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L'ortie est l'une des premières plantes printanières avec une composition chimique riche capable de reconstituer le corps en vitamines essentielles. Pour un usage culinaire, on le récolte en début de croissance, lorsque les tiges et les feuilles sont succulentes. Les matières premières séchées perdent leur goût et ne conviennent qu'à des fins médicinales ou cosmétiques. Pour faire le plein jusqu'au printemps prochain et préserver la valeur nutritionnelle, mieux vaut congeler les orties.
Objectifs de congélation
La quantité de substances utiles dans les orties est bien supérieure à celle des légumes verts et des fruits. Par exemple, la concentration de vitamine C, B2, K est 3 fois supérieur à celui des agrumes.
L'ortie est utilisée pour faire de la soupe et ajoutée à la garniture des tartes. Vous pouvez congeler l'herbe entière, la réduire en purée pour l'assaisonnement ou la couper en morceaux arbitraires.
Préparer les orties pour la congélation
Les orties se récoltent en avril ou début mai, lorsque les tiges ne sont pas encore fibreuses. Prenez la partie supérieure. Si la plante est déjà dure, seules les feuilles sont cueillies. Il faut avoir du temps avant la floraison, car la masse verte perd alors sa valeur nutritionnelle.
Après collecte, les matières premières sont transformées :
- Laver, placer dans une solution saline (6 cuillères à soupe pour 1,5 litre d'eau).
- Un poids est placé dessus pour que la masse verte soit immergée dans le liquide. Laisser agir 25 à 30 minutes.
- L'eau est soigneusement évacuée.
Les matières premières sont lavées à l'eau courante et disposées sur une serviette en tissu.
- Vous ne pouvez congeler que des orties sèches (sans aucune humidité restante).
Méthodes pour congeler les orties pour l'hiver
Vous pouvez congeler dans des sacs hermétiques ou scellés, dans un récipient avec couvercle ou dans des bacs à glaçons. Tout dépend de la méthode de traitement de la pièce. Il faut veiller à protéger ses mains des brûlures. L'ortie laisse des marques sur la peau même après trempage dans une solution saline.
Comment congeler les feuilles
L'une des méthodes les plus populaires et les moins coûteuses est la congélation. Traiter avec une solution saline et bien sécher. Placez-le hermétiquement dans un sac, attachez-le ou pompez l'air (s'il s'agit d'un emballage sous vide) et placez-le au congélateur. Il est préférable d’en conditionner une petite quantité dans un récipient afin qu’elle soit suffisante pour une seule utilisation.
Il ne sera pas possible de recongeler les orties, elles perdent complètement leur forme et une partie importante de leurs nutriments.
Les emballages contenant des matières premières sont laissés à basse température pendant environ une journée. Ensuite, ils sont envoyés au compartiment congélateur en les plaçant horizontalement (les uns sur les autres).Les orties ne perdront pas leur forme et prendront moins de place.
Congeler des orties hachées
Les légumes verts transformés et séchés sont pris avec les tiges. Vous pouvez couper avec un couteau sur une planche à découper ou utiliser des ciseaux, selon votre préférence. Vous pouvez le congeler de deux manières :
- Placer sur une plaque au congélateur et laisser reposer trois heures jusqu'à ce que les morceaux deviennent durs.
- Versez la pièce dans un sac ou un récipient.
Les paquets sont placés hermétiquement au congélateur.
Congeler des orties en bottes
La méthode de congélation est plus laborieuse, mais l'ortie reste intacte une fois sortie du réfrigérateur. Cette méthode est utilisée si la plante est nécessaire à la préparation de salades. La masse verte préparée est divisée en portions d'environ 4 à 5 branches chacune.
Pour le mode de récolte en grappes, vous aurez besoin de film alimentaire
Le matériau d'emballage est coupé en morceaux en tenant compte de la longueur des tiges - elles doivent être complètement fermées. Récupérez les orties en bouquet et enveloppez-les dans deux couches de film. Placer dans un récipient et placer au congélateur. Vous pouvez le disposer sur une palette dans la chambre, après 12 heures, mettre le tout dans un sac et le ranger.
