Est-il possible de congeler des champignons au congélateur : frais, crus, en conserve ?

Les champignons sont classés parmi les champignons à haute valeur nutritionnelle. Lors du traitement à chaud, ils perdent une partie de leurs substances bénéfiques. La congélation des champignons frais au congélateur est la meilleure option pour préserver la composition et le goût des fructifications.

Champignons surgelés dans un sac en plastique

Est-il possible de congeler des champignons de Paris ?

Les supermarchés proposent des champignons frais et surgelés. C'est l'une des espèces les plus recherchées qui ne disparaît pas des rayons toute l'année.

La récolte des champignons est une activité saisonnière ; la plupart des espèces portent leurs fruits en automne. Les champignons donnent une bonne récolte, la tâche principale est de les transformer complètement en peu de temps. Les corps fruitiers sont d'usage universel : ils sont salés, marinés et séchés.

Mais aucune de ces méthodes ne préservera pleinement le goût de la récolte fraîche. Toutes les espèces cultivées en milieu naturel ont une odeur et un goût plus prononcés que les représentants des serres. Pour préparer un plat à partir d'un produit de qualité en hiver, les champignons peuvent être congelés crus au congélateur.

Toutes les fructifications (grandes, petites) sont utilisées pour la récolte. Selon la taille, la méthode de traitement avant la pose sera différente. Les jeunes champignons à petits chapeaux peuvent être congelés entiers, les plus gros peuvent être coupés en morceaux.

Pour gagner du temps, un produit semi-fini est réalisé à partir de fructifications. Le produit conservera pleinement son goût et sa composition bénéfique. Vous pouvez utiliser des fructifications bouillies avec ou sans bouillon. Les frits n'auront pas de goût différent de ceux fraîchement préparés. Si les champignons frais, bouillis ou frits sont correctement congelés, ils pourront être utilisés jusqu'à la prochaine récolte.

Comment congeler des champignons frais à la maison

L'objectif principal de cette méthode de transformation est de préserver l'intégrité des fructifications et leur goût. Pour bien congeler les champignons à la maison, suivez une technologie simple :

1. Avant la transformation, les champignons sont triés par taille. Les petits seront conservés entiers, les gros spécimens devront être coupés en morceaux.Endommagés pendant le transport, ne les jetez pas, ils peuvent être frits.
2. Les champignons ont des homologues venimeux au sein de leur famille et ressemblent en apparence au champignon vénéneux. S'il existe le moindre doute sur la comestibilité d'un champignon, il est jeté.
3. Lors de la collecte, la préférence est donnée aux jeunes spécimens ; si des fructifications trop mûres sont incluses dans la masse totale, elles sont jetées car elles ne conviennent pas à la transformation.
4. Les champignons complètement gâtés par les insectes ne sont pas non plus utilisés pour la récolte.
5. Pour congeler des champignons, retirez d'abord les débris forestiers restants, coupez la partie inférieure de la tige et le film protecteur du capuchon.

Dois-je laver les champignons avant de les congeler ?

Le produit sorti du congélateur n'est pas lavé avant utilisation, seules les fructifications propres sont envoyées au stockage.

Essuyez les champignons avec une serviette et retirez le film. La couche protectrice du capuchon a un goût amer qui disparaît après traitement thermique. Si l'objectif principal est de faire frire ou de faire bouillir les fructifications, elles sont lavées et traitées avec un film. Les spécimens contaminés avec des restes d'herbe et de feuilles sèches sont également prélavés.

Après le lavage, laissez le liquide s'écouler complètement et retirez les résidus restants avec un torchon.

Produit entier à congeler

Comment congeler des champignons frais et crus entiers ?

Pour cette méthode, de petits spécimens sont choisis. Pour qu'il n'y ait aucun doute sur la bonne qualité de la fructification, une coupe de contrôle de tout champignon est réalisée. La pulpe peut être gâtée par les insectes même chez les jeunes représentants.Une attention particulière est portée à la couche lamellaire, idéalement elle doit être de couleur rose clair sans zones noires. Si la qualité ne fait aucun doute, vous pouvez congeler des champignons frais entiers comme suit :

1. Le capuchon est séparé de la tige, cette méthode de préparation prendra moins de place dans la chambre et l'espace libre est utilisé avec un maximum d'avantages.
2. Les chapeaux doivent être secs. La tâche principale est de les garder intacts.
3. Réglez la température le plus bas possible, recouvrez le fond du congélateur d'un film sur lequel les champignons sont disposés en une seule couche afin qu'ils ne se touchent pas.

