Kaki : peut-on le congeler pour l'hiver et comment ?

Contenu

1 Les kakis surgelés perdent-ils leurs propriétés ?
2 Pourquoi congeler les kakis ?
3 Combien de temps les kakis peuvent-ils être conservés au congélateur ?
4 Comment choisir les kakis à congeler
5 Comment congeler les kakis pour un stockage à long terme
6 Comment congeler des kakis sans tricoter
7 Comment décongeler les kakis
8 Que peut-on faire avec des kakis surgelés ?
9 Conclusion

Le kaki est un fruit extrêmement sain, une source précieuse de vitamines, de macro et microéléments nécessaires au fonctionnement normal de l'organisme. Malheureusement, elle se caractérise par une « saisonnalité » prononcée. Les fruits frais apparaissent sur les étagères des magasins pendant littéralement 2 à 3 mois, puis il faut encore attendre un an. Le problème d'un tel « déficit » peut être résolu si les kakis sont congelés à temps pour l'hiver. Dans ce cas, sa « présentabilité » en souffrira, mais les bénéfices dureront longtemps.

Les kakis surgelés perdent-ils leurs propriétés ?

Si les fruits sont congelés, cela n'affectera pas les vitamines, macro et microéléments qu'ils contiennent. Les bienfaits de ce fruit restent pleinement intacts après exposition à de basses températures. Caractérisé par la présence de concentrations élevées de vitamines A, C, groupe B, PP, phytostérols, ainsi que :

potassium;
calcium;
magnésium;
iode;
glande;
manganèse;
cuivre;
chrome;
molybdène;
cobalt

Si le fruit est congelé, il conserve non seulement le goût, mais aussi les bienfaits.

Avec une composition aussi riche, les effets bénéfiques complexes du fruit sur l'organisme sont les suivants :

l'augmentation du tonus général, l'endurance physique et mentale, la résistance au stress, en même temps l'irritabilité et l'anxiété sans cause disparaissent ;
renforcer le système immunitaire, récupérer rapidement après une maladie virale ou infectieuse ou une intervention chirurgicale ;
renforcer les parois des vaisseaux sanguins, restaurer et maintenir leur élasticité, éliminer les « plaques » de cholestérol (extrêmement utiles pour les varices et l'athérosclérose), normaliser la pression artérielle ;
activer les défenses de l'organisme contre les effets négatifs des facteurs environnementaux, neutraliser les radicaux libres, préserver longtemps la jeunesse, améliorer l'état de la peau, des cheveux et des ongles ;
accélération des processus de régénération tissulaire au niveau cellulaire ;
lutter contre la carence en fer dans le sang, en stimulant la synthèse des globules rouges ; pour les femmes, le fruit aide à maintenir le taux d'hémoglobine pendant les règles ;
normalisation du tractus gastro-intestinal, élimination des déchets et des toxines ;
prévention du développement du cancer; selon certaines données, le fruit peut neutraliser non seulement les substances cancérigènes, mais également radioactives et toxiques, les sels de métaux lourds;

Important! Pour les enfants de moins de trois ans, les kakis frais et surgelés, malgré tous leurs bienfaits, sont un tabou catégorique. Les substances astringentes qu’il contient peuvent transformer les restes d’aliments non digérés dans les intestins en une masse collante et dense, provoquant une obstruction.

Pourquoi congeler les kakis ?

Les kakis sont congelés pour deux raisons principales :

Pouvoir manger ce fruit de saison à tout moment de l’année. Certains ne sont tout simplement pas prêts à accepter le fait que les kakis n'apparaissent sur les étagères des magasins que quelques mois par an. Le fruit qui a été au congélateur peut être consommé tel quel ou remplacé par du kaki frais dans toute recette nécessitant sa présence.
Pour améliorer son goût. Il est impossible de déterminer si les fruits seront désagréablement « tricotés » en bouche par l'apparence des fruits (bien sûr, s'ils ne sont pas complètement verts). Dans de tels spécimens, non seulement le goût est affecté, mais leur consommation peut également provoquer des troubles gastriques et/ou intestinaux. Le tanin contenu est « responsable » de la viscosité, qui se détruit sous l’influence de températures négatives.

Important! Les kakis surgelés conservent leurs bienfaits, mais perdent leur présentation, surtout lorsque leur durée de conservation arrive à son terme. Si le fruit est décongelé, la peau deviendra plus foncée, elle perdra sa forme et la chair deviendra gélatineuse.

Combien de temps les kakis peuvent-ils être conservés au congélateur ?

Si vous conservez les fruits surgelés au congélateur à une température constante de 18°C, leur goût, leur valeur nutritionnelle et énergétique ainsi que leurs propriétés bénéfiques resteront tout au long de l'année. Il ne faut pas oublier qu'une fois congelés, les fruits ne peuvent pas être décongelés et congelés une seconde fois. Après de telles manipulations, le kaki se transforme en une pulpe brune visqueuse peu appétissante.

Les fruits congelés doivent être scellés aussi hermétiquement que possible pour empêcher l'air de pénétrer. Pour ce faire, les kakis sont enveloppés dans plusieurs couches de film alimentaire ou placés dans des sacs de congélation spéciaux réutilisables dotés d'une fermeture éclair.