Comment congeler les orties et l'oseille
L'oseille et l'ortie poussent en même temps. Les recettes de soupe au chou vert incluent souvent les deux plantes et vous pouvez les congeler sous forme de mélange dans un seul récipient. La préparation peut également être utilisée pour garnir des tartes, il est donc préférable de couper les plantes en morceaux et de mélanger.
La proportion n'a pas d'importance, mais le plus souvent les deux plantes sont utilisées en même quantité :
- L'ortie est traitée dans une solution saline. L'oseille est simplement bien lavée. Laisser sécher.
- Couper en morceaux et mélanger.
- Prenez un grand sac en plastique, placez-y les tranches et attachez-le.
- Répartir au fond du compartiment congélateur en une couche uniforme.
Il est facile de détacher la partie nécessaire à un usage culinaire d'une fine briquette congelée
Les légumes verts hachés peuvent être versés dans des sacs sous vide pour une portion et immédiatement placés dans la chambre. Cette méthode de récolte peut être simplifiée et les plantes peuvent être congelées en un bouquet composé d'oseille et d'orties. Envelopper dans un film alimentaire, remplir un sac ou un récipient de paquets et placer dans la chambre.
Purée d'ortie surgelée
Toutes les parties aériennes de l’usine sont utilisées pour la transformation. Le résultat sera une masse liquide homogène.
Comment congeler la purée d'ortie :
- Les légumes verts transformés sont divisés en parties afin qu'ils rentrent dans le mélangeur.
- Ajouter 60 ml d'eau et broyer jusqu'à consistance lisse.
- Verser dans des moules à pâtisserie en silicone ou des bacs à glaçons. Il faut congeler jusqu'à ce que la purée soit complètement durcie.
Retirer du récipient dans un sac ou un récipient et placer dans la chambre
La préparation s'utilise en sauce ou en soupe. Peut être utilisé à des fins cosmétiques comme masque facial ou ajouté à l'eau pour rincer les cheveux après les avoir lavés.
Congeler des orties blanchies
Pour cette méthode, on utilise une jeune plante, seules les sommités sont récoltées, d'environ 10 à 12 cm chacune. Vous pouvez sauter le traitement dans une solution saline, il suffit de bien rincer l'ortie sous le robinet.
Comment congeler les matières premières :
- Trempez la masse verte dans l'eau bouillante et laissez reposer 4 à 6 minutes.
- Les matières premières sont récupérées et placées dans un tamis ou une passoire.
Vous pouvez utiliser une écumoire pour retirer de l’eau bouillante.
- Lorsque l'eau s'est écoulée et que la matière première a refroidi, essorez-la en petites parties.
- Placer dans des petits récipients et placer au congélateur.
Pour éviter que les produits ne prennent trop de place, des sacs sous vide sont utilisés
Périodes et règles de stockage
Conservez les orties dans le récipient dans lequel elles ont été initialement congelées. Utilisez uniquement le compartiment congélateur. La température est maintenue constante, minimum -16 0C. Décongeler la quantité nécessaire à la cuisson, la préparation ne peut pas être répétée. Si la technologie de plantation et les exigences de stockage sont respectées, l'ortie ne perd sa valeur nutritionnelle qu'à la prochaine récolte.
Conclusion
Vous pouvez congeler les orties de plusieurs manières : les rassembler en bottes et les emballer dans du film alimentaire ; Faites une purée, versez dans des récipients et congelez. Le moyen le plus simple est de mettre les feuilles dans des sacs. Pour les amateurs de garnitures pâtissières, les orties sont précuites. Vous pouvez préparer du jus à partir de la masse verte, le filtrer et le congeler pour l'ajouter à un cocktail vitaminé en hiver.
