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Il est nécessaire de congeler les cèpes pour l'hiver en utilisant une certaine technologie. Cela aidera à préserver le goût caractéristique et les propriétés bénéfiques du produit. Ce mode de préparation se caractérise par sa simplicité et sa rapidité de mise en œuvre. Une attention particulière doit être portée à la collecte et à la préparation des matières premières avant congélation.
Les cèpes se congèlent-ils ?
Les cèpes se trouvent dans les zones forestières de juin à octobre. On les trouve en grand nombre dans les forêts mixtes. Pour les préparer à l'hiver, les cueilleurs de champignons préfèrent les récolter début août. C'est durant cette période qu'on les retrouve en familles nombreuses dans les clairières et les bosquets.
La chose la plus importante qui intéresse les femmes au foyer est de savoir s'il est préférable de sécher ou de congeler les cèpes. Il ne peut y avoir une seule option qui convienne à tout le monde. Tout dépend du but de la préparation du produit.Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des cèpes séchés, car ils conservent longtemps l'arôme de la forêt. Mais le mycélium congelé contient plus de substances utiles.
Pour conserver le produit pour l'hiver, la conservation est le plus souvent pratiquée. Mais tout le monde n’aime pas les fruits des bois marinés ou salés. Les cèpes sont également parfaits pour la friture, la pâtisserie et le ragoût. Il est impossible de les rafraîchir en hiver. Par conséquent, la meilleure option pour préserver les propriétés bénéfiques est la congélation. Sous l'influence de températures élevées, la composition des cèpes ne change pas. La congélation peut être effectuée non seulement fraîche, mais également bouillie. L'essentiel est de suivre les principes de base de la préparation à la congélation. Si vous violez la technologie, vous risquez de voir les fruits des bois devenir amers ou perdre leur forme.
Comment congeler des cèpes à la maison
Les rayons alimentaires proposent une énorme quantité de baies et de champignons surgelés. Mais leurs prix sont loin d'être les plus abordables. Il est beaucoup plus rentable de préparer vous-même le produit pour une utilisation future. Cela ne prendra pas beaucoup de temps, mais cela vous rendra heureux en hiver. Les cèpes surgelés peuvent être utilisés pour préparer absolument n'importe quel plat. Le goût ne se détériore pas à la congélation.
Une attention particulière doit être portée à la sélection des cèpes à congeler. Il est conseillé de les récupérer vous-même. Dans les épiceries, les spécimens frais sont souvent mélangés à des spécimens rassis. Si le cèpe est vieux, sa calotte sera ridée et couverte de taches sombres. Pour vérifier la qualité du produit, vous devez appuyer sur sa surface. Le manque d’élasticité indique qu’il n’est pas adapté à l’utilisation.
Il existe plusieurs options de congélation.Parfois, le produit est soigneusement écrasé avant d'être placé au congélateur. Mais le plus souvent, il est congelé entier. L’état des spécimens envoyés au réfrigérateur varie également. Ils sont bouillis, frits et cuits. De plus, les fruits déformés peuvent être utilisés pour la congélation.
Dans un premier temps, les cèpes doivent être préparés pour être congelés pour l'hiver. Ils sont inspectés, gâtés et les spécimens véreux sont jetés. Ensuite, ils sont soigneusement nettoyés de la poussière et des feuilles adhérentes. Si nécessaire, coupez-les en petits morceaux avant la congélation définitive.
Est-il possible de congeler des cèpes frais ?
Le traitement thermique des cèpes avant congélation est facultatif. Vous pouvez également les préparer frais. Mais dans ce cas, ils prendront trop de place dans le congélateur. Cette méthode de congélation pour l'hiver est pratiquée lorsque le produit est présenté en petites quantités. Sous l'influence de la température, les cèpes diminuent considérablement en taille. Cela facilite le processus de stockage. Les inconvénients de la congélation des cèpes frais pour l'hiver incluent la nécessité d'un traitement thermique après décongélation.
