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Les radis, comme les autres légumes, souhaitent se conserver tout l’hiver. Malheureusement, ce légume racine n'est pas aussi simple et stable que les pommes de terre, les carottes ou les betteraves. La conservation des radis pendant tout l'hiver est assez problématique : ils commencent rapidement à se détériorer. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer, en plus des méthodes de préparation traditionnelles, utilisent également la congélation, le séchage, le décapage et d'autres méthodes.
Caractéristiques du stockage des radis
Pour que les radis se conservent longtemps, de préférence tout l'hiver, il faut commencer à les préparer dès le stade de la récolte. Les estivants expérimentés arrosent la zone du jardin où poussent les radis le soir (ou 3 heures avant la récolte). Le matin, ils commencent la récolte en enlevant les sommets avec un couteau à 2 cm au-dessus des racines elles-mêmes.
Les variétés tardives sont plus adaptées à une conservation à long terme :
- Doungane ;
- Géant rouge.
D’autres facteurs sont également importants, par exemple la température et l’humidité de la pièce où seront stockés les légumes.Les conditions les plus favorables seront les suivantes :
- température de 0 à +4 degrés Celsius;
- humidité de 75 à 90 % ;
- manque de soleil.
Sur la base des conditions ci-dessus, l'endroit le plus approprié serait une cave ou un réfrigérateur.
Combien de temps durent les radis ?
Si vous abordez correctement la récolte, à une température de +2 à +4 degrés, la durée de conservation des radis dans des conditions normales est de 2 à 2,5 semaines. Pour conserver les plantes-racines jusqu'à l'hiver et au-delà, il est nécessaire de créer des conditions optimales.
Comment conserver les radis frais
Pour une conservation à long terme, il vaut mieux ne pas utiliser de grosses racines. Si la récolte a été effectuée correctement, ce légume savoureux et frais peut être apprécié très longtemps. Pour ce faire, différentes méthodes de stockage sont utilisées, que vous trouverez en détail ci-dessous.
Comment conserver les radis au sous-sol
Les radis frais sont bien adaptés aux conditions de stockage en sous-sol. Les légumes-racines doivent être correctement préparés pour le stockage hivernal :
- couper les racines et les sommets ;
- Séchez légèrement les légumes-racines;
- Triez la récolte, retirez les spécimens pourris.
Placez les légumes dans des contenants en bois propres, comme des caisses. Saupoudrer de sable légèrement humide.
Comment conserver les radis frais pour l'hiver en cave
La température de stockage des radis ne doit pas dépasser +2 - +5 degrés, l'humidité - environ 90 %. Placez les légumes-racines dans des caisses sèches (en plastique, en bois) en rangées claires, en les saupoudrant de sable ou de sciure de bois légèrement humidifiés. Faites-le en couches - chaque nouvelle couche de légumes-racines doit être complètement immergée dans le sable. Il est nécessaire de maintenir l'humidité requise dans le sable tout au long du stockage et d'éliminer les fruits gâtés.
Comment conserver les radis au réfrigérateur
Pour conserver les radis frais au réfrigérateur le plus longtemps possible, ils doivent être placés dans un récipient en verre, avec un peu d'eau versée au fond - 1 à 2 cuillères suffiront. Placez quelques légumes dessus afin que les couches supérieures n'exercent pas trop de pression sur les couches inférieures. Sinon, les radis ci-dessous se fissureront et se gâteront. Assurez-vous de couvrir avec un couvercle.
Vous pouvez utiliser des sacs en plastique pour conserver les radis. Coupez le dessus des légumes-racines (ne touchez pas les racines), en laissant quelques centimètres, puis séchez et emballez. Pour assurer la ventilation, n'attachez pas le sac et n'y faites pas de trous supplémentaires. Conserver sur l'étagère du bas au réfrigérateur.
Une autre façon consiste à conserver les radis dans les bacs à légumes que l'on trouve dans chaque réfrigérateur. Préparez le récipient, il doit être sec et stérile. Disposez les légumes-racines en une couche soignée, saupoudrée de sable propre et légèrement humide.
Méthode de conservation des radis dans l'eau
La méthode suivante augmentera la durée de conservation des radis frais à plusieurs mois. Ne lavez pas les légumes-racines, essuyez-les simplement légèrement pour éliminer tout résidu sale. Versez de l'eau bouillie (réfrigérée) dans un bocal et remplissez-le de légumes-racines. Tops verts prédécoupés. Changez l'eau tous les 5 jours.
Les radis peuvent-ils être congelés ?
Dans les réfrigérateurs de type ancien, ainsi que ceux dotés d'un système « nofrost », il n'est pas possible de congeler les radis pour l'hiver. L'eau contenue dans la pulpe des légumes-racines cristallise et altère le goût et les autres propriétés du produit. Par conséquent, après décongélation, les radis ne sont pas propres à la consommation.
Pour garantir que les légumes-racines ne perdent pas leurs propriétés lorsqu’ils sont congelés, il est nécessaire de disposer d’un équipement de congélation puissant. La congélation doit être effectuée à -40. Ce n'est que dans ce cas que toutes les propriétés du légume seront préservées, puisque l'eau passera immédiatement à l'état solide, contournant la phase de cristallisation.