S'il n'y a pas de sceau, vous devrez placer les kakis sur une étagère séparée au congélateur.Pour éviter le transfert de microflore pathogène, les fruits doivent être éloignés de la viande, de la volaille, du poisson et des champignons.

Comment choisir les kakis à congeler

Pour maximiser la durée de conservation des kakis surgelés, vous devez choisir des fruits frais adaptés :

Mûr, mais pas trop mûr. Le premier peut être déterminé par la teinte de la peau (elle varie sensiblement selon les variétés), sa luminosité et sa saturation. Pour comprendre que le fruit est trop mûr, il suffit d'appuyer légèrement dessus avec votre doigt. Les fruits qui ne conviennent pas à la congélation seront bosselés.
L'absence de dommages, même minimes, à la peau qui violent son intégrité. La coque doit être lisse et « brillante ». Les spécimens présentant des fissures, des bosses ou des taches sombres sur la peau qui ressemblent étrangement à des moisissures, à de la pourriture ou à une autre microflore pathogène ne conviennent pas à la congélation.
Présence obligatoire de feuilles et de tige. Ils doivent être secs et uniformément de couleur brun verdâtre.

La qualité des « matières premières » détermine directement si les kakis congelés dureront longtemps et quels seront leur goût et leur aspect après décongélation.

Le meilleur choix pour la congélation est le kaki de taille moyenne. Les fruits trop gros, s'ils sont placés entiers dans la chambre, prennent trop de place. Les petits kakis n'ont le plus souvent pas de goût ou d'odeur distincts.

Comment congeler les kakis pour un stockage à long terme

Il existe plusieurs façons de congeler les kakis pendant longtemps. Lors du choix, ils sont guidés par l'espace libre disponible dans le congélateur. Il est également important de savoir comment le fruit sera ensuite utilisé.

Entièrement

Le moyen le plus simple est de congeler les kakis entiers. L'algorithme des actions est le suivant :

Lavez les kakis à l’eau courante froide. Vous ne devez pas exercer une pression trop forte, car vous pourriez endommager la peau fine et la pulpe délicate.La zone autour de la tige doit être lavée particulièrement soigneusement. Il n'est pas recommandé de le retirer afin de préserver l'intégrité du fruit.
Placez les fruits sur du papier ou des serviettes ou des serviettes ordinaires. Laisser sécher complètement. Même des gouttes individuelles ou un mince « film d'eau » à la surface de la peau au congélateur se transforment en cristaux de glace, la « déchirant » ainsi que la pulpe.
Placez chaque kaki dans un sac en plastique ordinaire ou spécial pour la congélation, ou enveloppez-le dans 2-3 couches de film alimentaire.
Conserver au congélateur au moins 12 heures.

Important! C'est bien si le congélateur dispose d'un mode de congélation « choc ». Dans ce cas, le processus de 12 heures est réduit à plusieurs minutes. L'heure précise doit être précisée dans les instructions.

Le stockage de kakis entiers congelés nécessite beaucoup d'espace.

Pièces

Si les kakis sont ainsi congelés, ils seront par la suite idéaux pour ceux qui envisagent de les utiliser comme garniture de pâtisseries ou comme ingrédient pour préparer des salades et des desserts. La préparation dans ce cas est similaire à celle décrite ci-dessus. Procédez ensuite comme ceci :

Retirez la tige. À l'aide d'un couteau bien aiguisé à lame fine, coupez le kaki en morceaux de la taille et de la forme souhaitées, en retirant ainsi les graines. Le plus souvent, le fruit est divisé en quatre, six ou huit parties.
Placez les morceaux sur des plateaux ou des récipients en plastique jetables, en tapissant le fond de cellophane, de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Enveloppez-les dans du film alimentaire en faisant attention à ne pas endommager le contenu. Vous pouvez également utiliser des contenants alimentaires en plastique. Dans ce cas, aucun film n'est nécessaire, le couvercle du récipient assurera l'étanchéité. Les pièces ne peuvent pas être stockées dans des conteneurs et des plateaux ouverts, elles absorbent rapidement les odeurs étrangères.
Congelez les kakis en plaçant les contenants de fruits au congélateur pendant au moins 12 heures.

Important! Tous les couteaux ne conviennent pas pour trancher. Un outil émoussé doté d’une lame large écrase le fruit plus qu’il ne le coupe.

Ne faites pas de morceaux de kaki trop petits, sinon ils se transformeront en bouillie une fois décongelés.

En purée

Si vous congelez de la purée de kaki, vous pouvez ensuite l'ajouter à du porridge, des smoothies, de la masse de caillé et d'autres desserts de consistance similaire. Il se prépare ainsi :

La tige des fruits lavés et secs est retirée. Ensuite, ils sont coupés en deux, les graines sont retirées, la peau est retirée ou la pulpe est grattée avec une cuillère.
Broyer la pulpe dans un mixeur jusqu'à obtenir une purée homogène. Vous pouvez également le hacher ou même le râper.
Répartissez la purée dans des petits récipients jetables et des sacs en plastique épais. Couvrir le dessus d'un film alimentaire. Placer au congélateur pendant 8 à 10 heures.