Les cèpes sont-ils lavés avant de les congeler ?
Les cèpes qui viennent d'être collectés pour être congelés sont recouverts de poussière, de sable et de débris forestiers. Dans certains cas, des insectes peuvent également s'y trouver. Par conséquent, avant de les congeler pour l'hiver, ils doivent être soigneusement lavés. Le moyen le plus pratique est de verser de l'eau dans une bassine et d'y tremper les cèpes. Ils s’abîment facilement sous l’eau courante, surtout s’ils sont de petite taille. Après le lavage, vous devez les débarrasser de l'excès d'humidité. Pour ce faire, placez les cèpes dans une passoire et laissez le liquide s'écouler dans l'évier.La deuxième méthode de nettoyage consiste à gratter la saleté avec un couteau. Dans ce cas, vous pouvez vous passer de lavage.
Comment couper les cèpes pour les congeler
Les femmes au foyer expérimentées préfèrent hacher les champignons avant de les congeler pour l'hiver. Premièrement, ils prendront ainsi beaucoup moins de place dans le congélateur. Deuxièmement, il sera possible de s'assurer qu'il n'y a pas de vers. Le plus souvent, le produit est coupé en deux ou en quartiers. Dans le second cas, il n'est pas nécessaire de broyer le produit avant la cuisson. Des cèpes entiers sont laissés à ajouter à certains plats. Mais rappelez-vous que lorsqu'ils sont gelés pour l'hiver, ils peuvent se déformer légèrement.
Recettes pour congeler des cèpes
Lorsque vous choisissez une méthode de congélation des cèpes pour l'hiver, vous devez partir de l'usage pour lequel ils seront utilisés à l'avenir. Il existe une grande variété de recettes simples. Pour les soupes, non seulement les cèpes sont congelés, mais également le bouillon préparé à partir d'eux. Les champignons congelés après avoir été frits dans une poêle conviennent au ragoût et à la cuisson. Les spécimens bouillis conviennent aux seconds plats.
Congeler des cèpes sans cuisson
Les cèpes frais sont considérés comme un ingrédient universel. Vous pouvez en préparer de nombreux plats différents. De plus, moins il y a de traitement thermique, plus les nutriments sont préservés. Pour congeler des cèpes frais, vous aurez besoin de :
- 400 g de produit.
- 1 c. jus de citron.
Processus de cuisson :
- Les cèpes sont nettoyés de n'importe quelle manière pratique et coupés en petites assiettes.
- Les champignons sont disposés sur une planche à découper en une seule couche.
- Ils sont saupoudrés de jus de citron. En son absence, l'acide acétique est utilisé.
- Le produit est recouvert d'une pellicule plastique et placé au congélateur pendant deux heures.
- Après congélation complète, le tout est placé dans un sac et placé de manière compacte au congélateur.
Il existe une autre façon de congeler les cèpes sans les cuisiner pour l'hiver. Il s’agit de tremper longuement le produit dans de l’eau salée. Au bout de deux heures, les cèpes sont retirés de l'excès de liquide en les plaçant dans une passoire. Après cela, ils sont coupés en petites assiettes. Les matières premières obtenues sont placées dans des sacs en plastique et mises au congélateur pendant tout l'hiver.
Congeler des cèpes bouillis
Si vous congelez des cèpes bouillis pour l'hiver, le processus de cuisson deviendra plus simple. Il suffira d'ajouter le produit semi-fini décongelé aux ingrédients principaux 10 à 15 minutes avant la préparation. Les avantages importants de cette méthode de congélation incluent le gain de place dans le congélateur. Le processus de congélation des champignons pour l'hiver comprend les étapes suivantes :
- Les cèpes sont nettoyés et coupés en tranches.
- Ils doivent être bouillis pendant 5 à 10 minutes après avoir été bouillis dans de l'eau légèrement salée.