Comment congeler des radis avec des concombres et des herbes pour l'okroshka
Il existe une autre option pour congeler les radis - dans le cadre de mélanges de légumes pour faire de l'okroshka. Il s’agit d’un plat froid d’été (soupe) qui n’est généralement pas préparé en hiver. Mais certains aiment ce plat toute l'année.
Les ingrédients supplémentaires ici sont des concombres et des herbes (oignons, aneth, persil). Lavez tous les légumes, séchez-les puis coupez-les en lanières. Hachez finement les légumes verts. Mélangez les ingrédients ensemble.
Répartissez le mélange dans des sachets portionnés dont le volume doit correspondre à une utilisation unique. Le mélange de légumes doit être congelé en une fine couche. Ensuite, les boutures peuvent être disposées de manière plus compacte.
Lors de la préparation de l'okroshka, ajoutez le mélange de légumes, sans décongeler, dans une casserole avec de l'eau (kvas, eau minérale) et les autres ingrédients impliqués dans la préparation de l'okroshka. La durée de conservation des mélanges de légumes se termine vers début février. Bien sûr, certaines propriétés des radis sont perdues à cause de la congélation, mais le goût et l'odeur sont toujours présents.
Comment sécher les radis pour l'hiver
Bien qu'il ne soit pas habituel de sécher les radis pour l'hiver, certaines femmes au foyer préparent de telles préparations et prétendent qu'elles sont savoureuses et saines. Certaines personnes doutent de la consommation de radis séchés en raison de leur effet irritant sur le tube digestif. Cette question n’est donc pas tout à fait claire. Pour enfin le comprendre, il vaut mieux l'essayer vous-même.
Dans le monde moderne, le séchage des légumes n’est plus un processus long et laborieux. Pour un montant relativement modique, vous pouvez acheter un sèche-linge électrique, ce qui facilitera et accélérera grandement cette tâche. Les légumes-racines doivent être sélectionnés entiers et non gâtés. Lavez-les bien, séchez-les, coupez-les en lanières ou en fines tranches. Placez les séchoirs électriques sur des plateaux, qui doivent être échangés périodiquement pour un séchage plus uniforme.
Vous pouvez également utiliser un four, à gaz ou électrique. La température ne doit pas dépasser +40 - +60 degrés. Le processus de séchage prendra environ 5 heures. Au début, les portes du four doivent être légèrement ouvertes pour que l'humidité des légumes s'évapore plus intensément.
Séchage des chips de radis
Les radis blancs Daikon sont le plus souvent utilisés pour le séchage. Il est ensuite réduit en poudre et utilisé comme épice. Vous pouvez faire des chips à partir de radis. Coupez les légumes-racines en fines tranches et séchez-les en utilisant n'importe quelle méthode disponible.
Ingrédients:
- radis rose – 6 pièces;
- huile de tournesol - 1 cuillère à soupe. l.;
- sel;
- poivre;
- poudre d'ail;
- paprika moulu.
Prenez des épices soit au goût, soit un quart de 1 c. Préchauffer le four à +165 degrés. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Râpez les radis en fines tranches et disposez-les sur une plaque à pâtisserie en une fine couche. Badigeonner le dessus de chaque morceau de beurre et saupoudrer du mélange d'assaisonnement.Mettre au four 10 minutes maximum.
Assurez-vous soigneusement que les chips ne brûlent pas, elles prennent parfois beaucoup moins de temps à cuire. Retirez ensuite la plaque à pâtisserie, retournez les chips, graissez avec de l'huile et saupoudrez d'assaisonnements. Cuire au four quelques minutes, puis retirer et laisser refroidir. Ce n'est qu'après cela qu'ils peuvent être retirés de la plaque à pâtisserie et transférés dans un récipient approprié.
À la maison, le processus de séchage peut être effectué dans des séchoirs conventionnels et électriques, des fours (à gaz, en brique, électriques), à l'air libre, sous les rayons du soleil. Pour préserver les propriétés bénéfiques pour lesquelles le légume est en fait préparé pour l'hiver, la température optimale doit être maintenue - de + 40 à +50 degrés.
L'état de préparation des légumes-racines est déterminé par leur surface uniformément ridée, ainsi que par leur consistance molle et élastique. Lorsque vous pressez la pulpe, aucun jus ne doit en sortir.
Comment conserver les radis séchés
La durée de conservation des radis augmente considérablement si vous conservez les légumes-racines dans un endroit frais et sec. Des récipients en bois et en verre, ainsi que du papier, des sacs en lin et des boîtes en carton peuvent être utilisés comme conteneurs. De temps en temps, les radis séchés doivent être triés.
Si une humidité élevée s'est accumulée dans la pièce et que l'emballage n'est pas bien fermé, les légumes-racines séchés peuvent devenir humides et moisir. S'il y en a, ils doivent être renvoyés au four froid pour un traitement supplémentaire. Le récipient dans lequel le produit avarié a été stocké doit également être séché.
Conclusion
Il existe différentes manières de conserver les radis pour l'hiver. Le séchage et la congélation sont des méthodes simples et accessibles.Les deux méthodes permettent de conserver au maximum les propriétés bénéfiques du produit pendant longtemps, jusqu'à l'hiver.
