Contenu
- 1 Est-il possible de congeler du brocoli pour l'hiver ?
- 2 Sélection de chou
- 3 Préparation du chou
- 4 Comment bien congeler le brocoli pour l'hiver à la maison
- 5 Comment congeler du brocoli pour l'hiver pour un enfant
- 6 Combien de temps le brocoli se conserve-t-il au congélateur ?
- 7 Règles de décongélation
- 8 Comment utiliser
- 9 Conclusion
Le brocoli est riche en protéines, vitamines, acides aminés et minéraux. Un inconvénient est que les têtes de chou fraîchement coupées ne durent pas longtemps. Pour faire des provisions pour une utilisation future, le meilleur moyen est de congeler le brocoli pour l'hiver. Sous cette forme, tous les composants utiles du produit sont intégralement conservés.
Est-il possible de congeler du brocoli pour l'hiver ?
Les ménagères expérimentées savent que la congélation est le moyen le plus approprié de conserver les aliments et leurs composants nutritionnels. La condition principale est d'utiliser des produits de haute qualité (en particulier lors de la préparation de brocolis pour les enfants) et de ne pas violer la technologie. Lorsqu'il est congelé à tout moment de l'année, vous disposerez de l'approvisionnement nécessaire en produit. Vous pouvez également gagner de la place, puisque les têtes divisées en fourchettes prennent peu de place.
Le brocoli est envoyé au congélateur immédiatement après avoir été retiré du jardin. Lorsque cela n’est pas possible, les fourchettes sont conservées au réfrigérateur ou en cave.Là, le produit peut être stocké pendant un à deux mois, à condition que la température et l'humidité soient maintenues.
Les têtes de chou destinées à la congélation ne peuvent pas être conservées plus de 2-3 jours, puis transformées et envoyées au congélateur
Pour congeler des inflorescences de brocoli frais, il est préférable de les acheter sur le marché auprès de jardiniers qui cultivent des produits non pas à l'échelle de production, mais en petits lots.
Sélection de chou
Règles de sélection pour la congélation :
- La tête de chou doit être serrée, lourde et richement verte.
- Le diamètre de la fourchette ne dépasse pas 17 cm. Les bourgeons latéraux d'une tête de chou qui n'est pas coupée à temps envoient de nouvelles pousses, elle perd son goût et sa jutosité.
- Les inflorescences du brocoli sont uniformément colorées, sans taches jaunes ou blanches.
- Il ne devrait y avoir aucune tache sombre ni bosse sur la tête du chou.
- Du centre vers le bord, les fourches deviennent plus petites.
Lorsque les bourgeons commencent à s'ouvrir ou à jaunir, une telle tête de chou ne convient pas à la congélation ou à la consommation. Il a déjà perdu tous les composants utiles.
Les experts ne recommandent pas d'acheter du brocoli dans les supermarchés pour le congeler. Cette variété de chou perd rapidement son élasticité. Jusqu'à ce que les marchandises parviennent à l'acheteur, plusieurs jours s'écoulent.
S'il y a un légume élastique dans le magasin, cela signifie qu'il a été traité avec des produits chimiques pour préserver sa présentation, il vaut mieux refuser un tel achat
Préparation du chou
Il est conseillé de congeler le brocoli pour l'hiver en juin-juillet. Durant cette période, le chou est bien mûr et contient tous les minéraux et oligo-éléments utiles.
Quelle est la meilleure façon de congeler le brocoli pour l'hiver :
- La tête de chou est débarrassée de ses feuilles et démontée en inflorescences.La partie molle de la tige est laissée, la partie dure est jetée.
- Les fourches sont soigneusement lavées à l’eau courante pour éliminer la saleté, les débris et les pesticides déposés à la surface.
- Pendant 20-30 minutes. les inflorescences sont trempées dans une solution saline. Il se prépare à raison de 40 g de sel de table pour 1 litre d'eau. Cela est nécessaire pour éliminer des fourchettes tous les insectes qui se cachent à l'intérieur de la tête de chou.
- Après trempage, rincer à l'eau courante.
Lorsqu'il n'est pas possible de blanchir le brocoli avant de le congeler, on laisse le temps aux fourchettes de sécher, puis on les emballe dans des sacs. En hiver, le légume devra être bouilli avant la cuisson. Il est sorti du congélateur, placé dans de l'eau bouillante (sans décongélation) et bouilli pendant 7 à 10 minutes.
Faut-il laver le brocoli avant de le congeler ?
Assurez-vous de laver le brocoli avant de le congeler. Pour éliminer les larves nuisibles de la tête de chou, retirez les nitrates et les légumes du produit pendant au moins 30 minutes. trempé dans une solution saline. La variété a été sélectionnée par hybridation, donc pour obtenir un rendement élevé, elle est intensément nourrie.
Comment faire bouillir le brocoli pour le congeler
Algorithme pour faire bouillir le brocoli avant de le congeler :
- Préparez deux moules. L'un est rempli d'eau glacée. Le second est mis sur le feu et porté à ébullition. Pour préserver la couleur du brocoli, ajoutez 5 g d'acide citrique à 1 litre d'eau.
- Placez les inflorescences par petites portions dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
- À l'aide d'une écumoire, retirez les fourchettes et placez-les dans l'eau glacée.
Il n'est pas recommandé de blanchir le brocoli au micro-ondes avant de le congeler.
