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La congélation de la choucroute est un moyen de la conserver le plus longtemps possible. La plupart de ses propriétés restent inchangées. Il est important de bien congeler le produit et de respecter les conditions et périodes de stockage.
Est-il possible de conserver la choucroute au congélateur ?
La choucroute peut être congelée. Dans le même temps, bon nombre de ses propriétés sont préservées, même si certaines qualités changent. La congélation du produit est recommandée lorsqu'il est prévu de l'utiliser pour un traitement thermique.
Avantages et inconvénients
La congélation des légumes marinés est facile. De nombreuses personnes qui l'utilisent activement en cuisine trouvent cette méthode très pratique.
Un emballage approprié de la choucroute à congeler permet d'économiser beaucoup d'espace
Avantages:
- augmenter la durée de conservation;
- consistance du goût;
- préservation des éléments les plus utiles, KBZHU ;
- simplicité et rapidité d'utilisation du produit fini.
Inconvénients :
- perte de dureté, craquement ;
- détérioration de l'apparence;
- moins d'espace libre dans le congélateur ;
- diminution de la teneur en vitamine C.
Certains inconvénients de la congélation des aliments sont relatifs.La fermeté et le croquant sont importants lorsqu'ils sont consommés frais, mais leur perte n'est pas importante à la cuisson. Cela s'applique également à l'apparence.
Propriétés de la choucroute surgelée
Le produit conserve sa valeur nutritionnelle. Après décongélation pendant encore 2-3 heures, il reste au même niveau, mais commence ensuite à diminuer. Ce facteur n'a pas d'importance si la pièce est immédiatement consommée comme aliment ou soumise à un traitement thermique.
La congélation entraîne une diminution de la concentration en vitamine C. Cependant, la teneur en autres acides et autres éléments précieux reste inchangée.
La choucroute ne perd pas immédiatement son croquant. Après décongélation, le produit se conserve encore 2 à 3 heures.
Comment congeler correctement
Il est préférable de congeler la choucroute dans le compartiment approprié du réfrigérateur ou dans un coffre ou une armoire séparé. Les sacs sont généralement utilisés pour emballer les matières premières. L'emballage est choisi dense, il est préférable de prendre le matériel spécifiquement pour la congélation. Une option alternative consiste à utiliser des bocaux et des récipients en plastique.
Il est facile de congeler le produit :
- Pressez le mélange de chou pour éliminer le liquide.
- Placez les matières premières dans des sacs ou des conteneurs.
- Fermez hermétiquement le paquet.
- Congelez les sacs remplis.
Il est préférable de démarrer le processus depuis le service de congélation rapide, s'il existe. Les sacs remplis sont disposés en une seule couche. Lorsque le contenu est complètement congelé, vous pouvez le mettre hermétiquement au même endroit. Si des packages sont utilisés, il est plus pratique de les combiner. Une option consiste à mettre les flans dans un conteneur.
Il n'est pas nécessaire de se débarrasser de la saumure lors de la congélation. Il est recommandé de le verser dans une bouteille et de le conserver au réfrigérateur.Ensuite, cette saumure peut être versée sur la masse décongelée. Cela préserve mieux le goût et les bienfaits.
La congélation peut être organisée en deux étapes. Tout d'abord, le chou est disposé sur une planche ou une surface plane. Après congélation sous cette forme, les matières premières sont conditionnées et évacuées pour un stockage permanent.
Il est pratique d'utiliser des sacs à fermeture éclair pour congeler diverses matières premières
Conditions générales de stockage
En règle générale, les compartiments de congélation des réfrigérateurs maintiennent des températures comprises entre -6 et 24 °C. Pour conserver la choucroute, il est optimal de la régler à -18 °C. Un indicateur plus grand n'est nécessaire qu'au début pour le gel choc.
Les changements de température ne doivent pas être autorisés. En cas de panne de courant à court terme, il n’y a pas de quoi s’inquiéter. Le réfrigérateur fonctionne comme un thermos, maintenant la température pendant des heures si vous ne l'ouvrez pas.
Une fois congelée, la choucroute peut être conservée jusqu'à huit mois. Pour une durée de vie maximale, il est important d’éliminer les changements de température et d’utiliser des matières premières fraîchement préparées et de haute qualité.
Dégivrage et application
Vous devez décongeler la choucroute si vous prévoyez de l'utiliser fraîche. Dans ce cas, retirez une portion une seule fois. Il n’est pas nécessaire de préparer quoi que ce soit à l’avance. Cette portion est placée dans un récipient adapté et placée au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Vous pouvez l'y mettre toute la nuit.
Si un traitement thermique est prévu, la pièce n'a pas besoin d'être dégivrée. Il est immédiatement ajouté au reste des ingrédients au bon moment.
La choucroute surgelée peut être utilisée dans la préparation de divers plats :
- soupe aux choux, soupe aux choux, solyanka et autres soupes ;
- ragoûts et autres plats de légumes;
- boulangerie;
- côtelettes;
- rouleaux de chou paresseux;
- ragoûts;
- bigos et autres plats principaux à base de viande.
Autres façons de conserver la choucroute
Au lieu d'un congélateur, la pièce peut être stockée sur le balcon. L'inconvénient de cette méthode est la différence de température. Lors d'une décongélation, le produit peut décongeler complètement.
Il existe d'autres options :
- cave - température recommandée 0-5 °C, durée de conservation jusqu'à 4-5 mois ;
- réfrigérateur - dans un récipient hermétique, le produit se conservera jusqu'à trois mois, après ouverture 1,5 semaine ;
- les conditions ambiantes sont une option pour un stockage à court terme, pour un maximum de trois jours.
Lors du choix des méthodes de conservation des pièces, il est important de considérer que la fermentation redémarre à une température de 10 °C.
Conclusion
Vous pouvez congeler la choucroute, auquel cas sa durée de conservation passe à huit mois. Les principaux inconvénients de la méthode sont la perte de dureté (crunch) et la réduction de la teneur en acide ascorbique. Le stockage de la pièce au congélateur est optimal lorsqu'il est prévu de la traiter thermiquement.