Lorsque les bouchons sont congelés, ils sont soigneusement placés dans un sac ou un récipient d'emballage, hermétiquement fermé et immédiatement remis dans l'enceinte. Vous pouvez congeler n’importe quel nombre de champignons entiers en plusieurs étapes. Sans précongélation, les corps fruitiers sont immédiatement conditionnés dans des conteneurs et envoyés au compartiment congélateur du réfrigérateur.

Comment congeler des champignons crus coupés en dés

Les fructifications transformées sont coupées en cubes d'environ 2 cm. Pour qu'elles ne prennent pas beaucoup de place, il est préférable de les emballer dans des sacs. Immédiatement après le tranchage, vous pouvez congeler les champignons au congélateur par lots. Répartir la pièce brute en fine couche sur un plateau ou sur la surface de la chambre recouverte d'un film.

Lorsque les pièces deviennent complètement solides, emballez-les dans des sacs, retirez l'air, attachez-les bien et retournez-les. Cette méthode gardera les cubes de champignons intacts. Ils se séparent bien les uns des autres, vous pouvez donc prélever la quantité nécessaire pour préparer un plat sans décongeler l'ensemble du paquet.

S'il n'y a ni le temps ni l'espace pour une préparation préliminaire, les cubes de fructifications sont répartis dans des récipients en portions à usage unique, hermétiquement fermés, l'air est libéré des sacs, attachés et placés au congélateur.

Quelle est la meilleure façon de congeler des champignons tranchés ?

À la maison, vous pouvez congeler des champignons frais, coupés en tranches. Les morceaux minces sont cassants mais prennent moins de place dans un récipient ou un sac. Cette méthode de récolte prend plus de temps. Les fructifications sont découpées en assiettes et placées dans un récipient. Ils doivent être congelés le plus rapidement possible à la température la plus basse. Si les pièces ne sont pas trop fines, elles sont disposées en fine couche en surface, puis réparties dans des sacs.

Champignons, tranchés

Congeler des champignons blanchis à la maison

Selon les critiques, la congélation des champignons après un traitement thermique à court terme est le meilleur moyen de préserver le goût et l'intégrité d'un produit frais. Vous pouvez blanchir des fructifications entières ou des parties de celles-ci. Un traitement à chaud à court terme rendra les champignons élastiques. Vous pouvez blanchir la pièce de n'importe quelle manière pratique :

1. Versez de l'eau bouillante sur les corps fruitiers hachés dans une passoire et laissez jusqu'à ce que l'eau s'écoule.
2. Vous pouvez utiliser une passoire en gardant les tranches de champignons à la vapeur pendant 5 minutes.
3. Si vous devez congeler les champignons entiers, plongez-les dans l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis placez-les immédiatement dans l'eau froide.

Ensuite, la pièce est disposée sur un torchon, le tissu absorbe une partie de l'humidité et le dessus est essuyé avec une serviette. Les champignons sont emballés et immédiatement congelés.

Comment congeler des champignons bouillis pour l'hiver

Vous pouvez congeler les champignons de Paris non seulement crus, mais également bouillis.Cette méthode réduira le temps d'utilisation futur d'un produit semi-fini. De plus, les corps fruitiers bouillis conservent bien leur forme au congélateur.

Préparation:

1. Les fructifications sont coupées en morceaux de taille moyenne.
2. Placer dans un récipient de cuisson.
3. Remplissez d'eau pour que le liquide recouvre la pièce.
4. Après ébullition, gardez le feu pendant 20-25 minutes.

Le produit fini est jeté dans une passoire, puis l'humidité restante est éliminée avec un chiffon. Les champignons complètement refroidis sont placés dans des sacs d'emballage et placés au congélateur.

Comment bien congeler des champignons frits

Les champignons sont coupés en petits morceaux, lavés et l'excès d'humidité est éliminé. Faire frire dans une poêle chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce que le produit soit prêt.

Pour éliminer l'excès d'huile, placez les champignons sur une serviette. La pièce doit refroidir complètement. Il est disposé dans des conteneurs, il peut être compacté hermétiquement et sa présentation ne se détériorera pas. Il doit être congelé immédiatement après emballage. Cette méthode de traitement prend plus de temps, mais est la plus compacte en termes de stockage.

Comment congeler des champignons avec du bouillon pour l'hiver

Pour congeler le produit semi-fini avec le bouillon, vous avez besoin de récipients rigides et d'un film alimentaire. Les sacs d'emballage ne conviennent pas à cet effet.

