liés au séchage des groseilles et au pré-refroidissement. Afin de bien congeler les groseilles rouges au congélateur par voie sèche, vous devez :
- Épongez les baies lavées avec un chiffon.
- Placer en vrac sur une surface plane, comme un plateau, au congélateur.
- Après un certain temps (pas plus d'une heure), mettez les groseilles déjà gelées par le gel dans des sacs ou des récipients.
- Remettre au congélateur.
Congeler des baies sur des branches
Pour la préparation, il est conseillé d'utiliser des baies fraîches récemment cueillies.
La séquence d'actions est similaire à la méthode précédente. Ici aussi:
- Les branches lavées sont lavées et séchées.
- Pré-congelé.
- Ceci est suivi en plaçant les baies dans des récipients et en les congelant soigneusement au congélateur.
Cette méthode, bien entendu, peut être raccourcie et réalisée sans séchage : les groseilles sont simplement placées dans une passoire pour égoutter l'eau, et après plusieurs heures, placées dans des sacs ou des bocaux, elles sont immédiatement congelées. Mais vous devez ensuite vous préparer au fait qu'après la congélation, des croûtes de glace peuvent apparaître sur les baies.
Groseilles rouges au sucre
Cette méthode simple de congélation de baies crues est autrement appelée « confiture crue ». Bien entendu, elle ne peut pas remplacer l'habituelle, mais il s'agit d'une baie écrasée presque naturelle, légèrement sucrée. Ils ne consomment pas beaucoup de sucre - 1 kg (ou moins) pour 2 kg de groseilles suffit.
Algorithme d'action pour obtenir ce produit :
- Les matières premières lavées sont recouvertes de sucre et mélangées.
- Laissez reposer plusieurs heures.
- Puis passé dans un hachoir à viande.
- La masse obtenue est disposée dans des récipients en plastique (vous pouvez utiliser des bouteilles de yaourt).
- Placer au congélateur.
Purée de baies
Ce produit est généralement fabriqué à l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande.La masse résultante est passée au tamis. Vous pouvez ajouter du sucre à une telle préparation, mais si elle est ensuite congelée, seulement un peu : pour 1 kg de masse de baies, seulement 200 g de sucre semoule.
La procédure est la suivante :
- Les groseilles pures sélectionnées sont broyées avec un mixeur.
- Ajouter le sucre par petites portions en remuant.
- Laissez le mélange reposer jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
- Broyez à nouveau.
- Passer au tamis.
- Le produit fini est disposé et recouvert de couvercles.
- La purée est placée au congélateur.
Comment décongeler correctement les baies
Il existe plusieurs façons. Voici l'un d'entre eux:
- Les groseilles sont sorties du congélateur.
- Étalez une fine couche sur une surface plane et laissez reposer les baies à température ambiante sur un chiffon propre et sec ou simplement sur une assiette.
Les pots de purée surgelée sont simplement posés sur la table selon les besoins.
Pour une décongélation lente mais très douce, le récipient contenant les matières premières de baies est simplement placé au réfrigérateur. La décongélation de 1 kg de pièce prend généralement au moins 5 à 6 heures.
Les femmes au foyer modernes préféreront bien sûr placer le récipient dans la chambre du four à micro-ondes, en réglant le mode « dégivrage rapide ». Il convient de garder à l’esprit que les groseilles rouges sont de petites baies, il est donc important qu’elles ne commencent pas à chauffer après avoir fondu.
Conditions générales de stockage
On pense que tous les fruits congelés peuvent être conservés en toute sécurité tout au long de la saison hiver-printemps jusqu'à la prochaine récolte. En fait, beaucoup dépend de la question de savoir si des matières premières mûres de haute qualité ont été congelées, si elles ont été traitées correctement et si une décongélation prématurée s'est produite. La température de stockage est également très importante.
Au contraire, après avoir subi une préparation préalable appropriée, bien congelées en surgélation (pas plus de -18°C), les groseilles rouges sont capables de conserver leur goût et leurs propriétés bénéfiques jusqu'à trois ans. Mais purée de sucre - pas plus d'un an.
Conclusion
La congélation des groseilles rouges est assez simple. Il peut être conservé longtemps puis facilement décongelé. Les baies décongelées sont utilisées pour préparer de nombreuses boissons et plats. Mais il est tout à fait possible de déguster simplement les groseilles rouges : elles conservent parfaitement toutes leurs propriétés bénéfiques.