Comment blanchir le brocoli pour le congeler
Dans cette méthode de traitement, les fourchettes sont placées dans une passoire et placées dans une casserole d'eau bouillante afin qu'elles ne touchent pas le liquide. Le traitement thermique est effectué couvercle fermé pendant 5 minutes.Transférer ensuite dans une passoire et placer dans de l'eau glacée pour refroidir.
Au bain-marie, blanchir les légumes pendant 3 à 4 minutes. Après traitement, ils sont mis à sécher sur un torchon.
Si vous ajoutez du jus de citron à l'eau, la couleur du produit restera aussi brillante et riche.
Comment bien congeler le brocoli pour l'hiver à la maison
Après blanchiment, le chou est étalé sur du papier absorbant pour sécher. L'eau du dessus est également épongée avec des lingettes sèches. Une fois congelé, le brocoli s’utilise sec. Cela les gardera croustillants et savoureux. Avec le brocoli, le chou-fleur et le poivron haché sont placés dans des sacs.
Algorithme de congélation :
- Les inflorescences sont disposées en une seule couche sur un plateau recouvert de film ou de papier sulfurisé afin que les fourchettes ne se touchent pas.
- La barquette est placée au congélateur pendant 4 heures (ou toute la nuit).
Les inflorescences de chou sont disposées en portions dans des sacs hermétiques à fermeture éclair. Pour augmenter la durée de conservation d'un produit surgelé, créez un vide. Pour ce faire, aspirez l'air à travers un tube passant par un petit trou dans le sac. Une fois le vide formé dans la cellophane, le trou est scellé avec du ruban adhésif. Avec cette méthode de congélation, les sachets prennent peu de place.
Certaines femmes au foyer placent le produit à congeler dans des récipients en plastique. Les experts recommandent d'utiliser des conteneurs carrés ou rectangulaires.
Les experts recommandent d'apposer un autocollant sur chaque récipient ou sac avec la date de congélation et le nom du produit.
Comment congeler du brocoli pour l'hiver pour un enfant
Les légumes pour nourrir un enfant sont choisis avec soin. Le brocoli doit être mûr, sans taches ni autres taches sombres. Avant de congeler le produit, si l'enfant est allergique, le chou est conservé dans l'eau pendant deux heures, puis placé pendant 30 minutes. dans une solution saline.
Le chou aux inflorescences ouvertes ou jaunes ne convient pas à la congélation pour les enfants.
Pour les bébés, le brocoli se congèle en purée. Pour préparer ce dernier, faites bouillir le chou à couvert pendant 10 à 15 minutes. Le mélange fini est placé dans des récipients stériles ou des gobelets en plastique jetables. Les récipients sont hermétiquement recouverts de couvercles ou d'un film alimentaire.
Combien de temps le brocoli se conserve-t-il au congélateur ?
La température la plus appropriée pour congeler et conserver le brocoli est de -18…20ᵒС. Si le produit est emballé sans violer la technologie, il peut être consommé pendant 9 à 12 mois. Lorsque la température dans la chambre est réglée à -10ᵒC, vous pouvez conserver le brocoli au congélateur pendant 90 jours maximum.
Règles de décongélation
Ne décongelez pas le chou avant la cuisson. Le brocoli est sorti du congélateur, placé dans un plat allant au four ou jeté dans l'eau bouillante pour bouillir.
Le produit est considéré comme prêt s'il peut être facilement percé avec une fourchette ou un couteau.
Si le chou est destiné à être frit dans une pâte, décongelez-le à température ambiante. Il est strictement interdit d'accélérer le processus dans un four à micro-ondes. Cela détruira non seulement tous les micro-éléments utiles, mais affectera également négativement l'apparence du produit.
Comment utiliser
Le brocoli est largement utilisé en cuisine.Il contient un minimum de calories et une grande quantité de vitamines, de minéraux, de fibres et d'acides aminés.
Dans les aliments pour bébés, le brocoli occupe une position de leader, car il contient les composants nécessaires au développement d'un organisme en croissance. Le produit est hypoallergénique et peut être administré aux bébés à partir de six mois. Autres propriétés positives :
- si un enfant refuse de manger de la viande, celle-ci peut être remplacée par des protéines végétales, fournies par la nature dans les inflorescences ;
- les phytoncides protègent le bébé des bactéries et des virus ;
- l'acide folique et les vitamines K, C et A augmentent la résistance du corps à diverses maladies ;
- Les fibres aident à améliorer la digestion et le péristaltisme et préviennent la constipation.
Après congélation, les inflorescences sont consommées frites, cuites au four, en compote ou bouillies. La plupart des microéléments se trouvent dans le produit brut. Une fois congelées, les fourchettes ne perdent pas de nutriments et leur valeur est équivalente à celle des légumes fraîchement cueillis.
Le plus souvent, le brocoli est utilisé pour préparer des inflorescences dans une pâte, en les panant dans de la chapelure et de l'œuf. En deuxième position se trouve la soupe en purée. Il est faible en calories, a une texture délicate et un goût exquis.
Les salades sont préparées à partir de chou bouilli et servies en accompagnement. Les inflorescences blanchies sont utilisées pour faire des cocottes. Pour couper du brocoli, il est déconseillé d'utiliser une planche sur laquelle vous aurez préalablement découpé du poisson ou de la viande.
Conclusion
Si vous congelez du brocoli pour l’hiver, cela vous permettra de consommer ce légume riche en vitamines toute l’année. L'essentiel est de choisir les bonnes matières premières. Lors de la préparation de légumes à congeler, la technologie ne doit pas être violée.