Important! Vous pouvez également congeler la purée dans des gobelets en plastique jetables, des moules à muffins en silicone et des bacs à glaçons.

Si vous congelez la purée, les kakis ne prendront pas beaucoup de place au congélateur

Comment congeler des kakis sans tricoter

Pour que le kaki perde sa viscosité désagréable, il doit être entièrement congelé en utilisant le même algorithme que celui décrit ci-dessus. La période minimale « d’exposition » est de 2 à 3 heures. Mais il vaut mieux attendre 10 à 12 heures. Ainsi, non seulement l'acidité désagréable disparaîtra, mais le kaki congelé deviendra également sensiblement plus sucré.

La « métamorphose » s'explique facilement par le fait que le tanin, qui provoque l'apparition d'un goût astringent en bouche, est détruit à des températures inférieures à zéro. Ainsi, vous pouvez améliorer considérablement le goût des kakis, même non mûrs.

Comment décongeler les kakis

Il est important de décongeler correctement les kakis surgelés. Il existe également plusieurs façons de procéder.Et vous devrez choisir ce qui est le plus important : la vitesse ou l’esthétique.

Rapide

Les kakis décongeleront rapidement si, sans déballer ni même retirer le film alimentaire, vous les mettez dans un récipient rempli d'eau chaude (40-45°C). Il doit couvrir tout le fruit. Changez l'eau en refroidissant.

Les kakis entiers surgelés peuvent être consommés après 1,5 à 2 heures. Les morceaux et petites portions de purée de fruits nécessitent encore moins de temps.

Lorsque les fruits entiers sont rapidement décongelés, ils perdent leur forme et la pulpe se transforme en bouillie.

Au micro-ondes

Les fruits surgelés, après avoir retiré le film alimentaire du récipient, sont placés au fond d'un plat profond spécial pour micro-ondes, en versant une couche d'eau de 1,5 à 2 cm d'épaisseur sur le fond. Activez ensuite le mode « Dégivrage » ( si disponible), en se concentrant sur le poids approximatif du kaki. Si l'appareil ne dispose pas d'une telle fonction, il est simplement réglé sur la puissance minimale.

Important! Même avec un mode spécial, le processus de décongélation doit être surveillé en permanence, en vérifiant l'état des fruits toutes les 30 à 45 secondes. Sinon, les fruits pourraient simplement bouillir.

Dans des conditions naturelles

Il faudra environ 4 à 5 heures pour décongeler naturellement un kaki entier. Retirez le film alimentaire des fruits sortis du congélateur, sortez-les du sac, du récipient ou de tout autre récipient et placez-les au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Le processus de décongélation est mené à sa « conclusion logique » à température ambiante.

Après décongélation « naturelle », le fruit conserve sa forme et ses bienfaits, la consistance de la pulpe reste quasiment inchangée

Que peut-on faire avec des kakis surgelés ?

Les kakis surgelés, comme les kakis frais, sont largement utilisés en cuisine :

On en prépare des mousses, des gelées et des puddings ;
la purée est ajoutée aux glaces, smoothies et autres cocktails de fruits, yaourts faits maison, masse de caillé, crèmes, desserts au fromage à la crème ;
transformer les fruits en garniture pour pâtisseries sucrées ou en couche pour gâteaux ;
préparez des salades (le kaki se marie très bien avec n'importe quelle salade verte, fromages, noix).

Un bon ajout aux desserts aux kakis - menthe, noix et chocolat noir

Important! Le kaki ne se marie pas bien avec le poisson ou les fruits de mer. De plus, vous ne devez pas le boire avec du lait ou de grandes quantités d’eau, mais le manger à jeun.

Le domaine d'utilisation des kakis surgelés ne se limite pas à la cuisine. Des masques faits maison en sont fabriqués. La pulpe est mélangée en proportions à peu près égales avec :

jaune d'œuf;
Miel;
toute huile de base utilisée en cosmétologie ;
produits laitiers maison (fromage cottage, crème, crème sure, yaourt).

Une cure de tels masques, composée de 10 à 12 « séances » espacées de 3 à 4 jours, apporte à la peau une nutrition intense, unifie son teint et lui redonne un teint sain et frais. Un effet lifting prononcé est également perceptible.

Le kaki est l'un des moyens les plus efficaces pour le rajeunissement de la peau dans l'arsenal de la cosmétologie à domicile

Conclusion

Si vous congelez des kakis pour l'hiver, en suivant des règles simples, vous pourrez vous procurer des fruits savoureux et extrêmement sains pour l'année à venir, juste avant la prochaine « saison ». Les substances qu’ils contiennent et nécessaires à l’organisme peuvent résister à une baisse de température sans compromettre leurs propriétés. Mais le tanin, « responsable » de la viscosité désagréable, est détruit, donc après décongélation, le goût du kaki s'améliore considérablement. Il peut être consommé immédiatement ou utilisé pour préparer divers desserts et autres plats.