- Le produit bouilli est placé dans une passoire pour éliminer l'excès de liquide.
- Les champignons sont placés dans des sacs portionnés et placés au réfrigérateur.
Congeler des cèpes frits
Avant de les congeler pour l'hiver, les cèpes peuvent non seulement être bouillis, mais également frits. Les portions du plat fini seront assez petites. À l’avenir, ils pourront être utilisés pour la pâtisserie, la préparation de soupes et de rôtis. Le processus de friture des cèpes est effectué dans de l'huile végétale jusqu'à disparition complète du liquide. L'ajout de sel et d'épices est facultatif. Cela peut être fait après décongélation du produit. Avant de congeler pour l'hiver, laissez les champignons pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Congeler des champignons cuits dans leur jus
Les fruits des bois, congelés pour l'hiver en compote, s'avèrent juteux et conservent au maximum leur goût. Ils sont utilisés pour préparer des sauces, des plats principaux, des salades et diverses ragoûts.
Composants;
- 400 g de cèpes ;
- sel - au goût;
- huile végétale.
Recette:
- Les champignons triés et lavés sont coupés en petits cubes et placés dans une poêle additionnée d'huile.
- Ils sont légèrement frits, salés et retirés du feu.
- De petites portions de cèpes sont scellées dans du papier d'aluminium et placées sur une plaque à pâtisserie au four.
- Les champignons sont cuits dans leur jus pendant 10 à 15 minutes.
- Après refroidissement, le produit est conditionné en sachets et envoyé pour être congelé au réfrigérateur.
Congeler un bouillon de cèpes
Pour préparer une riche soupe aux champignons, vous devez prendre soin de préparer le bouillon pour l'hiver. Il peut être conservé au congélateur pendant plusieurs mois. Le bouillon est utilisé comme base pour une soupe ou un ragoût.
Composants:
- 300 g de cèpes ;
- sel, poivre - au goût.
Processus de cuisson :
- Faire bouillir les cèpes dans de l'eau légèrement salée pendant 15 minutes. Cinq minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter du poivre.
- Les champignons finis sont transférés dans un récipient séparé et le bouillon est filtré et reversé dans la casserole.
- Le bouillon continue de cuire jusqu'à ce que 1/3 du volume total se soit évaporé.
- Le liquide obtenu est versé dans des moules à glace ou des verres et placé au réfrigérateur. Des contenants en plastique et des sacs ordinaires peuvent être utilisés comme contenants.
Combien de temps peut-on conserver les cèpes au congélateur ?
Pour assurer la conservation à long terme des cèpes, vous devez les congeler correctement pour l'hiver. À une température non inférieure à -18ºС, la durée de conservation sera d'un an. Si la température dans le congélateur descend à -14-18°C, la durée de conservation est réduite à six mois. Il est strictement interdit de consommer des produits périmés. Cela peut provoquer une intoxication alimentaire entraînant de graves complications.
Comment décongeler des cèpes
Congeler des cèpes frais pour l'hiver n'est pas la chose la plus difficile. Il est nécessaire de prêter une attention particulière à la décongélation du produit. Pour que le goût soit pleinement préservé, les changements brusques de température doivent être évités. Il est conseillé de transférer au préalable les cèpes du congélateur sur la grille du réfrigérateur. Après 1 à 2 heures, vous pouvez retirer le produit. La décongélation ultérieure des cèpes est effectuée dans un petit récipient ou une passoire. Il n'est pas recommandé de décongeler les cèpes au micro-ondes ou au four. Cela gâcherait la structure des cèpes et éliminerait leur arôme caractéristique.
Conclusion
Congeler des cèpes pour l'hiver n'est pas aussi difficile qu'il y paraît à première vue. La plupart du temps est consacré à la préparation du mycélium pour la congélation. Si toutes les étapes sont effectuées correctement, le produit vous ravira longtemps par son goût unique et son riche arôme forestier.
