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La saison des champignons est courte, mais on ne veut pas en profiter seulement en été. Mais ne désespérez pas, car les champignons, y compris la russula, peuvent être préparés pour une utilisation future. Les femmes au foyer expérimentées utilisent des recettes pour préparer de la russula congelée pour l'hiver afin de diversifier l'alimentation de la famille. Vous pouvez également sécher ces champignons. Une fois séchés ou congelés, les chapeaux et les tiges peuvent être conservés longtemps, ils ne perdent pas leur goût et leurs propriétés bénéfiques.
Comment conserver la russula pour l'hiver
Les cueilleurs de champignons inexpérimentés, entendant le nom « russula », pensent qu'ils peuvent être consommés crus. Mais ce n'est pas vrai. Ils sont tout simplement prêts à être consommés plus rapidement que les autres délices forestiers après transformation. Les Russulas sont riches en protéines, en diverses vitamines et microéléments et ont une faible teneur en calories. Il n'y a que 12 kcal pour 100 g. Les matières premières de champignons collectées doivent être congelées ou séchées au plus tard 12 heures.
Est-il possible de sécher la russula ?
Les femmes au foyer novices ne sont pas les seules à s'intéresser au séchage des fructifications.Pour conserver la russula, il n'est pas nécessaire de les mariner ou de les saler. Le séchage est également un excellent moyen de déguster des plats aux saveurs de champignons en hiver.
Il est important de comprendre que seuls les champignons de petite taille sans trous de ver peuvent être séchés. Il n'est pas recommandé de tremper les fructifications avant le processus, car elles absorbent rapidement l'eau, ce qui prolonge considérablement le séchage.
Il est préférable d'essuyer les capuchons avec un chiffon ou une éponge humide pour éliminer la terre, l'herbe et la mousse. Après cela, vous devez retirer la peau du capuchon. Cela donnera à la russula un aspect esthétique. Vous pouvez sécher non seulement les chapeaux, mais aussi les jambes. Pour accélérer le processus, il est recommandé de couper les grosses russules en tranches, les petites sont séchées entières.
Les russula sont-elles congelées ?
Les Russulas peuvent non seulement être séchées, mais aussi congelées. Cette méthode de stockage permet de conserver la pièce plus longtemps. Les propriétés bénéfiques et les vitamines y restent pleinement.
Il est facile de congeler le produit pour l'hiver. Cela prend un peu de temps, mais vous pouvez préparer de délicieux repas toute l'année. Il suffit de sortir les récipients ou les sacs du congélateur pour qu'un arôme unique de champignon apparaisse dans l'appartement même en hiver.
Comment congeler la russula pour l'hiver
Il existe deux façons de congeler les chapeaux et les tiges : frais ou bouillis. Pour congeler les russules crues ou après traitement thermique préalable, elles doivent être spécialement préparées.
Il est conseillé de commencer le traitement immédiatement après la collecte. Les matières premières doivent être soigneusement triées et les spécimens, même présentant de petits trous de ver et des dommages, doivent être retirés. Une fois les capuchons pelés, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures. Il s'agit d'une procédure obligatoire. Cela éliminera la terre et les débris.Il ne reste plus qu'à choisir une méthode et congeler les matières premières pour l'hiver.
Comment congeler de la russula fraîche pour l'hiver
Le moyen le plus simple est de congeler la russula fraîche, sans recourir à un traitement thermique. Après un lavage minutieux, les tiges et les chapeaux doivent être séparés. Le travail prend un minimum de temps, d'autant plus que les matières premières sont toujours triées à leur retour de la forêt.
Pour congeler des russules fraîches, il faut les blanchir pour réduire la masse. Après cela, mettez-les dans une passoire et attendez que l'eau s'écoule. Pour éliminer au maximum l'humidité, il est recommandé de tout étendre sur un chiffon et de le recouvrir par-dessus. Cette procédure est nécessaire pour une congélation de haute qualité.
Vous pouvez congeler immédiatement les chapeaux et les tiges dans des récipients ou des sacs spéciaux. Leur volume doit être tel que le produit puisse être utilisé immédiatement après décongélation. Les conteneurs doivent être remplis de manière à ce qu'il y reste le moins d'air possible. Congeler immédiatement au congélateur.
Pour conserver la forme des chapeaux, vous pouvez congeler la russula sur une feuille. Ils sont disposés en une seule couche. Lorsque les assiettes sont congelées, elles peuvent être placées dans n'importe quel récipient portionné.
Comment congeler des champignons russula bouillis
Vous pouvez congeler les chapeaux et les tiges après traitement thermique. La pré-cuisson de la russula est beaucoup plus pratique. Les champignons de taille réduite occupent un minimum de place dans le congélateur. De plus, ce produit semi-fini doit ensuite être moins cuit afin de préparer divers plats à base de champignons.
Comment congeler correctement :
- Après un tri minutieux, les corps fruitiers sont nettoyés des aiguilles, des feuilles sèches et de la terre à l'aide d'une brosse ou d'un couteau. Retirez ensuite la peau.
- Faire tremper dans l'eau froide pendant une heure pour éliminer les grains de sable.
- Les gros spécimens sont coupés en morceaux, tandis que les petits sont laissés entiers.