Préparation:

1. Les champignons sont coupés en petits morceaux.
2. Placer dans une casserole.
3. L'eau doit recouvrir légèrement la surface.
4. Une fois l'eau bouillie, laissez cuire 30 minutes.
5. Placez du film alimentaire dans les récipients pour couvrir les bords.

Une fois le bouillon de champignons refroidi, placez les fructifications dans un récipient et ajoutez le bouillon. Couvrir et placer au congélateur. A basse température, la pièce prendra la forme d'un récipient, il sera pratique de la retirer en tirant sur les bords du film.

Comment congeler des champignons farcis

Toutes les recettes de champignons farcis peuvent être congelées. Les produits semi-finis et finis sont stockés à basse température. Placer au fond du congélateur, bouchons vers le bas, en une seule couche. Lorsque la base et la garniture sont complètement congelées, le produit est rapidement emballé sous des formes pratiques et renvoyé.

Champignons farcis avant de les conserver au congélateur

Est-il possible de congeler des champignons en conserve ?

En vente, les champignons marinés se trouvent dans des contenants de poids différents. Il s'agit principalement de petits pots en verre ou en fer blanc. Leur contenu est entièrement utilisé pour le plat. Il existe des volumes assez importants - jusqu'à 3 kg.

Il est difficile d'utiliser une telle quantité d'un coup à la maison. Vous ne devez pas non plus laisser le produit dans un récipient ouvert. Au contact de l'oxygène, le matériau de la boîte de conserve s'oxyde ; les champignons moisissent lorsqu'ils sont conservés longtemps au réfrigérateur. La meilleure façon est de congeler. Le produit sans marinade est placé dans des récipients pratiques et placé au congélateur.

Comment congeler le caviar de champignon au congélateur

Le caviar est fabriqué selon n'importe quelle recette ; pendant le processus, les produits subiront un traitement à chaud. Le sel et les épices ne sont pas utilisés pour préparer le produit semi-fini. La masse finie est mise dans des sacs et placée au congélateur. Tous les additifs aromatisants sont introduits immédiatement avant utilisation.

Que peut-on cuisiner à partir de champignons surgelés ?

Le bouillon du réfrigérateur est utilisé pour tous les plats qui incluent des champignons dans la recette. La soupe est préparée à partir de fructifications crues, elles sont mijotées avec de la viande et des légumes. Avant de servir, les frits sont combinés avec des oignons sautés. Le caviar convient aux sandwichs ou comme garniture de tartes et tartes. Les champignons farcis sont réchauffés et servis.

Combien de temps les champignons surgelés se conservent-ils au congélateur ?

Si la technologie de congélation des champignons n'est pas violée, les emballages sont hermétiquement fermés et la température dans la chambre ne dépasse pas -18. ⁰C, le produit est stocké assez longtemps. Les corps fruitiers crus, blanchis et bouillis conviennent dans les douze mois. Frit, farci, caviar – 5-6 mois.

Comment décongeler correctement les champignons

Un jour avant utilisation :

• le sac est déplacé de la chambre vers l'étagère du réfrigérateur ;
• laisser reposer plusieurs heures pour que les champignons décongèlent progressivement ;
• puis transférez-le avec le sac d'emballage dans un récipient et laissez-le à température ambiante ;

Les champignons ne décongèlent pas dans l'eau. Il est nécessaire d'utiliser tout le volume du produit, car le produit ne peut pas être recongelé.

Pourquoi les champignons sont-ils devenus noirs après congélation et que faire ?

La pièce peut perdre sa présentation pour plusieurs raisons :

• les matières premières sont de mauvaise qualité ;
• traitement insuffisant des débris et des feuilles ;
• température de stockage inappropriée ;
• violation de l'étanchéité de l'emballage pendant le stockage ;
• congélation secondaire du produit.

S'il n'y a pas d'odeur désagréable ou de mucus à la surface et que tous les champignons ne sont pas devenus noirs, ils peuvent être triés, bouillis et utilisés. Si la qualité d’un produit est mise en doute, celui-ci est jeté.

Conclusion

Vous pouvez congeler des champignons frais au congélateur entiers, en cubes ou en assiettes. Pour la préparation, des champignons bouillis, blanchis et frits sont utilisés. Le produit semi-fini conserve longtemps son goût et sa valeur énergétique. La technologie est simple et ne nécessite pas beaucoup de temps.

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