- Transférez les russulas dans une casserole et ajoutez beaucoup d'eau pour que les chapeaux et les cuisses flottent.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des épices et du sel dans la poêle.
- Placez le récipient sur la cuisinière et allumez un feu vif. Dès le début de l'ébullition, réduisez la température au minimum et laissez cuire 30 à 35 minutes. La mousse résultante est éliminée.
- Comprenez que la casserole peut être retirée facilement : les couvercles et les pieds se déposent au fond.
- Avant de congeler, placez la russula dans une passoire pour éliminer le liquide.
- Lorsqu'ils sont froids, disposez-les dans des plats de service. Il peut s'agir de sacs de congélation spéciaux ou de contenants jetables. L'essentiel est qu'ils soient portionnés et ne laissent pas passer l'air. Sinon, le produit captera les odeurs du réfrigérateur pendant le stockage.
Comment sécher la russula à la maison
Il n'y a pas toujours assez d'espace dans le réfrigérateur pour congeler la russula pour l'hiver. Pour le stockage, vous pouvez utiliser la méthode traditionnelle, testée depuis des siècles. Les champignons séchés ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, leurs vitamines et leurs minéraux.
Autrefois, les chapeaux et les tiges étaient séchés à l'air libre. Les femmes au foyer modernes ont d'autres moyens :
- dans le four;
- dans un séchoir spécial ;
- au micro-ondes.
Comment sécher la russula pour l'hiver au four
L'une des façons courantes de préparer des champignons frais pour l'hiver est le séchage au four. Ainsi, même en milieu urbain, vous pouvez offrir à votre famille de délicieux produits forestiers pour l'hiver. La procédure pour tous les types de champignons, y compris la russula, est la même.
Vous pouvez sécher aussi bien les chapeaux que les tiges. Les russula épluchées et triées sont disposées sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Réglez le four à température minimale (45 degrés) et placez-y une plaque. Il n'est pas nécessaire de fermer la porte du four pour permettre à l'humidité de mieux s'évaporer.
Au bout d'1h30, la russula est sortie du four et laissée à l'air libre. Ensuite, le séchage est poursuivi à nouveau pendant le même temps. La procédure est répétée trois fois. Si la russula est un peu sous-séchée, il n'est pas nécessaire de mettre la feuille au four, les matières premières seront séchées à l'air.
Les chapeaux et les tiges finis sont tapés tout en remuant. Ils sont stockés dans des sacs en papier ou en lin.
Comment sécher la russula dans un sèche-linge électrique
Les femmes au foyer modernes peuvent utiliser un moyen rapide pour sécher la russula dans un sèche-linge électrique. Les champignons frais sont triés par taille afin qu'ils sèchent uniformément. Les petits spécimens sont placés dans les plateaux supérieurs et les gros spécimens sont placés dans la partie inférieure du séchoir électrique.
La température de séchage des champignons ne dépasse pas 35 degrés. Bien entendu, tout dépend du type d’équipement. Après une demi-heure, vous devez vérifier comment se déroule le processus. En règle générale, les russula sont prêtes en 4 à 5 heures. Après refroidissement complet, les matières premières sont mises en sacs et laissées dans un endroit sec et aéré.
Comment sécher la russula à l'extérieur
Et maintenant quelques mots sur la méthode traditionnelle de préparation des champignons pour l'hiver.Les gros spécimens sont coupés en morceaux, les petits sont laissés entiers. Pour le séchage, vous aurez besoin d’un fil ou d’une ligne de pêche long et dur. Les matières premières sont percées et enfilées comme des perles.
Pour le séchage, vous pouvez utiliser le grenier ou le balcon. L'essentiel est que l'air circule bien et que l'humidité ne pénètre pas. Bien entendu, le processus prend beaucoup plus de temps que lors du séchage au four ou au sèche-linge électrique.
Lorsque les champignons sont complètement secs, ils sont retirés de la ficelle et stockés dans une armoire de cuisine ou un garde-manger.
Comment conserver la Russula
Pour que la russula soit bénéfique, des conditions optimales doivent être créées pour leur stockage. Les champignons surgelés doivent être conservés au congélateur à une température constante d'au moins 18 degrés.
Il n'est pas recommandé de décongeler et de recongeler les matières premières, car cela rendrait les champignons inutilisables. Si vous décidez de congeler les russula pour l'hiver, n'oubliez pas qu'elles peuvent être conservées pendant deux ans. Le goût et les propriétés bénéfiques ne disparaissent pas.
Il est préférable de conserver la russula séchée dans des récipients respirants. En plus des sacs en papier et d'un sac en toile, vous pouvez utiliser une boîte en carton avec couvercle. S'il y a beaucoup de matières premières séchées, une taie d'oreiller fera l'affaire. C'est exactement ainsi que nos ancêtres stockaient la nourriture pour l'hiver.
Les champignons séchés se conservent bien un an s'ils sont conservés dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière.
Conclusion
Les recettes pour préparer de la russula surgelée pour l’hiver sont une excellente option pour diversifier l’alimentation de votre famille. Aucun gourmet ne refusera les plats aux champignons qui, grâce aux dons de la forêt, contiennent des vitamines B2 et PP, ainsi que des micro-éléments utiles.
